魚(yú)露的做法

對(duì)于魚(yú)露，很多人都是很茫然的，不知道這到底是什么。它就是一種調(diào)料，在烹飪食物的時(shí)候加入，食物的味道會(huì)變得更鮮。下面跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)一起來(lái)了解魚(yú)露的做法。

魚(yú)露是什么

魚(yú)露是什么?魚(yú)露從其用外貌和作用來(lái)說(shuō)的話，是和醬油很相似的，同樣的都是液體調(diào)味品的產(chǎn)品。魚(yú)露最早是在沿海地區(qū)的。他的主要原理是魚(yú)或者是蝦，我們通過(guò)發(fā)酵的原理，制成的調(diào)味品所以魚(yú)露又稱為是魚(yú)醬油的。他的主要味道的鮮味和咸味兩種，是廣東菜和東南亞菜還有潮州菜常用的調(diào)味品。

魚(yú)露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)露的主要材料是小魚(yú)蝦發(fā)酵而成的液體的產(chǎn)品，其中富含豐富的氨基酸、大約包含18種以上的氨基酸，其中有8中都是我們?nèi)梭w所必須的氨基酸，而且其中的蛋白質(zhì)的含量也是非常的高的。

魚(yú)露的做法

魚(yú)露的主要做法就是腌制：沿海的漁民，將打撈上來(lái)說(shuō)的小魚(yú)蝦加上鹽，直接腌制，發(fā)酵的過(guò)程是自然發(fā)酵。我們自然發(fā)酵的時(shí)間大概是2年左右，在這兩年期間我們需要不停的翻曬。接下來(lái)就可以將這些玉放入大缸中露曬了，每天翻曬1-2次，大約過(guò)來(lái)一個(gè)月以后，等到有香氣升上來(lái)的時(shí)候，我們就可以濾渣了，將濾掉的魚(yú)渣，我們做成肥料，原液就是我們魚(yú)露的最初的狀態(tài)了。隨后我們就開(kāi)始配置我們的油了，將原油和中油、一油混合。就得到了我們所謂的魚(yú)露了。

魚(yú)露怎么吃

魚(yú)露是一種調(diào)味料，和平常的調(diào)味料的吃法是沒(méi)有差別的。

1、麻辣海藻涼粉

材料;海藻涼粉、蒜瓣、蒸魚(yú)豉油、香醋、耗油、魚(yú)露、花椒面、郫縣豆瓣辣醬、鹽、糖、雞精、香油

做法：將海藻涼粉切成小丁的形狀，將蒜瓣做成蒜泥，然后將蒸魚(yú)豉油、香醋、耗油、魚(yú)露、花椒面、郫縣豆瓣辣醬、鹽、糖、雞精、香油都倒在一起，做成調(diào)味汁。隨后將調(diào)好的汁倒入涼粉的碗中，在鋪上蒜末即可。

2、泰式青木瓜沙拉

材料;青木瓜、蒜瓣、小尖椒、海米、長(zhǎng)豆角、圣女果、青檸檬、椰糖、魚(yú)露、花生米

做法;先將海米在水中泡軟，花生米在熱鍋中加熱，去皮。青木瓜削皮切成絲，放入冰水中浸泡，將長(zhǎng)豆角和小尖椒都切成好備用。將蒜放入蒜臼中搗碎，隨后加入海米、小尖椒?；ㄉ锥紦v碎，然后在放入椰糖、魚(yú)露和青檸汁。將木瓜絲撈出來(lái)放入大碗中隨后將長(zhǎng)豆角和圣女果也放進(jìn)去，在倒入我們準(zhǔn)備哈的醬料就可以了。

3、脆姜炒魚(yú)露豬肉

材料：帶皮五花肉、生姜、魚(yú)露、紅糖粉、紹興酒、食用油

做法：將生姜洗凈，切片不去皮。加入紅糖粉腌制30分鐘，鋪開(kāi)風(fēng)干過(guò)夜。將五花肉切成條放在鍋上蒸，大約20分鐘后起鍋，切成麻將大小的塊狀。然后放上鍋加熱，倒油煎姜片，待姜片炸脆的時(shí)候撈出來(lái)。將油倒出來(lái)，留下三分之一即可，取少量的脆姜片和五花肉一起翻炒，然后在將入紅糖粉、魚(yú)露和紹興酒翻炒。再將其他剩余的姜片一起放進(jìn)去略微炒一下就可以了。一份美味的脆姜炒魚(yú)露豬肉就可以了。

魚(yú)露的食用禁忌

魚(yú)露是腌制食物，在日常的食用中一定要控制量的，每次都在5-10g中比較合適，而也能夠多次食用。如果是有痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病和慢性肝病的人群就更加的不適合了，最好就不要食用。

魚(yú)露會(huì)致癌嗎

對(duì)于魚(yú)露是否會(huì)致癌，答案是有可能的。因?yàn)轸~(yú)露的獨(dú)特的制作方式，他是發(fā)酵熬制的，給新鮮的魚(yú)蝦加上適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，讓其發(fā)酵腐爛，在這期間有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)生也有致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，特別是為了加快魚(yú)露的發(fā)酵速度，會(huì)加入活魚(yú)的內(nèi)臟，這樣一來(lái)致癌物質(zhì)就更加的容易產(chǎn)生了。

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，凡是喜愛(ài)吃魚(yú)露的地區(qū)，食管癌和胃癌的發(fā)病率比較高，有轉(zhuǎn)件研究證明，細(xì)胞中的魚(yú)露含量為細(xì)胞當(dāng)中的魚(yú)露含量為62.5微升/毫升濃度時(shí)即可引發(fā)染色體畸變。而一位香港的生物學(xué)家從魚(yú)露中曾分離出r亞硝胺成分，這種致癌物質(zhì)可能是在用鹽腌制曬干的過(guò)程當(dāng)中或者之前產(chǎn)生的，當(dāng)時(shí)原材料魚(yú)蝦正處于蛋白質(zhì)腐爛階段。

魚(yú)露和蒸魚(yú)豉油的區(qū)別

原材料不同：魚(yú)露的原材料是魚(yú)蝦而蒸魚(yú)豉油的原材料是大豆或者是小麥麩皮，他們食用的方法都是一樣的。都是調(diào)味提鮮的作用。

食用魚(yú)露注意事項(xiàng)

1、魚(yú)露不適合在陽(yáng)光直照的地方存放，我們應(yīng)該將魚(yú)露放在陰涼的地方，開(kāi)啟后的魚(yú)露也應(yīng)該冷藏保存最好。

2、如果我們發(fā)現(xiàn)魚(yú)露發(fā)霉和有白蒲的時(shí)候，重新熬制最好，然后過(guò)濾后才能夠食用。

3、魚(yú)露在選擇的時(shí)候需要選擇的是顏色為琥珀色的最好、其味道是香氣濃不發(fā)黑的，如果是有渾濁感的話屬于次品。

孕婦可以吃魚(yú)露嗎

魚(yú)露有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也有一定的有害物質(zhì)，孕婦懷孕期間應(yīng)該盡量的少食用最好。

魚(yú)露是一種美味的調(diào)味品，在我們烹飪美食的過(guò)程中，他起到了潤(rùn)色和錦上添花的作用，但是其本身通過(guò)發(fā)酵的制作原理，有一定的有害物質(zhì)的發(fā)生，所以我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候一定的要酌情酌量。魚(yú)露雖好可不能貪多。

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