小芥菜與大芥菜的區(qū)別,種類有哪些(芥菜和薺菜有什么區(qū)別)

小芥菜與大芥菜的區(qū)別,種類有哪些

芥菜的品種各種各樣，有大芥菜和小芥菜之分，這兩種薺菜的形狀是不一樣的。芥菜里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)也非常豐富，可以讓消化系統(tǒng)功能變得更加強大。使用方法也很簡單，可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的芥菜吃法，下面給大家介紹一下小芥菜與大芥菜的區(qū)別有哪些。

1、小芥菜與大芥菜的區(qū)別

芥菜的品種各種各樣，小芥菜和大芥菜之間最大的區(qū)別就是小芥菜是不結(jié)球芥菜，大芥菜是結(jié)球芥菜，結(jié)球芥菜最主要的特點就是葉子片是由中心向外生長的，葉子的形狀也比較圓比較厚，而且會拱起呈現(xiàn)橢圓狀，可以一片一片的剝開，通常是用水煮軟后食用，不結(jié)球芥菜的葉片較為瘦長，纖維較多，通常是腌漬后食用。

2、包心芥菜

芥菜的種類還有包心芥菜，包心芥菜又可以叫做大芥菜，有一些地方還可以叫做長年菜，這種芥菜主要的特點就是葉柄是很肥厚的，纖維比較少，辛辣味也沒有那么重。是餐廳普遍使用的品種，也是過年餐桌上的長年菜，多出現(xiàn)于農(nóng)歷春節(jié)。

3、大心菜

大心菜也是芥菜里面的一種，它的葉柄還有葉片是不能吃的，只有肉質(zhì)莖部位可以用來食用，是一種莖用芥菜，出售之前一般都已經(jīng)把葉片全部去除了。大心菜的肉質(zhì)莖特別肥大，呈現(xiàn)棒狀，又稱為菜心，多用來煮湯、熱炒或腌漬成小菜。

小芥菜與大芥菜之間的區(qū)別以及芥菜的種類就給大家介紹到這里了，通過上面的介紹我們可以知道不同芥菜種類可以食用的部位是不一樣的，也可以使用不同的方法進行烹調(diào)，芥菜最主要的吃法就是煮湯或者腌制成小菜，味道是很好的，又可以補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

芥菜和薺菜有什么區(qū)別

　　1、科屬區(qū)別。芥菜時十字花科蕓苔屬一年生草本植物，別稱蓋菜、芥、掛菜，在我國各地皆有栽培，葉片可供鹽腌供食用，而種子和全草可供藥用。而薺菜是十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，別稱薺薺菜、地丁菜、地菜、花花菜、菱角菜等，多為野生，現(xiàn)如今也有地區(qū)少量的栽培，它的根系也可藥。

　　2、外形區(qū)別。芥菜莖直立，有分枝，可高達30-150厘米，它的品種比較多，有時幼莖和葉具有刺毛，靠近聞之有一股獨特的辣味。它的葉片寬卵形至倒卵形，邊緣有有缺刻和牙齒，有所為圓鈍鋸齒狀。而薺菜多分枝，莖較細，葉子都呈分散的片狀，邊緣帶有據(jù)齒，味道比較獨特，很多時候如果沒有好的分辨方法，可以通過味道來區(qū)別它們。

　　3、營養(yǎng)價值區(qū)別。它們在營養(yǎng)上的區(qū)別也比較大，芥菜富含維生素A、維生素B、維生素C、胡蘿卜素，以及含有鉀、鈣、磷等微量元素，對人體的益處極大。而薺菜富含膳食纖維，還有多種維生素和礦物質(zhì)，另外還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分，這些物質(zhì)能治療多種疾病。

　　4、功效區(qū)別。上面說過它們除了食用價值外，還可以入藥，芥菜具有提神醒腦，解除疲勞的功效，此外還有消腫解毒、化痰平喘。預(yù)防多種疾病的作用。而薺菜的功效更為強大，具有和脾、利水、止血、明目的功效，由于富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，預(yù)防多種疾病，還含有多種生物堿，能預(yù)防癌癥、將血壓。

芥菜和薺菜的區(qū)別有哪些

1、外觀不同。薺菜和芥菜雖菜名相像，但其外觀卻大有不同。首先，芥菜別名雪菜，形狀是小白菜似的，是十字花科植物。而薺菜的葉子呈分散的片狀，并且?guī)в袖忼X，而且味道獨特，也可以靠味道來分別二者。
2、營養(yǎng)價值不同。在營養(yǎng)成分上，薺菜和芥菜也不同。芥菜含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿卜素、還有鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)元素。薺菜含有豐富的膳食纖維，薺菜的食物纖維含量高達1.7mg/100g。以及各種維生素和礦物質(zhì)。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。
3、功效不同。芥菜有提神醒腦，解除疲勞的作用。除此之外，還有解毒消腫、抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生的功能。而薺菜也不遜色，具有明目、健脾的功效，以及增強機體免疫功能。薺菜還具有降血壓的功效。

芥菜的品種分類

雪里蕻（通稱）　雪里紅、雪菜（江蘇）
Brssica juncea var. multiceps Tsen et Lee
基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。
中國南北各省栽培。
鹽腌作蔬菜食用。
榨菜（通稱）　菱角菜、羊角兒菜（四川）
Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee
下部葉的葉柄基部肉質(zhì)，膨大，形成高低不平的拳狀；基生葉倒卵形或長圓形，長40-80厘米，平坦或皺縮，基部大頭羽狀深裂，成為具溝的粗葉柄。
四川省各縣栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培。榨菜的品種很多，因其形態(tài)不同各有名稱。
鹽腌加工制造后供食用。
大頭菜（云南通稱）　根用芥（內(nèi)蒙古植物志）
Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee
塊根肉質(zhì)，粗大，堅實，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數(shù)須根；基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形，長20-30厘米，有粗齒，稍具粉霜。
內(nèi)蒙古、江蘇、云南等省區(qū)栽培。
塊根醬漬供食用；又可作飼料。
油芥菜（內(nèi)蒙古植物志）　高油菜（華北地區(qū)通稱）
Brassica juncea var. gracilis Tsen et Lee
基生葉長圓形或倒卵形，邊緣有重鋸齒或缺刻。
原產(chǎn)亞洲，中國南北各地栽培。
種子可榨油，供食用；磨粉可作調(diào)味品，又可入藥。
多裂葉芥（廣州植物志）　銀絲菜，金絲菜，千筋菜
Brassica juncea var. multisecta L. H. Bailey
全部葉多裂，分裂成多數(shù)線形或絲狀裂片。
上海、廣州一帶栽培。
作蔬菜炒食，稍具辛辣味。
大葉芥菜
Brassica juncea var. foliosa L. H. Bailey
基生葉及莖生葉大，僅下部具裂片，邊緣具波狀鈍齒。
據(jù)文獻記載中國有栽培。
皺葉芥菜（廣州植物志）　皺葉芥菜
Brassica juncea var. crispifolia L. H. Bailey.
基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片，邊緣具尖齒或缺刻成皺縮。
廣州有栽培。

芥菜分幾種 關(guān)于芥菜的介紹

1、芥菜的品種較多，在我國被栽培得較為廣泛的品種主要有7個變種，分別為雪里蕻、莖用芥菜、大頭菜、油芥菜、大葉芥菜、皺葉芥菜、水東芥菜。

2、芥菜在我國多分布于長江以南的各省份，東至沿海各省、西抵新疆維吾爾自治區(qū)、南至海南省三亞市、北到黑龍江省漠河市，從長江中下游平原到青藏高原都有栽培。

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