腌制芥菜的正確方法是什么

腌制芥菜的正確方法是什么

芥菜里面含有非常豐富的維生素d，維生素c和維生素a，可以起到提神醒腦作用，芥菜可以在新鮮的時(shí)候烹調(diào)吃，也可以把芥菜腌制以后吃，味道也是非常不錯(cuò)的。腌制好的芥菜還比較容易保存，所以大家如果喜歡吃的話(huà)就可以了解一下今天所介紹的內(nèi)容，按照正確的步驟制作。

想要腌制芥菜大家就需要把原材料處理好，原材料上面肯定會(huì)有一些泥土，應(yīng)該去除干凈，然后再把枯黃的老葉子去掉，把根部削平，長(zhǎng)的短的分開(kāi)來(lái)放。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開(kāi)，以利鹽分進(jìn)入。在日光下晾曬2小時(shí)~4小時(shí)，最好當(dāng)日入缸腌制。

然后再用鹽腌制，把菜缸清洗干凈擦干，在底部撒上一層鹽巴，原材料的根部朝里面裝好，每裝一層菜都需要撒上一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實(shí)，直到裝滿(mǎn)為止。壓菜時(shí)不要損傷原料。踏菜時(shí)先踏缸邊，再慢慢轉(zhuǎn)為中心，要求每層都踏到軟熟出鹵。

最后就可以裝缸，裝好以后上面再撒一些鹽，用干凈的布包蓋好，然后再用竹片插緊固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再壓大石塊，然后密封缸口。

上面給大家介紹的就是芥菜的腌制方法，芥菜腌制好后也可以再切成三厘米左右的碎片，一直曬到半干，再放進(jìn)壇子里面，把它壓緊時(shí)封口，然后再把壇倒置過(guò)來(lái)，到了夏天就可以出壇，可以保持不變質(zhì)，味道也是非常好的。

怎樣腌制芥菜的方法

你好
芥菜是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜，為十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，我國(guó)從長(zhǎng)江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且腌制后味道更鮮美，可以增進(jìn)食欲和促進(jìn)胃腸消化功能，下面我們就一起來(lái)看一看芥菜的腌制方法吧！

腌制芥菜的材料

芥菜5斤，鹽3兩，細(xì)辣椒粉2兩，植物油3兩，白米醋3兩，大蒜末3兩(大約3頭)。

腌制芥菜的做法

1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好)，當(dāng)然用手切成絲也可。
2、大鍋里多放些水燒開(kāi)，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出。
3、放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼，撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
4、等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼。
5、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。

腌制芥菜的吃法

1、腌芥菜炒湯圓
【材料】芝麻湯圓16只，腌芥菜100克，雞精3克，姜8克，蒜8克，植物油適量，蒜苗50克，白糖3克，辣椒油10克。
【做法】①姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，紅油、湯圓備好。②鍋中坐油，油溫五成熱時(shí)關(guān)火，倒入湯圓。③湯圓炸至稍變色有破皮即刻撈出放入盤(pán)中。④炒鍋上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。⑤下入腌菜炒香，再把炸好的湯圓放入。⑥加入紅油，再加入糖和雞精，快速翻炒即可出鍋裝盤(pán)。
2、腌芥菜燉豆腐
【材料】豆腐1塊，腌芥菜半小碗，食鹽3克，蔥5克，姜1片，蒜2瓣，干辣椒1個(gè)，白糖5克，洋蔥1小片，植物油2湯匙。
【做法】①腌芥菜泡洗干凈，擰干水分切小粒，炒鍋不加油，放入腌芥菜，加少許白糖，中火炒至咸菜干爽。②嫩豆腐一盒、腌芥菜半小碗、洋蔥、姜、蒜切粒，干辣椒剪段。③豆腐切小塊，起鍋?zhàn)?，水開(kāi)后加適量鹽，放入豆腐，再次煮開(kāi)后撈出。④起鍋?zhàn)参镉停宄蔁釙r(shí)放洋蔥姜蒜料和干辣椒段，炒出香味后放入腌芥菜。⑤腌芥菜炒出香味后加入豆腐，加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)豆腐的一半，翻勻后加蓋小燜10分鐘，開(kāi)大火收汁，根據(jù)自己喜歡留適量湯汁，起鍋撒蔥花即可。
3、腌芥菜炒春筍
【材料】春筍300克，腌芥菜50克，紅尖椒3個(gè)，味精1克，植物油2湯匙，水適量。
【做法】①將所有的材料清洗干凈，將筍去皮。②去皮后的筍切片，將咸菜切小塊，紅尖椒切丁(咸菜不要太多，不然菜容易偏咸)。③炒鍋燒熱，倒油燒熱，下入咸菜、筍片和辣椒丁翻炒1分鐘左右。④沖入少量開(kāi)水，開(kāi)大火煮2分鐘左右，將湯汁燒干。⑤撒入適量味精增鮮，出鍋裝盤(pán)即可。

怎樣腌制芥菜

1 材料與方法� 1.1 主要原料大葉芥菜、食鹽、味精、辣椒� 1.2 主要設(shè)備大木桶、真空封口機(jī)、殺菌鍋、蒸煮袋（PC/CPP)� 2 加工技術(shù)� 2.1 操作流程原料→晾曬→腌制→漂洗→切段→拌料→裝袋→封口→殺菌→冷切→干燥→成品裝箱。� 2.2 原料選晴天收獲生長(zhǎng)健壯、生育期適中的大葉芥菜成株，削去菜頭，剔除病株、病葉、爛葉和老黃葉。� 2.3 晾曬將芥菜晾曬在太陽(yáng)下至半蔫狀態(tài)。� 2.4 腌制先在木桶底部撒一層鹽，把芥菜按順序排成層狀，再撒一層鹽，踩緊，至略有水汁出來(lái)。層與層之間按每50kg鮮芥菜配1.5～2kg食鹽，腌滿(mǎn)整桶后用重物壓嚴(yán)壓實(shí)。� 2.5 漂洗新腌的芥菜至少在2個(gè)月后才可撈出用凈水洗去鹽分，同時(shí)剔除敗菜。� 2.6 切段將洗凈的芥菜撕成絲狀，然后切成0.5cm或稍短些的段。� 2.7 拌料將芥菜與微量的辣椒、味精、食鹽充分拌勻。� 2.8 裝袋按規(guī)定重量將料裝好，一般為125～150g/袋。� 2.9 封口用真空包裝機(jī)封口，封口條件為真空度：0.08～0.09mPa。 2.10 殺菌由于裝袋芥菜在加熱時(shí)膨脹，為防止破袋，要采用反壓式殺菌。殺菌公式為：10＇～20＇/121℃。�2.11 干燥成品采用熱風(fēng)烘干或手工擦干，避免破袋和微生物繁殖。� 3 結(jié)果與討論� 3.1 軟包裝腌制芥菜可作為早餐配菜和燒制佳肴的佐菜，口味好，用途廣，耐儲(chǔ)運(yùn)，符合當(dāng)前蔬菜加工的發(fā)展潮流，既提升了產(chǎn)品檔次，豐富了居民的菜籃子，又延長(zhǎng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，增加了產(chǎn)品附加值，同時(shí)可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)距離運(yùn)輸和周年供應(yīng)。�3.2 確定原材料的適宜采收期。采收期過(guò)早，產(chǎn)量低，原材料消耗大，產(chǎn)出率低；采收太遲，則原料偏老，纖維含量高，口感差。具體采收期要根據(jù)品種的生物學(xué)特性而定。�3.3 要根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)相應(yīng)調(diào)整配料比例，以取得更好的效益。�3.4 鮮芥菜粗腌制時(shí)要及時(shí)，一般當(dāng)天采收要當(dāng)天腌完。腌制的芥菜至少在2個(gè)月后才能進(jìn)行小包裝加工，在1年內(nèi)用完，以免影響風(fēng)味。加工成軟包裝后，可實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)，產(chǎn)品保質(zhì)期為1年。

正宗芥菜的腌制方法

新鮮芥菜葉的腌制方法：

用料：芥菜、開(kāi)水。

步驟：

1、芥菜葉子清干凈縫隙里面的樹(shù)葉，草，泥土，外面黃葉子不要。

2、一片片葉子分開(kāi)，放入盆，桶里面。

3、芥菜尖尖好嫩，一股清香。

4、全部放入桶里，燒一壺開(kāi)水直接淋在桶里面的芥菜上面。

5、開(kāi)水全部浸泡住芥菜，上面用重物壓住一晚上，第二天就可以炒著吃。

6、取3片泡好的芥菜葉子，擰干以后用清水洗干凈在擰干，切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分鐘，放鹽，出鍋。芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃。

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