山藥真假有什么區(qū)別

山藥真假有什么區(qū)別

山藥在如今的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上也是屬于購(gòu)買(mǎi)量比較多的一種食材，因?yàn)樯剿幍臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，食用之后可以幫助人體健康的恢復(fù)，所以也導(dǎo)致了山藥的需求量在逐漸的上升，但是也有一些不法商家會(huì)選擇一些假的山藥來(lái)代替真的山藥，那么接下來(lái)我們就一起來(lái)看看什么是假的山藥，山藥的真假又有什么區(qū)別?

一、假山藥是什么

假山藥也就是日常生活中經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)的木薯，現(xiàn)在市場(chǎng)上的山藥因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，食用功效可以對(duì)人體健康起到一定的保護(hù)作用，所以也就導(dǎo)致了山藥在市場(chǎng)山出現(xiàn)的供不應(yīng)求的情況，也就出現(xiàn)了假山藥這一種情況，市場(chǎng)上的一些不法的商家會(huì)將木薯來(lái)代替山藥去進(jìn)行售賣(mài)，因?yàn)槟臼韽耐庑魏蜕剿巵?lái)進(jìn)行對(duì)比的話并沒(méi)有太大的區(qū)別而且都是同屬于淀粉含量比較高的食材，所以如果不仔細(xì)進(jìn)行區(qū)分的話很難將二者區(qū)分開(kāi)。

二、真假山藥如何辨別

1、看“心線”：在購(gòu)買(mǎi)閃耀的額時(shí)候可以去看看山藥有沒(méi)有一條心線，因?yàn)橐话愕纳剿幹兄卸际菦](méi)有心線存在的，但是如果是一些假山藥，也就是用一些木薯片代替的山藥中就會(huì)有心線出現(xiàn)，木薯片本身就帶有一定的心線，只是比較淺淡，所以在日常生活中需要去仔細(xì)觀察，如果帶有心線的就是假的山藥，很有可能食用木薯片代替的，皮比較厚一點(diǎn)的也是屬于假的山藥，因?yàn)樯剿幾陨硎菍儆诒∑?，很容易就削干凈，但是木薯片的皮就比較厚一點(diǎn)在削皮的時(shí)候很容易發(fā)現(xiàn)木薯片的皮很難清理干凈，而且如果將木薯片的皮清理干凈之后會(huì)很容易發(fā)現(xiàn)在心線的部位的話會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小洞，一般這個(gè)都是屬于假的山藥上才會(huì)帶有的，所以在平時(shí)生活中購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候需要留心注意。

2、手摸辨別真假：山藥在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候可以摸一摸手感，因?yàn)樯剿幾陨砗械牡矸酆繕O其豐富，所以在用手摸的時(shí)候可以明顯感受到有淀粉的殘留，手觸感就是比較細(xì)膩一旦，但是假的山有沒(méi)有這種觸感，假的山藥也就是木薯，木薯中雖然也含有一定量的淀粉，但是木薯中的粗纖維含量比起將淀粉的含量完全掩蓋，所以在日常生活中如果用手去觸摸木薯的話，可以明顯的感覺(jué)到木薯的觸感會(huì)比較粗糙一點(diǎn)，沒(méi)有山藥的那種細(xì)膩感。

3、煮后辨別法：在購(gòu)買(mǎi)山藥之后也可以將其烹制成熟之后來(lái)辨別山藥是否是真的山藥，因?yàn)樯剿幹泻械矸酆繕O高而且沒(méi)有太多的粗纖維，所以烹制成熟之后的山藥的口感會(huì)比較粉、很容易烹制成熟，但是木薯也就是假的山藥中雖然淀粉含量也比較高，但是粗纖維的含量導(dǎo)致了木薯的口感比較粗糙，而且很難將其烹制成熟，而且在食用口感上面可以明顯感覺(jué)到木薯的口感比較硬一點(diǎn)。有的人會(huì)對(duì)山藥表皮上的汁液過(guò)敏，所以在生活中山藥的汁液也可以作為一種檢驗(yàn)是否為真假的證據(jù)。

假的山藥也就是木薯，這也是一種食材只是沒(méi)有山藥的口感，食用的時(shí)候會(huì)比較粗糙一點(diǎn)，在生活中購(gòu)買(mǎi)山藥的時(shí)候可以仔細(xì)觀察山藥的一些特征，以免在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候會(huì)錯(cuò)將木薯購(gòu)買(mǎi)成山藥食用。

怎樣分辨懷山藥

市場(chǎng)上常常出現(xiàn)假山藥（指干品）。不少人買(mǎi)時(shí)沒(méi)發(fā)現(xiàn)山藥是假的，煮時(shí)才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是木薯冒充的。怎樣辨別真假山藥呢？ 一、看“心線”。山藥片中間沒(méi)有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認(rèn)真觀察，就能看出來(lái)。有的木薯片因?yàn)橄鞯帽?，曬干后，心線往往會(huì)掉出去，不過(guò)，心線掉了，會(huì)留下一個(gè)小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。 二、看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會(huì)被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因?yàn)樘?，剝皮困難，制假者往往不會(huì)花工夫去剝皮，所以，削成干片后，邊上就會(huì)存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。 三、手摸辨別真假。山藥干片含淀粉很多，用手摸時(shí)，感覺(jué)比較細(xì)膩，會(huì)有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺(jué)比山藥粗糙，留在手上的淀粉也比較少。 四、煮后辨別法。山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。

山藥與淮山有區(qū)別嗎 怎么鑒別真的淮山

一、淮山和山藥之間的區(qū)別和如何鑒別：

淮山

山藥

1.外觀不同

（1）山藥比較粗壯，特別是頭部，除了頭部比較粗植物，其它下面的部分比較細(xì)，而且山藥的表皮比價(jià)光滑。

（2）淮山藥的表皮上有很多的坑坑點(diǎn)點(diǎn)，表皮上長(zhǎng)滿了鐵銹樣的斑點(diǎn)，而且是洗不掉的。

2.品質(zhì)不同

（1）山藥現(xiàn)在有很多人進(jìn)行人工種植，含水分比較多。

（2）淮山藥質(zhì)地比較細(xì)膩堅(jiān)硬，不容易折斷。它的密度比較大，所以拿起來(lái)就有點(diǎn)像拿石頭的感覺(jué)，也比較重。

3.產(chǎn)地不同

（1）山藥是藥食兩用的中藥材，由于每個(gè)地方的氣候不一樣，會(huì)影響到山藥的質(zhì)地，主要產(chǎn)地分布在河南的博愛(ài)、武陟、溫縣等地；其中山西、陜西、山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等地也有大量的種植，山藥種植地區(qū)分布比較廣。

（2）淮山是一種藥用價(jià)值極高的食物，被中藥界稱(chēng)為地道的藥材，主要產(chǎn)地分布在安徽、江蘇等地，這兩個(gè)產(chǎn)地出產(chǎn)的淮山才是品質(zhì)純正的淮山。

4.切口不同

（1）普通的山藥你只要切開(kāi)表面一小會(huì)就會(huì)變成黃色，在清洗的時(shí)候只需要簡(jiǎn)單的刷洗一下表皮就會(huì)變得很光滑。

（2）淮山藥切開(kāi)表面為乳白色，并且能保持很長(zhǎng)時(shí)間都是乳白色，在清洗的過(guò)程中需要用力的清洗才行。

5.烹飪時(shí)間不同

（1）山藥需要烹飪很長(zhǎng)的時(shí)間才能夠食用，但是吃進(jìn)嘴里的時(shí)候就有入口即化的感覺(jué)。

（2）淮山藥則只需要烹飪6-7分鐘的時(shí)間，就能達(dá)到人口即化的感覺(jué)。如果你買(mǎi)回家的淮山需要花一半以上的時(shí)間來(lái)烹飪的話，那么你肯定買(mǎi)的是山藥而不是淮山。

6.作用不同

（1）山藥日常生活中更多的是將它當(dāng)作食物來(lái)吃，相信很多人都吃過(guò)山藥制成的副食品。

（2）淮山是一種藥材，日常生活中我們更多的是將其當(dāng)成一種藥膳來(lái)食用。

二、淮山的鑒別

1.一看

淮山粗細(xì)比較均勻，表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕，若直徑太粗或表皮太潤(rùn)滑，就表明不是正宗。市面上銷(xiāo)售的粗大的鐵棍山藥都是冒充的淮山，清蒸今后只面不粉，水汽比較的大。

2.二掂

淮山的單支重量不超過(guò)0.4斤，也就是半斤都不到，太重能就不是正宗的淮山而是山藥。

3.三折

將淮山折斷，可以感應(yīng)其肉質(zhì)較硬，粉性足，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通的山藥不只肉質(zhì)沒(méi)有這么堅(jiān)固，且粉性也不敷足。

4.四嘗

因?yàn)榛瓷街兴趾可伲欠趾控S厚，因而其液汁較濃，所以正宗的淮山，很短的時(shí)間即可蒸熟5-7分鐘即可，熟后口感較干膩、香甜；山藥，蒸熟工夫較長(zhǎng)，口感發(fā)脆。

-淮山

-山藥

如何挑選懷山藥？

挑選方法：

首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。

最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說(shuō)明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買(mǎi)

薯蕷別稱(chēng)山藥、懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山藥

懷山藥是一種生長(zhǎng)在河南的具有健脾胃補(bǔ)肝腎的藥食同源珍貴藥材。我國(guó)山藥產(chǎn)地眾多，但是以產(chǎn)地河南省焦作市的山藥最為優(yōu)秀，焦作古稱(chēng)懷慶府，因此這里的山藥也叫懷山藥。山藥又名薯蕷，原產(chǎn)于中國(guó)北方，主產(chǎn)區(qū)河南，目前在河南、河北、山東、山西和南方的廣西、福建、廣東、臺(tái)灣都有廣泛種植，日本和韓國(guó)也有種植。作為中藥最重要的補(bǔ)益材料之一，無(wú)任何副作用。因此被歷來(lái)醫(yī)家 評(píng)價(jià)為“溫補(bǔ)”“性平”，是 “藥食同源”的典范，即可以當(dāng)成正常食物充饑使用，用者沒(méi)有避忌。

注意事項(xiàng)：如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買(mǎi)，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買(mǎi)山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過(guò)凍了。掰開(kāi)來(lái)看，凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

如何辨別山藥粉真假

一看“心線”。山藥片中間沒(méi)有心線,而木薯片中間有心線,盡管心線很小,但只要認(rèn)真觀察,就能看出來(lái)。有的木薯片因?yàn)橄鞯帽?曬干后,心線往往會(huì)掉出去,不過(guò),心線掉了,會(huì)留下一個(gè)小洞。如中間有小洞,一定是木薯片?？催吘墶Ｉ剿幍钠ず鼙?削片前都會(huì)被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯,因?yàn)樘?剝皮困難,制假者往往不會(huì)花工夫去剝皮,所以,削成千片后,邊上就會(huì)存留著厚皮。凡有厚皮者,必是假山藥。
二手摸辨別真假。山藥干片含淀粉很多,用手摸時(shí),感覺(jué)比較細(xì)膩,會(huì)有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大,但它的粗纖維比山藥多,手摸感覺(jué)比山藥粗糙,留在手上的淀粉也比較少。
三煮后辨別法。山藥一般容易煮爛,而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感,而木薯的口感比較硬。好的山藥外皮無(wú)傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬干煎湯、煮粥。去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。
溫馨提示：
新鮮山藥的保存:新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會(huì)形成褐化現(xiàn)象,所以切開(kāi)山藥最好用竹刀或塑料))片,先在皮上畫(huà)線后,再用手剝開(kāi)成段。切口處容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹風(fēng)機(jī)吹干,促使傷口愈合,再用餐巾紙包好,外圍包幾層報(bào)紙,放在陰涼墻角處即可。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。注意事項(xiàng)：
散裝鐵棍山藥儲(chǔ)存條件:干燥通風(fēng)條件下可以長(zhǎng)期保存,切記不能讓其發(fā)芽,發(fā)芽的山藥會(huì)產(chǎn)生微量的毒素,切勿食用。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/3310.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 烏骨雞有哪些品種烏骨雞有哪

下一篇: 烏骨雞是發(fā)物嗎