甜面醬如何選購,教你保存方法

甜面醬如何選購,教你保存方法

甜面醬是大家熟悉的食物，在平時(shí)很多人都會愛吃甜面醬，可以讓我們把食物烹飪的美味可口，所以大家應(yīng)該學(xué)會吃甜面醬，這樣會對我們健康有所幫助，大家吃甜面醬能夠?qū)】涤袔椭?，那么甜面醬如何挑選比較好，下面就讓我們一起看看甜面醬的情況。

甜面醬是大家熟悉的食物，我們應(yīng)該對挑選甜面醬有所了解才行，首先甜面醬可以在市場和超市中買得到，所以應(yīng)該對挑選方法有了解，首先在挑選甜面醬的時(shí)候最重要的就是用眼睛去看，而且一般優(yōu)質(zhì)的甜面醬的顏色呈黃褐色或者紅褐色，而且是有光澤的，其次還要去聞一聞，聞到醬香氣的同時(shí)，還會沒有酸苦或者焦糊味道的才是好的甜面醬，而且還要再看看甜面醬的是否粘稠適度，有沒有雜質(zhì)，在買甜面醬時(shí)看好這些點(diǎn)，能夠幫你買到更加優(yōu)質(zhì)的甜面醬，所以我們吃甜面醬的時(shí)候就應(yīng)該注意，學(xué)會挑選甜面醬很關(guān)鍵。

同時(shí)大家在吃甜面醬的時(shí)候還要注意，甜面醬雖然是調(diào)料，但是吃甜面醬的時(shí)候還要注意，甜面醬也是同樣有保質(zhì)期的，而且甜面醬的保質(zhì)期一般是3個(gè)月左右，瓶裝的甜面醬打開后要盡快吃完，超過保質(zhì)期食用只會讓身體產(chǎn)生不適，變質(zhì)食品會會損傷我們的身體，這是我們吃甜面醬的時(shí)候要注意的一個(gè)情況，而且大家要在保質(zhì)期內(nèi)食用。而且甜面醬的保存也是需要注意的，應(yīng)該在陰涼的地方儲存，避免高溫，而且每次使用時(shí)要避免蘸上生水，這樣是很容易變質(zhì)的，所以我們應(yīng)該學(xué)會保存甜面醬才行。

甜面醬是非常健康的一種食物，可以讓我們把食物烹飪的美味可口，對大家健康來說也是有好處的，不過吃甜面醬的時(shí)候也要注意，首先我們應(yīng)該學(xué)會挑選甜面醬，同時(shí)大家對保存甜面醬也是應(yīng)該有所了解的，這樣吃甜面醬才會更健康。

甜面醬大家通常買什么牌子？王致和怎樣？是否地道？

王致和家的調(diào)料做的都是很正宗很地道的，畢竟傳承了300多年，一直屹立不倒，足見老百姓的喜歡和認(rèn)可。也正因?yàn)樗姨鹈驷u正宗，所以我基本不買別的牌子，偶爾嘗試下買點(diǎn)別的牌子基本都會被擱置浪費(fèi)。

正宗北京炸醬面用的醬料怎么選擇？個(gè)人感覺干黃醬有點(diǎn)酸咸回口還有點(diǎn)苦，甜面醬太甜，

用的是甜面醬。準(zhǔn)備材料：豬肉糜 400克、面條（生） 280克、胡蘿卜 1根、黃瓜 1根、豆瓣醬 3大匙、香蔥 適量、醬油 適量、花椒 2克、蒜頭 4瓣、甜面醬 3大匙。 1、炒鍋熱油，把花椒放入煸出香味兒。 2、放入肉糜翻炒至變色。 3、加入蒜瓣、姜絲炒勻后，再把甜面醬和豆瓣醬和醬油勺入炒勻。 4、兌入半杯清水炒勻，蓋上蓋子，以小火熬煮10-15分鐘。 5、燜煮至肉醬濃稠且顏色變深即可關(guān)火。 6、黃瓜、胡蘿卜、香蔥分別切細(xì)絲待用。 7、另鍋把面條煮熟即可撈起瀝干水分。 8、把煮好的面條盛放碗里， 將切好的黃瓜絲、胡蘿卜絲及肉醬蓋放面上，這樣雜醬面就完成了。

熱干面甜面醬怎么做

芝麻醬
用中小火把芝麻炒成褐色，這一部非常關(guān)鍵，火候不夠成不了芝麻醬，火候過了有苦味。要抄到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度——有點(diǎn)夸張了，實(shí)際情況是用手指一搓芝麻即碎，同時(shí)手指會有油跡，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點(diǎn)沾，貼在壁上影響進(jìn)一步粉碎，這時(shí)候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨。為加快進(jìn)度，提高效率，這時(shí)可以加入一些色拉油，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，什么油都行，不必用芝麻香油。有了引子之后，里面的油會很快越來越多，不用多長時(shí)間就成醬狀了。

甜醬

選未加工的甜面醬 醬要看顏色以醬黑色最好
將甜面醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜面醬的瓶在用熱水將其涮干凈,水倒入盆中,
將盛有甜面醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動,使其甜面醬和白糖充分拌均勻燒之甜面醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可
放至2-3天就可以用了

甜面醬以面粉(一般用標(biāo)準(zhǔn)粉)、食鹽和水為原料。

制作方法 1.舊法生產(chǎn) (1)原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度；切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。

(2)制曲：機(jī)糕蒸熟后，立即攤開排降表面水分，冷卻后按原料總重的0.3%接種米曲霉種曲，將面糕就地立堆于草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。48小時(shí)后，品溫升至40℃上下，即應(yīng)進(jìn)行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達(dá)50℃，根據(jù)溫度高低，決定翻堆次數(shù)。一般每日翻1～2次，連續(xù)3天，翻堆時(shí)必須將原米直立的面糕逐一倒轉(zhuǎn)，并漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬干。正常的面糕曲斷面應(yīng)呈白色松散的粉狀，質(zhì)地輕而松脆，清香，口嘗有甜味。曬干后，打碎成直徑2～3厘米的小塊。

(3)發(fā)酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調(diào)制時(shí)可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應(yīng)低于16Bé)，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季約5個(gè)月成熟，康細(xì)出售。

產(chǎn)品色澤金黃，口味甜膩，醇香鮮美，下鍋不糊。

原料消耗：每100公斤面粉產(chǎn)甜面醬150～170公斤。

2.普通甜面醬生產(chǎn) (1)酵母面團(tuán)準(zhǔn)備：將原料面粉總量的5%加水調(diào)勻，同時(shí)加入事先準(zhǔn)備好的成包酵母液2%左右，保溫30℃，任其起發(fā)，備用。

(2)蒸料：面粉加水(冬用溫水)，同時(shí)加入酵母面團(tuán)，揉勻，放置約1小時(shí)，切塊上甑蒸熟，也可將面粉加水后直接蒸熟。

(3)制曲：面糕蒸熟后，外觀膨松，冷卻打碎，接種米曲霉種曲，入曲室如常法制曲，約96小時(shí)，出老曲。

(4)制醅發(fā)酵：成曲在容器中堆積后加16～17°Bé鹽水浸泡，發(fā)酵溫度控制50～55℃。管理與醬油生產(chǎn)相似。

(5)磨細(xì)：將發(fā)酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(xì)(或再過篩)，并以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時(shí)對干稀進(jìn)行調(diào)節(jié)。

3.加酶發(fā)酵制面醬 酶法生產(chǎn)甜面醬，改變了制醬工藝的傳統(tǒng)習(xí)慣，簡化了生產(chǎn)工序，改善了產(chǎn)品衛(wèi)生，產(chǎn)品甜味突出，出品率高。

制作方法 (1)酶液的萃?。喊丛峡傊亓康?3%稱取麩曲(其中3.040麩曲10%，3.324麩曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的溫水浸漬1.5～2小時(shí)放出。如此套淋2～3次，測定酶活力，一般每毫升糖化酶活力達(dá)到40單位以上時(shí)，即可應(yīng)用。

(2)蒸面糕：面粉加入拌和機(jī)中，定量按30%加水，充分拌勻，不使成團(tuán)，和勻后常壓分層蒸料；加料完畢后，待穿氣時(shí)開始計(jì)時(shí)，數(shù)分鐘即可蒸熟；稍冷后用機(jī)械打碎，使顆粒均勻，在正常情況下，熟料水分為35%上下。

(3)保溫發(fā)酵：面糕蒸熟后，冷卻至60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麩曲浸出液，食鹽16～17公斤，水66～67公斤)拌勻后壓實(shí)。此時(shí)品溫約為45℃，24小時(shí)后，容器邊緣部分已開始液化，有液體滲出。面糕開始軟化即可進(jìn)行翻醬，以后每天翻二次，保持品溫45～50℃。第七天起升至55～60℃，第八天根據(jù)色澤深淺可調(diào)高至60～65℃，出醬前可升至70℃，立即出醬。在下缸第四天，可磨醬一次，使小塊面糕磨細(xì)后，更有利于酶解。

酶法甜面醬的出品率，以原料面粉計(jì)，每100公斤面粉約可生產(chǎn)面醬210公斤，比普通甜面醬約增產(chǎn)30%以上，但風(fēng)味稍差。
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話甜面醬

在我國醬類的生產(chǎn)歷史可謂源遠(yuǎn)流長，早在春秋時(shí)期便有“不得其醬不食”之說。甜面醬是醬類中一個(gè)重要的品種，以其醇厚香甜的獨(dú)特滋味一直深受人們的喜愛。

甜面醬又稱甜醬、面醬，是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬。利用米曲霉分泌的淀粉酶，將面粉經(jīng)蒸發(fā)而糊化的大量淀粉分解成糊精、麥芽糖及葡萄糖混合物。同時(shí)面粉中少量的蛋白質(zhì)也在蛋白酶作用下分解為氨基酸，米曲霉還分泌脂肪酶、果膠酶、谷氨醋氨酶、肽酶、纖維素酶等，這些酶類也對醬獨(dú)特風(fēng)味的形成起到了積極的作用。另外，其他微生物如酵母菌、細(xì)菌予發(fā)酵所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物酒精，有機(jī)酸都是醬香氣的來源。

甜面醬是一種很好的調(diào)味品，具有甜、鮮、咸等口味。甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入產(chǎn)生了鹽味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)各營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且營養(yǎng)豐富，因此，它廣泛地用于人們的飲食生活中。無論是食用烤鴨，生鮮蔬菜，還是日常烹調(diào)都是人們常用的調(diào)味佳品。

目前，面醬的生產(chǎn)廠家眾多，其產(chǎn)品質(zhì)量也參差不齊。那么，如何才能選購到優(yōu)質(zhì)的甜面醬呢？好的甜面醬離不開好的原料。面粉和水對面醬風(fēng)味的優(yōu)劣起著很重要的作用。另外，清潔的生產(chǎn)環(huán)境，精細(xì)的制作也是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面醬所必需的。優(yōu)質(zhì)面醬應(yīng)具備以下特點(diǎn)：
一、咸甜適口、不苦不澀，面醬各項(xiàng)指標(biāo)均應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，滋味醇厚、無苦澀及其他異味。
二、色澤鮮亮、深淺適度，優(yōu)質(zhì)面醬呈金黃色或紅褐色，光澤明顯。
三、細(xì)膩無渣、衛(wèi)生合格、優(yōu)質(zhì)面醬口感特別細(xì)膩，微生物檢驗(yàn)合格。
四、醬香濃郁、醇香明顯。
五、粘調(diào)適度、不稀不澥。
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甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
營養(yǎng)功效：
甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。
食而有道：老少皆宜，每餐50克左右、由于甜面醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。甜面醬是吃北京烤鴨時(shí)不可缺少的角色，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起入口，真是美味無比。
精選妙藏：優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦糊及其他異味，黏稠適度，無雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個(gè)月。

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