荸薺燒肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎,怎么做

荸薺燒肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎,怎么做

荸薺就是我們經(jīng)常吃的馬蹄，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，適合秋季食用，它可以有滋陰潤(rùn)燥的作用，還能有很好的保健的作用，對(duì)于滋陰有好處，而且吃法也是有很多的，比如說(shuō)荸薺燒肉，很常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食譜，那么這樣的食譜有價(jià)值嗎，來(lái)看看它的制作方法。

用料

五花肉、荸薺、桂皮、八角、料酒、冰糖、鹽

做法

1.五花肉洗凈,切成麻將塊大小。

2.起鍋，倒入少許油，放入八角一個(gè)，小拇指長(zhǎng)的一小段桂皮煸炒出香味。

3.下五花肉繼續(xù)煸炒，加入料酒與醬油，繼續(xù)煸炒至肉成金黃色。

4.將肉轉(zhuǎn)入高壓鍋，倒入荸薺，并加沒(méi)過(guò)肉的開(kāi)水，開(kāi)始燉制。高壓鍋上汽10-15分鐘。

5.等高壓鍋冷卻以后打開(kāi)蓋子，把肉和一部分的湯汁，還有荸薺放入鍋里翻炒，放入冰糖和食鹽調(diào)味即可。

6.湯汁收干，撒入小蔥就好咯。

紅燒肉是常吃的肉類(lèi)，如果不加配菜食用有點(diǎn)油膩感，那在燉肉時(shí)加入荸薺，可以促進(jìn)脂肪、糖等成分加速代謝，從而使這盤(pán)紅燒肉不油膩，反而更香，甜而不粘，濃郁鮮香的紅燒肉就可以吃了。對(duì)降低血壓有一定效果，還對(duì)癌腫有防治作用。有潤(rùn)肺化痰，生津作用。而且含有的淀粉和蛋白對(duì)于促進(jìn)大腸蠕動(dòng)來(lái)說(shuō)有一定的好處，對(duì)于促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防便秘有幫助。而且對(duì)于牙齒和骨骼來(lái)說(shuō)有一定的促進(jìn)發(fā)育的作用，含有的人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有幫助代謝的作用和效果。因此荸薺適于兒童食用。所以說(shuō)這道荸薺燒肉是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，不僅可以補(bǔ)鐵補(bǔ)血，還能有促進(jìn)生長(zhǎng)的作用，對(duì)于潤(rùn)肺止咳化痰來(lái)說(shuō)也有一定的好處，適合秋季食用的一道食譜。

荸薺燒肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是比較多的，可以起到促進(jìn)食欲的作用，對(duì)于生津潤(rùn)燥來(lái)說(shuō)也有好處，適合孩子們吃，對(duì)于補(bǔ)鐵補(bǔ)血，促進(jìn)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育來(lái)說(shuō)都有一定的保健的作用和效果，日常生活中可以經(jīng)常吃。

荸薺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？荸薺一次可以吃多少？

荸薺的叫法有很多種，荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，是大眾喜愛(ài)的食品。很多人會(huì)把荸薺當(dāng)水果和蔬菜吃。那么荸薺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？荸薺一次可以吃多少？

荸薺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
荸薺中含的磷是根莖類(lèi)蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。

英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對(duì)黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)癌腫有防治作用。

荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。

荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

荸薺適合人群
是大眾食品。兒童和發(fā)燒病人最宜食用。

荸薺一次可以吃多少
每次10個(gè)左右。荸薺不宜生吃，因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，所以一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬于生冷食物，對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。

荸薺的營(yíng)養(yǎng)

荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代
謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及
綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦
膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利
尿通便祛痰、消食除脹，調(diào)理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等功效。馬蹄最好不要經(jīng)常生吃。如果常吃生馬
蹄，其中的姜片蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，會(huì)造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。 另外，馬蹄屬于生冷食物，對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。
　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　荸薺[馬蹄，地栗]的營(yíng)養(yǎng)素含量(指100克可食部食品中的含量)

熱量(千卡)

59

硫胺素(毫克)

.02

鈣(毫克)

4

蛋白質(zhì)(克)

1.2

核黃素(毫克)

.02

鎂(毫克)

12

脂肪(克)

.2

煙酸(毫克)

.7

鐵(毫克

.6

碳水化合物(克)

13.1

維生素C(毫克)

7

錳(毫克)

.11

膳食纖維(克)

1.1

維生素E(毫克)

.65

鋅(毫克)

.34

維生素A(微克)

3

膽固醇(毫克)

0

銅(毫克)

.07

胡羅卜素(微克)

.8

鉀(毫克)

306

磷(毫克)

44

視黃醇當(dāng)量(微克)

83.6

鈉(毫克)

15.7

硒(微克)

.7

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　荸薺中含的磷是根莖類(lèi)蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。

　　英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對(duì)黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)癌腫有防治作用。

　　荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。

　　荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。一般人群均可食用。

　　兒童和發(fā)燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食;對(duì)于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預(yù)防流腦及流感的傳播。

　　適宜人群

　　一般發(fā)燒的人喝一些荸薺汁非常好，可以達(dá)到退熱、清火、消炎的作用。

　　不適宜人群

　　荸薺性寒，不適宜小兒消化力弱、此外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。

　　食療作用

　　荸薺味甘、性寒;

　　具有清肺熱，又富含黏液質(zhì)，有生津潤(rùn)肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效;

　　主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風(fēng)熱、痞積等病癥。

　　美食烹飪

　　荸薺，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的時(shí)令果品，以個(gè)大紫黑發(fā)亮無(wú)破損者為上品。

　　一、宮爆素丁

　　【原料】馬蹄(荸薺)6粒、胡蘿卜1/2個(gè)、洋菇6粒、小馬鈴薯1個(gè)、罐頭玉料粒2大匙、毛豆、花生各1大匙、黑木耳50克、大蒜5瓣。

　　【調(diào)味料】A料：番茄醬、紅色辣椒醬各1大匙，豆瓣醬、鹽、糖、香油各1小匙，素高湯2大匙

　　【加工方法】

　　1.荸薺去皮、切丁;胡蘿卜、馬鈴薯分別去皮、切丁，放入滾水氽燙，撈出沖涼;毛豆、洋菇分別洗凈，放滾水燙熟，撈出、切丁;黑木耳泡軟，沖凈、切小塊，大蒜去皮，切末;

　　2.干鍋燒熱，放入花生炒香，盛起備用;

　　3.鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，放入材料(除了毛豆、花生)拌炒，加入A料炒勻，最后加入毛豆拌勻，盛出，撒上炒香的花生即可。

　　健康人小語(yǔ)：荸薺除了維生素C外，淀粉質(zhì)含量也非常高，可制作馬蹄粉，且含高量的粗纖維，可防止便秘，還具有清熱解毒，降血壓，利尿等功用。

　　美味小提示：此菜非常爽口下飯，胡蘿卜、玉米粒、毛豆等可買(mǎi)冷蔬菜，買(mǎi)回來(lái)用開(kāi)水快速氽燙一下，瀝干水分即可使用，非常方便。

　　二、當(dāng)歸荸薺薏米粥

　　【原料】當(dāng)歸15克，荸薺30克，薏米100克。

　　【制作方法】將當(dāng)歸切成片，入鍋煮30分鐘，去渣后加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋后加蜂蜜食用。

　　【功能】清熱解毒，活血止痛，健脾利濕。適于咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當(dāng)歸中所含的當(dāng)歸多糖，能明顯增強(qiáng)人體的免疫能力，能預(yù)防癌的發(fā)生。

　　三、荸薺檉柳湯

　　【原料】荸薺90克 檉柳葉15克(鮮枝葉30克)

　　【制作】將荸薺、檉柳葉一同水煎。

　　【來(lái)源】民間方

　　【用法】每日分2次飲服。

　　【功效】溫中益氣，消風(fēng)毒。適用于麻疹透發(fā)不快

　　四、話梅馬蹄

　　【主料】荸薺。

　　【輔料】話梅。

　　【作法】

　　1.將荸薺削皮、洗凈，焯水放涼;

　　2.話梅加水，冰糖煮開(kāi)后放涼;

　　3.將荸薺放入話梅湯中浸泡，放入冰箱冷藏2小時(shí)即可。

　　創(chuàng)意：荸薺解暑、話梅生津，二者結(jié)合，是夏季開(kāi)胃健脾很好的前菜搭配。從前荸薺在素食里多是生吃，作為食材蔬果來(lái)使用，這道話梅馬蹄是新近吃法。

　　五、蘿卜甘蔗馬蹄湯

　　【材料】馬蹄500克、甘蔗750克、胡蘿卜500克

　　【調(diào)料】糖適量

　　【作法】

　　1.將甘蔗切成10厘米(1厘米=0.01米)一段，再?gòu)闹虚g切成4塊(對(duì)切再對(duì)切)。

　　2.將馬蹄洗凈，直接拍碎。

　　3.將胡蘿卜洗凈、去皮，切成現(xiàn)狀。

　　4.接著將所有材料放入鍋中，加水煮1小時(shí)，最后加入適量的糖調(diào)味即可。

　　【功能】

　　活絡(luò)氣血、清熱降火、治便秘、纖體

　　注：甘蔗以刀背拍開(kāi)，這樣可增加湯的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有鐵質(zhì)，多喝此湯可以補(bǔ)充人體的鐵質(zhì)。

　　其他吃法

　　1、曬干

　　到了春天，剩余的大量荸薺不易保存，在安徽無(wú)為種植荸薺的農(nóng)戶(hù)家里會(huì)把荸薺放在太陽(yáng)底下暴曬，這樣一來(lái)可以讓荸薺保存更長(zhǎng)的時(shí)間，而且曬干后的荸薺更加的甘甜、可口。

　　2、制作荸薺粉

　　荸薺和藕一樣都可以制作成粉，然后沖飲，大家只知道有藕粉，卻很少知道荸薺粉(在安徽無(wú)為俗稱(chēng)果粉)，其制作方法與藕粉的方法大致相同。沖飲時(shí)比藕粉更加濃厚，味道也更加爽口。如果將其規(guī)?；?，定會(huì)有廣闊的市場(chǎng)。

　　3、火燒

　　將荸薺洗凈，放在炭火里或是草火里燒，會(huì)響起一些輕微的爆破聲，當(dāng)爆破聲止，香味彌漫，即表示將要進(jìn)入燒熟狀態(tài)，略待片刻，從火里取出，便見(jiàn)黑如炭狀，但香久不散，去皮，即可食用(此時(shí)勿用水洗，否則香味會(huì)減)，味甘美無(wú)比。去皮的方法可用刀剝，可用紙巾擦拭。

　　荸薺做法指導(dǎo)：

　　1. 荸薺不宜生吃，因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，所以一定要洗凈煮透后方可食用。

　　2. 熟食多用于做配料，也可用于炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。

　　3. 荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應(yīng)用于肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。

　　溫馨提示

　　荸薺屬于生冷食物，對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。而且煮熟的荸薺更甜。

　　保健功能

　　降壓作用

　　荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱(chēng)為“五汁飲”，用于生津消熱、降低血壓。

　　滋養(yǎng)胃陰

　　麥門(mén)冬、天門(mén)冬、北沙參、黃精和玉竹，煮熟的荸薺，滋補(bǔ)一些胃的陰液。

　　治食道癌

　　荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。

　　治咽喉腫

　　荸薺絞汁冷服，每次125克。

　　預(yù)防流感

　　鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適于發(fā)熱后期之心煩口渴和低燒不退，還可預(yù)防流感。

　　通腸利便

　　荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，油炸后撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開(kāi)胃，利腸通便。

　　藥用功能

　　性味歸經(jīng)

　　球莖：甘，寒。

　　地上全草：苦，寒。

　　功能主治

　　球莖：清熱止渴，利濕化痰，降血壓。用于熱病傷津煩渴，咽喉腫痛，口腔炎，濕熱黃疸，高血壓病，小便不利，麻疹，肺熱咳嗽，矽肺，痔瘡出血。

　　地上全草：清熱利尿。用于呃逆，小便不利。

　　臨床應(yīng)用

　　1.治癌癥放療中或放療后引起的津液虧損，大便秘結(jié)：生荸薺20枚(洗干凈，并用溫水燙)榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和勻飲用，每日1-2杯。

　　2.治陰虛肺燥、痰熱咳嗽：鮮荸薺150克，打碎絞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，蘆根汁60毫升同服。每日1-2次。

　　3.治癌癥術(shù)后、放化療中脾胃虛弱：荸薺60克，香菇30克，嫩豆腐400克，蔥花9克，油、鹽，胡椒粉、味精各適量。將香菇洗凈，溫水發(fā)開(kāi)去
蒂切絲(保留菇水);將豆腐切成小塊狀;將蔥切碎;將荸薺洗凈削皮，并切成小片。取香菇、荸薺、豆腐一起置入鍋中煮湯，湯沸后加入油、鹽、胡椒粉、味精，
再入蔥花煮片刻即可，佐膳服用。

　　5.治癌癥病人肝腎陰虛：荸薺150克，大鮮蘑菇14朵，杞子15克，醬油20克，鮮番茄1只，白糖、米酒、植物油、芝麻油各適量。將荸薺洗凈
切片，蘑菇蒂削平后洗凈，放沸水鍋中煮25秒鐘撈出，用冷水漂涼。鍋置小火上烘熱，下油，將蘑菇、荸薺放在油鍋中，反復(fù)翻炒，至菇面呈金黃色，加入米酒、
白糖、杞子、醬油及開(kāi)水200毫升，加蓋，用小火燜煮，至湯汁基本干，淋上麻油，然后將切片番茄放在蘑菇上即可。

　

荸薺怎么做好吃

荸薺是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的水果、蔬菜，日常適當(dāng)吃些荸薺對(duì)我們身體大有益處，那么你了解荸薺有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?荸薺除了直接吃外，還可以烹飪成口感豐富的美食，那荸薺怎么做好吃呢?一起來(lái)看看吧。
荸薺有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
1、富含“磷”元素
荸薺是屬于根莖類(lèi)植物，但是它的含磷量卻是所有根莖類(lèi)蔬菜中最高的，是補(bǔ)充磷元素的最佳食物來(lái)源哦。磷能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)人體的骨骼和牙齒也大有益處，所以非常適合發(fā)育中的孩子食用。
2、富含“鉀”元素
荸薺中所含的鉀元素也相當(dāng)可觀，其中每100克荸薺(可食用部分)含有450毫克的鉀，是冬瓜和水蜜桃的含鉀量都要高好幾倍，因此荸薺具有生津止渴、利尿消腫的作用，在一定程度上還能幫助高血壓病人降血壓。
3、含對(duì)人有益的“荸薺英”
據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，荸薺中所含有的“荸薺英”是一種抗癌消腫的有效成分，它能抑制大腸桿菌、黃金色葡萄球菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌的繁殖;最重要的是它的抗癌作用，能對(duì)食道、肺部、鼻咽和乳腺等部位的癌癥腫瘤有積極防治作用。
4、其它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
荸薺中含有豐富的淀粉，但它的熱量卻很低，100荸薺所含熱量是同樣米飯的四分之一碗。荸薺所含水分十分豐富，能生津解渴，還含有人體所需的多種維生素素，比如維生素a、b2、c等，以及鈣、鎂等礦物質(zhì)。
荸薺怎么做好吃?
1、涼拌荸薺
將準(zhǔn)備好的荸薺去皮洗干凈備用;在鍋中加入適量清水燒開(kāi)，然后倒入橙汁、白糖、白醋，最好倒入荸薺燒開(kāi)，熬煮約3分鐘后關(guān)火;準(zhǔn)備其它的水果，將其洗干凈切成塊放入器皿中備用;將鍋中水涼了的荸薺撈出放入裝有水果的器皿中，然后加入適量荸薺水，攪拌均勻即可食用，如果喜歡果醬的朋友可以加藍(lán)莓醬調(diào)味，是一道風(fēng)味獨(dú)特的涼拌菜。
2、甘蔗荸薺湯
食材：甘蔗300g、馬蹄200g、紅棗適量。
做法：將紅棗洗凈備用;荸薺去皮后洗凈備用(也可以切成小塊);甘蔗去皮切成小塊備用;將甘蔗、荸薺、紅棗全都放入鍋中，加入適量水熬煮約1小時(shí)以上關(guān)火。最后就是盛如碗中，等湯品晾涼后即可食用。
荸薺食用價(jià)值雖然高，但是也不可多食哦，尤其是生吃荸薺，吃多了可能引起腹痛腹瀉的情況。

荸薺含有什么，有何營(yíng)養(yǎng)

　　荸薺，我國(guó)人很早就開(kāi)始食用了。古時(shí)荸薺名“烏芋”，又叫“鳧茈”、“勃臍”、“地栗”；廣東一帶稱(chēng)其為“馬蹄”，北方人一般稱(chēng)其為荸薺。

　　荸薺是莎草科荸薺屬一種多年生水生草本植物的根莖，在我國(guó)已有兩千多年的栽培歷史。目前在我國(guó)福建、廣東、江蘇、江西、浙江等省都有大面積的栽植。荸薺原本是野生的水生草本植物，生長(zhǎng)于池沼中。后來(lái)人們?cè)谏詈蜕a(chǎn)實(shí)踐中逐步認(rèn)識(shí)到了荸薺的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，開(kāi)始把它種在水田里栽培繁殖，并且不斷改進(jìn)其品質(zhì)，使之真正成為了一種大受人們歡迎的蔬果。每年10～12月，人們挖取其球莖，洗凈，風(fēng)干或鮮用。也可埋入微濕的細(xì)沙中儲(chǔ)藏，放在陰涼處或地下室內(nèi)，可保存6～10個(gè)月。

　　在我國(guó)，以廣東、廣西的馬蹄，浙江“大紅袍”、“銅皮馬蹄”和上海川沙的張江荸薺、江西會(huì)昌筠門(mén)嶺荸薺等，最為有名，特點(diǎn)是個(gè)大、皮薄、色深、肉質(zhì)嫩脆、清甜爽口。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　除去荸薺的外皮，里面肉質(zhì)白嫩，作為水果生食，脆甜多汁，鮮美爽口，與生梨的味道相比毫不遜色。我國(guó)南方人大都喜歡吃荸薺，把荸薺視為春夏間消熱祛暑的水果。

　　荸薺不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、多種維生素和礦物質(zhì)等。除此之外，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑菌作用，并能抑制流感病毒。

　　美食

　　除削皮生食外，荸薺也可煮、炒、燒、煨、炸，各種烹調(diào)方式均可加工出美味的菜肴。荸薺經(jīng)常被作為重要的輔料搭配各種素菜和葷菜，葷素皆宜。常見(jiàn)的葷食做法有，荸薺燒肉、荸薺炒蝦仁、荸薺炒肉片、荸薺炒雞丁、荸薺燒鴨和荸薺肉卷。喜愛(ài)素食者也可將荸薺制成糖醋荸薺、清炒或涼拌荸薺，別具風(fēng)味。

　　將荸薺與肉末共為餡的菜肴口感甚佳，不論是湯食、清燉或煎炸，以荸薺切碎攪拌其中，能使肉餡香脆爽口，又可除去肉類(lèi)的腥膩。對(duì)于煎炸油酥之品，適量摻加荸薺碎片，可使食物油而不膩。蒸煮煨燒的禽畜肉類(lèi)，伴以荸薺片、粒者，入口清香而余味無(wú)窮。

　　荸薺在我國(guó)各地有不同的吃法。例如：廣東人喜歡用馬蹄雪梨燉冰糖，食之既甘甜可口，又可治療唇干舌燥、咽喉疼痛、干咳痰少、大便秘結(jié)等癥，是藥食兩用的代表。在陜西則有一款著名素菜“糖醋荸薺”，先用沸水焯一下，再放入油鍋稍炸，趁熱澆上糖醋汁，香脆適口，甜酸宜人。北京另有一種做法，將鮮荸薺削皮，搗爛成泥，摻上面粉拌勻，制成圓形，油炸后起鍋，將開(kāi)水、白糖和糖玫瑰攪炒成的汁澆在上面即成，食之甜香，并有玫瑰香味，名叫“荸薺玫瑰餅”。

　　荸薺也可加工成清水馬蹄罐頭、蜜餞等。荸薺可提制出馬蹄粉，潔白晶瑩，爽滑細(xì)膩，可與藕粉、菱粉媲美，三者并稱(chēng)為“三元魁首”。

　　良藥

　　荸薺不僅食之可口，而且還有廣泛的藥用價(jià)值。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，荸薺性寒涼，味甘，入肺、脾、胃經(jīng)，有益氣安中、清熱止渴、開(kāi)胃消食、利咽明目、化濕祛痰的功效?！峨S息居飲食譜》中記載“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調(diào)崩”。

　　荸薺含有粗蛋白、淀粉、纖維素，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，利腸通便；荸薺質(zhì)嫩多汁，可生津止渴，對(duì)糖尿病患者有一定的輔助治療作用；荸薺水煎液能利尿排淋，可作為尿道感染患者的食療佳品；荸薺甘寒，能清肺熱，又富含黏液質(zhì)，有生津潤(rùn)肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽、咳吐黃黏濃痰等癥；荸薺是寒性食物，食用荸薺既能清熱生津，又可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，發(fā)燒口渴的患者可以多吃一些；此外荸薺對(duì)秋燥咳嗽、咽喉不適、口干欲飲等癥甚效，為秋季食養(yǎng)佳品。

　　民間認(rèn)為，荸薺可適用于溫?zé)岵】诳?、舌赤少津、小兒口瘡、大便燥結(jié)、血痢，還可醒酒解毒等等。也常用荸薺來(lái)治療一些兒科疾患，如孩童誤吞入銅錢(qián)或銅片時(shí)，家長(zhǎng)往往及時(shí)給食大量荸薺，吞入物可隨大便排出。治尋常疣可用荸薺的白色果肉摩擦疣體，每日三四次，摩至疣體角質(zhì)軟化、脫掉，微痛并露出針尖大小的點(diǎn)狀出血為止，連續(xù)使用7～10天。

　　紹興民間將荸薺與甘蔗老頭共煮，視為清火解毒良藥，適用于咽干喉痛、消化不良、大便燥結(jié)等癥。而孕婦常吃荸薺，可以防治妊娠水腫，妊娠期間并發(fā)的急、慢性腎炎，妊娠合并肝炎等疾患。也有研究表明，常吃荸薺可以預(yù)防鉛中毒，從事冶煉、鑄造、排字、印刷等工作的工人，常食有益。

　　荸薺保健小驗(yàn)方

　　·食積不消，脘腹脹滿(mǎn)荸薺、蘿卜各等量。將二者洗凈，切細(xì)，水煎服。每日1～2劑，可消積化滯。

　　·“纏腰龍”（帶狀皰疹）取生荸薺5個(gè)，洗凈搗爛，用雞蛋清調(diào)和均勻，涂敷患處，每日數(shù)次。

　　·痰熱咳嗽、淋巴結(jié)核和原發(fā)性高血壓等荸薺、海蜇（浸泡去鹽）各50～100克，煎湯分2～3次飲下，此即清代名醫(yī)王士雄的“雪羹湯”，有清熱化痰、消積軟堅(jiān)及降低血壓之效。

　　·肺燥胸痛，干咳少痰荸薺、鴨梨各等量。水煎服，每日1～2劑，可生津潤(rùn)肺。

　　·“流腦”的預(yù)防用荸薺60克，洗凈切片，與生石膏15克、竹葉6克同煎，代茶飲，作為預(yù)防性用藥。每日一劑，連服數(shù)日。

　　·熱病傷津口渴中國(guó)清代著名的溫病學(xué)家吳鞠通的名方“五汁飲”，是用荸薺、梨、藕、鮮蘆根和鮮麥冬榨汁配制而成的。在呼吸道傳染病較多的季節(jié)，常吃鮮荸薺還有預(yù)防流腦、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的作用。

　　愛(ài)心提示

　　1.荸薺不宜多食

　　荸薺甘寒性滑，不易消化，如果一次食用過(guò)多，容易腹脹。脾胃虛寒、消化功能較差者以及小兒、老人，不宜多食。

　　2.荸薺最好熟食

　　需要特別指出的是，荸薺雖有很好的食用和藥用價(jià)值，但因荸薺生長(zhǎng)于水田中，易感染水田中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)，未經(jīng)洗凈，生食易感染姜片蟲(chóng)病，故以熟食為宜。若必須生食時(shí)，應(yīng)充分浸泡后刷洗干凈，以沸水燙過(guò)，削皮再吃為妥。

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