黃豆芽的保健功效和食用禁忌

黃豆芽的保健功效和食用禁忌

黃豆芽大家都知道的，是一種常見(jiàn)的食材，而且具有促進(jìn)食欲和消化作用的一種食材，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較高，可以有補(bǔ)充維生素和纖維素的作用。黃豆芽的保健功效有很多的，今天介紹黃豆芽的做法，看看它有什么樣的食用禁忌。

黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。黃豆芽含有的維生素E可以起到保護(hù)肌膚的作用，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化有好處，適合老年人食用，可以有防治老年人高血壓的作用和功效。

常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。而且經(jīng)常吃黃豆芽的話(huà)還能有很好的抗疲勞的作用，對(duì)于健腦益智有一定的好處，還能有很好的促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的功效。

食用禁忌：

1、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這要的話(huà)可以保持黃豆芽中的維生素B不被流失。

2、烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

3、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋以后的黃豆芽，雖然有點(diǎn)酸味，但是會(huì)保持黃豆芽的脆爽和新鮮。

4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

黃豆芽的保健功效以及食用的小常識(shí)，上面都介紹了相關(guān)的內(nèi)容，它的好處是有很多的，可以有很好的提高人體免疫力的作用，對(duì)于預(yù)防貧血，提高人體免疫力，幫助生長(zhǎng)發(fā)育等等都是不錯(cuò)的選擇，還能有很好的去火的作用，所以大家都可以經(jīng)常吃。

豆芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功效

　　豆芽菜是夏季家中的必備菜，不僅僅因?yàn)樗銎饋?lái)方便，而且含有多種礦物質(zhì)，具有多種用途。下面我們一起來(lái)看看豆芽菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用功效。

　　豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　1、豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;

　　2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;

　　3、綠豆芽中還含有核黃素,對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用;

　　4、它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;

　　5、豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達(dá)到減肥的目的。

　　豆芽菜的食用功效 　　1、預(yù)防癌癥

　　癌癥的發(fā)生讓人防不勝防，在生活中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多食物中都有很強(qiáng)的致癌因素，例如，經(jīng)常吃燒烤類(lèi)的食物、腌制食物、工業(yè)加工食物，這些食物中含有大量的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)是極其容易造成癌癥的發(fā)生。

　　而在這個(gè)時(shí)候吃一點(diǎn)豆芽能夠有效的預(yù)防癌癥，這是因?yàn)樵诙寡恐杏写罅康娜~綠素，這種物質(zhì)能夠有效的分解人體中的亞硝酸銨，亞硝酸銨被消除，從而能夠起到預(yù)防直腸癌等多種消化道疾病，對(duì)于消化道腫瘤也能夠很好的預(yù)防。

　　2、美白皮膚

　　生活中很多女性都想著擁有潔白的皮膚，為此會(huì)購(gòu)買(mǎi)很多化妝品，其實(shí)自然美才最好，在吃豆芽的時(shí)候剛好能夠達(dá)到這樣的自然美。

　　在《本草綱目》中記載：“惟豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身?！笨梢?jiàn)，吃豆芽對(duì)于美白皮膚是有幫助。在古代不少人還會(huì)把豆芽稱(chēng)作“冰肌玉質(zhì)”、“ 金芽寸長(zhǎng)”等。

　　吃豆芽能夠讓皮膚保持一種彈性，這是因?yàn)樵诙寡恐杏写罅康木S生素C、維生素C具有很好的防止皮膚變衰老的功效，豆芽中還有大量的維生素E，這種物質(zhì)能夠防止皮膚色素沉著，對(duì)于消除皮膚黑斑很有幫助，是養(yǎng)顏的佳品。

　　同時(shí)，在吃豆芽的時(shí)候還能夠有效吸收其中的天門(mén)冬氨酸，這樣能夠大大的減少身體中乳酸的堆積，有效的預(yù)防黑斑、雀斑的生成，使皮膚變得美白。

　　3、預(yù)防心血管疾病

　　心血管疾病是當(dāng)前危害健康最大的殺手，其造成死亡的危險(xiǎn)比癌癥還要可怕。而吃豆芽剛好能夠預(yù)防心血管疾病，這是因?yàn)樵诔远寡康臅r(shí)候，能夠有效的吸收其中的抗酸性物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)于高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化有很好的治療。對(duì)于促進(jìn)血液循環(huán)，疏通血管是有很好的幫助。

　　因而，在生活中不妨吃一點(diǎn)豆芽來(lái)預(yù)防心血管疾病。

　　4、治療壞血癥

　　在生活中吃豆芽對(duì)于治療壞血癥也是有很好的幫助，這是因?yàn)樵诙寡恐杏写罅康木S生素C，這種物質(zhì)對(duì)于身體保健很有幫助的，能夠很好的治療壞血癥，進(jìn)而能夠保健身體。

　　5、疏通血管

　　健康的身體離不開(kāi)血液的流動(dòng)，血液在流動(dòng)過(guò)程中要是受到阻礙是會(huì)影響到新陳代謝，對(duì)于健康的身體來(lái)說(shuō)，過(guò)多的膽固醇、脂肪堆積在血管中是會(huì)造成血液流動(dòng)不通暢。

　　同時(shí)，這些物質(zhì)過(guò)多的堆積是會(huì)造成病變的，出現(xiàn)心血管疾病也不是夸張的事情，而在這個(gè)時(shí)候吃一點(diǎn)豆芽能夠很好的清除血管壁中的膽固醇，對(duì)于血液中的脂肪也能夠很好的清除，從而能夠防止心血管疾病的發(fā)生。

　　6、幫助排便

　　在生活中便秘的人越來(lái)越多，一方面是因?yàn)槌粤瞬辉摮缘氖澄铮@樣的食物中有過(guò)多的雜質(zhì)，這樣的雜質(zhì)要是不能徹底的排出體外，對(duì)于健康是有傷害的，造成便秘是常見(jiàn)的情況。

　　不少便秘的人要是不能及時(shí)的把身體照顧好，還會(huì)出現(xiàn)痔瘡，而在吃豆芽的時(shí)候能夠很好的幫助排便，這是因?yàn)樵诙寡恐杏写罅康纳攀忱w維，這種物質(zhì)是便秘患者的健康菜肴，吃富含膳食纖維的物質(zhì)能夠有效的預(yù)防消化道出現(xiàn)癌變。

　　7、延年益壽

　　健康的身體，長(zhǎng)久的壽命是人們追求的，吃增長(zhǎng)壽命的食物是很多人喜歡做的事情，而在一項(xiàng)研究中表明，能夠延年益壽的10種食物，排在第一的就是黃豆、黃豆芽，可見(jiàn)吃這樣的食物對(duì)于增長(zhǎng)壽命是有幫助的。

　　同時(shí)，吃這樣的食物能夠有效的避免大家出現(xiàn)高血壓、心臟病，這是因?yàn)樵诙寡恐写罅康目顾嵝晕镔|(zhì)，這樣的物質(zhì)有很好的防老化功能，對(duì)于排毒也是有幫助的。

　　豆芽菜的4種做法 　　冬筍熗黃豆芽

　　主料：黃豆芽

　　輔料：冬筍、豬瘦肉

　　調(diào)料：花椒、水淀粉、鹽、雞精、料酒、香油、蔥、姜

　　烹制方法：

　　1、將黃豆芽洗凈，冬筍切成粗絲，分別用沸水焯一下，撈出瀝干水分;

　　2、將肉切成絲上漿，放沸水中劃散撈出，瀝干水分放涼，用蔥姜、花椒分別炸出蔥姜油和花椒油備用;

　　3、將焯好的黃豆芽、筍絲、豬肉絲，放入器皿中加入香油、花椒油、蔥姜油、鹽、雞精拌勻即可。

　　特點(diǎn)：咸香味美，脆嫩爽口。

　　咸魚(yú)粒炒豆芽

　　原料

　　咸魚(yú)1塊(約150克)、綠豆芽300克、蔥2根

　　調(diào)料

　　酒1大匙

　　制作

　　1.咸魚(yú)放碗內(nèi)，加水蓋過(guò)魚(yú)身，并淋酒1大匙，先放入電鍋蒸10分鐘，將魚(yú)取出放涼。

　　2.綠豆芽擇除頭尾，洗凈蔥切小段。

　　3.將咸魚(yú)去皮、去骨、切丁，用2大匙油炒豆芽和蔥段，接著放入咸魚(yú)粒同炒勻即盛出。

　　重點(diǎn)提示

　　1.咸魚(yú)種類(lèi)很多，以鮭魚(yú)、鰱魚(yú)腌成的咸魚(yú)因?yàn)檩^紅，炒豆芽有配色作用。

　　2.咸魚(yú)很咸，先蒸過(guò)可去除咸味和腥味，故豆芽中不可再加鹽，以免太咸。

　　黃豆醬炒豆芽

　　原料：黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 黃豆醬2湯匙(30克) 生抽1湯匙(15ml)鹽1/4茶匙(1克)糖1/茶匙(1克) 清水50ml

　　做法：

　　1、黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片。火腿切絲。

　　2、鍋中倒入油大火加熱至4成熱時(shí)，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。

　　3、改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。

　　4、打開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。

　　涼拌綠豆芽

　　用料：

　　1、綠豆芽半斤。2、紅油三大匙。3、獨(dú)蒜半個(gè)。4、香菜一棵。5、醋兩大匙。6、香油一大匙。7、鹽適量。

　　做法：

　　1、香菜切碎;蒜剁末;將紅油、醋、鹽、香油同放一個(gè)碗里調(diào)成味汁。

　　2、綠豆芽洗凈后放沸水鍋中，放一小匙鹽煮約三分鐘至熟。

　　3、撈出后用涼水投涼，控干水分。

　　4、將綠豆芽盛盤(pán)中，放鹽拌勻。

　　5、上桌前放入紅油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌勻后即可上桌。
 

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長(zhǎng)期吃黃豆芽有什么好處

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功效作用
黃豆芽，在全國(guó)范圍內(nèi)里皆有生產(chǎn)，是一種由黃豆發(fā)芽而成的蔬菜。它含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。常吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。
1、清熱解暑黃豆芽具有清熱明目，補(bǔ)氣養(yǎng)血，防止牙齦出血，降低膽固醇等功效，黃豆芽性寒，對(duì)于由上火引起的便秘，大便干結(jié)，食用黃豆芽可以改善這些情況，但是腸胃不好的人應(yīng)少食，避免引起腹瀉腹痛。
2、降低膽固醇黃豆芽中所含的維生素E能很好的保護(hù)毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈粥樣硬化，經(jīng)常食用黃豆芽可以降低膽固醇，防治老年高血壓，適合于高血壓，高血脂癥患者食用。
3、保護(hù)皮膚黃豆芽中維生素B族含量豐富，在維生素B2缺乏的春季，多吃些黃豆芽可以有效的防治維生素B2缺乏癥，保證肌膚的健康，常吃黃豆芽預(yù)防維生素B2缺乏癥，防止脂溢性皮炎，皮膚粘膜損傷等癥的發(fā)生。
4、美容養(yǎng)顏黃豆芽中的維生素E可以有效清除體內(nèi)自由基，達(dá)到抗氧化的作用，延緩肌膚的衰老，對(duì)面部的雀斑也有一定的淡化作用，常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮。
5、增強(qiáng)免疫力黃豆芽中的蛋白質(zhì)含量豐富，青少年吃了可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，強(qiáng)健體魄，補(bǔ)充人體所需氨基酸，增強(qiáng)免疫力。黃豆芽中還含有干擾素誘生劑，可增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，常吃還有抗疲勞，健腦抗癌的功效。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃豆芽是黃豆所泡，是較多蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源，每100克黃豆芽中含有蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纖維1克，維生素主要有維生素B族元素和維生素C和E，微量元素主要為鈣，磷，鐵等。
1、春天是維生素B缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏癥。
2、另外因?yàn)辄S豆芽富含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。
3、黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。
4、黃豆發(fā)芽后天門(mén)冬氨酸急劇增加，所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，有助于消除疲勞。產(chǎn)婦食用可有效消除產(chǎn)后疲勞感。
不宜同食
1、黃豆芽+豬肝:有損營(yíng)養(yǎng)素的吸收黃豆芽味道清香脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，口感極佳。并有活血利尿、清熱消腫、補(bǔ)肝明目之功效。而豬肝能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充維生素B，可以補(bǔ)充對(duì)身體極為重要的輔酶，對(duì)解毒有著重要的意義。然而兩者同食，豬肝中的銅會(huì)加速豆芽中的維生素C氧化，有損營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
適宜和禁忌
適宜:產(chǎn)后便秘、高血壓、矽肺、痔瘡患者等黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹等功效。對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。青少年可多食，孕婦多食對(duì)緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果;胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。
禁忌:慢性腹瀉、脾胃虛寒者不宜多食1、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者應(yīng)少食，避免引起腹瀉腹痛。
2、不要食用無(wú)根的豆芽，無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，除草劑一般都有致癌致突變的作用。
母嬰宜忌
孕婦可以食用。
黃豆芽中含有B族維生素，它可以使消化液的分泌得以增強(qiáng)，還能夠使腸道的蠕動(dòng)得到促進(jìn)，可以讓大便排得更順暢，孕婦常吃可以緩解妊娠高血壓，還能夠防治便秘。
嬰幼兒可以食用。
黃豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富能夠補(bǔ)鈣、鐵、維C、B族維生素等，有益智、護(hù)眼、排毒，促進(jìn)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的功效，還能增強(qiáng)免疫力，免于疾病困擾。
希望可以幫到您，祝您一切順利，身體健康。

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