、花生等發(fā)霉的菌種不一樣，后者能產(chǎn)生黃曲霉素，危害人體。

謠言2：豆腐乳微生物超標(biāo)

采用人工添加黃曲霉菌種進(jìn)行發(fā)酵，優(yōu)勢(shì)效應(yīng)會(huì)凸顯

，雜菌在這種條件下生長(zhǎng)困難。而且后期會(huì)用鹽浸泡，高鹽濃度下，微生物也很難繼續(xù)生長(zhǎng)。

謠言3：豆腐乳亞硝酸鹽超標(biāo)

豆腐乳發(fā)酵過(guò)程是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的，儲(chǔ)存過(guò)程中有可能會(huì)出現(xiàn)

，所以對(duì)于

一些家庭作坊生產(chǎn)的豆腐乳可能存在上述問(wèn)題

，如果是購(gòu)買(mǎi)正規(guī)公司生產(chǎn)的豆腐乳產(chǎn)品，就都不是問(wèn)題了。

食用本身帶來(lái)的問(wèn)題

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、豆腐乳的含鹽量是一個(gè)應(yīng)該注意的問(wèn)題，但不能稱之為害處。只要引起注意就好了。粗略估計(jì)一下，一塊腐乳含鹽1克左右，只要注意每天的食鹽攝入量，其實(shí)問(wèn)題不大。對(duì)于高血壓病人減少食用腐乳，用普通豆制品代替即可。

2、任何東西都不能長(zhǎng)期過(guò)量食用

，豆腐乳也不例外。腐乳長(zhǎng)期過(guò)量食用，除了考慮鹽攝入超標(biāo)以外，還要考慮嘌呤攝入的問(wèn)題。痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。正常人每次最多吃一塊即可，不能拿腐乳當(dāng)飯吃。

豆腐乳

，歸根到底是豆制品，是豆腐干經(jīng)發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)鹽浸而得