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      看看洋芋的食用處理方法(土豆還能怎么吃
      ?)

      綠色飲食在行動(dòng) 2023-05-17 17:10:14

      看看洋芋的食用處理方法

      洋芋是我們?nèi)粘I钪蟹浅3R?jiàn)的蔬菜,我們很多的朋友們都是非常喜歡食用洋芋的

      ,當(dāng)然,洋芋不僅非常的好吃,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的
      ,但是很多的朋友們對(duì)于洋芋的食用處理方法不是非常的了解
      ,下面我們就來(lái)看看洋芋的食用處理方法。

      我們大家想要吃洋芋

      ,那么必須要適當(dāng)?shù)牧私獾氖秤锰幚矸椒?div id="d48novz" class="flower left">
      ,將買回來(lái)的洋芋,先清洗一遍
      ,然后我們大家就需要削皮了
      ,當(dāng)然只需去掉薄薄一層。洋芋皮下面的汁液中富含多種營(yíng)養(yǎng)素
      ,所以削皮時(shí)只削掉薄薄的一層就可以了
      。用鋼絲球輕搓洋芋表面,很輕松就能將外皮去掉薄薄一層
      ,且不會(huì)損傷里面的“洋芋肉”
      。新洋芋則可用冷熱水交替去皮,把洋芋放入熱水中浸泡一下
      ,再換到冷水中
      ,這樣也能很容易地去皮。

      另外

      ,我們大家要多注意的是
      ,洋芋切完以后一定要馬上泡在水里,這樣才不至于洋芋被氧化變黑
      ,這樣洋芋吃起來(lái)口感會(huì)更好的
      。洋芋中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變
      ,從而影響洋芋色澤
      。因此在烹飪過(guò)程中,切好的洋芋應(yīng)及時(shí)放在水里
      ,以防氧化變黑
      。在浸泡時(shí),可在水中加少許醋
      ,一來(lái)可以有效地防止褐變
      ,二來(lái)能讓洋芋口感脆爽、不黏不糊
      ,三來(lái)能減少洋芋中維生素和礦物質(zhì)等的流失
      。需要提醒的是
      ,洋芋切完后最好馬上烹調(diào),以防營(yíng)養(yǎng)素流失到水中

      相信我們大家通過(guò)上面的這些介紹

      ,對(duì)于洋芋的食用處理方法也是有所了解了,我們可以知道
      ,洋芋的食用處理方法也是非常的有講究的
      ,所以我們大家必須要記住洋芋的這些食用處理方法,這樣日常生活中才能夠方便的食用洋芋

      土豆還能怎么吃?

      土豆的做法很多

      ,可以單獨(dú)炒制
      ,也可以和別的食材搭配,可謂是百搭食材
      ,今天分享土豆最好吃的8道做法
      ,土豆還能做這么多花樣,學(xué)會(huì)了
      ,換著樣的吃
      ,天天吃都不膩,下面一起看看土豆都有哪些做法:
      【蒜苔燒土豆條】所需材料:蒜苔1小把
      、土豆2個(gè)
      、小米辣3-4個(gè)、油鹽適量
      、姜2片
      、蠔油1湯匙、生抽1湯匙
      、老抽少許
      、淀粉半湯匙、雞精1茶匙

      做法步驟:
      1.把蒜苔摘去頭尾
      ,洗凈,再切成段
      ,小米辣切成兩半
      ,姜切成絲。
      2.土豆去皮洗凈
      ,再切成1厘米左右粗的土豆條
      ,土豆條切得不要太細(xì),如果土豆條切太細(xì)炸制后再燒
      ,土豆條容易碎

      3.碗內(nèi)加入半碗水
      ,再加入蠔油,生抽
      ,老抽
      ,少許鹽,淀粉
      ,攪勻,調(diào)成勾芡用的汁

      4.鍋內(nèi)加入油燒熱
      ,加熱至6成熱左右,把土豆條抖散開(kāi)下入油鍋內(nèi)炸制
      ,先不要翻動(dòng)
      ,把土豆條炸至定型后,用勺子不時(shí)地翻動(dòng)一下土豆條
      ,使土豆條受熱均勻
      ,將土豆條炸熟,炸至外表金黃
      ,將土豆條撈出
      ,瀝凈油待用。
      5.把蒜苔下入油鍋內(nèi)過(guò)一下
      ,馬上將蒜苔撈出
      ,瀝凈油待用。
      6.將鍋內(nèi)油倒出
      ,鍋內(nèi)留少許底油
      ,下入姜絲和小米辣爆香。
      7.淋入調(diào)好的勾芡汁
      ,用勺子在鍋內(nèi)攪動(dòng)
      ,將湯汁加熱至黏稠,湯汁變透明

      8.下入炸好的蒜苔和土豆條
      ,快速翻炒幾下,芡汁均勻地裹在食材上
      ,關(guān)火
      ,盛出裝盤,一道色香味俱全的菜肴就做好了

      【酸辣土豆絲】所需材料:土豆2個(gè)
      、油鹽適量、蔥1段
      、大蒜2瓣
      、花椒10幾粒
      、米醋1湯匙、雞精1茶匙

      做法步驟:
      1.把土豆洗干凈
      ,再把土豆刮去外皮,洗凈

      2.土豆頂?shù)断惹袃善?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,再把切過(guò)的一面平放在菜板上,這樣容易把土豆穩(wěn)住
      ,容易切
      。土豆把土豆切成片,再切成絲
      ,土豆絲要切得粗細(xì)均勻些
      ,否則,炒出的土豆絲容易生熟不均

      3.把切好的土豆絲放在清水中
      ,投洗2遍,洗去土豆絲表面的淀粉
      ,這樣土豆絲的顏色就不會(huì)氧化變黑
      ,炒制時(shí),土豆絲也不會(huì)粘鍋
      ,這是炒土豆絲的一個(gè)小技巧
      。土豆含淀粉,淀粉遇熱就會(huì)糊化
      ,炒制時(shí)就容易粘鍋
      ,所以,把土豆絲表面的淀粉洗凈
      ,炒制時(shí)
      ,就不會(huì)粘鍋
      4.把土豆絲撈出,瀝凈水分待用

      5.蔥切段
      ,大蒜切片,把干辣椒用剪刀順長(zhǎng)剪成段
      ,辣椒籽不要
      ,把辣椒段放到清水中泡1分鐘,將干辣椒段撈出瀝凈水分待用
      。干辣椒比較干
      ,放入油內(nèi)炸香時(shí),容易炸焦,有苦味
      ,把干辣椒用水潤(rùn)一下
      ,炸制時(shí)就不容易炸焦,味道更香

      6.鍋內(nèi)加入油燒熱
      ,下入花椒小火炸香,再下入蔥段炸香
      ,將蔥段和花椒撈出不要

      7.下入干辣椒段小火炸香,不要炸焦了

      8.下入土豆絲大火翻炒
      ,淋入半湯匙米醋,烹出醋香味
      ,不停的翻炒土豆絲,將土豆絲翻炒至斷生
      ,加入鹽
      ,雞精,蒜片
      ,大火翻炒均勻
      ,再淋入半湯匙米醋,翻炒均勻
      ,關(guān)火
      ,盛出裝盤即可。
      【地三鮮】所需材料:茄子3個(gè)
      、土豆1個(gè)
      、尖椒1個(gè) 、植物油適量
      、鹽3克
      、醬油1湯匙、蔥1段
      、姜2片
      、大蒜2瓣,淀粉1/2湯匙
      做法步驟:
      1.將茄子和尖椒洗凈
      ,土豆去皮洗凈
      ,將茄子切成滾刀塊,放在大碗內(nèi)
      ,撒上少許鹽
      ,拌勻腌制15分鐘
      2.將土豆切成0.5厘米厚的片(也可切滾刀塊,切片可以縮短炸制時(shí)間),尖椒切滾刀塊
      3.碗內(nèi)加入半碗水
      ,1湯匙醬油
      ,適量鹽(鹽要少放,腌制茄子時(shí)已經(jīng)加入了鹽)1/2湯匙淀粉
      ,攪拌均勻
      ,調(diào)成汁
      4..鍋加油燒至6-7成熱,下入土豆炸至金黃
      ,撈出瀝油待用
      5.升高油溫至7-8成熱
      ,下入茄塊炸至茄邊微紅,撈出瀝油待用
      ,下入尖椒
      ,在油中過(guò)一下,即撈出瀝油待用
      6.將鍋內(nèi)油倒出
      ,留少許油
      ,下入蔥姜炒香,下入炸好的
      ,土豆
      、茄子、尖椒
      ,翻炒均勻
      7.淋入調(diào)好的汁
      ,大火翻炒至湯汁粘稠,放入蒜末
      ,翻炒均勻
      ,關(guān)火盛出即可。
      【鱘鰉魚(yú)燒土豆】所需材料:鱘鰉魚(yú)2斤
      、土豆1-2個(gè)
      、香菜 1棵、油鹽適量
      、蔥1段
      、姜1塊、大蒜4-5瓣
      、白胡椒粉1茶匙
      、八角1個(gè)、干辣椒2-3個(gè)
      、料酒1湯匙
      、蠔油1湯匙、生抽2湯匙
      、紅燒醬油半湯匙
      、雞精1茶匙

      做法步驟:
      1.準(zhǔn)備好所需材料,土豆去皮洗凈

      2.鍋內(nèi)加入水
      ,水量不用太多,燒開(kāi)
      ,把鱘鰉魚(yú)皮朝下
      ,放到鍋內(nèi)燙一下,焯水1分鐘左右
      ,魚(yú)皮焯下水
      ,可以很容易去除魚(yú)皮表面的粘液和硬鱗。
      3.將鱘鰉魚(yú)撈出
      ,用刀刃反復(fù)刮魚(yú)皮的表面
      ,刮去魚(yú)皮上的粘液和硬鱗,魚(yú)皮表面的粘液比較腥
      ,所以要刮干凈
      ,刮干凈后,洗凈

      4.把鱘鰉魚(yú)切成4-5厘米見(jiàn)方的塊

      5.土豆切成滾刀塊,放到清水中投洗一遍
      ,撈出
      ,瀝凈水分
      ,土豆切好后
      ,洗去表面的淀粉,這樣土豆塊的顏色就不會(huì)氧化變黑
      6.鍋內(nèi)加入油燒至6成熱
      ,下入土豆塊炸制
      ,將土豆塊炸至顏色金黃,將土豆塊撈出瀝凈油待用

      7.鍋內(nèi)油加熱至6成熱
      ,下入鱘鰉魚(yú)塊炸制,將鱘鰉魚(yú)塊炸制定型
      ,顏色變金黃
      ,將鱘鰉魚(yú)塊撈出,瀝凈油待用

      8.鍋內(nèi)加入油燒熱
      ,下入蔥段,姜片
      ,蒜粒
      ,干辣椒,八角,爆香

      9.下入鱘鰉魚(yú)塊
      ,淋入料酒,生抽
      ,烹出魚(yú)的腥味

      10.下入炸好的土豆塊,翻炒均勻
      ,再淋入熱水
      ,水量和食材平齊就可以了,加入紅燒醬油
      ,鹽
      ,雞精,蠔油
      ,白胡椒粉
      ,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火燒制入味10分鐘左右

      11.到時(shí)間后
      ,將蔥段,姜片
      ,干辣椒
      ,八角,撿出
      ,改大火收汁
      ,加熱至剩少許湯汁時(shí),關(guān)火
      ,盛出裝盤
      ,撒上香菜段即可。一道色香味俱全的鱘鰉魚(yú)燒土豆就做好了

      【牛肉燒土豆】所需材料:牛腩肉750克
      、土豆2個(gè)、尖椒2個(gè)
      、紅椒1個(gè)
      、油鹽適量、大蔥1段
      、姜1塊
      、郫縣豆瓣醬1湯匙、花椒10幾粒
      、八角1個(gè)
      、料酒2湯匙
      、白胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙
      、白糖半湯匙
      、水淀粉適量、
      做法步驟:
      1.把牛腩切成2-3厘米的塊

      2.鍋內(nèi)加入冷水
      ,下入牛肉焯水,水開(kāi)后
      ,撇去浮沫
      ,煮4-5分鐘,將牛肉撈出

      3.把牛肉撈出后
      ,放到溫水中,把牛肉洗干凈
      ,撈出
      ,瀝凈水分待用。
      4.鍋內(nèi)加入油燒熱
      ,下入蔥段
      ,姜片,八角
      ,花椒爆香
      ,再下入郫縣豆瓣醬,小火炒制
      ,將郫縣豆瓣醬炒出紅油

      5.下入焯好水的牛肉,略炒一下
      ,把牛肉翻炒上色
      ,再淋入料酒和醬油
      ,大火翻炒一下
      ,去除牛肉的腥味。
      6.加入熱水
      ,水量要一次性加足
      ,再加入白糖,白胡椒粉
      ,把湯燒開(kāi)

      7.把牛肉和湯汁一起倒入電壓力鍋內(nèi),蓋上鍋蓋
      ,上氣后
      ,壓30分鐘
      ,將牛肉壓熟,這樣可以節(jié)省煮制時(shí)間
      ,如果用普通壓力鍋
      ,壓20分鐘就可以了,用普通鍋煮
      ,需要小火煮1.5-2小時(shí)左右

      8.煮牛肉期間,將土豆切成滾刀塊
      ,青紅椒去蒂去籽
      ,切成滾刀塊。
      9.到時(shí)間后
      ,將煮好的牛肉和湯汁
      ,倒入炒鍋內(nèi),加入土豆
      ,再加入鹽調(diào)味
      ,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火
      ,將土豆煮熟

      10.再下入青紅椒塊,翻炒均勻
      ,大火收汁
      ,加熱至剩少許湯汁時(shí),淋入適量的水淀粉
      ,加熱至湯汁變得黏稠
      ,包裹在食材上,關(guān)火
      ,盛出裝盤即可
      ,一道香味撲鼻的牛肉燒土豆就做好了。
      【土豆燉雞塊】所需材料:雞翅根500克
      、土豆2個(gè)
      、油鹽適量、蔥1段
      、姜2片
      、大蒜2瓣、花椒10粒左右
      、大料1個(gè)
      、冰糖1湯匙、醬油1湯匙
      、料酒半湯匙

      做法步驟:
      1.準(zhǔn)備好所需材料
      ,土豆去皮洗凈,雞翅根收拾干凈
      ,選用雞翅根的部位
      ,價(jià)格不貴,肉質(zhì)較多
      ,雞翅的膠原蛋白含量豐富
      ,吃著味道香。
      2.把土豆切成滾刀塊
      ,雞翅根剁成塊

      3.鍋加水,冷水下入雞塊
      ,水開(kāi)后
      ,撇去飄起的浮沫,煮3-4分鐘
      ,將雞塊撈出
      ,放在溫水中洗凈,撈出瀝凈水分待用
      ,水分一定要瀝凈
      ,有水,炒制時(shí)容易濺油
      。雞塊焯水時(shí)
      ,要冷水下入焯水,這樣可以把雞塊的血水去除干凈
      ,吃著沒(méi)腥味

      4.先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油,將炒鍋四周轉(zhuǎn)動(dòng)一下
      ,讓油沾滿整個(gè)炒鍋
      。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖,將冰糖快速的敲碎
      ,敲散
      。用小火繼續(xù)攪動(dòng)冰糖讓冰糖完全的變成液態(tài)的形狀。在炒糖色的時(shí)候全部使用小火
      ,這樣做會(huì)慢一些
      。在炒糖色的時(shí)候一定要不停的攪動(dòng)糖色
      。冰糖融化后先冒大泡
      ,然后慢慢變成黃色小泡,隨著溫度繼續(xù)升高
      ,黃色小泡變成黃色沫子
      ,繼續(xù)加熱
      ,顏色變成棗紅色,這時(shí)會(huì)聞到焦糖的香味
      ,糖色就炒好了

      5.快速下入焯好水的雞塊,將雞塊翻炒上色
      ,下入蔥段
      ,姜片,蒜粒
      ,花椒
      ,大料翻炒均勻。淋入料酒和醬油
      ,翻炒均勻

      6.淋入熱水,水量要沒(méi)過(guò)雞塊
      ,大火燒開(kāi)
      ,轉(zhuǎn)小火,燉制15分鐘

      7.到時(shí)間后
      ,下入土豆,再加入鹽
      ,繼續(xù)燉制
      ,將土豆燉制軟糯,關(guān)火盛出即可

      【肉末土豆泥】所需材料:土豆3個(gè)
      、豬肉150克、 油鹽適量
      、蔥1段
      、姜1塊、醬油1湯匙
      、料酒1/2湯匙
      、淀粉1/2湯匙、雞精1茶匙
      做法步驟:
      1.食材備齊
      ,土豆去皮洗凈
      2.將豬肉切成末
      ,蔥切蔥花,姜切末
      3.將土豆對(duì)半切開(kāi)
      ,這樣會(huì)縮短蒸制時(shí)間
      ,蒸鍋加水燒開(kāi),將土豆放入蒸熟
      ,如果不知道土豆是否熟了
      ,可以用筷子扎一下
      ,能輕松扎進(jìn)去即是熟了
      4.將蒸好的土豆放在大碗內(nèi),用勺子將土豆壓成泥
      ,或者將土豆放涼
      ,放在保鮮袋里,壓成泥
      ,將土豆團(tuán)成團(tuán)
      ,放在盤子里。
      5.將碗內(nèi)加入半碗水
      ,在加入鹽
      、醬油、淀粉
      、雞精
      ,攪拌均勻調(diào)成汁
      6.鍋加油燒熱下入蔥姜爆香,再下入肉末中小火將肉末翻炒至變白
      ,淋入調(diào)好的汁
      ,加熱至湯汁粘稠,關(guān)火
      7.將湯汁淋在土豆泥上
      ,撒上蔥花即可
      ,吃時(shí)拌一下即可。
      【三絲爆豆】所需材料:土豆1-2個(gè)
      、洋蔥半個(gè)
      、香菜3-4棵、花生米1小碗
      、油鹽適量
      、香油1湯匙、白糖1湯匙
      、米醋2湯匙

      做法步驟:
      1.準(zhǔn)備好所需材料,土豆去皮洗凈
      ,香菜摘洗干凈
      2.把土豆順長(zhǎng)切成厚薄均勻的片
      ,然后再切成絲,土豆絲不要切的太細(xì)
      ,比平時(shí)炒土豆絲切的絲
      ,稍粗一些,太細(xì)炸制和拌制時(shí)容易碎
      ,切的土豆絲長(zhǎng)一些
      ,做出的菜肴美觀。土豆絲切好后,放在清水中投洗一遍
      ,洗去土豆絲表面的淀粉
      ,控凈水分
      。如果土豆絲不洗去淀粉
      ,炸制時(shí)容易粘連,粘成一團(tuán)

      3.把洋蔥切絲
      ,香菜切小段,干辣椒順長(zhǎng)對(duì)半切開(kāi)成段
      ,辣椒籽不要

      4.鍋加油,冷油下入花生米炸制
      ,轉(zhuǎn)小火慢慢炸
      ,用勺子輕輕滑動(dòng)鍋里的花生米,讓其受熱均勻
      ,小火炸花生米不易炸糊
      ,而且不容易掉皮。聽(tīng)到花生有劈啪啪的聲音就立即出鍋
      ,撈出晾涼待用
      ,花生含水量很少,如果熱油下鍋
      ,會(huì)使花生的水分蒸發(fā)太快
      ,導(dǎo)致花生失水太多,而引起外焦里生的現(xiàn)象
      ,這樣不僅不好吃
      ,而且還影響口感
      5.升高油溫至7-8成熱,下入土豆絲炸制
      ,將土豆絲炸制表面金黃
      ,酥脆,炸制時(shí)油溫要高
      ,油溫低了
      ,土豆絲容易碎。
      6.把干辣椒段放在碗中
      ,待油溫稍降一些后
      ,用勺子盛出一些油淋在干辣椒上,把干辣椒炸香
      ,掌握好油溫
      ,不要把辣椒炸糊了。
      7.把洋蔥和香菜放在容器內(nèi),淋入炸好的辣椒油
      ,加入香油
      、鹽、白糖
      、米醋
      、用筷子筷子翻拌均勻。再下入炸好的土豆絲和花生米
      ,快速翻拌均勻
      ,盛出裝盤即可。

      洋洋芋的吃法

      燒洋芋:最鄉(xiāng)土的吃法

      在鄉(xiāng)下

      ,火塘是家家必有的
      ,多在堂屋里置火盆,或者干脆在地上挖個(gè)坑
      。很多年前
      ,還沒(méi)有電視,冬夜里
      ,家人
      、親朋圍塘夜話,東拉西扯
      ,談天說(shuō)地
      ,主人家隨手往背后摸出幾個(gè)洋芋,也不刮洗
      ,拿根柴火在塘灰里刨幾下
      ,埋下去。一個(gè)時(shí)辰過(guò)去
      ,人談累了
      ,洋芋香氣也出來(lái)了。夜話也達(dá)到了高潮
      。最耐不住性子的是小孩子
      ,還不等燒洋芋刨到火塘邊,就已經(jīng)搶到了小手里
      ,吹吹拍拍
      ,燙呼呼地便咽到肚里去了。嘴里呵的
      ,有白氣
      ,也有剝開(kāi)心腹后洋芋的熱氣。大人的味蕾在退化
      ,往往要耐心地剝了皮
      ,撒點(diǎn)椒鹽
      ,或者抹點(diǎn)鹵腐。
      我的一位尋甸籍同事
      ,家鄉(xiāng)出產(chǎn)著名的尋甸洋芋
      ,說(shuō)起小時(shí)候吃過(guò)最多的東西,便是燒洋芋
      。在滇東北
      ,燒洋芋往往也是人們的主食。在若干年前
      ,一位國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人在昭通訪貧問(wèn)苦
      ,在農(nóng)民家看到一家人唯一的食物就是火塘里燒洋芋時(shí)
      ,流下了眼淚

      如今,在城市里也有賣的
      ,熟了
      、糊了,便拿小鋸片刮去皮
      。這種吃法和四川民間的烤紅苕類似
      ,完全是用火爐燒烤或用柴灶里的余火灰焐熟。云南人給烤洋芋還取了個(gè)文雅的名稱
      ,管它叫“吹灰點(diǎn)心”


      炸洋芋:最昆明的吃法

      又吃得休閑,又不太飽肚子的吃法
      ,是小資們最樂(lè)意的
      。從小西門走向通往翠湖的染布巷,不經(jīng)意地會(huì)交替聞見(jiàn)洋芋和臭豆腐的香氣
      ,那定早就聽(tīng)說(shuō)的炸洋芋一條街了
      ,而且那洋芋一定是黃心的!以前昆明有很多這樣的小街
      ,著名的有蓮花池正街
      、文化巷,以及拆遷前的老金碧路兩邊的無(wú)數(shù)小巷
      ?div id="m50uktp" class="box-center"> ;液诘奈萃撸桌锓狐S的石灰墻
      ,幾把白布傘
      ,下面是五六張小桌小凳,這里是吊帶背心和高跟鞋們的天堂
      ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!袄习?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,要兩碗炸洋芋!一個(gè)甜醬
      ,一個(gè)干作料
      !”“好,馬上
      !”
      ,分不清人在這聲音里,在這香氣里
      ,還是這香氣
      、這聲音在人心里。這時(shí)
      ,下點(diǎn)小雨也沒(méi)有關(guān)系
      ,正好歇歇。要嫌炸洋芋單調(diào)
      ,還可以要十個(gè)包漿豆腐
      ,一碗調(diào)糕藕粉。一扁碗洋芋在手
      ,可以什么都放得下
      ,吃著吃著,竟吃出了上個(gè)世紀(jì)大學(xué)年代的味道

      其實(shí)
      ,不止吊帶背心和高跟鞋喜歡炸洋芋,就是帶陰丹藍(lán)頭巾的大嫫
      ,還有心里裝著半部近代史
      、兩本滇劇的老爹也喜歡。
      昆明的炸洋芋
      ,大多是先煮得八成熟
      ,去皮,切成近一厘米厚的片
      ,在放少許香油的平底鍋翻炸
      ,稍熱就可以起鍋裝碗,憑客人的愛(ài)好
      ,淋上甜醬
      、咸醬均無(wú)不可。炸洋芋的另一種吃法是最近幾年來(lái)流入昆明的
      ,將生洋芋去皮
      ,花刀切成寬約六七毫米的條,用漏勺放到油鍋里炸
      ,一會(huì)便是金黃的薯?xiàng)l了
      。炸的時(shí)間長(zhǎng)
      ,就是脆的;多炸一會(huì)
      ,便是“面”的
      。脆與面,也是全憑客人喜好
      。出了鍋
      ,倒進(jìn)大盆里,擱上芫荽
      、鹵腐水
      、辣子面,最不能少的
      ,還有切成丁的折耳根
      。賣這種炸洋芋的,多是來(lái)自貴州的婦女
      ,所以我一直覺(jué)得這是貴州的吃法——滿街的貴州人在賣臭豆腐
      ,那臭豆腐里也一定不會(huì)少了折耳根


      馬鈴薯葡萄干油蛋糕:最洋氣的吃法

      馬鈴薯當(dāng)然就是洋芋了
      。勤快的主婦備齊了面粉、熟馬鈴薯泥
      、白糖
      、雞蛋、牛奶
      、葡萄干等諸般原料
      ,然后就可以照我的法子操作了。首先把雞蛋打在盆中
      ,放入白糖
      、馬鈴薯泥,用打蛋器打起成乳白色
      ,再放入油
      、牛奶、香草油攪勻
      ,隨后倒入過(guò)籮后的面粉和葡萄干拌勻
      。在蛋糕模子上擦一層油,將拌好的蛋糕面盛入
      ,入烤爐溫火烤45分鐘左右即熟

      此外,還可以將洋芋洗凈切片
      ,約1公分厚
      ,加入牛奶
      、奶油放在鍋中煮軟,撒少許胡椒
      ,最后撒上起司放入烤箱烤熟即可
      。口感分析:濃濃的奶香
      、起司香伴著松松軟軟的馬鈴薯
      ,從來(lái)沒(méi)想到洋芋也可以這樣吃!

      減肥洋芋:最健康的吃法
       
      節(jié)食成精的女子都明白
      ,洋芋是她們減肥時(shí)節(jié)的最愛(ài)
      。因?yàn)樗缓现荆瑹崃繛?20個(gè)卡路里
      ,容易讓人飽足
      ,而且營(yíng)養(yǎng)成份很高:維他命c(diǎn)的含量達(dá)26mg,它還含有844mg的鉀質(zhì)
      ,是香蕉含量的兩倍之多

      減肥的人可在烤熟的洋芋上放上橄欖油、無(wú)脂的奶油調(diào)味粉
      、或無(wú)脂的原味鮮乳酪再佐以日本蔥
      。馬鈴薯汁是極佳的制酸劑,德國(guó)人常以它來(lái)治療消化不良
      ,把兩個(gè)削了皮的洋芋放入果汁機(jī)中打成汁飲用
      ,有預(yù)防癌癥和心臟病,并增強(qiáng)免疫力的功效
      ,此外
      ,洋芋所富含的鉀質(zhì),能幫助維持細(xì)胞內(nèi)液體和電解質(zhì)的平衡
      ,并維持心臟功能和血壓的正常
      ,還有維他命B6可幫助增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。

      洋芋糍粑:最民族的吃法

      在邊疆少數(shù)民族地區(qū)
      ,洋芋的吃法
      、做法多而新鮮,比如把洋芋洗好蒸熟
      ,晾冷后去皮
      ,放入礁窩里舂成又粘又糯的“洋芋糍粑”。食用前
      ,若和上蜂蜜
      ,其味甜香可口,若放油
      、鹽煎熱吃
      ,其味鮮美清香
      。或者把洋芋糍粑切成小塊
      。放進(jìn)油鍋內(nèi)炸黃食用
      ,味道脆香可口,也可以將洋芋糍粑切成片片煮湯
      ,加進(jìn)家制的酸菜
      ,味道格外香鮮。
       初到這些村寨的客人
      ,吃著這些美味佳肴
      ,一旦知道是洋芋所做時(shí),禁不住要拍手叫絕
      ,連連稱贊


      汪曾祺式:最不尋常的吃法

      汪曾祺先生一生與昆明大有淵源,也是一位平民化的作家
      ,有豐富的人生閱歷
      ,而且是一位真正的美食家。
      1958年
      ,汪先生被下放到張家口沙嶺子農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所勞動(dòng)
      ,兩年后摘除了“右派”帽子,一時(shí)沒(méi)地方去
      ,就留在所里畫(huà)馬鈴薯(這里好像不能叫“洋芋”)圖譜
      ,一早起來(lái)踏著露水,掐一把花
      、幾枝葉子回來(lái),插在玻璃杯里
      ,對(duì)著它畫(huà)
      。地里花一落
      ,地里的馬鈴薯也就快成熟了
      ,他就開(kāi)始畫(huà)薯塊。薯塊很好畫(huà)
      ,想畫(huà)不像都不容易
      !畫(huà)完一種
      ,就把它放進(jìn)牛糞火里烤烤吃掉,然后再畫(huà)一種

      二十七年后
      ,汪先生在文章中寫(xiě)到:全國(guó)像我一樣吃過(guò)那么多種馬鈴薯的人,大概不多
      !據(jù)他自己回想
      ,吃過(guò)最大的要數(shù)“男爵”
      ,一個(gè)可以當(dāng)一頓飯吃。有一種味極甜脆
      ,可以當(dāng)水果生吃
      。最好的要算“紫土豆”,外皮烏紫
      ,薯肉黃如蒸板栗
      ,入口則口感更為細(xì)膩,他曾經(jīng)扛了一袋回北京
      ,春節(jié)前后
      ,一家人吃了好幾天。

      洋芋VS苦瓜茴香:最具創(chuàng)意的吃法

      把大多數(shù)人愛(ài)吃的洋芋和大多數(shù)人不愛(ài)吃的苦瓜炒在一起
      ,便創(chuàng)造出了大多數(shù)人沒(méi)有嘗試過(guò)的新感覺(jué)
      。適當(dāng)?shù)谋壤瓦m當(dāng)?shù)幕鸷颍笥髣t略帶苦香
      ;洋芋炒茴香
      ,進(jìn)行色香味全方位的創(chuàng)新,則讓食客司空見(jiàn)慣的洋芋憑添一抹翠綠
      ,茴香洋芋香
      ,你中有我,我中有你
      ,刺激味蕾
      ,滿足了人們另類的需求。這樣的吃法最早出現(xiàn)在一些新派的菜館里
      ,現(xiàn)在也慢慢地在路邊小館子里也能吃到

      與此相類似的,是老婆家傳的一道菜:番茄炒洋芋
      ,在昆明市面上基本就沒(méi)見(jiàn)過(guò)
      !洋芋切成粗絲或厚片,以強(qiáng)化齒舌配合所產(chǎn)生的快感
      。番茄切片
      、切丁都可以,不拘陳法
      ,有極強(qiáng)的開(kāi)放性
      。到洋芋半熟時(shí),最好再撒一把皺皮辣子絲
      ,黃里泛紅
      ,紅里碧綠,扎實(shí)好看——至于味道,那也是頂呱呱的好
      ,因?yàn)槊看蔚阶詈?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,都只剩一個(gè)空盤子。

      原味洋芋片:最懷舊的吃法

      不少成年昆明人都有這樣的經(jīng)歷
      ,數(shù)十年前
      ,母親將生洋芋洗好切成薄片,放入鍋內(nèi)用淡鹽水煮過(guò)曬干
      ,食用前放入油鍋內(nèi)文火炸酥
      ,起鍋后盛入盤中撒少許椒鹽待客,就象吃油酥蝦片那樣色鮮味美
      ,又酥又脆又好吃
      。也許正基于這樣的口味、這樣的市場(chǎng)
      、這樣的懷舊
      ,在云南二十年前便開(kāi)始出現(xiàn)了嫩黃塑料袋子裝的“土豆片”,八年前
      ,出現(xiàn)了原味
      、麻辣、番茄
      、咖喱
      、海鮮等諸般風(fēng)味的“子弟”土豆片,而且在成都
      、貴陽(yáng)等地市場(chǎng)也越來(lái)越廣

      記憶中的這種原味洋芋,跟如今流水線上下來(lái)的
      、進(jìn)口或本地生產(chǎn)的產(chǎn)品相比
      ,更凸現(xiàn)純天然、全手工制作的特點(diǎn)
      ,而且每家每戶的口味不同
      ,又略有不同,符合當(dāng)今人人爭(zhēng)說(shuō)的“個(gè)性化”特征
      。今天,不少人握一袋土豆片在手
      ,懷念的卻是當(dāng)年母親做的原味洋芋片了


      縈繞心懷老洋芋:最經(jīng)典的吃法

      這里的最經(jīng)典,是指在云南最常見(jiàn)
      、最簡(jiǎn)易
      、也最受歡迎的吃法。要我來(lái)排座次
      ,它們分別是老奶洋芋
      、青椒洋芋絲
      、酸菜洋芋湯和洋芋粑粑。
      老奶洋芋是最名副其實(shí)的
      。老奶
      ,在昆明話里就是上了年紀(jì)的女性,北方話叫的“老太太”
      。老奶牙齒大抵都不太好
      ,吃八成熟的洋芋或許有困難,就在甑腳水里把洋芋煮透
      ,撕皮
      ,搟碎,再入鍋炒
      ,洋芋的面
      、糯、香
      、甜盡在一盤
      ,云南人也百吃不厭,單位食堂
      、路邊小館都可吃到
      。多年前在楚雄,一次朋友一起吃飯
      ,約定每人點(diǎn)一道菜
      ,我應(yīng)聲到:老太太馬鈴薯,眾皆噴茶

      至于青椒洋芋絲
      ,在云南的普及程度不亞于老奶洋芋,甚至還更簡(jiǎn)單
      。洋芋切絲后
      ,往往要入水,涮去淀粉
      ,炒出來(lái)的洋芋絲才晶瑩透亮
      。幾年前,連襟岳姐一家在北海銀灘持螯大嚼之際
      ,忽聞昆明口音的游客大聲要跑堂炒青椒洋芋絲
      ,跑堂面有難色,大概是要現(xiàn)到菜場(chǎng)去買洋芋青椒
      ,并且告知對(duì)方要十二塊一盤
      ,不劃算吃,還不如吃海鮮,昆明游客最后還是堅(jiān)持要點(diǎn)這道大概離家后便日里夢(mèng)里都是的寶貝經(jīng)典菜
      。這件事
      ,連襟后來(lái)向我講過(guò)N遍。
      說(shuō)到酸菜洋芋湯
      ,我一直為翠湖附近的一家很小資的新派滇味菜館把它叫做“民工洋芋”耿耿于懷
      。因?yàn)樵诶ッ髡Z(yǔ)境中,“民工”兩字的含義顯而易見(jiàn)——雖然早年在工地上勞動(dòng)時(shí)
      ,我親眼見(jiàn)為四川工友送飯的扁擔(dān)兩頭
      ,一邊是一筐廣西米飯、一邊是一個(gè)鐵皮大桶里晃著酸菜洋芋湯
      。妻常與本部門的一位首席記者在外面吃飯
      ,這位“記席”唯一的嗜好就是一大碗酸菜洋芋湯,只要有此味
      ,便可吃得乘心如意
      ,以至于才思泉涌,妙筆生花
      。常在這家館子吃飯
      ,服務(wù)員都知道此湯必上;反過(guò)來(lái)
      ,她也知道今天的湯是哪位廚師做的
      。在傣味菜系中,洋芋雖不與酸菜同煮
      ,卻可與酸筍同鍋
      。洋芋切得極薄的圓片,投到沸騰的的酸湯雜鍋中
      ,到五成熟
      ,迅速起鍋,那洋芋片要用兩個(gè)字才能形容得過(guò)來(lái):脆
      ,爽

      云南傳統(tǒng)的消閑食品,洋芋粑粑可以排得上名次
      ,類似于點(diǎn)心
      。做法也很簡(jiǎn)單,將未炒過(guò)的老奶洋芋碾碎
      ,加少許糯米面
      ,撒鹽,拌勻
      ,在大勺底壓實(shí)成餅壯,放如油鍋炸至焦黃既可。很多年前游西山
      ,至三清宮下
      ,沿途都有西山、官渡的大嫫賣洋芋粑粑和小蝦餅
      ,但我總疑心那鍋油是用了好多天的
      ,沒(méi)敢買吃。

      洋芋怎么做出來(lái)好吃

      做成炸洋芋好吃。
      只需把切好的土豆

      ,放到油鍋里一炸
      ,幾分鐘之后就可撈出,在撒上各種配料拌一拌就成為了一道南方特色美食

      食材雖不高端
      ,相比那些山珍海味而言它就勝在普通。

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