小心摻假山藥,教你辨別真假山藥

小心摻假山藥,教你辨別真假山藥

山藥是我們最常吃到的一種食物了，在生活中不少人都喜歡吃這種藥食同源的食物了，經(jīng)常的去吃些山藥也的確是很有好處的，可以幫助我們起到滋補(bǔ)的作用，但是在吃山藥的時候也要注意，一定要學(xué)會辨別的方法才行，一起看看吧。

看“心線”

山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認(rèn)真觀察，就能看出來。有的木薯片因?yàn)橄鞯帽。瑫窀珊?，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片?？催吘?。山藥的皮很薄，削片前都會被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因?yàn)樘?，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成千片后，邊上就會存留著厚皮。這是我們在辨別真假山藥的時候一個非常好的方法哦。

手摸辨別真假

山藥干片含淀粉很多，用手摸時，感覺比較細(xì)膩，會有較多的淀粉粘在手上。而對于假冒的山藥來說，木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的淀粉也比較少，這同樣是我們在辨別山藥的時候可以試試的好方法哦。

煮后辨別法

由于在山藥中的粗纖維含量是比較少的，因此山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。

上面就給大家介紹了山藥的情況，可以發(fā)現(xiàn)我們在辨別山藥的時候需要注意的情況也是比較多的了，上面介紹的這幾個方法就是不錯的選擇哦，我們是可以通過這些方法來挑選山藥的了，可以很好的幫助我們挑選出優(yōu)質(zhì)的山藥哦。

鐵棍山藥有假貨，要如何買山藥清香甜糯呢？

鐵棍山藥有假貨，要如何買山藥清香甜糯呢？

一、找特點(diǎn)

若想購買到真正意義上的鐵棍山藥，先要選準(zhǔn)鐵棍山藥的特點(diǎn)。說白了，淮山藥表層生長發(fā)育有一塊塊暗紫色斑塊，好似生下銹跡的鐵棒一般，故稱鐵棍山藥。因此，真正意義上的鐵棍山藥需要具備的第一個特點(diǎn)，便是表層標(biāo)志性暗紫色斑塊，沒有這個鐵銹色斑點(diǎn)，決不會很有可能是名副其實(shí)的鐵棍山藥，這也是需要具備的特點(diǎn)。

二、辨外型

由于鐵棍山藥所生長發(fā)育土壤土層不一樣，鐵棍山藥從外觀設(shè)計(jì)上又分2種：壚土鐵棍山藥與沙子鐵棍山藥，分別都是有獨(dú)特的特性。可是，不論是壚土鐵棍山藥或是沙子鐵棍山藥表面除開標(biāo)志性鐵銹色斑點(diǎn)以外，也具備同樣的特點(diǎn)：表層較多細(xì)發(fā)狀須根，孔徑多的是2-2.5公分大小，超出這一大小范疇，大多數(shù)并不是正宗鐵棍山藥。在其中，壚土與沙子的鐵棍山藥又都各有獨(dú)特的特性：

壚土鐵棍山藥：壚土為粘性的紅土地，由于壚土粘性大、土層堅(jiān)、硬度大，因此生長發(fā)育出的鐵棍山藥多數(shù)為扁型，表層粘有粘性的壚土，較多須根，孔徑類似有一個“1塊錢”錢幣大小，整體色調(diào)呈暗灰色。

沙子鐵棍山藥：由于沙子土層綿軟、粘性小、強(qiáng)度軟，故生長發(fā)育出的鐵棍山藥孔徑2-2.5cm，比壚土鐵棍山藥略粗，應(yīng)該差不多一個“1塊錢”錢幣大小?；瓷剿幷龍A形，外表較光潔，較多細(xì)發(fā)狀須根，除開代表性“鐵銹色斑點(diǎn)”以外，整體色調(diào)淡青色。

三、掂凈重

由于鐵棍山藥的孔徑大小，決定了整支淮山藥重量也不太可能過重，普通鐵棍山藥基本上不能超過500克，類似200-250克。拿出一根鐵棍山藥，掂一掂凈重，一般不能超過250克?？墒牵慌懦?dú)特富饒的沙質(zhì)土，所生長鐵棍山藥超出80cm，重達(dá)一般的鐵棍山藥；可是，凈重絕不可能超出500克。

四、判延性

我們平常所吃的東西菜山藥或是不正宗的鐵棍山藥，一般延性都極強(qiáng)，輕輕一碰，有可能會斷位數(shù)截。鐵棍山藥含有的木薯淀粉量比較多，故延性較弱，有一定延展性，輕輕地掰彎，一般不會脆性斷裂，根本不可能一下子碎位數(shù)截。

五、看橫斷面

不正宗的鐵棍山藥或所吃的東西菜山藥，由于淀粉含量比較少，橫斷面一般色調(diào)偏淺，呈通透狀，新鮮橫斷面滲出液比較多。而正宗鐵棍山藥，含有的木薯淀粉會比較多，橫斷面色調(diào)呈乳白色，滲出液偏少。

六、嘗口味

正宗的鐵棍山藥即便是清蒸的之后直接服用，都可以稱之為美味可口，具備口味芳香、面性很強(qiáng)、口味香甜、軟軟糯糯怡人的特性，通稱為香、面、甜、糯。而濫竽充數(shù)的假鐵棍山藥，清蒸的以后，嘗一嘗，馬上就大相徑庭，顯現(xiàn)出了原形，大多數(shù)不具有鐵棍山藥獨(dú)有的香、面、甜、糯口感特性。

鐵棍山藥怎么辨別真假？掌握這6點(diǎn)，淮山藥香面甜糯，一挑一個準(zhǔn)。若想選到真正意義上的正宗鐵棍山藥，必須有這種特點(diǎn)：1、標(biāo)志性紅疹子；2、孔徑類似“1塊錢”錢幣大小；3、表層較多須根；4、壚土鐵棍山藥呈扁圓，色調(diào)比較深，呈深紅色，表層粘有粘性的壚土；沙子鐵棍山藥呈圓柱型，色調(diào)偏淺，雪白透亮，表層整潔；5、每條鐵棍山藥凈重一般為200-250克；6、有一定延展性，延性較弱，不容易斷裂；7、橫斷面色調(diào)呈灰白，滲出液偏少；8、具有鐵棍山藥所具有的香、面、甜、糯口感特性。

如何辨別鐵棍山藥？

一看：鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1—2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重可能就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)硬，且粉性也不夠足。
四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味。
溫馨提示：懷山藥和鐵棍山藥實(shí)際意義上是不同的，凡是焦作地區(qū)出產(chǎn)的山藥都是懷山藥，而鐵棍山藥是其中的精品！另外，在家處理山藥時要注意，因?yàn)橛行┤藢ι剿幹哼^敏，所以盡量不要直接與皮膚接觸！

山藥的好壞如何辨別

一、看“心線”。山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認(rèn)真觀察，就能看出來。有的木薯片因?yàn)橄鞯帽。瑫窀珊?，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。 二、看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因?yàn)樘?，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成干片后，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。 三、手摸辨別真假。山藥干片含淀粉很多，用手摸時，感覺比較細(xì)膩，會有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的淀粉也比較少。 四、煮后辨別法。山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。

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