梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及適宜人群(梅干菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？原產(chǎn)地是哪里？)

梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及適宜人群

梅干菜你知道嗎，最有名的就是梅干菜扣肉這道菜了，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，可以補(bǔ)充豐富的維生素和蛋白質(zhì)以及鈣質(zhì)，對(duì)于提高體質(zhì)有好處。梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你知道有什么嘛，下面就來(lái)看看關(guān)于梅干菜的價(jià)值以及適宜人群。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在腌菜中，梅干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。梅干菜是不錯(cuò)的開(kāi)胃的食物，還能有生津養(yǎng)血的功效，同時(shí)也可以補(bǔ)虛勞，對(duì)于提高人體免疫力有一定的好處，是不錯(cuò)的食材。

食用功效

1、解毒消腫：

梅干菜能消除人體內(nèi)的多種細(xì)菌和病毒，梅干菜是一種具有提高人體組織細(xì)胞的食物，可以起到抗感染的功效，還能有消腫的作用。

2、止痛明目：

梅干菜含有多種維生素，其中維生素A和維生素D，相互作用可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生，也能促進(jìn)潰瘍面的愈合，同時(shí)也可以有一定的止痛的作用，含有的維生素比較多，吸收以后，可以提高視力，還能有明目養(yǎng)肝的作用和效果。

3、開(kāi)胃消食：

梅干菜含有大量的植物纖維，能加快腸胃的運(yùn)動(dòng)，也能促進(jìn)大便的生成與排出，另外梅干菜帶有特殊的香味，人們食用以后會(huì)有開(kāi)胃消食的作用，促進(jìn)食欲，加快腸胃吸收和消化，還能有會(huì)很好的促進(jìn)排便的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

氣虛體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，有呼吸性疾病的人士謹(jǐn)慎食用。

關(guān)于梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及適宜人群，上面介紹了相關(guān)的內(nèi)容，這種食物對(duì)于促進(jìn)食欲來(lái)說(shuō)起到了很好的作用和效果，而且也可以加快腸胃蠕動(dòng)和消化，對(duì)于預(yù)防便秘有幫助，同時(shí)補(bǔ)充豐富的維生素，還能有明目養(yǎng)肝的功效。

梅干菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？原產(chǎn)地是哪里？

一般干菜類營(yíng)養(yǎng)相彷，
包括一定量的糖類、蛋白質(zhì)、粗纖維素、礦物質(zhì)，以及酵素等。
原產(chǎn)浙江紹興等地，目前除浙江外，
江西、湖南、四川等，南方許多地方均有出產(chǎn)。
而以浙江產(chǎn)品，風(fēng)味最為正宗！

梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個(gè)品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨(dú)特，滋味鮮美。加工時(shí)通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天，菜堆高不超過(guò)50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0．34%，全氮0．25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3．1毫克，維生素B0．04毫克。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨(dú)特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫“長(zhǎng)吊干菜”，切碎后隨制曬成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用來(lái)清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開(kāi)胃?！懊犯刹藸F肉”是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國(guó)菜譜》。魯迅先生、周恩來(lái)總理在生前都愛(ài)吃這一家鄉(xiāng)菜。梅干菜燜肉還得到許多國(guó)際友人的贊許。1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華來(lái)杭州，在杭州樓外樓的宴會(huì)上就有一只周總理的家鄉(xiāng)菜“梅干菜燜肉，尼克松吃后連聲稱OK!梅干菜燜肉的傳統(tǒng)作法是：選用上等鮮美的芥菜干，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油后，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時(shí)左右，肉已酥軟，帶有干菜清香，吃起來(lái)酥而不膩，干菜油光光，鮮而不咸，“過(guò)飯”極好。梅干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅干菜單獨(dú)蒸軟下飯，也別有風(fēng)味，俗語(yǔ)“烏干菜，白米飯”。用梅干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如“干菜燒烏鱧魚(yú)”、“干菜燒土豆”等，均別有風(fēng)味。

梅干菜有何營(yíng)養(yǎng)和食療

梅干菜是芥菜做成的，梅干菜屬于粵菜、浙菜的范疇，菜干油光黃黑，香味撲鼻。將新鮮芥菜的收條，干燥后，除去腐爛的葉子，簡(jiǎn)單處理后，就腌制成干菜。菜干油光黃黑，香味撲鼻。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無(wú)窮也，至于梅干菜切肉更為紹興特色菜肴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨(dú)特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫長(zhǎng)吊干菜，切碎后隨制曬成的叫短吊干菜。梅干菜常用來(lái)清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開(kāi)胃。

制作方法
1、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4—5天。
2、待菜葉呈黃綠色，葉子變軟時(shí)，將干菜葉切成絲。
3、將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)，放在蔭涼處存放。
5、腌制半個(gè)月后，即可找開(kāi)陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來(lái)食用，此時(shí)菜線便成為色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 關(guān)于梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、梅干菜并不是單單是一種芥菜腌制而成的，上好的梅干菜是混合了多種芥菜進(jìn)行腌制而成的，其味道更加的可口。一般比較常見(jiàn)的梅干菜是將大葉芥、花葉芥和雪里蕻進(jìn)行腌制的。

2、芥菜里面含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在經(jīng)過(guò)水解之后，會(huì)產(chǎn)生芥子油以及氨基酸，散發(fā)出獨(dú)特的香味。一般腌制好的梅干菜里面含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，含有0.15%的氨基酸、0.34%的糖，另外，每100克的梅干菜里面含有250毫克的鈣質(zhì)、31毫克的磷、3.1毫克的鐵、0.04毫克的維生素B?？梢?jiàn)，雖然梅干菜是腌制的食物，但是它打破了人們常規(guī)的對(duì)腌菜的理解，認(rèn)為腌菜沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。

3、更加值得一提的是，相比較其他的腌菜，梅干菜還有一個(gè)獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，那就是梅干菜里面所含有的胡蘿卜素含量相對(duì)比較高。

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