如何給鴨肉去腥,教你幾招鴨肉味道好

如何給鴨肉去腥,教你幾招鴨肉味道好

鴨肉是很適合我們吃的一種肉類食物，在平時(shí)大家對(duì)鴨肉是比較愛吃的，而且鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很豐富，同時(shí)鴨肉的味道也不錯(cuò)，所以鴨肉受到了大家的喜愛，但是吃鴨肉的時(shí)候也要注意方法，特別要學(xué)會(huì)給鴨肉去腥，那么具體應(yīng)該怎么做，一起看看吧。

正確處理鴨子

大家對(duì)鴨肉是比較熟悉的，很多人都愛吃鴨肉，但是這時(shí)候我們需要給鴨肉去腥才行，所以說在殺鴨子的時(shí)候要盡量把鴨血放盡，同時(shí)我們?cè)谇逑带喨獾臅r(shí)候，這還是我們還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，這樣可以幫助我們解決鴨肉腥味重的問題，而且鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導(dǎo)致鴨湯有腥味的主要來源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉，這樣才可以避免腥味重的問題。

血沫需撇干凈

同時(shí)在選擇把鴨肉燉湯的時(shí)候，首先我們需要用少量調(diào)料腌制入味，然后選擇用冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止，等到鴨肉的撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性，這樣吃鴨肉是不錯(cuò)的好，可以幫助去腥。

吃鴨肉很不錯(cuò)，對(duì)我們健康是非常有好處的，在平時(shí)我們經(jīng)常吃鴨肉可以幫助養(yǎng)生。對(duì)我們健康是非常有幫助的，這樣對(duì)我們?nèi)バ仁欠浅Ｓ袔椭?，同時(shí)鴨肉的味道也不錯(cuò)，所以大家應(yīng)該對(duì)鴨肉有所了解，這樣吃鴨肉才健康，這樣可以讓鴨肉味道好。

如何去除鴨肉腥臊味

放干鴨血：殺鴨子時(shí)把血放凈，血里腥味較重，去掉后整只鴨子的腥味會(huì)小很多。切除異味部分：鴨子的尾端兩側(cè)有兩個(gè)豬肝色的肉豆，將其剪掉。剪掉后可以繼續(xù)用洗米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí)。白酒浸泡：將鴨肉放在白酒中浸泡一段時(shí)間再烹飪有助于消除腥味。

1、放干鴨血：殺鴨子的時(shí)候要把血放凈，血里的腥味會(huì)比較重，去掉后整只鴨子的腥味都會(huì)小很多。去掉的鴨血不用扔掉，可以做鴨血粉絲等。

2、切除異味部分：鴨子的尾端兩側(cè)有兩個(gè)豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉后可以繼續(xù)用洗米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí)。

3、焯水：可以先將鴨肉放在水里燙透，焯水的時(shí)候水要多點(diǎn)，充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，達(dá)到去腥味目的。焯水之后要記得用熱的流水繼續(xù)沖洗一下，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。

4、檸檬浴：用半個(gè)檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個(gè)檸檬按摩浴，時(shí)間不低于5分鐘，檸檬有很好的去腥效果。

5、白酒浸泡：將鴨肉放在白酒中浸泡一段時(shí)間再烹飪有助于消除腥味。

6、撇去浮沫：鴨肉在鍋里第一次煮滾的時(shí)候，會(huì)有很多油脂冒出來，這時(shí)候要把湯汁表面的浮沫（肥油）撇清，直到湯色清澈為止。如果是是炒開的，那前一分鐘炒出的油脂湯要倒掉。

7、增加去腥配料：

加香料：鴨肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多，否則會(huì)掩蓋肉香味。

加白酒、料酒等：酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能，因此在烹飪時(shí)加入適量白酒有助于消除鴨的腥味。

加蔥姜：加蔥姜是非常普遍的去腥方式，取材簡單，還能去油膩，增香味。此外，姜還可以中和鴨肉的涼性。

鴨肉怎么去除腥味 鴨肉去腥味的方法和絕招

去腥方法：
第一步：鴨肉切成2cm的薄片，放入清水中洗洗，將肉里面的血水沖掉。
第二步：沖洗好的鴨肉，放入鹽，攪拌均勻，腌制一會(huì)兒，這樣既去腥，又入味。
第三步：在以上步驟的基礎(chǔ)上，倒入料酒（量不要太多），大概用料酒泡5分鐘。
第四步：倒入第二份料酒，再腌制5分鐘。

燒鴨子如何去腥

燒鴨子怎么不腥？總結(jié)了幾個(gè)小方法
第一個(gè)：焯水法
這是我們最常見的去腥法，把新鮮鴨子清洗干凈，一定要洗去內(nèi)臟里面的血塊血沫，切塊，涼水下鍋，加少許的料酒或者白酒都行，姜片，大火燒開，不可久煮撈起來，在用涼水沖洗，這樣可以加一些香料燒出來，就不會(huì)腥了。

第二個(gè)：白醋浸泡法
這種方法不常見，但是也比較有效果，也是把新鮮鴨子洗凈切塊，多清洗幾次，洗去血水，在用涼水加一勺白醋，攪拌均勻，白醋水一定要把鴨子塊浸泡蓋上，這樣泡30分鐘以后撈起來，再次用清水清洗幾次，就不會(huì)有腥味了。

第三個(gè)方法：檸檬去腥法
把鴨子洗凈切塊，把新鮮檸檬汁擠出來，給鴨子來個(gè)全身按摩，至少要按摩五分鐘以上，這樣檸檬汁能滲透到鴨肉內(nèi)，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鴨肉有檸檬的清香，腥味消除了。

第四個(gè)方法：酒腌制法
把新鮮鴨子洗去血水切塊，清洗鴨子的時(shí)候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨不腥的基礎(chǔ)要素。加料酒或者白酒拌均勻，姜片和醬油拌均勻，腌制30分鐘，再用各種香料燒出來，就沒有腥味了。最好用白酒或者燒酒腌制，這樣效果好。

第五個(gè)方法：香料燒制
一般先把鴨子焯水或者腌制以后，就把鴨肉進(jìn)行翻炒了，一定把鴨子水分炒干以后，加入八角、花椒粒、桂皮、草果進(jìn)行翻炒出香味，炒好以后，加入適量的啤酒和水一起燒出來，這樣做出來的鴨肉香濃又無腥味，加啤酒不但可以去腥味，還可以更加的鮮嫩好吃，鴨子不好燒，啤酒可以節(jié)省燒制時(shí)間，啤酒燒鴨那是絕搭。

一般買鴨子之前，要想好是燉湯還是燒著吃，因?yàn)槊糠N鴨子品種，做法不一樣，老鴨適合煲湯，仔鴨和洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，在處理好鴨子以后，燒的時(shí)候一定要加香料，八角、花椒粒、姜、桂皮等，這是必須的去腥味香料，那么，做出來的鴨肉就不腥了，特別的香味濃郁美味了。

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