芥菜里面含有非常豐富的維生素d
，維生素c和維生素a，可以起到提神醒腦作用，芥菜可以在新鮮的時(shí)候烹調(diào)吃，也可以把芥菜腌制以后吃，味道也是非常不錯(cuò)的。腌制好的芥菜還比較容易保存，所以大家如果喜歡吃的話就可以了解一下今天所介紹的內(nèi)容，按照正確的步驟制作。想要腌制芥菜大家就需要把原材料處理好
，原材料上面肯定會(huì)有一些泥土，應(yīng)該去除干凈，然后再把枯黃的老葉子去掉，把根部削平
然后再用鹽腌制，把菜缸清洗干凈擦干
最后就可以裝缸
上面給大家介紹的就是芥菜的腌制方法，芥菜腌制好后也可以再切成三厘米左右的碎片
，一直曬到半干你好
芥菜是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜
1 材料與方法� 1.1 主要原料大葉芥菜、食鹽
、味精、辣椒� 1.2 主要設(shè)備大木桶、真空封口機(jī)、殺菌鍋、蒸煮袋（PC/CPP)� 2 加工技術(shù)� 2.1 操作流程原料→晾曬→腌制→漂洗→切段→拌料→裝袋→封口→殺菌→冷切→干燥→成品裝箱。� 2.2 原料選晴天收獲生長(zhǎng)健壯、生育期適中的大葉芥菜成株，削去菜頭，剔除病株、病葉、爛葉和老黃葉。� 2.3 晾曬將芥菜晾曬在太陽(yáng)下至半蔫狀態(tài)。� 2.4 腌制先在木桶底部撒一層鹽，把芥菜按順序排成層狀，再撒一層鹽，踩緊，至略有水汁出來(lái)。層與層之間按每50kg鮮芥菜配1.5～2kg食鹽，腌滿整桶后用重物壓嚴(yán)壓實(shí)。� 2.5 漂洗新腌的芥菜至少在2個(gè)月后才可撈出用凈水洗去鹽分，同時(shí)剔除敗菜。� 2.6 切段將洗凈的芥菜撕成絲狀，然后切成0.5cm或稍短些的段。� 2.7 拌料將芥菜與微量的辣椒、味精、食鹽充分拌勻。� 2.8 裝袋按規(guī)定重量將料裝好，一般為125～150g/袋。� 2.9 封口用真空包裝機(jī)封口，封口條件為真空度：0.08～0.09mPa新鮮芥菜葉的腌制方法：
用料：芥菜、開(kāi)水
步驟：
1、芥菜葉子清干凈縫隙里面的樹(shù)葉
2
3
4
5
6、取3片泡好的芥菜葉子
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