鴨腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨腿，可以說(shuō)是整鴨的精華所在，隨著人們生活水平提高，人們除了追求美味之外還追求美味佳肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鴨腿因其本事豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到人們的喜歡，并且隨著冷藏保鮮技術(shù)的提高，鴨腿更多的走向人們的餐桌，更加受到人們的喜愛(ài)。不過(guò)也有一些禁忌需要注意，大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)已經(jīng)為大家整理好了，大家一起來(lái)看看吧。

鴨腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

眾所周知，鴨腿就是指的鴨子的腿，具體部位就是鴨身以下，鴨蹼以上的部位成為鴨腿。鴨子作為“雞鴨魚(yú)肉”四大葷之一，味道鮮美，是一道上等佳肴，適合滋補(bǔ)同時(shí)還是我國(guó)八大菜系的重要原料之一。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和雞肉相當(dāng)，可是味道卻在雞肉之上。比雞肉更為鮮美，肉質(zhì)更為緊致有嚼勁。在中醫(yī)看來(lái)鴨子生活環(huán)境在水中，且以水生生物為食，肉甘性寒，具有滋補(bǔ)養(yǎng)胃，消除水腫，止咳化痰的療效。對(duì)于大便干結(jié)的人更為有益。鴨腿含有大量的煙酸，蛋白質(zhì)，對(duì)人體有很多好處。

鴨腿的功效與作用

1適量食用鴨腿可以.增加食欲，鴨腿的脂肪含量適中，含有不飽和脂肪酸，易于被人體消化代謝，有增加食欲的作用。

2.鴨腿性涼，有清熱去火的作用，體熱易生疥瘡的人可以經(jīng)常食用。

3.鴨腿適合體質(zhì)虛弱的人食用，這是因?yàn)轼喭鹊男院陡?，中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉歸脾胃，有去除浮腫，主治身體虛弱。

4.鴨腿中豐富的煙酸是構(gòu)成人體內(nèi)蛋白酶合成的重要參與者。長(zhǎng)期食用可以預(yù)防心肌梗塞，對(duì)于心肌炎，心臟病患者有很好的保護(hù)作用。

5.鴨腿還可用來(lái)護(hù)膚和美膚，這是因?yàn)轼喭扔凶剃幍淖饔?，含有大量的維生素，女性食用可使皮膚光滑有彈，延緩衰老。此外還可以預(yù)防腳氣病。

鴨腿怎么吃

鴨腿在生活中很常見(jiàn)，烹飪方法也有很多，比如土豆燉鴨腿，照燒鴨腿，醬鴨腿......要使鴨腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最大就一定要記得清淡。同時(shí)也要記得鴨腿的使用禁忌，否則對(duì)身體造成不必要的損傷。和鴨腿相克的食物有：甲魚(yú)、栗子、木耳、李子，和甲魚(yú)同食會(huì)水腫腹瀉，和板栗同食會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收，和木耳則會(huì)傷五臟，造成身體不適。

鴨腿的宜忌人群

不適合吃鴨腿的人群：

體寒的人不適合食用，否則會(huì)引起腹瀉，胃痛，女性經(jīng)期不適合食用，會(huì)造成痛經(jīng)及經(jīng)血結(jié)塊現(xiàn)象，慢性腸胃炎應(yīng)少吃，感冒發(fā)燒人群不應(yīng)該吃。

鴨腿的適用人群：

體熱上火的人可以多吃，食欲不振，大便干結(jié)，食用鴨腿可以緩解，營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后血虧，糖尿病，肺結(jié)核也該適量食用。

怎樣做鴨腿好吃又不腥

鴨腿美味，可是如果處理不當(dāng)就會(huì)有很重的腥味，這道醬汁鴨可以保證味道香而不膩，滑而不腥。

準(zhǔn)備材料：鴨腿四只約兩斤、老抽、生抽、料酒、姜塊、八角、桂皮、花椒

1.將鴨腿洗凈冷水下鍋，水不要太多，沒(méi)過(guò)鴨腿就好，開(kāi)大火煮開(kāi)。

2.快要煮沸時(shí)講浮沫去除，等待沸騰之后加入料酒，姜塊，生抽，老抽，各種香料。

3.注意香料可以放入香料袋里方便取出。

4.小火慢燉，蓋上蓋子，微微沸騰，但是不要讓汁水溢出來(lái)，大概一個(gè)半小時(shí)后可以拿筷子試試可以不可以插進(jìn)去。

5.加入紅糖冰糖白糖，大火收汁上色。

6.待汁水濃稠之后關(guān)火裝盤(pán)，完成。

鴨腿的熱量

鴨腿的熱量比較高，尤其是鴨皮。每100g鴨腿含：熱量(大卡)240.00，碳水化合物(克)0.20，脂肪(克)19.70，蛋白質(zhì)(克)15.50，在家禽肉中是屬于熱量較高的。一個(gè)普通的鴨腿相當(dāng)于2400g通菜，或0.9碗米飯的熱量，但是多儲(chǔ)存在鴨皮中，嘴饞可又在減肥的朋友可以嘗試去除鴨皮，這樣便可減肥同時(shí)有解口腹之欲。

孕婦能不能吃鴨腿

鴨子有滋補(bǔ)養(yǎng)陰的功效，所以孕婦是可以吃鴨子的，但是盡量選用老鴨，用于調(diào)補(bǔ)食療，但是因?yàn)轼喭绕裕詰?yīng)該少吃。孕婦適量食用可以促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育，對(duì)于胎兒智力也有一定的好處。但是孕婦吃鴨腿一定要注意選擇干凈健康的鴨子，注意家禽店的衛(wèi)生情況，選購(gòu)時(shí)盡量選擇活潑有活力叫聲有力的鴨子。同時(shí)要注意注水鴨，肉質(zhì)特別有彈性的就要注意了。烹調(diào)的時(shí)候一定不要過(guò)于咸辣。

鴨腿對(duì)人體有著諸多裨益，大部分人都可以食用，可以起到預(yù)防及治療疾病的作用，符合當(dāng)下留下的“食療”，同時(shí)鴨腿的制作方法簡(jiǎn)單，大家可以多多嘗試，發(fā)現(xiàn)更為美妙的烹飪手法。但也應(yīng)該記得鴨腿的食用禁忌以免造成不必備的傷害。

雞腿和鴨腿哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

其實(shí)雞、鴨、鵝各有各的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每個(gè)部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不一樣的，并不能將雞、鴨、鵝完全等同起來(lái)比較營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也比較不出來(lái)。只可以加雞、鴨、鵝身上的一些部位來(lái)進(jìn)行比較。

雞肉：

雞肉的蛋白質(zhì)含量比較高，大概每100克雞肉里面就會(huì)有19.3克蛋白質(zhì)，并且肌肉的脂肪含量也是比較低，容易消化，里面有很高的維生素和鈣、鐵、銅等微量元素，身體比較虛弱的人可以經(jīng)常吃雞肉，或者是用雞肉來(lái)熬湯的，是一種非常滋補(bǔ)的補(bǔ)品。

鴨肉：

鴨肉里面的脂肪相對(duì)比較高，特別是皮下脂肪很多，所以有高血脂或者血脂異常的人盡量不要吃鴨肉，平常人吃鴨肉也盡量要加鴨皮去掉，這樣也可以減少脂肪的攝入。想要減肥，或者是保持好的身材的人，盡量少吃一些鴨肉。現(xiàn)在也有許多人用鴨的某一部位來(lái)做比較好吃的食物，比如說(shuō)鴨掌、鴨血和鴨蛋烹飪出來(lái)的就比較好吃，也有很多種做法，許多人也都比較喜歡吃鴨身上面的一些部位。

鵝肉：

鵝肉跟鴨肉差不多，里面的脂肪含量也會(huì)比較高，但是這里需要注意的就是，鴨肉跟鵝肉里面的脂肪含量相比較于別的肉類(lèi)來(lái)說(shuō)比較容易消化，因?yàn)閷儆谇蓊?lèi)的肉食，脂肪里面會(huì)有比較多的亞油酸，熔點(diǎn)比較低，容易被身體所消耗吸收，并且這些禽類(lèi)的動(dòng)物里面的不飽和脂肪酸比例比較高，可以有降低膽固醇的作用，對(duì)于預(yù)防一些心血管方面的疾病也比較有幫助。

這樣看來(lái)，雞肉、鴨肉、鵝肉各有各的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且三種都屬于對(duì)人體有益的白肉，主要是看自己需要哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而選擇某種肉。一般來(lái)說(shuō)，雞胸肉、雞腿肉、鴨胸、鴨腿、鵝腿、鵝胸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比別的部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高一些，如果想要好好的補(bǔ)充養(yǎng)價(jià)值的話，可以選擇這些部位來(lái)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的食用，效果會(huì)更好。

吃鴨腿有什么好處和壞處

吃鴨腿好處多，壞處少，壞處為：

鴨腿含有脂肪，吃多了容易長(zhǎng)胖。

好處：

1.鴨腿中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。
2.所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨腿中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

鴨腿能吃嗎？會(huì)不會(huì)得流感

鴨腿的介紹鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚(yú)肉”四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。鴨腿的功效大
補(bǔ)虛勞滋五臟之陰 清虛勞之熱 補(bǔ)血行水 養(yǎng)胃生津 止咳自驚 消螺螄積 清熱健脾
虛弱浮腫 鴨腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

煮食時(shí)注意衛(wèi)生，不要食沒(méi)有熟的鴨肉，加熱高溫下可將大多數(shù)病菌殺死。不會(huì)得到流感。

醬鴨腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

《中國(guó)藥膳學(xué)》記載，鴨肉自古以來(lái)即作為。補(bǔ)虛勞。，。養(yǎng)胃健脾。。解毒消腫。的佳品；據(jù)《本草綱目》記載：鴨肉補(bǔ)虛勞，清熱，解毒，利尿。
鴨腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量16%一25%，比畜肉含量高得多。鴨腿肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物比幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調(diào)時(shí)，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會(huì)獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%，比雞肉高，.比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，溶點(diǎn)低，約為35℃，易于消化。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類(lèi)。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6~8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90~400微克。尼克酸作為人體內(nèi)重要輔酶成分，在細(xì)胞呼吸中起作用；它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān)，還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成；對(duì)心肌梗死等心臟病人有保護(hù)作用。每人每天的尼克酸推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就能達(dá)到要求。核黃素在細(xì)胞氧化過(guò)程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素，在生長(zhǎng)期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是抗氧化劑，是人體多余自由基的清除劑，在抗衰老過(guò)程中起著重要的作用。
鴨肉還含有0.8%一1.5%的無(wú)機(jī)物。與畜肉不同的是，鴨肉中鉀含量最高，100克可食部分達(dá)到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等微量元素。
與其它肉類(lèi)比，鴨肉的蛋白質(zhì)較脂肪的比例高，對(duì)于控制體重者和限制脂肪攝入的老年人以及有血管硬化傾向的病人來(lái)講是首選品。

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