如何防止山藥變黑

如何防止山藥變黑

山藥在食用的時(shí)候是不用注意禁忌人群的，因?yàn)樯剿幮云剑詫?duì)于任何體質(zhì)而言都是可以食用的，而且山藥在被人體食用之后還會(huì)對(duì)人體的有一定的幫助，所以山藥一直是受很多人歡迎的食材，但是山藥在烹制的時(shí)候也有一定的問(wèn)題，山藥在烹煮的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)變黑的情況，那么怎么才能讓山藥不變黑，且山藥吃多少才不會(huì)出現(xiàn)上火的現(xiàn)象。

一、如何防止山藥變黑

1、山藥在削皮之后不要立即就用刀切，要先將削了皮山藥用清水進(jìn)行清洗，取出山藥表面的粘液，等清洗好之后，切山藥的時(shí)候最好是不要選擇用鐵質(zhì)的刀具，選擇用一些塑料刀切比較好，而且將山藥切好之后還是要將山藥放在清水中進(jìn)行清洗，清洗之后的山藥會(huì)減少變黑的情況，而且每次洗山藥的水最好也是不要再繼續(xù)使用。

2、每次在烹煮山藥之前可以將山藥放在檸檬水或者是含有醋的水中浸泡，等到烹煮的時(shí)候再將山藥撈出瀝干凈水分即可，這樣浸泡出的山藥也不會(huì)在烹煮的時(shí)候出現(xiàn)變黑的情況。

3、在烹煮山藥的時(shí)候可以先將山藥進(jìn)行焯水，這樣可以將山藥中的酶元素用高分解，在烹煮的時(shí)候就不用擔(dān)心山藥會(huì)變黑，焯水的山藥在切制的時(shí)候要將山藥切得塊狀比較厚一點(diǎn)，而且水溫不宜太高，要注意控制火候，以免影響山藥自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

4、山藥在切制時(shí)候使用的刀具最好是選擇塑料的刀具比較好，鐵質(zhì)的刀具很容易造成山藥的表面出現(xiàn)黑化的情況，也可以直接用手將山藥掰斷，這樣也比較方便，可以根據(jù)使用量來(lái)決定山藥使用多少，不會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)的情況。

5、山藥會(huì)變黑是因?yàn)樯剿幹泻幸环N酶元素，所以每次烹制的時(shí)候如果將山藥直接置于鐵鍋中烹煮，或者是將山藥用鐵質(zhì)的刀具切制的話，很容易造成山藥出現(xiàn)黑化的情況，所以在烹制之前可以將山藥先至于微波爐中加熱一段時(shí)間，不要削皮，等山藥蒸一段時(shí)間之后即可去除山藥中含有的酶元素。

二、山藥吃多少不上火

山藥在食用的時(shí)候最好還是少量比較，一般來(lái)說(shuō)有人定義為每次食用量在250克左右是最好的。而且山藥如果食用過(guò)量的話會(huì)很容易出現(xiàn)便秘、上火、口干舌燥等癥狀，所以在食用的時(shí)候最好是一次不要食用的太多，山藥中的淀粉含量比較高，淀粉的吸水性比較強(qiáng)，所以一旦食用過(guò)量的話出現(xiàn)上火癥狀就是因?yàn)樯剿幹械牡矸酆俊?/p>

山藥在烹制的時(shí)候，不僅要注意烹制手法，也要注意山藥在烹制之前的準(zhǔn)備工作，如果山藥的處理不夠完善，很容易會(huì)出現(xiàn)山藥變黑，影響口感和美觀的情況，可以采取一定的手法將山藥中的酶元素處理干凈，這樣的話就會(huì)減少山藥變黑的情況，山藥在食用時(shí)也不要過(guò)量，會(huì)出現(xiàn)上火的癥狀。

山藥不變黑的竅門(mén)

山藥不變黑的竅門(mén)：

1、每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊，再泡清水，臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的，這樣一點(diǎn)都沒(méi)變黑。

另外山藥切開(kāi)后遇到氧氣會(huì)變黃，烹飪時(shí)遇到鐵鍋會(huì)變黑。為防止山藥變色，可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘，讓多酚氧化酶失效即可。

2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬水里，等烹飪時(shí)再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會(huì)變黑了。還有一個(gè)小技巧，大家可以先把山藥放到開(kāi)水中煮一下，不要太大的火，切的時(shí)候厚一點(diǎn)，在撈起來(lái)，這樣就把山藥中的酶元素破壞了，就不會(huì)變黑了。

山藥若用菜刀直接去切，接觸面會(huì)變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫(huà)一圈，就可以用手輕松折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。

3、新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時(shí)候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來(lái)就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒(méi)什么問(wèn)題，放心吃就行?？傮w來(lái)說(shuō)就是要減少山藥和空氣接觸的時(shí)間。

先把山藥在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以簡(jiǎn)短削皮的時(shí)間。在水龍頭下面用水一邊沖山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片后放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會(huì)變黑了。

山藥挑選方法：

1、據(jù)口感挑選：

如果喜歡吃脆山藥，拿來(lái)清炒的話，可以買那種皮膚看起來(lái)比較光滑的山藥;如果是喜歡拿來(lái)燉湯或者做成甜品的話，不妨選擇面山藥，面山藥的外皮比較多麻點(diǎn)，而且須也比較多。這個(gè)兩種不同屬性的山藥還是比較容易區(qū)分開(kāi)來(lái)的。

2、據(jù)外觀挑選：

好吃的山藥，外觀會(huì)稍微有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲;當(dāng)然也有些口感好的山藥，其莖干是比較筆直的，質(zhì)地非常的堅(jiān)實(shí)，這類的山藥也不少喲。若是發(fā)現(xiàn)山藥外皮有凸起的一些疙瘩，則質(zhì)量稍次一些，口感會(huì)比較硬。

3、據(jù)手感挑選：

有的山藥若是不新鮮，曾經(jīng)被凍過(guò)的話，往往被握在手心十分鐘左右的話，就會(huì)出現(xiàn)“發(fā)汗”的情況，也就是說(shuō)山藥的外皮會(huì)滲出一些小水珠，這類山藥不建議購(gòu)買喲。若是新鮮的山藥，則不會(huì)出現(xiàn)“發(fā)汗”的情況的。

山藥削皮后怎樣才不會(huì)變黑

一、切山藥時(shí)不要用金屬制的道具（不銹鋼的可以用），用木制的刀具切山藥就不會(huì)變黑。

二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水里，還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時(shí)候再潷水撈出來(lái)就不會(huì)變黑。

三、把山藥先用水炒一下也不會(huì)變黑。

四、山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進(jìn)行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進(jìn)行急速冷凍。

擴(kuò)展資料

不能吃山藥的人：

1、糖尿病患者不可多食

雖然說(shuō)山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，如果過(guò)多食用反而不會(huì)降低血糖，而會(huì)導(dǎo)致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過(guò)量的山藥。

2、愛(ài)吃火鍋的人

山藥本身是一種補(bǔ)藥，在吃火鍋時(shí)，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時(shí)，要少吃山藥。

3、便秘者少食

山藥中含有豐富的淀粉，它對(duì)于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。

人民網(wǎng)-山藥變黑怎么辦?怎么保存山藥不變色

人民網(wǎng)-山藥有四種吃法最養(yǎng)人?這些人卻不能吃山藥

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