怎么去除菠菜的澀味(為什么菠菜湯會(huì)發(fā)澀?)

怎么去除菠菜的澀味

菠菜里面含有非常豐富的草酸，所以吃的時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)一些澀味，吃菠菜的時(shí)候大家一定要正確處理，避免草酸附著在舌頭或者牙齒上面，對牙齒造成腐蝕，會(huì)和鈣質(zhì)結(jié)合，形成草酸鈣，下面就給大家介紹一下如何去除菠菜的澀味，想要了解的人就一起來看一下。

想要去除菠菜澀味就應(yīng)該在吃之前燙一下，它里面含有的草酸成分不僅有澀味，還容易和身體里面的一些鈣質(zhì)相互結(jié)合成草酸鈣，容易出現(xiàn)泌尿系結(jié)石，影響到鈣質(zhì)的吸收，所以，菠菜在下鍋前，一定要用沸水進(jìn)行焯燙1到2分鐘，主要目的是，菠菜被沸水燙過后，它里面的草酸就會(huì)消除，從而在食用的時(shí)候，也就不會(huì)感覺到澀嘴了。此舉不但可以保全菠菜的營養(yǎng)，還能將菠菜所含的草酸去除80%，顏色與口感都能保持住。

想要去除菠菜澀味也可以在鍋里面加入適量的油，用大火快速的翻炒，等菠菜焯熟以后快速的撈出來，焯過以后的菠菜澀味就不會(huì)很嚴(yán)重，草酸的澀味會(huì)在菠菜煮熟時(shí)消失。但又不能使其成熟過頭，破壞菠菜中的營養(yǎng)物質(zhì)。

想要去除菠菜澀味，在炒菠菜的時(shí)候大家也可以加入適量的白酒，這樣炒出來的菠菜不僅沒有澀味，而且還有一種清香的味道，因?yàn)榘拙频闹饕煞质且掖?，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成了酯，而酯又具有香味。

上面給大家介紹的就是如何去除菠菜澀味，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，除了上面這些方法，大家還可以在新鮮的菠菜上面滴上一些檸檬汁，可以溶解草酸，澀味的問題就能夠得到有效的解決，大家就需要在制作菠菜的時(shí)候使用上面這些方法。

為什么菠菜湯會(huì)發(fā)澀?

因?yàn)椴げ撕休^高的草酸，所以在烹飪前應(yīng)焯水，就能減少澀味。下面是菠菜湯的做法：

1、清洗好瀝干水分的菠菜與新鮮雞蛋；

2、雞蛋打散加入兩勺高湯或清水，熱鍋熱油；

3、倒入雞蛋；

4、煎成金黃色8分熟，就倒入適量的水煮開，雞蛋不用太熟，口感嫩滑；

5、煮開后加入切好的菠菜；

6、最后放入適量的鹽調(diào)味即可裝盤。

菠菜怎么做不澀口？

菠菜要油多才會(huì)滑.倒入盆子后,再敲一個(gè)生雞蛋在上面,立即用筷子將蛋及菠菜拌勻.利用熱湯及菠菜的熱將雞蛋燙熟,這個(gè)煮出來的菠菜就不會(huì)很澀口了(雞蛋增加了滑感).

菠菜去澀法
菠菜營養(yǎng)豐富, 但有澀味.炒菠菜一定不要放味精，否則就會(huì)澀.沸水中焯半分鐘后立刻放入冷水中,撈起來再炒,既能去掉影響人體吸收營養(yǎng)的草酸, 也可去掉澀味.

怎樣炒菠菜才不澀嘴
不少人喜歡吃菠菜，特別是在冬天，碧綠的菠菜更受到人們的青睞。但是一般人炒菠菜吃到嘴里有一種澀口感。這是因?yàn)椴げ死锖胁菟岬木壒?。但是如果你在炒菠菜時(shí)加少許白酒，那么炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。那是什么原因呢？我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成了酯，而酯具有香味。

菠菜吃的時(shí)候?yàn)槭裁从悬c(diǎn)澀

菠菜營養(yǎng)很豐富但有澀味。

如先在開水中燙一燙，撈起來再抄，即可去掉草酸，也可去掉澀味。

草酸與鈣結(jié)合沉淀，不能被人身吸收，吃菠菜時(shí)不把草酸去掉，會(huì)使菠菜本身所含的鈣質(zhì)不能被人體吸收。

如和其他食物一起燒，也會(huì)使其他食物的鈣質(zhì)沉淀。

吃菠菜嘴澀怎么解決

在吃菠菜前，可先用開水燙一下或用水煮一下，然后再?zèng)霭琛⒊词郴蜃鰷?，這樣既可保全菠菜的營養(yǎng)成分，又除掉了80%以上的草酸。

菠菜性涼，具有滑腸作用，脾胃虛寒、腹瀉者忌食。菠菜中含有的草酸， 它不僅具有澀味，還容易產(chǎn)生泌尿系結(jié)石。

資料拓展：

菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，后在唐朝時(shí)由尼泊爾人帶入中國。[5]

唐代貞觀二十一年（公元641年），尼泊爾國王那拉提波把菠菜從波斯拿來，作為一件禮物，派使臣送到長安，獻(xiàn)給唐皇，從此菠菜在中國落戶了。當(dāng)時(shí) 中國稱菠菜產(chǎn)地為西域菠薐國，這就是菠菜被叫做“菠薐菜”的原因，后簡化為“菠菜”；潮汕等地念做“bo ling"，翻譯為飛龍，所以又叫飛龍菜。

醫(yī)藥作用：

養(yǎng)血，止血，斂陰，潤燥。治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯。

波菜子：種子通便，治痔瘡。帕菜克烏魯克，吐合米依斯帕拉合：種子主治心痛和內(nèi)臟器官痛，可降熱，治結(jié)核性發(fā)燒，平熱性炎腫并軟化腫塊《維醫(yī)藥》。

帶根全草：甘，涼。滋陰平肝，止咳，潤腸。用于頭痛，目眩，風(fēng)火赤眼，消渴，便秘。果實(shí)：微辛、甜，微溫。祛風(fēng)明目，開通關(guān)竅，利胃腸。

性味甘，涼。

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