鴨頭的營養(yǎng)價值

隨著經(jīng)濟水平的提高，人們越來越注重食品的營養(yǎng)，鴨頭憑借其獨特的風(fēng)味，豐富的營養(yǎng)而受到人們的青睞。超市里的生鮮區(qū)，人們大量的采購鴨頭進行烹飪，那么鴨頭有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢?怎么烹飪更好吃?吃鴨頭又有哪些利弊以及食用禁忌呢?大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)已經(jīng)為大家整理好了鴨頭的食用禁忌，大家只要掌握了這些，便既可以滋補，又可以滿足口腹之欲。

鴨頭的營養(yǎng)價值

鴨頭，指的就是整鴨的頭部，其營養(yǎng)價值十分豐富，最重要的就是包含的煙酸，它是構(gòu)成人體蛋白酶合成的主要物質(zhì)，心臟病人適量攝取煙酸，能夠起保護心臟的作用，可以預(yù)防心肌炎，心肌梗死等疾病發(fā)生。，另外，鴨頭中含有豐富的維生素E，不僅可以預(yù)防皮癬，還可以使皮膚保持光滑有彈性，女性可以長期適應(yīng)，鴨頭中所含B族維生素能夠抵擋腳氣病，神經(jīng)炎等多種炎癥?？梢哉f，鴨頭是最有營養(yǎng)的部位。

鴨頭怎么吃

鴨頭不僅營養(yǎng)價值豐富，口感更是一流，最常見的吃法就是鹵鴨腿了，這里給大家推薦一個鹵鴨腿的家常做法，保證好吃又簡單，在家里也可以吃到正宗鹵味。

準(zhǔn)備材料:

主料：生鴨頭。

輔料：姜、蒜、香菜、干辣椒。

調(diào)料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油。

香料：花椒、大料、桂皮、香葉。

具體步驟:

1.鴨頭洗凈，一定要拔凈殘留的鴨皮絨毛備用。

2.將輔料蔥和姜拍碎切斷備用。

3.洗凈香菜，去掉根部。

4.將香料放進料包里，這樣方面入味后取出，不影響菜品形象。

5.鍋里的油四成熱后放入花椒等。

6.將蔥和姜放入爆香，注意不要讓蔥段發(fā)黑了。

7、鴨頭在鍋底擺放整齊，放入料酒，醬油等入色，接著倒水，淹沒鴨頭就好啦。

8、把香料包放入鍋中后放入鹽，味精，，白糖等調(diào)味，大火燒開后轉(zhuǎn)小火將鴨頭燒入味。

9.小火或微火收汁，待湯汁濃稠后即可關(guān)火。

10、撒上少許香菜芝麻裝盤，即可享用這道美味的鹵鴨頭了。

鴨頭是發(fā)物嗎

首先需要明白什么是發(fā)物，發(fā)物主要是指，營養(yǎng)過剩或者有刺激性的食物。食用后會誘發(fā)某種疾病，尤其是大病后，吃發(fā)物就會使舊病復(fù)發(fā)，因此一定要注意。發(fā)物的范圍很廣泛，主要有家畜家禽類的頭部，腳部以及其他肉類。主要有:公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等。但是鴨頭確不屬于發(fā)物，這是為什么呢?鴨頭中大量的煙酸，使鴨頭性質(zhì)保持著想對的平衡，同樣鴨頭性涼，久病初愈的病人也可以食用，屬于發(fā)物的食物，大家在使用選擇上一定要小心謹(jǐn)慎，否則就會對特殊人群造成傷害。

孕婦可以吃鴨頭嗎

孕期是可以吃鴨頭的，經(jīng)過鹵制后的鴨頭味道鮮美，適合孕期食欲不振的孕婦，同時鴨頭里豐富的煙酸可以保護胎兒心臟，蛋白質(zhì)可以促進胎兒骨骼肌形成，有利于蛋白酶的合成，但是因為鴨頭的肉很少，營養(yǎng)成分也是有限的，因此想要獲取更多的營養(yǎng)就要吃很多，因此不如吃鴨子的其他部位，如鴨腿，鴨翅進行滋補，同樣鹵制的鴨頭因為入味很深，味道也相對辛辣，會給腸胃造成一定的負(fù)擔(dān)，所以要注意適可而止，千萬不可因為一時的口腹之欲而損傷腹中的胎兒。

吃鴨頭真的有害嗎

不少朋友表示購買鴨子是選擇拋棄鴨頭，他們認(rèn)為鴨頭對人體有害，這是否是正確的嗎?他們認(rèn)為，鴨頭里的寄生蟲和微生物數(shù)量和種類最多，并且耐高溫，300多度才可殺死，平時的鹵制不能正常殺掉這些微生物。并且鴨頭里含有大量的淋巴細(xì)胞，其中含有大量的重金屬物質(zhì)，毒素會隨之感染鴨頭里的其他器官， 食用鴨頭會導(dǎo)致失明，腦癱，腦膜炎等疾病。但是專家表示，鴨頭里的有害物質(zhì)非常少 甚至不能被人體所吸收，正常人食用對身體沒有危害，但是感染性疾病患者和兒童應(yīng)適量食用，他們的消化系統(tǒng)比較薄弱。因此說鴨頭劇毒，恐怕也是慫人聽聞。

鴨頭里面的腦漿能吃嗎

鴨頭里的腦漿可是好東西，學(xué)名鴨腦。膽固醇很高，同時維生素E和B族維生素也是十分豐富的，新鮮的鴨子腦漿甜美多汁，可是老鴨的鴨腦盡量不要食用，因為有細(xì)菌滋生，并且會有毒素存在。而且老鴨的鴨頭里的煙酸物質(zhì)被破壞，產(chǎn)生了一種對人體有害的蛋白酶，所以，盡量還是不要吃鴨頭里的腦漿，尤其是老鴨。

懷孕初期能吃辣鴨頭嗎

懷孕初期常表現(xiàn)為食欲不振，嗜好酸辣食品。鴨頭多以鹵制的烹飪方法為主，因此有大量的香辛料，有幫助調(diào)節(jié)腸胃調(diào)動食欲的作用，但是大部分鴨頭在鹵制過程中加入大量辛辣味的調(diào)料，所以多吃也會給腸胃造成一定的刺激，因此孕婦一定要適可而止。鴨頭中的營養(yǎng)物質(zhì)含量也不多，想起到滋補作用的話必須要吃很多，倒不如直接吃一些鴨肉，這樣能夠獲取更多的營養(yǎng)，達(dá)到更好的食補作用?？傊瑧言谐跗诳梢猿?，但一定要適量。

鴨頭對人體有很多好處，并且隨著殺菌技術(shù)的發(fā)展，鴨頭的制作過程也越來越干凈衛(wèi)生，所以，大家可以放心食用，但要注意的是，食用過多會給人體造成負(fù)擔(dān)。尤其是懷孕的朋友更應(yīng)該適可而止。

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