煉乳和淡奶油的區(qū)別是什么

煉乳和淡奶油的區(qū)別是什么

對(duì)于烘焙行業(yè)的朋友來說，一定對(duì)于煉乳和淡奶油比較熟悉了，但是對(duì)于我們這些外行人來說，對(duì)這兩者的區(qū)別不怎么了解，今天我們大家就一起來看看煉乳和淡奶油區(qū)別，兩者有哪些不一樣的地方。

煉乳和淡奶油的區(qū)別一：概念差異

煉乳是一種濃縮奶，就是將新鮮的奶經(jīng)過真空濃縮或者其他的地方，來將里面大部分的水分都消除掉，一般來講需要濃縮成原來體積的百分之二十五到百分之四十左右。淡奶油也被叫做是稀奶油，其指的是可以用來打發(fā)裱花用到的一種動(dòng)物性奶油，這種奶油的脂肪含量一般是在百分之三十五左右，打發(fā)成固體狀態(tài)以后就成了蛋糕上面裝飾的奶油了。

煉乳和淡奶油的區(qū)別二：作用不一樣

煉乳的作用就是讓產(chǎn)品變得更甜一些，根據(jù)選擇的原料和添加劑的輔料不一樣，可以將煉乳分為甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、搬脫脂煉乳以及花色煉乳等等幾個(gè)類別，所以，在進(jìn)行添加的時(shí)候，也會(huì)根據(jù)情況來選擇適合的煉乳來加入。

淡奶油是在做冰淇淋、蛋糕、面包等時(shí)候會(huì)用到，我們?nèi)绻谧霰苛艿臅r(shí)候用到淡奶油，就可以達(dá)到非常不錯(cuò)的勾芡效果，從而讓其達(dá)到結(jié)塊的效果，要是在做蛋糕的時(shí)候用到，上面我們也說到了主要是用作蛋糕裝飾之用，而加在面包里面的話，淡奶油就可以讓你的面包變得比較松軟。

上面就是為大家介紹的關(guān)于煉乳和淡奶油的區(qū)別了，大家可以很好的利用上面的方法來進(jìn)行判斷，這些判斷方法都比較實(shí)用，大家可以很好的根據(jù)上面的內(nèi)容來判斷，希望對(duì)大家有幫助吧。煉乳和淡奶油都可以使得食物味道變得更加的甜。

植脂淡奶和淡奶油一樣嗎？還是植脂淡奶就是煉乳？

不一樣。植脂淡奶不是煉乳。

煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料，特點(diǎn)是可貯存較長時(shí)間。

淡奶是將牛奶蒸餾除去一些水分后的產(chǎn)品，有時(shí)也用奶粉和水以一定比例混合后代替。淡奶油是可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)：

1、忌久煮，煉乳只要煮開即可，久煮后會(huì)損失許多營養(yǎng)素，如加熱時(shí)間長，煉乳中呈膠狀的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，由原來溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)并出現(xiàn)沉淀。另外處于不穩(wěn)定狀態(tài)的磷酸鹽由原來的酸性磷酸鈣轉(zhuǎn)化成不溶性的中性磷酸鈣沉淀物。加熱時(shí)間長，其中的乳糖會(huì)焦化， 也會(huì)被破壞掉。

2、忌空腹喝煉乳。許多人習(xí)慣早餐喝一杯煉乳，不吃別的東西，以為這樣即省時(shí)省力，又能保證營養(yǎng)，殊不知這是很不科學(xué)的。因?yàn)闊捜樽鳛橐环N飲料，更多的成分是水，當(dāng)牛奶進(jìn)入胃腸道后，一方面稀釋了胃液，使胃液不能得到充分的分解與酶化，不利于營養(yǎng)吸收。

3、忌在煉乳加熱的同時(shí)即加白糖。否則煉乳中的賴氨酸與白糖的分解產(chǎn)物果糖在高溫下生成果糖基氨基酸。是一種不但難被人體吸收且有礙人體健康的化合物。正確的方法是，待煉乳加熱稍晾后，再加白糖為好。

-煉乳

-淡奶

-淡奶油

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