蕨菜干怎么吃
綠色飲食在行動
2023-05-19 03:16:58
蕨菜干怎么吃
蕨菜又叫拳頭菜，經過處理的蕨菜口感清新滑潤
，口感清爽
，而且通過對蕨菜的處理可以將蕨菜制作成蕨菜干，蕨菜干的口感更加獨特
，并且可以用蕨菜干制作出更多好吃的菜肴
，而且營養(yǎng)價值豐富。
蕨菜干怎么吃
1.五花肉燉蕨菜干
五花肉洗凈之后切成四方的塊
，放進備好的鍋中大火煮開
，撇去浮沫，等到五花肉煮至可以用筷子輕易扎透即可出鍋
。蕨菜干用清水沖洗干凈之后
，用刀切成小段
，用溫水將蕨菜干泡發(fā)，泡軟即可
。紅薯粉條用溫水泡至無硬芯
，之后將粉條沖洗干凈。把五花肉放入燒熱的油鍋中
，五花肉的肉片先朝下
，煎至變酥呈紅色即可出鍋，但是需要注意的是
，放入五花肉之前要完全擦干水分
，以免水與油相混合炸油花。蔥姜蒜爆鍋出香味之后放入備好的蕨菜干
，翻炒過程中加入白糖
、醬油調味，將五花肉切成大片
，放入翻炒的鍋中
，鍋中加入適量的老湯，燉二十分鐘左右
，之后將紅薯粉放入燉5分鐘即可
，之后放入適當的調味料出鍋即可食用。
2.蕨菜干燉肉皮
將蕨菜干事先用溫水泡發(fā)
，清洗干凈之后
，用刀切成小段。將準備好的豬皮清洗干凈
，不要殘留豬毛以及過多脂肪
，之后將豬皮放入碗中放入蒸屜蒸至可以用筷子輕易戳破即可出鍋，之后改刀將豬皮切成小條備用
。將鍋中放入熱油
，將蔥姜蒜放進鍋中，翻炒之后爆出香味
，放入淋干水分的蕨菜干翻炒
，翻炒幾分鐘之后把切好的豬皮放進鍋中翻炒至豬皮變色，之后放入老抽和白糖
，之后加入水沒過鍋中的菜
，之后中火燉半小時左右，大火收湯的時候加入雞精與鹽炒勻即可
。
3.蕨菜干炒臘肉
把準備好的蕨菜干用溫水泡發(fā)之后
，用清水沖洗干凈，用刀切成小段備用。將準備好的臘腸臘肉用淘米水泡一泡之后
，用清水沖洗干凈
，用刀切成均勻的小片。鍋中放油
，油熱之后放入臘肉與臘腸煸炒
，油少放一些，因為臘肉與臘腸的含油量比較大
，煸炒中加入干辣椒
，炒出香味即可，之后將備好的蕨菜干放進鍋中
，加入適當的鹽與醬油
，之后將淋干水分的干蕨菜倒入鍋中，炒熟即可出鍋
。
4.排骨燉蕨菜干
事先準備凈排
，用油、食鹽
、料酒
、姜蒜碎末、糖腌制一小時左右方便入味
，腌制排骨的同時
，將干蕨菜用溫水泡發(fā)，之后用清水沖洗干凈
，用刀切成小段
。將油倒入鍋中，燒至七分熱
，將腌制好的排骨放進鍋中，慢火用油將排骨炸至兩面金黃酥脆
，之后加入適當的溫水
，燉至半小時左右，時間差不多之后可以把蕨菜干放進鍋中繼續(xù)燉至半小時
。出鍋之前加入適當的食鹽
，蔥花與辣椒絲。
5.涼拌蕨菜干
蕨菜干用溫水泡制兩小時使其變軟
，用刀切成小段
，之后將泡制好的蕨菜干放進鍋中，用熱水滾十五分鐘左右即可
，撈出之后將蕨菜干用涼水降溫備用
。把備好的青椒用刀切成碎末，大蒜剁成碎泥，倒入蕨菜中
，攪拌均勻
。鍋中放入適當的油，將油燒至八分熱
，用大勺將熱油均勻的淋在蒜末與青椒里
，加入生抽、香醋
、白糖
、香油、食鹽等調味劑
，攪拌均勻即可
。
6.香炒蕨菜干
蕨菜干用溫水泡開之后用清水沖洗干凈，用刀切成小段
，把雞蛋備好打散之后加入少量的胡椒面
。鍋中放入油，燒至微熱之后把蛋液倒入其中
，用筷子劃開
，拌碎。鍋中重新洗凈之后
，倒入油
，燒熱之后將蕨菜干放入，翻炒中加入生抽
、糖
、醋、食鹽
，翻炒幾分鐘之后將蛋碎放入繼續(xù)翻炒片刻
，加入味精即可出鍋。
蕨菜干的營養(yǎng)價值
1.蕨菜干曬干之后雖然會損失一些營養(yǎng)價值
，但是即便如此
，有著“野菜之王”之稱的蕨菜干營養(yǎng)依舊豐富，蕨菜中含有各種維生素以及微量元素
，而且蕨菜干有很好的抑制細菌生長的作用
，能夠清熱解毒。
2.平時食用蕨菜干可以有效的緩解血壓過高的癥狀
，而且能夠擴張血管
，對血壓問題的緩解有很好的作用。
3.蕨菜干有很好的利尿作用
，還可以治療腹瀉
，痢疾等病癥
。
4.適當的食用蕨菜干，還能夠有效的促進胃腸的蠕動
，起到清腸排毒的作用
。
5.而且蕨菜作為野菜，有著豐富的營養(yǎng)價值
，因此
，食用蕨菜會對身體元素的補充有著很好的作用，所以在健身時
，可以食用蕨菜作為補充
，而且多食用蕨菜干可以延緩衰老，增加食欲
。
蕨菜干適宜的人群
一般人群均可食用蕨菜干
，而且尤其適合濕疹腸風熱毒患者;適宜腸風熱毒、排尿不利
、胃腸問題的患者食用
。但是脾胃虛寒，陽虛體質的人群
，應該慎重食用
，以免因為不當的食用，導致出現危險
。
孕婦可以吃蕨菜嗎
蕨菜中含有豐富的維生素
，因此孕婦食用蕨菜可以有很好的補充作用，對寶寶也有很大的好處
，但是孕婦在食用蕨菜時
，不應該過多的食用，以免造成身體的損傷
，而且孕婦如果是脾胃虛寒的患者
，也應該注意蕨菜的使用。
蕨菜干怎么制作
選購適當的蕨菜干之后
，用水洗凈之后
，在開水中燙制三到五分鐘，之后將燙制好的蕨菜放在柴簾上
，在陽光下暴曬干，之后將曬好的蕨菜干裝起來
，用塑料袋密封好
，食用的時候取出泡發(fā)即可。
蕨菜干怎么泡發(fā)
蕨菜干是由蕨菜泡制而成的
，想要將蕨菜干泡發(fā)不需要太多的操作
，只要先準備好蕨菜干
，將要泡發(fā)的蕨菜干用溫水泡制一段時間即可，也可以用涼水泡發(fā)只是時間更長
，泡發(fā)之后再次沖洗一遍即可作為食材食用
。
蕨菜干有毒嗎
蕨菜類的蔬菜中，有一部分種類是有毒的
，但是我們日常食用的蕨菜是完全無毒的
，這個是不需要擔心的。但是應該注意的是
，食用蕨菜干不應該食用過多
，以免的對自己的身體造成傷害。
蕨菜干的食用禁忌
1.蕨菜是寒性的蔬菜
，因此脾胃虛寒的人群應該慎重食用
。
2.黃豆與蕨菜不應該同時食用，兩者所含的物質不同
，容易產生不良反應
。
3.需要注意的是，未經開水焯過的蕨菜是非常容易致癌的
。
對于蕨菜干的了解
，希望對大家有幫助。蕨菜是屬于寒性的蔬菜
，所以脾胃不好的人最好不要食用
。并且蕨菜最好焯水食用，可以保證健康
。
蕨菜可以怎么吃嗎？
1. 蕨菜可鮮食或曬干菜
，制作時用沸水燙后曬干即成
。吃時用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴
； 2. 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼
，以清除其表面的黏質和土腥味； 3. 炒食適合配以雞蛋
、肉類
。
蕨菜炒臘肉
材料： 干蕨菜一把 臘肉一條 郫縣豆瓣醬一勺 白糖 鹽 高湯 醬油 蔥 雞精適量 做法： 1、將蕨菜提前用溫水泡發(fā) 清洗干凈后 下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過一遍清水 如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段備用 2
、在焯燙蕨菜時 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣卷起即可撈出 3
、繼續(xù)將油加熱到6成熱時 爆香蔥段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的臘肉 加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 添加適量高湯用大火收干 最后根據口味加入適量鹽和雞精調味 即可 臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的添加要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去 用一點點高湯可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加濃郁 沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可 如果用新鮮蕨菜來做的話 建議添加適量青椒 味道會很清香開胃 如果能買到云南本地的昭通醬 是最最棒的了 需說明一點就是，這是一道脂肪含量較高的菜
，所以分量應該適當
。
蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克
，雞脯肉100克，干淀粉150克
，精鹽
、味精、料酒
、醬油
、蔥絲、姜絲各適量
，色拉油500克（約耗50克）
。 制法： ①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用
。 ②雞肉切絲
，入碗中加鹽、味精
、淀粉抓一下
，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟
，控油備用
。 ③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油
，加蔥
、姜、料酒
、醬油熗鍋
，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成
。
蕨菜淮山煲排骨湯
美食介紹：蕨菜淮山煲排骨湯
，野菜，湯菜
。本菜有益氣補虛
，健胃滑腸，清熱祛濕
，安神降壓之功效
。 美食原料：蕨菜干，淮山
，黑木耳
，排骨，鹽 制作過程： 1. 蕨菜干提前一晚浸泡
，煲湯前撈起切段
； 2. 淮山洗凈去皮，切塊
，泡在水里防止褐化
； 3. 黑木耳洗凈泡軟，去蒂
，撕成塊狀
； 4. 排骨洗凈切塊，氽水撈起
； 5. 煮沸清水
，放入所有材料，煮開后轉中小火煲兩個小時
，下鹽調味即可飲用。 食材分析： 蕨菜 在老家見到的蕨菜
，有嫩綠色的，也有紫紅色的
，嫩綠色的較細小
，紫紅色的則很粗壯，不知是否同一種
，但肯定都是蕨類沒錯。 新鮮的蕨菜因季節(jié)限制
，菜市場比較少見，但有蕨菜罐頭
、咸蕨菜和蕨菜干供選擇。一些北方餐館一年四季能吃到的山野菜
，或山珍
，其實也就是蕨菜
。鮮蕨菜清炒
、炒五花肉
、煲湯皆十分適宜
，口感滑嫩，味道清香
，但烹飪前需浸泡幾小時(也有人說要泡兩天
，其實不大需要)，接著焯水
，能去其苦澀味
。干蕨菜的制作前期一般要經過水煮或燙的步驟，因此沒了苦澀味
，烹飪時泡軟就OK了
，可以煲湯，也可以燜花腩
。 蕨菜被人稱為吉祥菜
、長壽菜，山菜之王
，可知其營養(yǎng)價值之豐富
。中醫(yī)認為蕨菜有清熱、健胃
、滑腸、降氣
、驅風
、化痰等功效
，能殺菌清炎
、降低血壓
、清腸排毒、增強抗病能力
。它上市的季節(jié)正是南粵大地乍寒乍暖
，最容易“濕熱”、犯感冒的時期
，用它來炒食
、煲湯，最是適宜了
。 美味提示： 蕨菜和木耳性偏寒涼，但加排骨一起煲
，則變平和且味道鮮美
。
蕨菜干
蕨菜干 食材選擇：4—6月份的新鮮蕨菜 制作程序：蕨菜置于沸水中2—3分鐘（備注:不蓋鍋蓋）取出，放在太陽下曬干
，連續(xù)曬8—10天 儲存方法：塑料袋密封
，忌置于高溫下 使用方法：將蕨菜干與臘肉一起煮
，味道更佳
蕨菜干燒肉
豬肉、蕨菜干
、油
、紅尖椒、花椒
、蔥
、姜、蒜
、醬油
、料酒、糖
。
做法
1、蕨菜干需提前用溫水泡發(fā)至少24小時
； 2
、肉切片，蕨菜切段
，姜
、蒜切末，蔥切段，紅尖椒切段
； 3、鍋燒熱倒少許油
，油熱后
，放姜、蒜
、紅尖椒和花椒一起爆香
，而后投入肉片炒，炒到肉片顏色開始變白
，放醬油
、料酒、糖繼續(xù)炒
； 4、倒進備好的蕨菜一并翻炒幾下
，加入鹽
、水（水將食材全部蓋住為宜）大火煮開，后改中火燜到收汁
，見菜軟肉爛再撒上蔥段即可
蕨菜曬干好吃嗎 蕨菜曬干會致癌嗎
蕨菜曬干之后味道好不好吃其實是要看個人口味的
，喜歡的人會覺得挺好吃的
，不喜歡的人則接受不了，所以這里并不能斷言說曬干的蕨菜好不好吃
。
蕨菜曬干好吃嗎
不好說
，要看個人口味而定。
蕨菜曬干后
，其中水分及黏質減少
，口感脆爽
，相對于新鮮的蕨菜來說更富有嚼勁，有的人會更加喜愛這種口感;但是也有的人會更加偏好新鮮蕨菜的鮮滑爽嫩的口感
，所以曬干的蕨菜好不好吃還是要看個人口味的
。
蕨菜曬干會致癌嗎
有致癌風險，但是很低
。
蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，口感脆嫩爽滑
，營養(yǎng)較為豐富，它本身并無毒性
，但是其中含有一種原蕨苷的致癌物
，如果食用過多，有增加患消化道癌癥的風險
，這類成分在70度的高溫下可以得以分解
，而在直接曬干時溫度不夠，所以其中仍然殘留原蕨苷
，仍有增加患癌的風險，但是如果不長期大量食用的話
，這種風險是很低的。
蕨菜曬干怎么做好吃
材料：干蕨菜150克
，五花肉300克
，生姜、老抽
、雞精
、料酒、海鮮醬
、食鹽
、食油各適量
。
做法：
1
、干蕨菜提前泡發(fā)，洗凈
，切成段備用
。
2、五花肉洗凈
，切片
，生姜洗凈，切片備用
。
3
、鍋中放入少量食油加熱，放入五花肉和姜片一起煸香
。
4
、五花肉煸至兩面金黃
，放入適量海鮮醬
、老抽、料酒翻炒均勻
。
5
、然后將蕨菜倒入翻炒
，加入適量食鹽炒勻
。
6
、放入一碗清水，水量沒過菜肴的三分之一處
。
7、轉中小火
，蓋鍋蓋燜煮。
8
、待水分收干后，放入雞精炒勻盛出即可
。
蕨菜怎么曬干
蕨菜干加工包括蕨菜的清洗
、燙漂、干燥脫水和成品包裝等步驟
。將采集回來的蕨菜用清水洗凈
，燙漂洗凈后的蕨菜于開水中燙漂5一6分鐘
，立即用冷水冷卻
，撈起瀝去水分
。干燥燙漂后的蕨菜攤放到竹箔或柴簾上
，于陽光下曝曬，一段時間后翻動一次
，直至干燥為止，即為蕨菜干
，然后把蕨菜干密封保存，可放入塑料袋中扎緊
。
干蕨菜怎么做好吃啊
干蕨菜好吃做法如下：
1
、將水蕨切成長段
，將西紅柿切丁。
2
、熱油，放入姜爆香
。加入西紅柿和水蕨
，翻炒均勻
。
3、加入鹽和生抽
，加入水燜一分鐘即可
。
曬干的蕨菜怎么做好吃 蕨菜可以直接曬干嗎
1 曬干的蕨菜怎么做好吃蕨菜曬干之后
，其中的水分含量會大大減少，口感脆爽
，富有嚼勁
，而且其中還含有豐富的胡蘿卜素
、維生素、蛋白質
、脂肪、粗纖維
、糖分等，它的食用方法也有很多
，可以與肉類或者其他蔬菜一起燜、炒
、燉
、煮等。
2 肉絲炒干蕨菜材料：豬瘦肉200克
，干蕨菜200克
，鹽
、味精
、香油
、蔥段、姜片
、蒜片各適量
。
做法：
1
、將干蕨菜泡發(fā)洗凈切成段
，焯水備用
。
2
、豬瘦肉切成絲，汆油備用
。
3
、鍋上火
，油燒熱
，放入蔥段
，姜片、蒜片炒香
。
4
、然后放入蕨菜、肉絲翻炒均勻至熟
。
5
、最后根據口味調入鹽、味精
、香油
，炒勻入味即可
。
3 蕨菜炒臘肉原料：干蕨菜100克
，臘肉300克
，青蒜1棵
，紅椒1個
，蔥段
、姜片
、蒜瓣
、豆瓣醬
、色拉油各適量
。
做法：
1
、干蕨菜冷水泡發(fā)
，擠干水分
，入沸水中煮5分鐘，撈出沖涼
，切成長段備用。
2
、紅椒切菱形片
，臘肉浸泡半天
，洗凈切片備用
。
3
、鍋加油燒熱
，放入臘肉炒至出油后盛出
。
4、原鍋中加入蔥段
、姜片、蒜瓣熗出香味
。
5
、然后加入蕨菜翻炒一下，加入臘肉
、豆瓣醬
、少許清水炒熟
。
6、開大火收汁
，加青蒜、紅椒拌勻即可出鍋
。
4 筍燜蕨菜材料：干蕨菜200克，鮮筍150克
，香菇8朵
，蝦米5克，醬油
、蔥
、食油、食鹽
、生姜各適量
。
做法：
1、蕨菜提前泡發(fā)
，洗凈切段備用
。
2、香菇和蝦米分別用開水泡軟備用
，香菇切小塊
，香菇水去雜質備用。
3
、鮮筍洗凈
，切成絲，蔥
、姜切絲備用
。
4、鍋中放入適量食油燒熱
，放入蔥姜絲煸香
。
5、倒入蕨菜翻炒至七八成熟
。
6
、然后放入香菇、鮮筍
、蝦米翻炒均勻
，加入醬油、食鹽調味
。
7
、然后倒入香菇水
，燜煮片刻，直至水分收干
，盛出裝盤即可
。
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