味精如何使用會對人造成影響

味精如何使用會對人造成影響

我們大家在做飯的時候是少不了味精的，這是一種非常必要的調味品。如果食用得當?shù)脑挘瑢τ谖覀兊纳眢w是有著很不錯的效果的，但是要是使用味精的方法不對的話，就會對我們的身體造成一些影響，所以下面我們一起來看一下味精如何使用會對人造成影響，希望可以幫助到我們的患者朋友。

一忌：高溫使用

我們一般做菜的時候，鍋里的溫度都是很高的，但是因為味精在高溫下會出現(xiàn)一系列的化學反應，使得焦谷氨酸鈉出現(xiàn)在，這種物質對于我們人體來講并不好，所以過高的溫度進行炒菜，對于人體的健康是有著一定的影響的。如果我們要想味精對我們比較有利的話，一般在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據(jù)高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。

二忌：低溫使用

味精過高的溫度對于人體有影響，但是如果溫度太低的話，也是不可以的，因為溫度過低，使得味精沒有辦法進行溶解，這樣高強度劑量的食用對于人體健康是非常不利的。正是因為溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。

三忌：用于堿性食物

在堿性溶液中，味精會起化學變化，產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以如果我們要做堿性的食物的時候，最好不要放味精，否則不但食物的味道不好，還會對我們的消化功能造成一定的影響。所以這是大家需要注意的一點。

通過上面的詳細介紹，大家也都知道了味精的一些錯誤食用方法，如果生活中你也有上面所提到的情況的話，大家一定要及時糾正自己的錯誤。但是大家也不用過于擔心味精對于我們出現(xiàn)危害，只要是方法正確的話，一般味精是不會出現(xiàn)問題的。最后希望大家都可以有一個健康的飲食生活。

味精對身體有害嗎？為什么？吃多了會有什么害處？

常聽說味精是工業(yè)制成的，食用對人體有害，這是真的嗎？
這么說其實冤枉味精了。味精其實是十分天然的一種調味料，它的主要成分也就是提供鮮味的成分便是一種天然的氨基酸——谷氨酸鈉，這種物質廣泛、天然地存在于豆類、糧食、海藻、魚等食物當中。
說工業(yè)制成主要說的是提煉這種物質的工藝，其實味精生產(chǎn)的工藝與釀酒十分類似，即用糧食做原料經(jīng)微生物發(fā)酵并提純得到，雖然是工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，但并不改變其天然的屬性。
美國的權威部門曾研究發(fā)現(xiàn)過量攝入味精會導致體重超重與鎂、鈣、鋅等微量元素缺乏等副作用產(chǎn)生。而且味精中含有很多的鈉，如果使用味精時不減少鹽的用量，也容易導致攝入的鈉超標，增加患高血壓的風險。但這均是在過量的前提下。
那應該如何安全食用味精？
首先，應該通過正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的味精，這樣可以基本保證食品安全。其次，使用味精烹飪時應該注意嚴格控制好鹽和味精的量，兩者加起A的用量應該不超過每人每天6克。在安全范圍內食用味精，可以認為味精對人體是無害的。

味精對人體健康有危害嗎？

有，味精是我們日常生活中特別常見的調味品，做飯放少量的味精，可以刺激味蕾、增加食欲，但是過量攝入味精，對身體也有一定的危害。

對味精的攝入量過多，會妨礙骨骼發(fā)育。當超過機體代謝能力，還會導致血液中谷氨酸含量增高，導致人體缺鋅，人體缺鋅之后，會出現(xiàn)一系列的臨床癥狀，比如免疫功能降低，機體容易生病，缺鋅時皮膚粗糙、干燥、傷口愈合緩慢，易受感染；缺鋅導致性成熟遲緩，性器官發(fā)育不全，性功能降低；還會出現(xiàn)食欲減退、偏食的情況。

此外，味精中含有大量的鈉，攝入太多的味精，會出現(xiàn)高納血癥，由于鈉鉀交換、鈉氫交換、以及兒茶酚胺、醛固酮等激素的分泌調節(jié)，容易出現(xiàn)高血壓。

吃味精對人體有危害嗎 ？

味精本身是無害的，但是什么東西都講究一個度，過了這個度就變成有害的了。

味精的危害：

1、嬰幼兒大量食用味精后，會使血液中的鋅轉變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。

2、哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。

3、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。

4、味精食用過多，會使人產(chǎn)生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收。

味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁。

擴展資料：

使用味精的注意事項

一、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、放醋的菜不用放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。

三、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

四、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性，形成焦谷氨酸鈉（無毒），失去味精作用。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

五、味精用咸不用甜

在適當?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

參考資料：

-味精

味精對人體有害嗎

味精只要注意食用方法、用量適度是無害的：
在烹制菜肴過程中，適量地放點味精，可以使菜肴味道鮮美，促進食欲。味精的主要成分是谷氨酸鈉，通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感覺出來。味精食入胃腸后，它能很快分解出谷氨酸來。谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對于智力發(fā)育很有幫助。不過人體內可以自行合成谷氨酸，不必完全依賴食物供應。適量、合理地使用味精對人體并無害處，但是，使用味精時應注意以下幾點：
避免高溫。水溫在70℃~90℃時，味精的溶解度最高。當受熱120℃以上時，味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。
不能在含堿或小蘇打的食物中使用。因為在堿性溶液中，谷氨酸鈉會生成有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去其調味作用。
不能濫用味精。如雞、魚、蝦、肉等，本來就有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精，會使人對味精產(chǎn)生依賴性，再吃不放味精的菜就會覺得味道一般，食欲減退。
涼拌菜不宜使用味精。因為涼拌菜溫度低，味精不易溶化，不能起到調味的作用。
蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因為在加熱過程中會使味精變成焦化谷氨酸鈉而產(chǎn)生毒性，所以可以在出鍋后加味精，這時溫度適宜，既能充分發(fā)揮味精的鮮味，又不致使其因溫度高而產(chǎn)生毒性。但餡料除外。

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