牛肉醬的注意事項,自制要注意挑選
綠色飲食在行動
2023-05-18 19:39:25
牛肉醬的注意事項,自制要注意挑選
對牛肉醬來說，大家很熟悉
，在平時很多人都會愛吃牛肉醬
，這是非常開胃的一種調(diào)味品
，牛肉醬吃起來的味道不錯
，對我們健康是有好處的
，所以在平時很多人都愛吃牛肉醬
，不過吃牛肉醬也會存在一定的注意事項
，下面就讓我們看看吧。
首先對牛肉醬來說，這屬于性熱的一種食物
，所以說我們?nèi)绻^多食用牛肉醬
，那么就很可能會引起上火、腸燥
、便秘等不適情況
。如果本身是濕熱體質(zhì)的人群就最好不要多吃牛肉醬了。而且牛肉醬雖好吃
，營養(yǎng)價值也很高
，但是也注意不能多吃，牛肉醬中的鹽分是非常高的
，所以吃牛肉醬應該謹慎應對，同時吃牛肉醬的時候也不能光吃牛肉醬補充營養(yǎng)
，最好和其他肉類一同均衡食用
，更利于營養(yǎng)吸收的多元化，大家對牛肉醬要有所了解
。
同時吃牛肉醬的時候大家要注意
，很多人現(xiàn)在都在家里自己制作牛肉醬，這時候就一定要挑選干凈
、新鮮的牛肉
。市面上有一些含激素的牛肉或者是注水的牛肉，這些都最好不要購買
，這是我們對牛肉醬奧注意的
。同時心臟給牛喂食的動物飼料可能包含殺蟲劑、激素或其他污染成分
，進而影響到牛肉的質(zhì)量
。一些不良商家也可能在牛的飼料中添加一些化學制品，可大大促使動物快速增肥
。在飼養(yǎng)牛的過程中
，很多飼料都可能添加激素成分來促進牛的成長。所以我們在制作牛肉醬的時候
，一定要挑選出優(yōu)質(zhì)的牛肉才行
。
牛肉醬對大家來說比較熟悉，是非常開胃的美味調(diào)味品
，大家經(jīng)常吃牛肉醬很不錯
，上面給大家介紹的情況我們應該有所了解，吃牛肉醬的時候也有注意事項
，上面介紹的情況我們應該有所重視
，這樣才能更好的去吃牛肉醬。
醬牛肉怎么做才能更加入味？
醬牛肉
一 、主料：牛腱子肉1500克、甜面醬200克
二、輔料：食鹽20克
、蔥段2段、姜3片
、桂皮2小塊
、八角2個、花椒一大勺
、茴香籽一大勺
、丁香一大勺、肉蔻2個
、砂仁2個
、香葉4片、白芷4片
三、做法步驟
1
、牛腱子肉化凍后浸泡在清水里，中間需換水
，把牛腱肉清洗干凈
；
2、所有的香料備齊
，零碎的香料裝入茶包中
，肉蔻用刀背敲裂；
3
、冷水上鍋
，放入牛肉，中火燒開
；
4
、開鍋后，表面會有很多浮沫
，用勺子撇出來
；
5、浮沫基本撇干凈后
，放入蔥姜
；
6、放入所有的香料
；
7
、放入200克甜面醬
，攪勻后蓋鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉
，一直燉到牛肉可以用筷子插透
；這大約需要一個小時；最后添加食鹽
；
8
、燉好的牛肉不要取出來，一直放在鍋里悶著
，待完全涼透以后
，取出牛肉，湯汁過濾
；
9
、牛肉繼續(xù)放在湯汁里，入冰箱冷藏一晚
；
10
、第二天取出切片即可。
怎樣自制美味的牛肉醬？
準備牛肉切碎和蒜
，姜
，豆豉，芝麻
，花椒
，辣椒一起煸炒就可以了，具體做法如下：
用料
主料：牛肉250克
輔料：花椒適量
、姜適量
、蒜適量、芝麻適量
、豆豉適量
、辣椒適量
1、準備鹵牛肉若干
，蒜
，姜，豆豉
，芝麻
，花椒，辣椒
。都可以依自己口味添加
。
2
、油燒熱，放花椒
，姜
，蒜，牛肉小火炒
。
3
、聞到香味，且水熬干后放豆豉
，繼續(xù)小火慢熬
。
4、加入芝麻
，辣椒
，少許鹽繼續(xù)熬。
5
、成品
。
注意：
挑選牛肉時要購買新鮮的牛肉，正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色
，均勻
、有光澤、外表微干
，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜
，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗
，無光澤
，脂肪呈現(xiàn)黃綠色。
食材_牛肉醬竅門
在生活中有很多的人都比較喜歡吃牛肉醬
，而且我們在吃飯的時候可以直接將牛肉醬拌的飯里
，也可以在吃面條的時候?qū)⑴Ｈ忉u當做鹵子，在制作牛肉醬的時候
，還可以加入一些水果和蔬菜
，這樣會使做出來的牛肉醬味道更加的鮮美，那么牛肉醬的制作方法和配方是什么呢?
土豆燜牛肉的做法
食材：牛肉
、土豆
、胡蘿卜、洋蔥
、香菜
、鹽、醋
、生抽
制作步驟：
1
、準備好食材
，牛肉切丁提前焯燙一下;
2、把土豆
，洋蔥
，胡蘿卜切塊備用;
3、炒鍋到油燒熱倒入牛肉翻炒
，入料酒炒香;
4
、再加入所有作料炒出香味，冰糖繼續(xù)翻炒;
5
、加入適量的請水
，加入老抽，大火煮開撇去浮沫;
6
、然后倒入砂鍋中
，大火煮開后加蓋小火燜燒30分鐘;
7、把土豆和或蘿卜倒入繼續(xù)悶燒20分鐘
，放入洋蔥
，加鹽調(diào)味;
8、開大火收汁
，勾入適量的水淀粉
，淋入香油
，撒上香菜關(guān)火即可;
難度：切墩(初級);時間：10-30分鐘;
主料:牛肉500g;紅辣椒150g;姜50g;大蒜50g;豆瓣醬一小勺;自制霉豆子一勺;鹽少許;醬油少許;雞精少許;
超簡單牛肉醬的做法步驟
1
。準備食材
，這是一斤牛肉的量
2。紅辣椒切碎
3
。姜
，蒜切碎
4
。媽媽自制的霉豆子
5
。冷鍋入油，注意要先把鍋子里的水擦干
，不然會濺油
6
。加入牛肉翻炒至變色后再炸兩分鐘，主要是為了把牛肉里的水分炸干
7
。加入紅辣椒翻炒
8
。加入姜蒜
9。加入霉豆子和豆瓣醬
10
。所有材料翻炒均勻后加入鹽
，醬油和雞精
11。出鍋
小貼士
霉豆子是媽媽自己做的
，具體方法也不知道
，這個可放也可不放
，加了味道會更好些。
姜的營養(yǎng)價值
一：生姜還含有較多的揮發(fā)油
，揮發(fā)油主要成分為姜烯
、姜醇、檸檬醛
、水芹烯
、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮
、姜烯酮等
。可以抑制人體對膽固醇的吸收
，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積
。
二：其實姜的營養(yǎng)成分和蔥蒜相似，同樣含有糖類
、蛋白質(zhì)
、維生素等物質(zhì)，還含有植物抗菌素
，其殺菌作用不亞于蔥和蒜
。
這道牛肉醬就做好了，除了色香味俱佳之外
，這道牛肉醬還具備殺菌
、止嘔和解毒的神奇功效，這也是很多人喜歡這道美食的重要原因啊!快快跟一起行動起來吧
。
如何制作好吃的肉醬？
肉醬是下飯神器
，然而對于肉醬
，你的選擇只有從超市購買么？其實
，稍用點時間
，你也可以做出味道堪比老干媽，但營養(yǎng)更加豐富的肉醬
。
家常魚香肉醬食材： 豬絞肉
、蒜末、姜末
、蔥末
、辣豆瓣醬、水
、醬油
、冰糖
、米酒、烏醋
做法：
1
、 取鍋燒熱后倒入2大匙油
，加入蒜末、姜末爆香
。
2
、放入豬絞肉炒至顏色變白，再加入辣豆瓣醬
、蔥末炒香
。
3 、加入所有調(diào)味料略炒
，加水煮滾后
，以小火煮15分鐘即可。
香菇肉醬
食材： 五花肉
、 香菇
、大蔥、 熟花生米
、熟芝麻
、生抽、老抽
、白糖
、 老干媽
做法：
1、大蔥切末
。熟花生米去皮碾碎
，準備少許熟芝麻；五花肉剁末
；香菇洗凈切小丁備用
；
2、熱鍋放油
，油熱后下肉末煸至外表略有些變黃
3
、把肉沫拔到一邊
，下蔥末小火煸香炒勻
；
4、倒入香菇丁
，炒軟
，加入老干媽豆豉醬，調(diào)入生抽
，老抽
，白糖炒勻后煮5
、 6分鐘。
5
、撒入芝麻和花生碎
，關(guān)火，炒勻即可
香辣牛肉醬
食材：瘦牛肉
、黃豆醬
、蒜末、 小蔥
、姜末
、辣尖椒、小米椒
、食用油
、糖
做法：
1.將瘦牛肉切成小粒狀。將辣椒剁碎
，蔥姜蒜切碎
。
2.將食用油倒入鍋子加熱，油熱之后下牛肉粒炒散
，炒變色
，加少許老抽。
3.再下辣椒
，蔥姜蒜一起翻炒
，再把黃豆醬倒入。炒勻之后小火煮
，不時翻炒
。
4.等牛肉醬變得濃稠，下糖
，炒勻即可
關(guān)于 美食 的問題，歡迎來好奇心食堂向堂姐、堂妹提問~~
我知道番茄肉醬的做法
，酸酸甜甜的還不錯
；
洗凈去皮的胡蘿卜切碎。洗好的洋蔥切碎
。洗凈的西紅柿切碎
。洗好的芹菜切碎，待用
。用油起鍋
，倒入雞胸肉末。放入牛肉末。翻炒1分鐘至食材稍微轉(zhuǎn)色
。倒入洋蔥
、胡蘿卜。放入芹菜
、西紅柿
。翻炒2分鐘至食材熟軟。加入番茄醬
、黑胡椒粉
、鹽。翻炒均勻
。加入少許清水
。翻炒約2分鐘至食材軟爛。倒入蒜末
。翻炒均勻
，至醬汁收干。關(guān)火后盛出炒好的肉醬
，裝碗即可
。在烹制時，也可加點白糖提鮮
，菜肴的味道會更加酸甜可口
。
肉醬的用處還是蠻多的，一般我們家都是用來拌飯或者拌面
，偶爾也拿來給一些菜增加些風味
。我覺得肉醬要么就要有獨特的風味，要么就要突出濃郁的肉香或者醬香味
，這樣才不至于淪落到一個可有可無的尷尬境地
，下面我們就分享一個肉醬的做法，希望能合你口味
。
【香辣下飯牛肉醬】 備料：牛肉切末1斤
、辣椒切碎1斤、熟花生拍碎2兩
、熟芝麻1兩
、蒜末2兩、姜末1兩
、菜籽油450毫升
、郫縣豆瓣醬2兩、甜面醬1兩
、豆豉1兩
、五香粉、糖
、鹽適量
。
這個做法不管牛肉還是豬肉都可以的，豆瓣醬和豆豉要不要剁碎一下就看自己的喜好了
，因為很多調(diào)味品都有咸味
，所以最后要不要放鹽要嘗一下再決定?div id="jfovm50" class="index-wrap">；鹆幮≌`大
，小了還有機會調(diào)整，一旦火太大就會發(fā)苦
，所以熬制的時候要注意哦
。
這個肉醬你會有興趣做做看嗎？抹饅頭片都很好吃哦
！歡迎大家評論分享你喜歡的肉醬哦
！
對于 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友
，可以點個關(guān)注和贊支持一下
，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！
香菇肉醬
-需要材料-
豬肉切丁
洋蔥
，蒜頭
，香菇切丁
起油鍋，放入瘦肉丁
，大火煮掉水分出油后
，改小火煎至稍帶金黃色。
加料酒
，生抽
，老抽噴烹炒蛋調(diào)味上色后盛出。
重起油鍋
，加蒜泥
加洋蔥
加香菇
，同樣將水分煎干并略焦香。
匯通入瘦肉
，加入韓式辣椒醬
，沙茶醬，五香粉
，桔皮粉
，充分拌炒均勻。試下味
，如果不夠咸
，可以加點鹽。
盛出?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？芍苯映?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，也可裝入罐中，下面
，下米粉
，拌飯，都很方便
。
沙茶醬和韓式辣椒醬可以換成你喜歡的其他醬料
。只要食物味道不想沖，可以發(fā)揮你的想象
，隨意搭配
。
解答：如何制作好吃的肉醬？ 記憶中的牛肉醬
，挖上一勺可以吃上一個大白饅頭
，拌飯吃面那可是自認為，比世界第一強的老干媽還要香
；醬味持久
，一口難忘。
紅油中藏著嚼勁十足的牛肉粒
，順帶著香脆的花生仁
，為數(shù)不多的芝麻也常能給我驚喜；
辣而不燥
，微風正好
，香兒不膩，一勺剛好
；這就是我想要的
，滿嘴都是鮮香麻辣；
超市里尋常購買的玻璃罐
，要想吃到一粒牛肉
，還真是得需要精心挑選。
而我自己做的牛肉醬
，怎么說也是真材實料
，可以放心大口的吃肉；肉香與菌香交集
，意猶未盡
，多種輔料，使得口感交替變換
。
眼光要有高度
，思想要有深度
，請堅持不斷的跟隨，你所看到成功的腳步
，因為好秘方才能做出好的牛肉醬
，人這一生贏在選擇。
——好吃的牛肉醬做法詳解—— 生活壓抑到極致
，讓我們變得忙碌不堪
，就連吃飯也是在爭搶時間
，而這香辣牛肉醬無論是拌飯
，還是夾饃，都是精選之做的享受
。
所以請不要再讓靈魂提出疑問“早飯
、午飯、晚飯
，吃什么
？”
私房秘制牛肉醬，買上幾個玻璃罐
，一次做好
，無論何時，方便攜帶
，這可是想咋吃都好吃的百搭醬
，尤其是上班的時候，是真的簡單方便
，下飯首選
。
——①食材準備—— ——②食材處理—— ——③做法細節(jié)—— ——④ 美食 美佳總結(jié)—— 自制的香菇花生牛肉醬，保質(zhì)期可沒有市面上包裝好的那么久
，注意食用時間
。
喜歡小米辣的朋友，可以把干辣椒換成小米辣
。還可以把蔥姜
，換成蒜蓉、洋蔥
；除了花生
，還可以加核桃仁，瓜子仁
。
還有一種超好吃
，把香菇換成不起眼的干豇豆，是你想象不到的好吃
。很想再加點松茸
，可以太貴了
。
吃不了辣的適量減少辣味，能吃辣的翻倍吧
，湖南人的阻擋不了你
。
我表示，我只能吃微辣
。尤其是拿來當蘸料
，夾饃下面，真的是香爽怡人
，微辣過癮
。
牛腱子肉使用最好的選擇，熬制出來的牛肉醬香而有嚼勁
，不會老柴
。
——⑤保存方式—— 吃完后我們應該置放于陰涼處，避免光照和溫度過高
。最恰當?shù)木褪欠旁诒淅洳亍?/p>
通常情況下
，從打開玻璃罐開始，一瓶最好不要超過一個星期
，否則會有變味情況
。
自制肉醬
－ 準備食材 －
五花肉 500克
蒜末 200克
新鮮紅辣椒 50克
黑胡椒 適量
豆瓣醬 適量
精鹽 適量
生抽 2大勺
老抽 適量
料酒 適量
植物油 200克
－ 步驟 －
1.
將肉切成小塊，放入絞肉機打碎
，越細越好
2.
打成肉沫
3.
炒鍋燒熱
，倒入植物油，油要盡量多一點炒出來的肉醬才會好吃
，油燒熱以后倒入豆瓣醬炒出紅油
，再把蒜末倒入炒出香味，放入新鮮辣椒沫
，不喜歡吃的可以不放辣椒
4.
炒出香味以后把肉糜倒入鍋內(nèi)快速炒散
，直至變色，加適量料酒翻炒
，再加入老抽
，生抽，鹽
，胡椒粉炒勻至肉醬有香味
，繼續(xù)翻炒一會后加入沒過肉沫的水，大火燒開后用小火熬20分鐘左右
5.
等水稍微收干后醬就熬好了
，晾涼后裝入密封盒保存
，冰箱冷藏半個月左右，也可冷凍保存
，隨吃隨取
6.
做好的肉醬可以用來炒菜
，拌面
，拌飯，做湯面的澆頭
，用途很多
，方便又好吃！
大暑天
，想到要進廚房做飯做菜就頭疼
，飯倒是好做，菜可費勁了
，不知道吃什么
，一想到這種天氣，還要每天都要投身在油煙里至少兩次
，就覺得崩潰
，時不時的犯懶是很需要的?div id="m50uktp" class="box-center"> 。ㄍ赓u也難吃?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?/p>
所以我今天要分享的是做兩種肉醬的方法，你若問做肉醬怎么算是偷懶呢
？因為炒一次肉醬
，至少可以吃五六七八頓（這還是往少了算），拌面拌飯拌米粉
、就饅頭
，怎么著都餓不著自己了。想想是不是有點小激動呢
？
要分享的第一個肉醬是豬肉末炒雜醬
。需要的食材是肥瘦豬肉末、豆瓣醬
、蒜末
。
炒鍋燒熱，放油
，油比肉多
，這樣才放得住，而且炒好的油即使單獨拌面也香
。油燒熱以后加蒜末炒香
，然后放豬肉快速翻炒，油熱火大
，沒兩下肉末就會變白
，這時候把醬放下去，攪勻
，炒出紅油來
，嘗嘗咸淡
，需要比平時吃菜咸一點，調(diào)好味關(guān)火
，放涼以后
，抄起來裝到密封容器里，放進冰箱冷藏即可
。
每次吃之前
，吃多少，弄多少出來熱一下就行
，如果是吃面條之類
，煮好面條，直接舀上肉末
，用熱氣一騰也就可以吃了
。然后蔥花切上一點，各種作料調(diào)好拌好
，就非常好吃了
。根據(jù)個人口味，可以加花椒之類
，香菇也可以
，但是加其他食材容易變味，如果想放長一點
，還是盡量別放
。
把豬肉換成牛肉，也是這么做就好
。
第二個肉醬要分享的是大粒牛肉醬
。需要的食材是牛排肉、黃豆醬
、豆瓣醬
、熟芝麻、花生碎
、姜
、小米辣、料酒
、糖
、鹽、食用油
。
處理食材：牛排肉切成長條
，姜切片、小米辣切圈
。
牛肉上鍋煮
，水里放幾片生姜
，煮6分鐘左右，如果肉條切得比較大
，可以煮十分鐘左右
。煮的過程中會出現(xiàn)一些浮沫，用勺子打掉即可
。
煮好以后
，撈出牛肉晾涼。
切成小塊
，我自己切的比較大一點
，因為大粒吃著比較過癮。
牛肉切好之后
，另起一只炒鍋燒熱
，倒入植物油，多倒一點
。
油燒熱之后
，將牛肉撥入鍋中，炒出香味
，并且炒到顏色發(fā)白
。
倒入郫縣豆瓣醬炒散，烹入料酒
，料酒不但去腥提味，而且也能讓豆瓣醬發(fā)酵過程中不好的氣味散去
。然后倒入黃豆醬
。注意，豆瓣醬和黃豆醬的比例為1:3
。
期間一直攪拌
，讓醬充分融透。然后放入切好的小米辣
。
放糖
，讓它帶點甜口，復合口味
。（如果實在不喜歡甜就少放一點
，或不放。）
醬香大盛的時候
，往里放入熟花生碎和熟芝麻
。此處需要提醒一下，放了花生也容易出油哈味
，如果一次炒很多
，想要放久一點的話
，就不要加了。將加進去的調(diào)料全部攪勻
，再小火炒一下
，嘗嘗咸淡，合適就可關(guān)火
，一罐大粒牛肉醬就做成了
。這樣醬配主食那是非常好的，可以輕松對付過好幾頓飯了
。
（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）
肉醬最難的是炒香的過程
，把肉末下鍋，中火翻炒
，開始會出油
，慢慢的變香，這時候下面醬
，(昭通醬)味道比較好
，視火候，如果有點干
，加一小點水
，保持醬香味道，當聞到肉香味時
，大工告成
，順便說一句如果喜歡辣味加點辣椒粉或小米辣粉，如果喜歡麻味的最后加花椒
