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山藥真假有什么區(qū)別

吃貨一枚 2023-04-26 14:15:25

山藥真假有什么區(qū)別

山藥在如今的農(nóng)貿(mào)市場上也是屬于購買量比較多的一種食材

，因?yàn)樯剿幍臓I養(yǎng)價值豐富
，食用之后可以幫助人體健康的恢復(fù)
，所以也導(dǎo)致了山藥的需求量在逐漸的上升，但是也有一些不法商家會選擇一些假的山藥來代替真的山藥
，那么接下來我們就一起來看看什么是假的山藥，山藥的真假又有什么區(qū)別?

一、假山藥是什么

假山藥也就是日常生活中經(jīng)?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢钥匆姷哪臼恚F(xiàn)在市場上的山藥因?yàn)闋I養(yǎng)價值比較豐富

，食用功效可以對人體健康起到一定的保護(hù)作用
，所以也就導(dǎo)致了山藥在市場山出現(xiàn)的供不應(yīng)求的情況
，也就出現(xiàn)了假山藥這一種情況，市場上的一些不法的商家會將木薯來代替山藥去進(jìn)行售賣
，因?yàn)槟臼韽耐庑魏蜕剿巵磉M(jìn)行對比的話并沒有太大的區(qū)別而且都是同屬于淀粉含量比較高的食材，所以如果不仔細(xì)進(jìn)行區(qū)分的話很難將二者區(qū)分開
。

二、真假山藥如何辨別

1

、看“心線”：在購買閃耀的額時候可以去看看山藥有沒有一條心線，因?yàn)橐话愕纳剿幹兄卸际菦]有心線存在的
，但是如果是一些假山藥，也就是用一些木薯片代替的山藥中就會有心線出現(xiàn)
，木薯片本身就帶有一定的心線，只是比較淺淡
，所以在日常生活中需要去仔細(xì)觀察，如果帶有心線的就是假的山藥
，很有可能食用木薯片代替的
，皮比較厚一點(diǎn)的也是屬于假的山藥，因?yàn)樯剿幾陨硎菍儆诒∑?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，很容易就削干凈
，但是木薯片的皮就比較厚一點(diǎn)在削皮的時候很容易發(fā)現(xiàn)木薯片的皮很難清理干凈，而且如果將木薯片的皮清理干凈之后會很容易發(fā)現(xiàn)在心線的部位的話會出現(xiàn)一個小洞
，一般這個都是屬于假的山藥上才會帶有的，所以在平時生活中購買的時候需要留心注意
。

2

、手摸辨別真假：山藥在購買的時候可以摸一摸手感，因?yàn)樯剿幾陨砗械牡矸酆繕O其豐富
，所以在用手摸的時候可以明顯感受到有淀粉的殘留，手觸感就是比較細(xì)膩一旦
，但是假的山有沒有這種觸感
，假的山藥也就是木薯
，木薯中雖然也含有一定量的淀粉，但是木薯中的粗纖維含量比起將淀粉的含量完全掩蓋，所以在日常生活中如果用手去觸摸木薯的話
，可以明顯的感覺到木薯的觸感會比較粗糙一點(diǎn)
，沒有山藥的那種細(xì)膩感
。

3、煮后辨別法：在購買山藥之后也可以將其烹制成熟之后來辨別山藥是否是真的山藥

，因?yàn)樯剿幹泻械矸酆繕O高而且沒有太多的粗纖維，所以烹制成熟之后的山藥的口感會比較粉
、很容易烹制成熟
，但是木薯也就是假的山藥中雖然淀粉含量也比較高
，但是粗纖維的含量導(dǎo)致了木薯的口感比較粗糙
，而且很難將其烹制成熟
，而且在食用口感上面可以明顯感覺到木薯的口感比較硬一點(diǎn)。有的人會對山藥表皮上的汁液過敏
，所以在生活中山藥的汁液也可以作為一種檢驗(yàn)是否為真假的證據(jù)
。

假的山藥也就是木薯

，這也是一種食材只是沒有山藥的口感，食用的時候會比較粗糙一點(diǎn)
，在生活中購買山藥的時候可以仔細(xì)觀察山藥的一些特征，以免在購買的時候會錯將木薯購買成山藥食用
。

怎樣分辨懷山藥

市場上常常出現(xiàn)假山藥（指干品）

。不少人買時沒發(fā)現(xiàn)山藥是假的，煮時才發(fā)現(xiàn)
，原來是木薯冒充的。怎樣辨別真假山藥呢
？ 一、看“心線”
。山藥片中間沒有心線
，而木薯片中間有心線
，盡管心線很小
，但只要認(rèn)真觀察
，就能看出來
。有的木薯片因?yàn)橄鞯帽。瑫窀珊?div id="4qifd00" class="flower right">
，心線往往會掉出去
，不過，心線掉了
，會留下一個小洞
。如中間有小洞，一定是木薯片
。 二
、看邊緣
。山藥的皮很薄
，削片前都會被削干凈
。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯
，因?yàn)樘。瑒兤だщy
，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以
，削成干片后，邊上就會存留著厚皮
。凡有厚皮者
，必是假山藥。 三
、手摸辨別真假
。山藥干片含淀粉很多
，用手摸時
，感覺比較細(xì)膩
，會有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大
，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙
，留在手上的淀粉也比較少。 四、煮后辨別法
。山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛
。煮后的山藥有一種爛、粉的口感
，而木薯的口感比較硬
。

山藥與淮山有區(qū)別嗎 怎么鑒別真的淮山

一、淮山和山藥之間的區(qū)別和如何鑒別：

淮山

山藥

1.外觀不同

（1）山藥比較粗壯，特別是頭部

，除了頭部比較粗植物，其它下面的部分比較細(xì)
，而且山藥的表皮比價光滑
。

（2）淮山藥的表皮上有很多的坑坑點(diǎn)點(diǎn)，表皮上長滿了鐵銹樣的斑點(diǎn)

，而且是洗不掉的。

2.品質(zhì)不同

（1）山藥現(xiàn)在有很多人進(jìn)行人工種植，含水分比較多

。

（2）淮山藥質(zhì)地比較細(xì)膩堅硬，不容易折斷

。它的密度比較大
，所以拿起來就有點(diǎn)像拿石頭的感覺
，也比較重
。

3.產(chǎn)地不同

（1）山藥是藥食兩用的中藥材

，由于每個地方的氣候不一樣
，會影響到山藥的質(zhì)地
，主要產(chǎn)地分布在河南的博愛
、武陟、溫縣等地
；其中山西、陜西
、山東
、河北
、浙江
、湖南
、四川、云南
、貴州
、廣西等地也有大量的種植
，山藥種植地區(qū)分布比較廣
。

（2）淮山是一種藥用價值極高的食物

，被中藥界稱為地道的藥材
，主要產(chǎn)地分布在安徽
、江蘇等地，這兩個產(chǎn)地出產(chǎn)的淮山才是品質(zhì)純正的淮山。

4.切口不同

（1）普通的山藥你只要切開表面一小會就會變成黃色

，在清洗的時候只需要簡單的刷洗一下表皮就會變得很光滑
。

（2）淮山藥切開表面為乳白色，并且能保持很長時間都是乳白色

，在清洗的過程中需要用力的清洗才行
。

5.烹飪時間不同

（1）山藥需要烹飪很長的時間才能夠食用，但是吃進(jìn)嘴里的時候就有入口即化的感覺

。

（2）淮山藥則只需要烹飪6-7分鐘的時間

，就能達(dá)到人口即化的感覺。如果你買回家的淮山需要花一半以上的時間來烹飪的話
，那么你肯定買的是山藥而不是淮山
。

6.作用不同

（1）山藥日常生活中更多的是將它當(dāng)作食物來吃

，相信很多人都吃過山藥制成的副食品
。

（2）淮山是一種藥材，日常生活中我們更多的是將其當(dāng)成一種藥膳來食用

。

二

、淮山的鑒別

1.一看

淮山粗細(xì)比較均勻，表皮顏色微深

，根莖有鐵赤色斑痕，若直徑太粗或表皮太潤滑
，就表明不是正宗
。市面上銷售的粗大的鐵棍山藥都是冒充的淮山
，清蒸今后只面不粉
，水汽比較的大
。

2.二掂

淮山的單支重量不超過0.4斤

，也就是半斤都不到
，太重能就不是正宗的淮山而是山藥
。

3.三折

將淮山折斷，可以感應(yīng)其肉質(zhì)較硬

，粉性足
，呈白色或略顯牙黃色
，黏液少
；普通的山藥不只肉質(zhì)沒有這么堅固，且粉性也不敷足。

4.四嘗

因?yàn)榛瓷街兴趾可?div id="4qifd00" class="flower right">

，糖分含量豐厚
，因而其液汁較濃
，所以正宗的淮山
，很短的時間即可蒸熟5-7分鐘即可，熟后口感較干膩
、香甜；山藥，蒸熟工夫較長
，口感發(fā)脆
。

-淮山

-山藥

如何挑選懷山藥？

挑選方法：

首先要掂重量

，大小相同的山藥
，較重的更好。

其次看須毛

，同一品種的山藥
，須毛越多的越好
。須毛越多的山藥口感更面
，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好
。

最后再看橫切面

，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色
，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買


薯蕷別稱山藥

、懷山藥、淮山藥
、土薯
、山薯、玉延
、山芋、野薯、白山藥

懷山藥是一種生長在河南的具有健脾胃補(bǔ)肝腎的藥食同源珍貴藥材

。我國山藥產(chǎn)地眾多
，但是以產(chǎn)地河南省焦作市的山藥最為優(yōu)秀，焦作古稱懷慶府
，因此這里的山藥也叫懷山藥。山藥又名薯蕷
，原產(chǎn)于中國北方，主產(chǎn)區(qū)河南
，目前在河南
、河北、山東
、山西和南方的廣西
、福建
、廣東
、臺灣都有廣泛種植
，日本和韓國也有種植
。作為中藥最重要的補(bǔ)益材料之一
，無任何副作用
。因此被歷來醫(yī)家 評價為“溫補(bǔ)”“性平”，是 “藥食同源”的典范
，即可以當(dāng)成正常食物充饑使用
，用者沒有避忌
。


注意事項(xiàng)：如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害

。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液
，外皮無損傷
。山藥怕凍、怕熱
，冬季買山藥時
，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了
。掰開來看
，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水
，有硬心且肉色發(fā)紅
，質(zhì)量差。

如何辨別山藥粉真假

一看“心線”。山藥片中間沒有心線,而木薯片中間有心線,盡管心線很小,但只要認(rèn)真觀察,就能看出來

。有的木薯片因?yàn)橄鞯帽?曬干后,心線往往會掉出去,不過,心線掉了,會留下一個小洞
。如中間有小洞,一定是木薯片?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？催吘?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。山藥的皮很薄,削片前都會被削干凈
。而木薯皮比山藥皮厚許多
。一些拇指般大的木薯,因?yàn)樘?剝皮困難,制假者往往不會花工夫去剝皮,所以,削成千片后,邊上就會存留著厚皮
。凡有厚皮者,必是假山藥
。
二手摸辨別真假
。山藥干片含淀粉很多,用手摸時,感覺比較細(xì)膩,會有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大,但它的粗纖維比山藥多,手摸感覺比山藥粗糙,留在手上的淀粉也比較少
。
三煮后辨別法
。山藥一般容易煮爛,而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感,而木薯的口感比較硬
。好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬干煎湯
、煮粥。去皮食用,以免產(chǎn)生麻
、刺等異?div id="m50uktp" class="box-center"> ？诟小?br>溫馨提示：
新鮮山藥的保存:新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會形成褐化現(xiàn)象,所以切開山藥最好用竹刀或塑料))片,先在皮上畫線后,再用手剝開成段
。切口處容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹風(fēng)機(jī)吹干,促使傷口愈合,再用餐巾紙包好,外圍包幾層報紙,放在陰涼墻角處即可
。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。注意事項(xiàng)：
散裝鐵棍山藥儲存條件:干燥通風(fēng)條件下可以長期保存,切記不能讓其發(fā)芽,發(fā)芽的山藥會產(chǎn)生微量的毒素,切勿食用
。

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