四季豆的正確烹飪方法是什么

綠色飲食在行動(dòng) 2023-05-18 09:04:44

四季豆的正確烹飪方法是什么

四季豆是我們生活中很常見的一種食物

，因?yàn)閮r(jià)格低廉

，是我們很多家庭當(dāng)中不可缺少的一種食材

。很多人都說自己會(huì)做四季豆

，但總是會(huì)存在一些小差錯(cuò)，所以說很多人的烹飪方法其實(shí)都有一點(diǎn)問題

，那四季豆的正確烹飪方法是什么呢

，下面我們一起來了解一下吧，希望可以對(duì)我們大家?guī)硪稽c(diǎn)幫助

。

四季豆的正確烹飪方法

因?yàn)樗募径挂亲龅姆椒ú粚?duì)

，就會(huì)出現(xiàn)中毒的情況，所以大家在平時(shí)的時(shí)候最好還是要學(xué)一學(xué)正確的烹飪方式

。很多的朋友在做四季豆的時(shí)候，煮的時(shí)間并不是很長(zhǎng)

，這樣就很容易導(dǎo)致四季豆當(dāng)中的毒素沒有清除干凈

。其實(shí)很多四季豆中毒多發(fā)生在集體飯?zhí)茫饕蚴清佇〖庸ち看?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，翻炒不均

，受熱不勻

，不易把四季豆燒熟燜熟

。所以這很容易出現(xiàn)食物中毒的情況。

要是想避免四季豆的中毒情況

，大家在做四季豆的時(shí)候

，一定要將其煮熟了。只要是我們的四季豆在吃起來沒有豆腥味

，這就說明四季豆的毒性被清干凈了。另外如果是集體飯?zhí)眉庸に募径沟脑?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，

，每一鍋的量不?yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后

，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右

，并用鏟子不斷地翻動(dòng)

，使它受熱均勻。另外

，還要注意不買

、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉

，因?yàn)檫@些部位含毒素較多

。

如何挑選四季豆

任何東西在購(gòu)買的時(shí)候都是有一定的購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)的，四季豆也是一樣的

。如果說我們對(duì)四季豆的購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)不是很了解的話

，可以繼續(xù)看看這篇文章

，首先好的四季豆，必須是豆莢飽滿

、肥碩多汁

、折斷無老筋、色澤嫩綠

、表皮光潔無蟲痕

，因此，在選購(gòu)四季豆時(shí)應(yīng)以此特征作為選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

。不管哪一種類型

，在貯存過程中表皮易出現(xiàn)褐斑

，俗稱銹斑

，表示已老化，外皮變黃

，纖維化程度高

，豆莢脫水，品質(zhì)變劣

。

“四季豆的正確烹飪方法”大家在看過以后想必都很清楚了，所以說如果大家在看過這篇文章以后

，發(fā)現(xiàn)自己在做四季豆這道菜的時(shí)候

，有什么不對(duì)的趕緊改正，因?yàn)樗募径贡旧硎谴嬖谝欢ǘ拘缘?div id="4qifd00" class="flower right">

，所以大家需要特別重視一下

。最后還介紹了有關(guān)四季豆的選購(gòu)方法

，希望可以幫助到大家。

四季豆怎樣煮才熟透
？

四季豆至少要燜煮10分鐘以上才能熟

。

眾人認(rèn)為四季豆的頭尾兩端含毒素較多

，烹飪前常常掐去兩頭部分。事實(shí)上

，四季豆的毒素在整個(gè)豆莢和豆粒中均有分布

，僅通過掐除頭尾兩端并不能起到去除毒素的作用。

但只要將四季豆燒熟煮透

，毒素就會(huì)被破壞

。炒四季豆時(shí)，切忌貪圖脆嫩的口感采用爆炒的方式

，一定要燜煮10分鐘以上

。待四季豆由挺直變?yōu)槟柢洠伾甚r綠色變?yōu)榘稻G色即可出鍋

。

擴(kuò)展資料：

中科院植物所植物學(xué)博士史軍告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，四季豆中含植物血球凝集素

、皂甙等天然毒素

，皂甙會(huì)刺激消化道黏膜，凝集素進(jìn)入血液還會(huì)破壞紅細(xì)胞及凝血功能

。

進(jìn)食燒煮不透的四季豆后

，可在數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)引起人體中毒反應(yīng)

，主要表現(xiàn)為惡心

、嘔吐、腹瀉

、頭暈等癥狀

。

另外，四季豆一定要煮熟煮透后才能食用

，否則存在中毒的危險(xiǎn)。中毒主要表現(xiàn)為惡心

、嘔吐

、腹瀉、腹痛

、頭暈、頭痛等

。一般人群均可食用

，尤其適于患有腎虛腰痛、氣滯呃逆

、風(fēng)溫腰痛等癥的患者食用

。

人民網(wǎng)-四季豆怎樣烹調(diào)才安全？要燜煮10分鐘以上

人民網(wǎng)-四季豆：煮熟煮透防中毒

四季豆怎么做好吃？

四季豆怎么做好吃

，干煸四季豆好吃

，在家做干煸四季豆需要用中火慢炒

，在飯店里吃的四季豆都是先過油在炒。所有的食物油炸過后都好吃

，要不然天婦羅也不會(huì)這么有名。四季豆在制作時(shí)一定要掌握好成熟度

，生的四季豆食用后會(huì)引起食物中毒

。

====干煸四季豆家常版====

【準(zhǔn)備食材】：四季豆，干辣椒

，蔥花

，鹽和味精，色拉油。

【制作方法】：四季豆洗凈切成四厘米左右的小段

，鍋中倒入適量的色拉油

，油熱后倒入切好的四季豆

，改為中火慢炒

，這個(gè)過程有點(diǎn)長(zhǎng)，可能要10分鐘左右

，炒到四季豆變軟

，表面有一層淺黃色的褶皺薄膜，其實(shí)就和炸過的四季豆差不多

。在放入蔥花炒香，在放入干辣椒炒勻

，最后放入鹽和味精調(diào)味

，翻炒均勻出鍋。

【小提示】：1.干煸四季豆制作時(shí)不要焯水

，直接洗干凈了進(jìn)行炒制

。焯水后的四季豆水分會(huì)增多

，表皮也會(huì)變軟

，在炒的時(shí)候很容易破損

。最重要的一點(diǎn)就是焯水后的四季豆很難炒干香

。在家炒四季豆別切得太長(zhǎng)，會(huì)增加炒制時(shí)間

，有條件的最好是用飯店的方法，先炸后炒

。

2.干煸四季豆

，不能先放蔥花和干辣椒

，因?yàn)樗募径箾]有焯水，生四季豆需要在鍋中炒的時(shí)間較長(zhǎng)

，如果先放了蔥花和干辣椒

，還沒等四季豆炒熟

，蔥花和干辣椒已經(jīng)糊了

。所以在四季豆炒熟后再放。這樣才能夠有很好的香味

，有的干煸四季豆里會(huì)加點(diǎn)肉末

，同樣需要在四季豆炒熟以后再放。

【總結(jié)】：

1.四季豆現(xiàn)在是屬于四季蔬菜

，一年四季都能夠買到，吃的時(shí)候要注意

，如果是家庭制作

，由于四季豆用量較小，可以用炒的方法

，如果是做團(tuán)體餐

，比如食堂制作

，最好是先用油炸透了

，再進(jìn)行炒制?div id="jfovm50" class="index-wrap">；蛘咦詈镁陀脽醯姆绞街谱?div id="jfovm50" class="index-wrap">，燉煮時(shí)間要大于30分鐘，確保完全成熟

。

2.年年說，年年有食用豆類中毒的

，尤其是南方

，北方因?yàn)槎菇侵卸镜暮苌伲驗(yàn)楸狈竭@種豆角類的食物大多是燉煮

，通過和排骨等肉類一起燉煮

，四季豆很耐煮

，不要擔(dān)心把它煮爛了

，其實(shí)四季豆煮得越軟爛，味道反而更加好吃。東北有個(gè)家常菜就是排骨燉豆角

。

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