山藥是我們最常吃到的一種食物了,在生活中不少人都喜歡吃這種藥食同源的食物了,經(jīng)常的去吃些山藥也的確是很有好處的,可以幫助我們起到滋補(bǔ)的作用,但是在吃山藥的時候也要注意,一定要學(xué)會辨別的方法才行,一起看看吧。
看“心線”
山藥片中間沒有心線,而木薯片中間有心線,盡管心線很小,但只要認(rèn)真觀察,就能看出來。有的木薯片因?yàn)橄鞯帽。瑫窀珊?,心線往往會掉出去,不過,心線掉了,會留下一個小洞。如中間有小洞,一定是木薯片??催吘?。山藥的皮很薄,削片前都會被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯,因?yàn)樘?,剝皮困難,制假者往往不會花工夫去剝皮,所以,削成千片后,邊上就會存留著厚皮。這是我們在辨別真假山藥的時候一個非常好的方法哦。
手摸辨別真假
山藥干片含淀粉很多,用手摸時,感覺比較細(xì)膩,會有較多的淀粉粘在手上。而對于假冒的山藥來說,木薯雖然含淀粉量也很大,但它的粗纖維比山藥多,手摸感覺比山藥粗糙,留在手上的淀粉也比較少,這同樣是我們在辨別山藥的時候可以試試的好方法哦。
煮后辨別法
由于在山藥中的粗纖維含量是比較少的,因此山藥一般容易煮爛,而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感,而木薯的口感比較硬。好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬干煎湯、煮粥。去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。
上面就給大家介紹了山藥的情況,可以發(fā)現(xiàn)我們在辨別山藥的時候需要注意的情況也是比較多的了,上面介紹的這幾個方法就是不錯的選擇哦,我們是可以通過這些方法來挑選山藥的了,可以很好的幫助我們挑選出優(yōu)質(zhì)的山藥哦。
一、找特點(diǎn)
若想購買到真正意義上的鐵棍山藥,先要選準(zhǔn)鐵棍山藥的特點(diǎn)。說白了,淮山藥表層生長發(fā)育有一塊塊暗紫色斑塊,好似生下銹跡的鐵棒一般,故稱鐵棍山藥。因此,真正意義上的鐵棍山藥需要具備的第一個特點(diǎn),便是表層標(biāo)志性暗紫色斑塊,沒有這個鐵銹色斑點(diǎn),決不會很有可能是名副其實(shí)的鐵棍山藥,這也是需要具備的特點(diǎn)。
二、辨外型
由于鐵棍山藥所生長發(fā)育土壤土層不一樣,鐵棍山藥從外觀設(shè)計(jì)上又分2種:壚土鐵棍山藥與沙子鐵棍山藥,分別都是有獨(dú)特的特性。可是,不論是壚土鐵棍山藥或是沙子鐵棍山藥表面除開標(biāo)志性鐵銹色斑點(diǎn)以外,也具備同樣的特點(diǎn):表層較多細(xì)發(fā)狀須根,孔徑多的是2-2.5公分大小,超出這一大小范疇,大多數(shù)并不是正宗鐵棍山藥。在其中,壚土與沙子的鐵棍山藥又都各有獨(dú)特的特性:
壚土鐵棍山藥:壚土為粘性的紅土地,由于壚土粘性大、土層堅(jiān)、硬度大,因此生長發(fā)育出的鐵棍山藥多數(shù)為扁型,表層粘有粘性的壚土,較多須根,孔徑類似有一個“1塊錢”錢幣大小,整體色調(diào)呈暗灰色。
沙子鐵棍山藥:由于沙子土層綿軟、粘性小、強(qiáng)度軟,故生長發(fā)育出的鐵棍山藥孔徑2-2.5cm,比壚土鐵棍山藥略粗,應(yīng)該差不多一個“1塊錢”錢幣大小?;瓷剿幷龍A形,外表較光潔,較多細(xì)發(fā)狀須根,除開代表性“鐵銹色斑點(diǎn)”以外,整體色調(diào)淡青色。
三、掂凈重
由于鐵棍山藥的孔徑大小,決定了整支淮山藥重量也不太可能過重,普通鐵棍山藥基本上不能超過500克,類似200-250克。拿出一根鐵棍山藥,掂一掂凈重,一般不能超過250克??墒牵慌懦?dú)特富饒的沙質(zhì)土,所生長鐵棍山藥超出80cm,重達(dá)一般的鐵棍山藥;可是,凈重絕不可能超出500克。
四、判延性
我們平常所吃的東西菜山藥或是不正宗的鐵棍山藥,一般延性都極強(qiáng),輕輕一碰,有可能會斷位數(shù)截。鐵棍山藥含有的木薯淀粉量比較多,故延性較弱,有一定延展性,輕輕地掰彎,一般不會脆性斷裂,根本不可能一下子碎位數(shù)截。
五、看橫斷面
不正宗的鐵棍山藥或所吃的東西菜山藥,由于淀粉含量比較少,橫斷面一般色調(diào)偏淺,呈通透狀,新鮮橫斷面滲出液比較多。而正宗鐵棍山藥,含有的木薯淀粉會比較多,橫斷面色調(diào)呈乳白色,滲出液偏少。
六、嘗口味
正宗的鐵棍山藥即便是清蒸的之后直接服用,都可以稱之為美味可口,具備口味芳香、面性很強(qiáng)、口味香甜、軟軟糯糯怡人的特性,通稱為香、面、甜、糯。而濫竽充數(shù)的假鐵棍山藥,清蒸的以后,嘗一嘗,馬上就大相徑庭,顯現(xiàn)出了原形,大多數(shù)不具有鐵棍山藥獨(dú)有的香、面、甜、糯口感特性。
鐵棍山藥怎么辨別真假?掌握這6點(diǎn),淮山藥香面甜糯,一挑一個準(zhǔn)。若想選到真正意義上的正宗鐵棍山藥,必須有這種特點(diǎn):1、標(biāo)志性紅疹子;2、孔徑類似“1塊錢”錢幣大小;3、表層較多須根;4、壚土鐵棍山藥呈扁圓,色調(diào)比較深,呈深紅色,表層粘有粘性的壚土;沙子鐵棍山藥呈圓柱型,色調(diào)偏淺,雪白透亮,表層整潔;5、每條鐵棍山藥凈重一般為200-250克;6、有一定延展性,延性較弱,不容易斷裂;7、橫斷面色調(diào)呈灰白,滲出液偏少;8、具有鐵棍山藥所具有的香、面、甜、糯口感特性。
一看:鐵棍山藥粗細(xì)均勻,通常直徑1—2厘米(如成年人拇指般),表皮顏色微深,根莖有鐵紅色斑痕;若直徑太粗或表皮太光滑,就說明不是正宗的。
二掂:鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克,也就是四兩;太重可能就不是正宗的了。
三折:將鐵棍山藥折斷,可以感到其肉質(zhì)較硬,粉性足,其斷面細(xì)膩,呈白色或略顯牙黃色,黏液少;普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)硬,且粉性也不夠足。
四嘗:由于鐵棍山藥中水分含量少,山藥多糖等含量豐富,因此,其液汁較濃,煮食后口感較干膩、甜香,入口覺得“面而甜”,并伴隨淡淡的麻味。
溫馨提示:懷山藥和鐵棍山藥實(shí)際意義上是不同的,凡是焦作地區(qū)出產(chǎn)的山藥都是懷山藥,而鐵棍山藥是其中的精品!另外,在家處理山藥時要注意,因?yàn)橛行┤藢ι剿幹哼^敏,所以盡量不要直接與皮膚接觸!
一、看“心線”。山藥片中間沒有心線,而木薯片中間有心線,盡管心線很小,但只要認(rèn)真觀察,就能看出來。有的木薯片因?yàn)橄鞯帽。瑫窀珊?,心線往往會掉出去,不過,心線掉了,會留下一個小洞。如中間有小洞,一定是木薯片。 二、看邊緣。山藥的皮很薄,削片前都會被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯,因?yàn)樘?,剝皮困難,制假者往往不會花工夫去剝皮,所以,削成干片后,邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者,必是假山藥。 三、手摸辨別真假。山藥干片含淀粉很多,用手摸時,感覺比較細(xì)膩,會有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大,但它的粗纖維比山藥多,手摸感覺比山藥粗糙,留在手上的淀粉也比較少。 四、煮后辨別法。山藥一般容易煮爛,而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感,而木薯的口感比較硬。
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