薺菜怎么吃(薺菜怎么吃最好)

薺菜怎么吃

味甘；性平，涼；入肝、肺、脾、心經(jīng)。

功效涼血止血，清熱利尿，健脾利水，降壓明目。用于腎結(jié)核尿血，產(chǎn)后子宮出血，月經(jīng)過(guò)多，肺結(jié)核咯血，高血壓病，感冒發(fā)熱，腎炎水腫，泌尿系結(jié)石，乳糜尿，腸炎。主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤腫痛等。

禁忌人群便溏者慎食。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜消化不良、體質(zhì)衰弱的中老年人。

每到2月底至4月份，田間地頭，就會(huì)看到許多的芥菜。這時(shí)候的芥菜，既可以炒菜，還可以做湯、煮粥、包餃子。芥菜具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用以后，有許多的好處，這些好處具體有什么呢?而在食用芥菜的時(shí)候，又有什么注意事項(xiàng)呢?

薺菜怎么吃

1、可以炒、燜、煮、煎

如薺菜炒雞蛋、春筍薺菜炒蝦仁、薺菜滑雞片、香煎薺菜餛飩、薺菜圓子、薺菜雞丁、薺菜炒年糕、薺菜土豆?fàn)F面、薺菜筍片、薺菜煮雞蛋。

薺菜炒雞蛋：

用料：薺菜、蔥花、姜末、雞蛋、鹽。

做法：將薺菜摘好，洗凈，切好備用。準(zhǔn)備小量蔥花、姜末，給薺菜末里面打入雞蛋，攪拌均勻，加少量的鹽，熱鍋冷油，油燒熱，放入蔥姜，炒一下出鍋，將拌勻的薺菜倒入鍋中，炒一會(huì)，待雞蛋凝固后，即可出鍋。

2、可以做成包子、餛飩、餅、春卷

豬肉薺菜水餃、薺菜肉包、薺菜蝦皮雞蛋餅、薺菜餅、薺菜鮮肉大餛飩、四色薺菜水餃、薺菜千張卷、薺菜百葉包、薺菜魚卷、地米菜春卷。

3、可以做成湯、粥

薺菜湯、雞蓉豆腐薺菜羹、薺菜豆腐羹、薺菜山藥羹、薺菜香菇雞絲粥、薺菜黃魚羹、口蘑薺菜羹、薺菜山藥羹、薺菜百葉蝦仁湯、薺菜大醬湯、苦瓜薺菜豬肉湯、薺菜蛋花湯。

薺菜蛋花湯：

用料：薺菜300克、雞蛋2個(gè)、鹽3克，糖2克，水淀粉、水適量，香油適量

做法：將薺菜去根去老葉，洗干凈后切段備用。鍋中放入冷水，大火燒開(kāi)，放入薺菜汆水，沿著鍋邊倒入水淀粉，攪拌均勻，再放入鹽，中火燒沸，倒入打散的雞蛋液，待形成蛋花后立刻關(guān)火。碗中加入香油，再倒入薺菜蛋花湯即可。

4、可以涼拌

薺菜拌黃豆、涼拌薺菜香干。

5、直接蘸醬吃

用料：薺菜、面醬、香油、白糖

做法：將薺菜摘好，洗凈，切好備用。面醬中添加一些香油、適量的白糖，調(diào)勻后，直接蘸著吃。

6、直接腌著吃

把薺菜撒上咸鹽和小許味精后，進(jìn)行揉搓，揉搓后放入玻璃瓶中，蓋好蓋子，第二天就可食用了。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種礦物質(zhì)元素及維生素。如芥菜中的維生素C，能增強(qiáng)免疫功能，高血壓患者可以通過(guò)吃薺菜，達(dá)到降低血壓，穩(wěn)定血壓的功效。消化系統(tǒng)不好的人，通過(guò)吃薺菜，能夠增強(qiáng)消化功能?；加形笣儭⒛c炎等病的人，通過(guò)吃芥菜能夠緩解及治療此種病癥。芥菜中含有豐富的胡蘿卜素，眼睛經(jīng)常感覺(jué)干澀的人，晚上看不清路的人可以通過(guò)吃薺菜，治療干眼病、夜盲癥。

2、如果出現(xiàn)吐血癥狀，可以通過(guò)吃薺菜，緩解這種癥狀。上廁所的人，如果便中有血，可以通過(guò)吃薺菜，使得這種癥狀消失。

3、薺菜含有豐富的粗纖維，多吃薺菜能夠是使得我們的腸道蠕動(dòng)性增強(qiáng)。冠心病患者、糖尿病患者要多吃芥菜，從而緩解冠心病，穩(wěn)定血糖。患有痔瘡的人要多吃芥菜，多吃芥菜后，能緩解或治療這些癥狀。

4、薺菜中含有的薺菜酸，毛細(xì)血管性出血的人要多吃芥菜。因?yàn)樗j菜中含有的物質(zhì)，能降低毛細(xì)血管的滲透性，從而緩解這種癥狀，從而保護(hù)身體健康。

5、薺菜中含有一種物質(zhì)，身上有傷口的人，可以多吃薺菜，因?yàn)樗j菜能夠消炎抗菌。流感性感冒期間，要多吃薺菜，因?yàn)樗j菜能夠抗病毒。冬天的時(shí)候，如果害怕手腳、耳朵被凍傷，可以多吃薺菜，因?yàn)樗j菜能夠預(yù)防凍傷。

6、預(yù)防癌癥的人，可以多吃薺菜，因?yàn)樗j菜中含有二硫酚硫酮、維生素C，這兩種物質(zhì)能夠抗癌，還能預(yù)防胃癌和食管癌。如果經(jīng)常感覺(jué)沒(méi)有精神，感覺(jué)很疲倦的人，可以吃芥菜，因?yàn)樗j菜能提神醒腦，緩解疲勞。

7、如果感冒了，而且出現(xiàn)發(fā)熱和頭昏癥狀，可以吃薺菜減緩這種不適感。產(chǎn)后出血的婦女，也可以通過(guò)薺菜，緩解這種癥狀。

8、身體如果出現(xiàn)腫脹，可以通過(guò)吃薺菜消腫。睡眠質(zhì)量不好的人，也可以通過(guò)吃薺菜，提高睡眠質(zhì)量。

薺菜的正確吃法

1、芥菜中含有大量亞硝酸鹽，如果人體大量攝入，可能使人發(fā)生中毒，所以一定要食用新鮮的芥菜，芥菜煮熟后也不能久悶存放。

2、吃薺菜前要過(guò)水，能去除薺菜里面的草酸，這樣對(duì)身體有好處。將薺菜擇洗干凈后，要用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗干凈瀝水待用。接下來(lái)燒一大鍋開(kāi)水，開(kāi)水里放點(diǎn)鹽。然后把薺菜放在開(kāi)水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時(shí)，馬上撈出用冷水拔涼。

3、常見(jiàn)的兩種芥菜吃法：

(1)薺菜煮雞蛋，具有和脾、解熱、利尿等多種功效。

用料：一個(gè)雞蛋，一把薺菜，少量食醋。

做法：鍋中放入水、薺菜和雞蛋，大火燒開(kāi)，小火慢煮3分鐘，若雞蛋出現(xiàn)破裂，就添加一些食醋。雞蛋煮好之后，敲幾下，直至敲出裂紋，然后放在薺菜湯中入味。

(2)薺菜蒸菜，健脾胃，促進(jìn)消化。

用料：一把薺菜，少量面粉、食用油、食鹽食醋。

做法：薺菜洗凈瀝干放入盤中，在薺菜上撒上一切面粉，放進(jìn)蒸鍋中。鍋中放入水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蒸5~10分鐘。取出后再添加少量的食用油、食鹽調(diào)味即可食用。

怎么識(shí)別薺菜

薺菜的葉子呈現(xiàn)灰綠色，長(zhǎng)在地上的時(shí)候，葉子會(huì)均勻的鋪在地上。用鋤頭把薺菜挖出來(lái)后，提著薺菜的上頭，薺菜垂下來(lái)的葉子就像個(gè)傘一樣。薺菜，會(huì)有好多桿，每個(gè)桿上面又會(huì)有新的小的桿子，每個(gè)桿子上面都會(huì)有白色的小花。

薺菜的適宜人群

1、水腫、淋病、吐血、便秘、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多等患者適合吃芥菜。芥菜還對(duì)干眼病、夜盲癥、胃潰瘍、腸炎等癥狀有特殊功效。

2、高血壓患者、冠心病患者、糖尿病患者、腸癌患者都可以食用芥菜，并對(duì)這些病癥有一定的化解。

3、肥胖的人可以多吃芥菜，因?yàn)榻娌酥泻胸S富的纖維素，能增加腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化癥，從而達(dá)到減肥的功效。

4、經(jīng)常失眠的人可以吃芥菜，因?yàn)槌运j菜還能使人情緒平穩(wěn)，增強(qiáng)人的睡眠質(zhì)量。

薺菜什么時(shí)候吃最好

芥菜在春天2月底到4月鮮嫩時(shí)采摘吃最好，因?yàn)檫^(guò)了這個(gè)時(shí)間，芥菜一開(kāi)花就變老了，不能吃了。同時(shí)，這個(gè)時(shí)候吃芥菜能祛除冬天積存的寒氣，預(yù)防春季流行病。最后，這個(gè)時(shí)候采摘的薺菜藥用價(jià)值最高。

薺菜的食用禁忌

1、薺菜不宜久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，而且葉子的顏色會(huì)變黃。

2、建議不用蔥姜蒜調(diào)味，會(huì)破壞薺菜本身的清香。

3、體弱虛寒的人，月經(jīng)前后的女性、嬰幼兒，盡量不吃薺菜。

4、要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除。

5、制作芥菜的時(shí)候，不要給里面加蒜、姜、料酒，否則會(huì)破壞薺菜本身的清香味。

食物相克表

與薺菜「搭配」的食物

豆腐薺菜

薺菜與豆腐一起燉湯，白綠相映，鮮嫩味美，具有補(bǔ)虛益氣、健腦益智、清熱降壓的功效。

雞肉薺菜

薺菜和雞肉搭配食用可取得滋陰補(bǔ)氣、減肥美容的功效，同時(shí)薺菜中的膳食纖維還能抑制人體對(duì)雞肉脂肪的吸收。

石榴薺菜

石榴皮有澀腸止瀉的功效，與薺菜煮粥食用，可治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。

雞蛋薺菜

薺菜與雞蛋（去掉蛋黃）煎著吃，能清肝、明目，并可補(bǔ)益脾胃。

薺菜怎么吃最好

薺菜怎么吃最好

1、五青榨汁：取薺菜、苦瓜、青瓜、青椒、青蘋果五種青色的瓜果，一起榨汁，味道清新可口，更可清熱毒，治暗瘡過(guò)多，口苦、口臭、大便燥結(jié)、多眼屎等肝熱現(xiàn)象。

2、鮮薺菜蘋果汁：能降血壓，平肝，鎮(zhèn)靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用于眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。

3、薺菜煲紅棗：除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等癥。

4、百日咳：鮮薺菜（連根葉）100克，洗凈，切碎，搗爛，加冷開(kāi)水100毫升，榨汁，再加食鹽少許，隔水蒸熱，早晚各服50毫升，連服3-5天。

5、薺菜根燉馬蹄：常用有降壓，安神，鎮(zhèn)靜功效。用芹菜根60克，馬蹄6粒，薺菜根和馬蹄放入砂鍋燉水飲。

薺菜怎么做最好吃，在線等，特別急？

薺菜包餃子吃最好吃。

薺菜可以開(kāi)水燙一下，沾醬吃。

薺菜還可涼伴吃。

還可以包包子，做餡餅，餛飩吃……

薺菜好吃，但首先要認(rèn)準(zhǔn)什么是薺菜。仔細(xì)放大看，您提問(wèn)配圖里的野菜，根本不是薺菜！這樣怕是會(huì)誤導(dǎo)一些朋友。

吃野菜嘗鮮是好事，可一旦挖錯(cuò)，吃了有毒的野菜，是非常危險(xiǎn)的。每年因誤食有毒野菜導(dǎo)致生命危險(xiǎn)的事情時(shí)有發(fā)生。千萬(wàn)不要盲目跟風(fēng)，不認(rèn)識(shí)也學(xué)人自己去野外挖野菜，出了事就悔之晚矣。

三月薺菜賽靈丹。而在鄉(xiāng)下，深秋霜降后就開(kāi)始挖薺菜了。一直挖到現(xiàn)在。也就是說(shuō)，我們春天吃的薺菜，是春天開(kāi)花的薺菜種子自然掉落，秋天萌芽，然后經(jīng)霜?dú)v雪，長(zhǎng)大的。過(guò)了冬的薺菜，藥效最好，是食療上品。有清淤去火，明目利尿等功效。

民間薺菜吃法很多。最常見(jiàn)的就是包薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子，開(kāi)薺菜雞蛋湯，薺菜蘸醬生吃或水焯后蘸醬吃，薺菜做配菜涮火鍋等等。

到了陰歷三月，薺菜就老了，已是白花一片。此刻的薺菜，藥用價(jià)值依然顯著。許多地方有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的風(fēng)俗。

薺菜開(kāi)花后，一般認(rèn)不錯(cuò)。白色小花，倒三角形的蒴果。隨風(fēng)搖曳，雖然樸素，也是楚楚動(dòng)人。

春天來(lái)了，薺菜也該進(jìn)入家庭廚房了，其營(yíng)養(yǎng)自不必說(shuō)，單就做法有多種。下面介紹一下常見(jiàn)的幾種做法。

一，最常見(jiàn)的也是最原始的做法：薺菜湯。把薺菜去根洗凈，勺內(nèi)入油，蔥姜蒜爆鍋，熗湯入鹽，入薺菜'，入雞精燉十分鐘左右即可。也可加些土豆條。

二，包餃子，其做法和正常家庭包餃子的程序相同。

三，薺菜豬肉丸子湯，其做法是，將豬里脊肉剁餡入姜蔥，鹽，淀粉，花椒水挍勻。勺內(nèi)入油，蔥姜蒜爆鍋，熗湯，豬肉丸子約五分鐘后待丸子漂起后，將洗凈的薺菜入鍋，入生抽，鹽，胡椒粉三分鐘，出鍋。

有一種野菜堪稱美味，就是薺菜。

汪曾祺在《故鄉(xiāng)的食物》里寫道：“三月三，薺菜花賽牡丹”。俗謂是日以薺菜花置灶上，則螞蟻不上鍋臺(tái)。北京也偶有薺菜賣。市場(chǎng)上賣的是園子里種的，莖白葉大，顏色較野生者淺淡，無(wú)香氣。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)間有南方老太太挑了野生的來(lái)賣，則又過(guò)于細(xì)瘦，如一團(tuán)亂發(fā)，制熟后強(qiáng)硬扎嘴?？偛蝗缒戏揭吧挠形?。

這倒讓我想起家鄉(xiāng)的野生薺菜。

薺菜是田野里一種很奇怪的植物，不論多么嚴(yán)寒，不論多么貧瘠，它都能生長(zhǎng)，顏色紫中帶綠，匍匐在田野里不仔細(xì)看甚至?xí)鲆曀拇嬖?；用小鏟挖的時(shí)候卻又覺(jué)得它的根系很深，很粗，才能在北方漫長(zhǎng)的冬季繁衍開(kāi)花；清水一洗，瞬間就活了過(guò)來(lái)，放上幾天都沒(méi)事，端上餐桌，特殊的清新的薺菜味讓人唇齒留香，想的不過(guò)就是這個(gè)味，那也是故鄉(xiāng)的味道。

這樣的美味，還有不一樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
中國(guó)自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年采薺菜的記載。據(jù)說(shuō)具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。現(xiàn)如今治病用薺菜沒(méi)聽(tīng)說(shuō)。倒是從現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上可以找到依據(jù)。

我們知道十字花科的植物像油菜、大白菜、西藍(lán)花，各種甘藍(lán)等，富含營(yíng)養(yǎng)素和異硫氰酸鹽等有益物質(zhì)，具有一定的抗癌作用，《中國(guó)居民膳食指南2016版》也推薦多選多食這樣的蔬菜。

薺菜屬于十字花科植物，當(dāng)然也可多選多吃。

今天給大家推薦幾種吃法
汪曾祺在《故鄉(xiāng)的野菜》里還這樣寫道：“薺菜可包春卷，包圓子（湯團(tuán)）。江南人用薺菜包餛飩，稱為菜肉餛飩，亦稱“大餛飩”。我記得上海就有專門的薺菜香菇餛鈍，不過(guò)那種薺菜多是人工種植。

1.最傳統(tǒng)吃法，薺菜和肉做餡，包餃子，做餛鈍。

2.薺菜炒蛋。

薺菜洗凈剁碎，加入蛋液攪拌后，油鍋炒熟即可。還可以加蝦皮或者香干，味道更好

3. 薺菜蛋餅

薺菜入熱水焯下，撈起切碎；蝦皮洗凈，下油鍋煸炒起鍋，切碎；薺菜碎、蝦皮碎，加入面粉中和面； 20分鐘后，面團(tuán)搟成等量小餅，入不粘鍋雙面煎熟即可。

4.薺菜 養(yǎng)生 粥

可以將焯熟薺菜切碎、加上肉末、大米粥做蔬菜咸粥，很暖胃。

5.薺菜還可以和冬筍、年糕片、肉絲等配在一起炒，味道也很不錯(cuò)。這些都是相當(dāng)家常的吃法，不妨試一試。

我個(gè)人的習(xí)慣是，量小，野生的，就按傳統(tǒng)，包餃子吃；要是量大，種植的，基本就像普通綠葉菜，隨手拈來(lái)葉菜怎么做，它也可以。不過(guò)，薺菜真的是我的大愛(ài)，你吃過(guò)嗎？不妨試試。

作者：蔡建霞 //國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師//主管護(hù)師//大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事

薺菜是野菜中最好吃的一種菜，我喜歡吃薺薺菜，冬天里我常用它來(lái)做餡，包包子，包餃子，特別是薺菜大 餛飩，鮮味可口

謝謝。薺薺菜包餃子好吃！

北方春寒料峭，柳枝剛剛有些返青，薺菜更是少有冒出，南方的親們都要嘗鮮了 ，話不多說(shuō)，河北一帶吃薺菜最多的做法就是包餃子和蒸“苦累”（石家莊方言）。而薺菜給什么包餃子最香，當(dāng)然是豬肉了，麻麻說(shuō)薺菜比較吃腥，和豬肉搭在一起包餃子最香了，每年清明前后，田間地頭的薺菜就會(huì)齊刷刷的冒了出來(lái)， 嫩生生、肥嘟嘟的好不招人喜愛(ài)，挖來(lái)的薺菜要一顆顆擇過(guò)，這個(gè)要有耐心的哈，一顆顆的擇去黃葉、剪掉根部可是不小的工程，全部擇完就可以清洗了，因?yàn)槟嗤帘容^多要反復(fù)的清洗A次啊。

清洗的過(guò)程中，做上一大鍋開(kāi)水并加點(diǎn)鹽和幾滴油，要把薺菜先焯一下水，至于為什么焯水大家知道嗎，因?yàn)樗j菜和菠菜一樣草酸含量較高，開(kāi)水“焯”一下，一可以避免草酸被人體吸收，與鈣結(jié)合形成腎結(jié)石?？扇コj菜里的苦澀味。 二可以殺死附著在薺菜表面的微生物，不僅吃起來(lái)更安全，顏色也好看一些，你看更媽去年拍的焯好的薺菜，碧綠碧綠的，看著就有食欲吧。

接下來(lái)和面，面要醒發(fā)一會(huì)，醒面的過(guò)程中，剁肉餡，肉最好選肥瘦相間的。焯好的薺菜抹刀切碎，蔥姜切末，肉餡里加入鹽、料酒、生抽、耗油、蔥姜末朝一個(gè)方向用勁攪拌，邊攪拌可以邊加些花椒水進(jìn)去，餃子餡更鮮嫩。

餡拌好了，面也醒發(fā)的差不多了，開(kāi)包，一會(huì)就可以吃上香噴噴的薺菜豬肉餡餃子了。

至于剛才更媽說(shuō)的蒸苦累，把挖來(lái)的野菜洗干凈后拌上玉米面或白面粉蒸一下，蒸好后加鹽和蒜汁愛(ài)吃辣的加些辣椒油攪拌均勻就可以吃了。莊里這一帶把它叫做蒸“哭累”。蒸好的哭累就是這個(gè)樣子的，如今 這道菜很適合減肥人士吃啊，熱量低、膳食纖維高、飽腹感強(qiáng)。

提起薺菜，不由想起了上小學(xué)時(shí)學(xué)過(guò)的張野的散文《挖薺菜》。當(dāng)時(shí)這篇課文引起了我們強(qiáng)烈的共鳴，因?yàn)?，作?0后的我們，就是這么挖薺菜的。

薺菜孕于深秋，發(fā)于隆冬，及春天開(kāi)花而于夏初結(jié)實(shí)，完成一生的循環(huán)。薺菜香味最濃，口感最佳的時(shí)節(jié)莫過(guò)于立春前后，積攢了一冬天的營(yíng)養(yǎng)凈化含而未發(fā)，此時(shí)的薺菜肥厚飽滿，香氣十足。過(guò)早，則柴；過(guò)晚，則酸，香氣弱。

立春前后的薺菜，去掉老根敗葉，清洗干凈，可包餃子，做湯，可做包子，可拌涼菜，吃法多樣。

現(xiàn)將我最喜歡的薺菜餃子做法跟大家分享如下：

1.新鮮薺菜去掉老根敗葉，清洗干凈，燒開(kāi)水焯軟，擠干水分剁碎備用；

2.新鮮雞蛋（土雞蛋更好）打散，下油鍋炒成型，晾涼剁碎備用。

3.將薺菜雞蛋拌在一起，加五香粉、鹽、食用油適量，拌勻；

4.用餃子皮兒將餡兒包起，下開(kāi)水煮熟即可。

香噴噴的薺菜餃子就做好了，咬一口，滿嘴都是春天的味道。

只知道做餡吃，其它還真不清楚，不過(guò)挺好吃。

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