腌蔬菜水果用什么調(diào)料

腌菜的口感比較獨(dú)特，腌菜的食材大部分都是以瓜果蔬菜為主，這一類食材腌制起來會(huì)有一種清脆的口感，比較有嚼勁，而且這種腌制出來的瓜果蔬菜的味道更為的豐富，但是對于腌制的過程如何，腌制的時(shí)候又需要哪些食材或者是哪些調(diào)味品也是需要去研究的，不然的話腌制出來的成品就會(huì)不大好，口感也會(huì)差強(qiáng)人意，那么我們一起來看看腌制的時(shí)候需要哪些調(diào)味品吧。

1、水果醋：水果醋可以促進(jìn)腌菜的味道變化，加快腌菜的發(fā)酵，而且水果醋的味道比較醇香，沒有太重的化工品的味道，在腌制的過程中可以加入一些水果醋進(jìn)行調(diào)制，但是盡量不要選擇柿子醋，柿子醋如果用來腌制食品的話，很容易在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生不可溶性的沉淀，對身體不是很好

2、谷物醋：谷物醋顧名思義都是以谷物釀造而成的醋，但是這個(gè)谷物也并不是說任何都行，它一般都是選用一些白米或者是一些糙米進(jìn)行釀造，谷物釀造出來的醋氣味不會(huì)太過刺鼻，而且還有食物的香氣，關(guān)鍵是這種谷物醋的味道比較清淡，腌制蔬菜水果的時(shí)候，食材自身的味道不會(huì)被醋給掩蓋

3、粗鹽：粗鹽的話主要是起到給腌制的蔬菜水果等食材去除多余的水分的功效，因?yàn)槿绻陔缰频倪^程中食材的水分太多的話，會(huì)導(dǎo)致保質(zhì)的時(shí)間不夠長，容易造成腐爛或是出現(xiàn)異味的情況，所以最好是先用粗鹽去一下多余的水分，這樣也能讓腌制出來的蔬菜水果的口味更加清脆，當(dāng)然也要把握使用量，不然的話太咸也會(huì)導(dǎo)致難以下咽的后果

4、砂糖：加砂糖的原因是將腌制的蔬菜水果的口感更佳，使其咸味能夠減淡且還有一種鮮味，砂糖的話最好是選擇白砂糖，也不是說紅糖就不行，但是紅糖因?yàn)闀?huì)讓腌制的食材的顏色更加深重，會(huì)比較影響后期的成品，而且選用白砂糖也是因?yàn)樗念w粒比較小，容易融化，如果顆粒太大不易融化的話，后面烹煮的時(shí)候也會(huì)比較影響口感

5、胡椒：在腌制的過程中加入胡椒的話會(huì)使食材的口感比較好，胡椒的辛辣可以減少食物自身的菜腥味，胡椒的話也是有黑白胡椒和紅綠胡椒四種，每種的味道都有一點(diǎn)差異，但是用來腌制腌菜都是可以的，所以具體是哪一種看個(gè)人的口味喜好

6、咖喱粉：咖喱粉的話味道比較濃郁顏色也比較深沉，用來腌制腌菜不僅可以提升腌菜的味道，還能起到給食物美觀外表的作用

這便是腌制蔬菜水果所需要的相關(guān)配料，在腌制的過程中也要選擇合適的工具去盛放腌菜，不然的話腌菜過量的接觸空氣也會(huì)出現(xiàn)腐爛的情況，所以不僅食材重要，用具也是很重要，介紹了這么多大家也可以嘗試著在家自己去腌制一些蔬菜水果。

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