可可粉如何選購,教你幾個細節(jié)

可可粉如何選購,教你幾個細節(jié)

說到可可粉，這是大家熟悉的一種食物了，這是我們把可可經過處理之后制作而成的一種食物，在烹飪中我們是會經常用到可可粉的，那么我們在吃可可粉的時候，具體應該如何去進行挑選，下面就讓我們一起看看如何選購出優(yōu)質的可可粉來吃。

看外觀

對于可可粉這樣的食物，我們在吃的時候需要學會選購才行，而對于比較好的可可粉來說，我們首先應該要觀察外觀，如果是品質較好的可可粉的是含水量是相當少的，而且也沒有一點結塊，這是非常重要的一個細節(jié)，所以說大家在選購的時候要特別重視，如果發(fā)現(xiàn)上面有打結的現(xiàn)象，最好是不要再購買了，質量并不是特別的好，這樣的可可粉是我們應該避免的。

用手感

同時大家在挑選可可粉的時候還是注意，我們需要認真的去進行觸摸的，大家在選購可可粉的時候可以盡量的利用手感來判斷，選擇一些手感較為細膩的可可粉，這樣的可可粉品質是會更好一些的，當然大家可以在超市選購的時候帶上一個手套，這樣也是能夠更好的感受到細膩感的，所以大家在挑選可可粉的時候一定要注意這樣的細節(jié)。

聞味道

除了上面介紹的方法，大家在選購可可粉的時候，還需要根據(jù)氣味進行辨別，如果是非常天然的可可粉，會有一種淡淡的清香，我們能夠通過聞氣味來進行判斷，如果我們發(fā)現(xiàn)可可粉的味道較為濃，或者是有一些焦味，一般都是質量比較差的，如果是質量較好的可可的香味香味會更濃一些，并沒有焦味，所以大家一定要特別重視，這樣的可可粉我們應該避免去購買才行。

可可粉對大家來說是比較熟悉的，在平時很多人都會服用可可粉來進行烹飪，特別是對于喜愛烘焙的朋友們來說，可可粉更是非常熟悉的，但是我們服用可可粉也要注意方法，上面介紹的情況大家應該注意，我們應該合理選購可可粉才行。

做面包，蛋糕，餅干 最主要的原料分別是什么？如何去選購？

面包常用原料：
面粉：面粉是面包的基礎，它的質地可以左右面包的體積、質地，乃至整個面包的味道。做面包用的面粉一般是高筋粉，一等粉或二等粉就可以，而不要特別高檔的面粉，因為越是高檔的面粉蛋白質含量越小，面團的膨脹度越小。

酵母：酵母能以面粉或配料中的糖為營養(yǎng)進行活動，生成二氧化碳、酒精及有機酸，從而使面團膨脹，并產生面包的風味。

油：做面包時使用的油脂是黃油（即牛油）、起酥油，有時也用豬油、橄欖油。油脂可以加強面筋的伸展性，使面團更容易膨脹，烤出的面包體積更大；還可以保持面包水分，延長面包存放時間。

鹽：鹽可以使面筋組織強勁，使面團骨骼更穩(wěn)定。在素面包中，添加鹽的量為面粉的2%，超過就會發(fā)咸；在配料豐富的面包，鹽量超過2%才可以顯出咸味。

糖：糖除了可以給面包帶來甜味外，還可作為酵母的營養(yǎng)。一般，在面粉量的5%左右就可使酵母攝取營養(yǎng)，增加發(fā)酵力?？局茣r糖的焦糖化反應還可以給面包帶來誘人的顏色和香味。

雞蛋：在硬質面包中加入5%雞蛋，可使面包心帶有光澤、組織舒緩伸展，且焦皮薄、顏色好。加入面粉量的10%時，面包會有雞蛋的味道。

奶粉：牛奶中的乳糖可使面包表面呈現(xiàn)出鮮亮的烤制顏色，但牛奶不好保存，因此常用奶粉。

其它：堅果、果脯等原料都可以使面包具有獨特味道和口感，一般加入量為總量的15%-20%。
蛋糕主要憑借雞蛋，下以8寸蛋糕為例：
配料：蛋3到4個都行，糖135克，色拉油3大匙，牛奶5大匙，低粉100克，泡打粉1小匙，鹽1/4小匙，塔塔粉1小勺
1． 先把蛋黃加75克糖打到變淺，色拉油一勺一勺地加，攪拌均勻，加入牛奶5大匙，拌均。面粉，泡打粉，鹽過篩入蛋黃液中，拌均
2． 打發(fā)蛋白。蛋白加塔塔粉一小勺（不要打冰的蛋，如果是冰箱取出冰的蛋，盆下墊溫水。）打到粗泡，再加入60克白糖，打到硬性發(fā)泡。（盆倒過來不流動，蛋叉帶出的蛋白是直的尖，不彎）
3． 將1/3蛋白加入蛋黃面糊中攪拌均勻，再把拌勻的面糊倒入余下的蛋白中，用刮刀輕輕拌勻，（上下翻，不要打圈拌）?；畹啄＠飰|上和底一樣形狀大小的油紙，再把拌好的面糊倒入模子中。
4． 烤箱預熱上下火180度，裝好面糊的模子在臺子上拿起放下，震出大泡來，再入烤箱下層烤40分鐘。最后用牙簽扎下蛋糕體，如果未有蛋糕渣帶出，說明熟盤了可以出爐了。
5． 蛋糕出爐，連模子一起倒扣在倒扣架或烤網上，涼透脫模。脫模時用細竹簽劃開周邊，然后用手向上一推底，就脫模了。鎖扣模劃開周邊，再打開鎖扣，也順利脫模。
餅干主要原料為低筋面粉，以曲奇餅干為例：
曲奇餅干的原料：
低筋面粉200g
曲奇餅干的配料：黃油130g,細砂糖35g,糖粉65g,雞蛋50g
曲奇餅干的做法：
1.黃油室溫軟化以后，用打蛋器打至泥狀，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。
2.用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發(fā)。
3.黃油打發(fā)到體積膨大，顏色稍變淺即可。
4.分兩到三次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻，每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
5.黃油必須與雞蛋完全混合，不出現(xiàn)分離的現(xiàn)象，打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕盈、膨松的質地。
6.低筋面粉篩入黃油糊，用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇面糊。
7.曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋將曲奇面糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴。
8.把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤上墊油布或者油紙，在烤盤上擠出曲奇面糊。
9.把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱，190度烤15分鐘左右，表面金黃色即可出爐，冷卻后密封保存。
另外，制作巧克力和抹茶口味曲奇的時候，可以根據(jù)自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過多。
比如，可可粉使用如果超過30克，會讓曲奇口感帶苦澀。

可可粉(食品)詳細資料大全

可可粉是從可可樹結出的豆莢（果實）里取出的可可豆（種子），經發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用于高檔朱古力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。

基本介紹中文名 ：可可粉 外文名 ：cocoa powder 主要原料 ：可可豆 是否含防腐劑 ：否 主要營養(yǎng)成分 ：生物堿 主要食用功效 ：減肥，降壓，安神 適宜人群 ：一般人都可食用，適于高血壓，高血脂，想減肥人士。但是有胃病患者不宜食用 儲藏方法 ：常溫 作用,分類,產地,營養(yǎng)成分,主要功效,攝入大量可可粉會降低死亡風險,可可粉防血管老化,食用指南,適合人群,品質鑒別,詳細介紹,做法指導,朱古力蛋糕,搭配飲用,禁忌食用,科研發(fā)現(xiàn),可可纖維顯示降壓潛力,研究細節(jié),必需的臨床試驗,抗壓試驗,可可粉飲料,作用可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品，從可可液塊經壓榨除去部分可可脂后即得可可餅，將可可餅粉碎后經篩分所得的棕紅色粉體即為可可粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。各種規(guī)格的可可粉，顏色從淺棕色至深紅色?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡猓苯佑糜谥旃帕惋嬃系纳a。 可可粉制品制造朱古力蛋糕必須的材料，是沒有添加其他材料的純可可粉，一般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑，并不合用，做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉于一個普通為兩磅的蛋糕，由于可可粉是為酸性，大量使用時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。 可可粉是朱古力的魅力所在。研究者發(fā)現(xiàn)，朱古力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對動脈的影響。他們研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂朱古力塊或朱古力熱飲。 加利福尼亞大學的Dr.TissaKappagoda在召開的2000年生物實驗會議上宣布了這項發(fā)現(xiàn)。他和他的同事們在研究中發(fā)現(xiàn)可可粉提取物中含有一種生物活性物質，這種物質可以保護兔子的動脈免受膽固醇的影響。Dr.Kappagoda解釋說，這種可可粉提取物是抗氧化劑黃酮類物質的來源，它可以阻止膽固醇引起動脈疾病的化學過程。在蔬菜、水果和茶葉中都能發(fā)現(xiàn)這類化合物。 為了證實這一點，他們做了一系列的實驗來檢測可可粉提取物對兔子的主動脈的影響。正常的主動脈有足夠的舒張能力以保證正常的血流和血壓。膽固醇對動脈的損害則限制了這種舒張功能，導致血壓升高。 實驗中，他們分別取高膽固醇和低膽固醇飲食喂養(yǎng)的兩組兔子，將它們的主動脈組織與可可粉提取物直接接觸，結果兩組都發(fā)現(xiàn)主動脈舒張。這種反應與水果、蔬菜和茶葉中提取的同類物質的反應是一樣的。 Dr.Kappagoda強調低脂可可粉提取物和高脂朱古力塊以及朱古力熱飲之間還有很大區(qū)別。他指出在朱古力的生產過程中，大部分的這類物質都被清除了，而商店出售的朱古力中有40%-45%的卡路里來源于脂肪。 作為心臟病學家，Dr.Kappagoda并不贊同多吃朱古力。人們一般都偏向吃低脂的食品，尤其是那些患有心臟病的人。但朱古力愛好者不必擔心，已經有一些公司注意到這個發(fā)現(xiàn)而開始生產低脂的朱古力，這些朱古力在味道和外觀上都是可以接受的。分類可可粉按可可脂含量分為高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。在國標中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%（不含20.0%），低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%（不含14.0%）。行業(yè)中所說的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量8%. 可可粉按堿化工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。 可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。 可可粉按產地分為西非可可粉、印尼可可粉等。 天然可可粉與堿化可可粉的區(qū)別 天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產出來的淺棕色的可可粉；而堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿，從而達到調節(jié)pH值的目的，同時可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。這是從加工過程來區(qū)別的，一般的人沒法區(qū)分，下面來從使用和外觀等方面作比較。 天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上，堿化可可粉使用范圍要廣。一般來說，天然可可粉不用于液體產品的生產，因為溶解度大約在30%左右；堿化可可粉可以用于任何食品的生產，還可以直接沖服。因為堿化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產固體產品基本上都是用天然可可粉；而生產液態(tài)奶、飲料等液態(tài)產品時就用堿化可可粉。市面上朱古力基本上都是用天然可可粉生產的，而朱古力味奶茶都是用堿化粉生產的。 天然可可粉和堿化可可粉還有一個重要區(qū)別，那就是pH值不同。天然可可粉的pH值一般在5.0~5.8之間；堿化可可粉pH值一般在6.2~7.5之間。產地象牙海岸可可粉的產量占居全世界的百分之四十，其臨國加納可可粉的產量所占的比重為百分之三十。營養(yǎng)成分天然可可粉是由可可豆磨制而成的棕褐色粉末，味苦，香味濃郁，含有蛋白質、多種胺基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。主要用于調色或增香。 科學家表示，越來越多的研究結果表明，可可粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種成分。 每百克可可粉所含營養(yǎng)成分： 硫胺素（毫克） 0.5核黃素（毫克） 0.16 蛋白質（克） 20.9 脂肪（克） 8.4 煙酸（毫克） 1.4碳水化合物（克） 40.2 維生素C（毫克） 0膳食纖維（克） 14.3 膽固醇（毫克） 0維生素E（毫克） 6.33 維生素A（微克） 22 視黃醇當量（微克） 7.5 胡蘿卜素（微克） 8.7 磷（毫克） 623 鐵（毫克） 1 錳（毫克） .15 鈉（毫克） 23 硒（微克） 3.98 鋅（毫克） 1.12 鎂（毫克） 5 銅（毫克） 1.45 鈣（毫克） 74 鉀（毫克） 360主要功效可可粉知識介紹：天然可可粉中生物堿具有健胃、 *** 胃液分泌，促進蛋白質消化，減少抗生素不能解決的營養(yǎng)性腹瀉。 可可粉是經清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成。香味純正，粉質細膩，無雜質、無焦粒?？捎糜诟邫n朱古力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。 可可粉營養(yǎng)分析：科學家表示，越來越多的研究結果表明，可可粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等?？煽煞壑惺谷松眢w受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成分。 可可粉補充信息：可可粉是朱古力的魅力所在。研究者發(fā)現(xiàn)，朱古力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對動脈的影響。但是他們研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂朱古力塊或朱古力熱飲。 可可粉制作過程中必須要經過炒制、脫脂等步驟，天然可可粉中含有微量的可可脂，可可脂有很好的減肥效果，不容易融水。 可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不會升高血膽固醇。并使朱古力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量，但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的膽固醇。

攝入大量可可粉會降低死亡風險

荷蘭研究人員27日公布的一份研究報告顯示，老年男性中那些大量攝入可可粉的人與從不吃含可可粉食物的人相比，前者因病死亡的機率要低許多。 此項研究歷時15年，調查對象是居住于荷蘭祖特芬市的470名年齡在65歲到84歲之間的老年男性。其中，有三分之一的人一點兒可可粉都不吃，另三分之一的人平均每天攝入可可粉4.2克。從1985年到2000年的時間段內，共有314名受調查者死亡。與從不吃可可粉的人相比，那些最愛吃含可可粉食品的人死于各種疾病的可能性只相當于前者的一半。 報告的作者布賴恩·布伊耶斯來自荷蘭比爾托芬市的國家公共衛(wèi)生與環(huán)境研究院。布伊耶斯認為，要想在更為廣泛的人群中得出有關可可粉 健康 效的結論，則還需要進行更多的研究。美國紐約萊諾克斯山嶺醫(yī)院的心臟病專家尼卡·哥德伯格說，這一研究的結論并不適用于廣大公眾，因為其所涉及的研究對象僅包括65歲以上的男性”。這份研究報告已經被刊登在《內科醫(yī)學文獻》雜志上。 可可粉往往存在于那些富含脂肪和糖的高熱量食物中。布伊耶斯的報告認為，可可粉中的抗氧化劑以及黃烷醇可以提升血管內壁各種細胞的機能，同時還能夠減輕由膽固醇及其它化合物導致的罹患心臟病、癌癥和肺病的風險。黃烷醇是一種有益于 人體健康 的黃酮類化合物，廣泛存在于多種蔬菜、綠茶和紅葡萄酒中。

可可粉防血管老化

可可粉是可可豆碎片經過脫脂之后磨成的粉, 根據(jù)脫脂程度分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉, 多用于咖啡、朱古力、飲料和糕點的生產?？煽煞酆卸喾宇惪寡趸? 包括類黃酮及兒茶酚, 可防止心血管老化, 并能降低心血管疾病的風險。此外, 可可粉含多種礦物質, 如鉀、鎂、鐵、鈣等。因此, 一般來說, 加工食品中可可粉含量越高, 對健康的作用越大。尤其是在選擇朱古力時, 一定要選可可粉含量高的黑朱古力。食用指南

適合人群

一般人都可食用。

品質鑒別

⒈目測外觀，品質較好的可可粉含水量較少，無結塊等狀態(tài)。 天然可可粉⒉觸摸可可粉，以粉質細膩的為優(yōu)。 ⒊聞味道，以沖泡后香味醇厚、持久為上品。

詳細介紹

可可粉是食品原料，國標對它的生產給出了嚴格的規(guī)定。在沒有檢測儀器的情況下可以通過簡單的方法來判斷它是好是壞，主要從它的顏色、氣味、細度和含脂量等幾個方面著手。 一、看顏色1、天然可可粉其顏色應該是淺棕色，對于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面肯定是加了可可皮或是其他的食用色素。2、堿化可可粉的顏色應該是棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是堿化過重，灰粉含量過多所致。3、可可黑粉的顏色應該是深棕色到棕黑色，如果可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色，那說明可可粉里一定加入了食用色素。 二、氣味辨別1、天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。對于濃香或是焦味的可可粉則為品質較差的粉。2、堿化可可粉的氣味應該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但并沒有焦味。如果堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質較差的粉。3、可可黑粉其氣味和堿化可可粉差不多，因為黑粉是堿化可可粉中的重堿化，很容易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。 三、細度辨別可可粉的細度對于生產朱古力來說非常重要，細度不達標的可可粉生產出來的朱古力口感很差，會有粗糙感。對于細度的辨別一般是取少量可可粉放于白紙上，用手輕輕摺疊并擦拭。細度在99以上的粉會很均勻分布在紙上，而細度小于99的會有差落感，分布不均勻。還有一種方法可以更好的確認可可粉的細度，那就是取一些可可粉用開水沖兌后，等水涼了就會有部分可可粉沉淀到杯子底部。這時把上面的水倒掉，取出下面的沉淀放到紙上，用手輕輕擦拭。等水干了，細度在99以上的粉其結果是沒有結塊，分布均勻，而細度小于99的會有顆粒狀，分布也不太均勻。 四、含脂量辨別取少一點的可可粉置于手掌心，兩手對搓，含脂量高的會有明顯的油膩感，而含脂量較低的則不會明顯。含脂量10%以上的用這個方法測試會很好使。含脂量在8%以下的基本上感覺不到有什么油膩感。

做法指導

可可粉（coco powder) 是制造朱古力蛋糕必須的材料，是沒有添加其他材料的純可可粉， 一般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑，并不合用，做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉于一個普通為兩磅的蛋糕，由于可可粉是為酸性，大量使用時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。

朱古力蛋糕

配料 朱古力蛋糕3根大香蕉、6茶匙橙汁、1茶匙可可粉、2茶匙淀粉、3茶匙牛奶、40克黑朱古力、15克黃油、175克糖漿、100克普通面粉、1個雞蛋、1茶匙植物油、油，用于煎餅。 制作過程1、把香蕉去皮，切成薄片，放在盛有橙汁的盤子里，待用。 2、把可可粉和淀粉放在碗里混合，然后攪拌倒入牛奶。把黑朱古力切成小塊，放入加了黃油和糖漿的煎鍋里，用文火加熱、攪拌，直至完全混合，在放入可可粉混合物，用文火煮沸，攪拌，燉1分鐘。再把鍋從火上移開，朱古力沙司即做好。 3、制作甜餅，把面粉和可可粉篩入一個碗中，然后加入雞蛋和油，再緩緩打入牛奶，直至混合物變成均勻的糊狀。把一點點油放在厚底煎鍋里加熱，倒入一點點糊，慢慢搖煎鍋，使鍋中的糊均勻鋪開，用中火加熱，直到底部變?yōu)榻瘘S色。把薄餅翻一下，繼續(xù)煎另一面。把甜餅從鍋中倒出，并保溫。重復以上動作，直至煎好所有的餅。 4、把朱古力沙司重新加熱1-2分鐘。把香蕉放在甜餅上，并把甜餅折成三角形，再澆上一點朱古力沙司，即可食用。搭配飲用1、【可可蜂蜜】：加蜂蜜一起沖泡，味道更加?？纱嬖缤聿? 2、【可可豆?jié){/牛奶】：將可可粉加入豆?jié){/牛奶中飲用，能清熱解毒，加強脂肪燃燒。另豆?jié){/牛奶本身帶有少許甜味，可令味道更美?？煽啥?jié){/牛奶可替代早餐，無須再進食其他食物;晚餐只喝一杯可可豆?jié){/牛奶，再搭配一個水分多、糖分少的水果; 3、【可可龜苓膏】：在龜苓膏中加入可可粉一勺，切塊后即食。早中晚餐前各一盒，連續(xù)2-3周，效果逐漸明顯。有利尿、排除腸道長期堆積的毒素、輕松瘦腰腹的功效?？煽升斳吒嗫商娲绮?上午十點和下午四點食用效果也不錯。 4、【可可蓮心】：將10克蓮心加入沸水沖泡，10分鐘后加入可可粉一勺，攪拌均勻即可飲用。 早中晚餐前一杯，連續(xù)食用3周以上。蓮心清火，可可利水，特別適用于頑固性、燥熱型肥胖體質。禁忌食用胃病患者不宜食用?？蒲邪l(fā)現(xiàn)

可可纖維顯示降壓潛力

可可的可溶性纖維產品含有豐富的可溶性纖維。抗氧化劑和多酚類。使用酶專利法從可可殼里面可獲得此類產品。研究者還表明：這種新的可溶性纖維有可能被申請作為功能性食品。 從馬德里的來的Complutense大學的，Natraceutical集團以及CSIC研究人員喂養(yǎng)有高血壓的老鼠可溶性纖維17周，證實了老鼠的血壓有所減低，但是20周后就停止了喂養(yǎng)實驗。次纖維可以通過控制體重來降低血壓，它還可以通過抑制乙酰膽堿來抑制高血壓患者的血管緊張素Ⅱ。 乙酰膽堿是通過抑制血管緊張素Ⅰ轉化為強有力的血管收縮神經，血管緊張素Ⅱ來改善血流和血壓的。 高血壓—被定義為收縮壓大于140mmhg，舒張壓小于90mmhg是心血管疾病的主要因素，是導致占歐洲死亡人數(shù)的50%和每年大約花費歐盟2020億美元的疾病。

研究細節(jié)

Miguel和她的同事把20只自發(fā)性高血壓的雄性老鼠分成兩組，這些老鼠被隨機分配，一組喂養(yǎng)自來水，一組喂養(yǎng)含有可溶性纖維的可可溶液，每天服用0.75g。連續(xù)17周。試驗之后，這些老鼠被控制只使用自來水連續(xù)4周。在可可提取物組可觀察到收縮壓和舒張壓的改善，但是在對照組沒有觀察到一現(xiàn)象。停止可可提取物之后，血壓又升高了。研究人員報導：服用了可可的可溶性纖維的動物乙二醛有所降低，但是乙酰膽堿的活性也有輕微的降低。“含有可可的可溶性纖維的產品可以通過控制體重和血管緊張素Ⅱ來降低血壓?！?

必需的臨床試驗

研究人員表明：可溶性可可的纖維抗血壓的作用機制尚未完全闡明，需要更多的研究建議?！耙虼耍诳扇苄钥煽傻睦w維素作為功能藥治療或減緩高血壓的發(fā)展之前，必須進行進一步的臨床試驗?！?

抗壓試驗

Natraceutical，最近被法國的植物藥巨頭公司Naturex收購，已經投資了可可的科學的衍生產品。該公司早期研究的發(fā)現(xiàn)和利用它的Lowcas CocoanOX粉末時發(fā)現(xiàn)老鼠喂養(yǎng)自身體重的每kg300mg的可可粉的實驗和50mg每公斤對照品產生了相似的降壓作用，一個眾所周知的抗高血壓實驗?？煽煞埏嬃巷嬃系墓に?料液混合 (1:7) →煮沸15min→60MPa, 80℃下均質兩遍→加入0.5%淀粉酶、2%纖維素酶、0.2%木聚糖酶酶解5h→90℃滅酶→調節(jié)料液比 (3:10) 、加入穩(wěn)定劑和乳化劑→均質→灌裝→滅菌

熱可可和熱巧克力的區(qū)別

熱可可和熱巧克力都是美國人常飲用的飲品，但是我們中國人真的是傻傻分不清。熱可可和熱巧克力到底有什么不一樣。我來教你怎么區(qū)別它們，讓你出國旅游的時候好點單~
熱可可和熱巧克力
　一些人將“熱巧克力”與“熱可可”通用，但也有人認為它們是有區(qū)別的。熱可可是由可可粉、糖和稠化劑混合而成，不含可可脂。熱巧克力則是直接由巧克力塊制成，含可可脂。它們的區(qū)別僅在于是否含有可可脂，熱可可擁有巧克力的一切有益健康的成分，同時它是低脂肪的。有研究表明熱巧克力比葡萄酒和茶含有更多的抗氧化劑，因此可以降低心臟病的發(fā)病率。原料幾乎是一樣的，巧克力的原料是可可豆阿熱巧克力：兩勺半巧克力粉，和牛奶一起攪拌20秒鐘。然后可以按照自己的喜好加糖。熱可可奶的做法：牛奶+可可粉+糖，先將可可粉放入你精心選好的咖啡杯中，再將剛剛燒開的牛奶沖入，最后加糖就可以了。按標準來說,可可粉里不含奶制品的。因此可可粉可以減肥，但過量食用巧克力卻增肥。

什么人不適合喝熱可可

孕婦盡量不要喝的好。熱可可會刺激心跳加速的功能。為防止胎兒出現(xiàn)意外，還是不要飲用。如果受到刺激的話，是容易出現(xiàn)流產的危險的呢。

熱可可對身體的好處
1、巧克力有利于心臟健康這點估計知道的人不多，這得益于巧克力中存在的多酚?？煽芍械亩喾雍科鋵嵄惹煽肆€高，因此可可也是有利于心臟的。　2、其實類似可可這種蘊含足夠熱量且主要成分是粗纖維的食品是可以減肥的。飲用后會有飽腹感，這在一定程度上有節(jié)食的效果。喝可可減肥我是這樣做的：早上起床選擇充一杯可可喝，既好喝又能提供能量并且粗纖維不會導致人體發(fā)胖。

3、可可有著一個很特殊的點，可可脂的熔點是人體體溫——37℃。所以可可脂很容易消化，不會帶來脂肪。同時由于可可粉所含的碳水化合物很少(不到10%)，吃可可粉對血糖影響很小?？梢韵氲教悄虿』颊邞撌强梢赃m量喝可可的。

雀巢可可粉怎么沖好喝

在日常生活中，無論是家長還是孩子們都希望自己的吃食能夠比較豐富，除了傳統(tǒng)的早餐和食物以外，不少家長們都會選購雀巢可可粉來喝，相以來說它更有新鮮感，且味道更佳。那么就雀巢可可粉來說，應該怎么沖才好喝呢？

雀巢可可粉是一種沖飲品，同時還可以用來制作蛋糕，在家里也能輕輕松松地吃到巧克力蛋糕，非常不錯。但是不少人都覺得直接將雀巢可可粉沖泡來喝有些單調，且味道一般，所以可以嘗試以下的方式來沖調：

1、加牛奶?？梢园讶赋部煽煞酆团Ｄ桃黄饹_泡著喝，不僅有牛奶的鮮香可口，同時還有雀巢可可粉獨特的味道。

2、加入無糖豆?jié){。眾所周知，無糖豆?jié){的味道是很多人難以接受的，所以加入一些雀巢可可粉能夠起到調味的作用，同時雀巢可可粉喝起來帶著豆?jié){，很不錯。

3、和麥片一起。調麥片的時候加一些雀巢可可粉，整個味道非常香淳，且口感十分不錯。無論是孩子還是成年人都很喜歡喝。

所以覺得雀巢可可粉不太好喝的人們，不妨試試以上三種方式，絕對會給你不一樣的感覺。

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