哺乳是大家非常熟悉的一種食物,在各大超市里面都可以看到,也可以在家里面制作一些來吃,能夠提高食欲,所以很多人都非常喜歡,但是經常吃腐乳也會給身體帶來一些壞處,大家就需要特別注意,下面就給大家介紹一下經常吃腐乳有哪些壞處?
增加腎臟負擔
一般身體攝入蛋白質以后,經過代謝就會分解成氮廢物,然后由腎臟排出體外的,但是大部分年紀大的人,腎臟功能就會下降很多,如果大量吃腐乳,其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會加重腎臟的負擔。
加速動脈硬化
豆制品里面含有非常多蛋氨酸,在酶的作用下就會轉化成半胱氨酸,半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上,促使動脈硬化形成。
導致缺碘型疾病
在制作腐乳的過程里面,豆子里面含有的皂角苷成分,就會讓身體里面的排泄速度變快,如果長期大量食用豆腐乳,就會導致碘缺乏并。
誘發(fā)痛風
腐乳里面含有非常豐富的嘌呤,痛風這種疾病出現的主要原因就是代謝方面出現了障礙,使得尿酸累及而引起的疾病,因此對于痛風的病人多吃豆腐乳會加重痛風的程度。
上面給大家介紹的就是經常吃腐乳有哪些壞處,看了上面的介紹,大家應該也有了一定了解,經常吃腐乳會給我們身體帶來非常多的壞處,所以大家一定不要長時間吃,只能偶爾吃一次,食欲不好的時候吃上一些就比較不錯,所以大家一定要小心。
說起豆腐乳,小編真心想不出哪里對人體有較大的害處,對它更多的是贊不絕口!硬要說害處,就姑且談談網上的一些關于豆腐乳的謠言吧!
謠言1:豆腐乳含黃曲霉素
豆腐乳確實是經過霉菌發(fā)酵而得,但是這種霉菌是經過人工挑選的無毒菌種,是可食用霉菌。包括臭豆腐、豆瓣醬等發(fā)酵使用的都是可食用霉菌,這與大米、花生等發(fā)霉的菌種不一樣,后者能產生黃曲霉素,危害人體。
謠言2:豆腐乳微生物超標
采用人工添加黃曲霉菌種進行發(fā)酵,優(yōu)勢效應會凸顯,雜菌在這種條件下生長困難。而且后期會用鹽浸泡,高鹽濃度下,微生物也很難繼續(xù)生長。
謠言3:豆腐乳亞硝酸鹽超標
豆腐乳發(fā)酵過程是不產生亞硝酸鹽的,儲存過程中有可能會出現,所以對于
一些家庭作坊生產的豆腐乳可能存在上述問題,如果是購買正規(guī)公司生產的豆腐乳產品,就都不是問題了。
食用本身帶來的問題
1、豆腐乳的含鹽量是一個應該注意的問題,但不能稱之為害處。只要引起注意就好了。粗略估計一下,一塊腐乳含鹽1克左右,只要注意每天的食鹽攝入量,其實問題不大。對于高血壓病人減少食用腐乳,用普通豆制品代替即可。
2、任何東西都不能長期過量食用,豆腐乳也不例外。腐乳長期過量食用,除了考慮鹽攝入超標以外,還要考慮嘌呤攝入的問題。痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃。正常人每次最多吃一塊即可,不能拿腐乳當飯吃。
豆腐乳,歸根到底是豆制品,是豆腐干經發(fā)酵后,經過鹽浸而得。發(fā)酵帶來的好處就是保留的高蛋白質、高鈣等營養(yǎng)特點,又產生了豐富的維生素,特別是B族維生素。腐乳不但可以單獨食用,也可作為調料使用,味道好極了!
【不藥不藥】簡介
博士,主管藥師,高級營養(yǎng)師,擁有10年的用藥指導、營養(yǎng)咨詢和健康管理經驗。不藥不藥,健康生活,不生病,不吃藥!
豆腐乳首先由大豆做成豆腐然后發(fā)酵而成,再配以紅曲酶,酵母菌,米曲霉密封儲存,制成品種不一,風味獨特的腐乳。腐乳不加色素就是白腐乳,加了紅曲就是紅腐乳,加了醬曲就是醬腐乳,加入辣椒、香辛料、酒、糖、香糟等調味品。因其與奶酪具有相似的口感,腐乳也被稱為「中國奶酪」。
我小的時候,一九九幾年時,家里的條件不好,有時候早上就是吃著紅腐乳喝著稀飯,味道獨特,還很下飯,一小塊腐乳可以吃一碗飯。
食用腐乳的好處:腐乳中含有維生素B族,鈣,磷等礦物質,腐乳是豆干制成,在發(fā)酵的過程中部分營養(yǎng)成分還會有所增加,因此,它的營養(yǎng)價值還是很高的。腐乳在制作過程中通過霉菌發(fā)酵,分解出更容易被人體吸收的蛋白質和維生素。蛋白質被酶分解成價值更高的氨基酸。微生物分解了豆類中的植酸,提高了鐵和鋅等礦物質的吸收率。腐乳既可以單獨食用,也可以作為調味料用于烹飪。不同品種的腐乳,營養(yǎng)價值不盡相同。且都能增進食欲。
食用腐乳的禁忌:腐乳雖然美味但是也不能可多的食用,在腐乳的制作過程中要通過多加鹽來防腐。一般情況下,腐乳的含鹽量為5-8%,20g一塊的腐乳含鹽量就是1.5g左右。現在很多人食鹽攝入量超標,食鹽攝入量超標不僅是胃癌、骨質增生的誘發(fā)因素,也是高血壓的誘發(fā)因素。每天豆腐乳的攝入量要控制,不宜超過20克,大約是一塊豆腐乳的量。食用腐乳時也不能同食蜂蜜,易產生不利人體的生化反應。
腐乳的儲存也相當重要,應當用干凈的器具把它從容器里拿出,以免引入雜菌,器具最好密封,不要大量接觸空氣,否則保存不了多久可能就吃不了了。
豆腐乳對人體降血脂,血壓等有一定益處,但是長期多吃也是有危害的,比如胃腸刺激,胃酸增多,反酸等,添加成分中重金屬含量高,制作過程中有可能細菌等感染引起疾病。
豆腐乳的做法:
1.把買回來的水豆腐按照自己的要求大小切成小塊,晾干水分,把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里。
2.擺放好后裝進保鮮袋里,扎緊密封,放入溫度16°C冰箱,等待發(fā)酵。
3.把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊,把白酒倒入碗里。取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘,泡好取出放入調配好的辣椒粉里打個滾,裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可,蓋上密封蓋,在酒里浸泡一會可以起到去味消毒的作用。
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