在生活中經(jīng)常能夠吃到的粗糧(適合早餐吃的粗糧)

在生活中經(jīng)常能夠吃到的粗糧

我們大家在生活中不能只吃細(xì)糧，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┐旨Z也是非常的有必要的，當(dāng)然，經(jīng)常食用一些粗糧，對(duì)于促進(jìn)我們?nèi)梭w的健康也是非常的重要的，但是許多的朋友們對(duì)于粗糧還不是非常的了解，下面我們就來一起看看在生活中經(jīng)常能夠吃到的粗糧。

1、玉米

玉米就是我們大家在生活中經(jīng)?？梢猿缘降囊环N美味的粗糧了，玉米這種粗糧的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，并且適當(dāng)?shù)氖秤糜衩?，還可以起到非常不錯(cuò)的保健功效。玉米味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉積，對(duì)預(yù)防、冠心病有良好的作用。此外，它還有利尿和降血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能刺激腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質(zhì)可以預(yù)防老年人眼睛黃斑性病變的發(fā)生。

2、苡米

另外，苡米也是一種非常常見的粗糧，相信我們大家對(duì)于苡米也是比較喜歡食用的，苡米又名薏米，其所含的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)比米、面高，易消化吸收，對(duì)減輕胃腸負(fù)擔(dān)，增強(qiáng)體質(zhì)有益。中醫(yī)認(rèn)為，苡米味甘淡、性微寒，有健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕的作用?，F(xiàn)代研究證明，苡米有抗、增強(qiáng)免疫力、降血糖等功效。將苡米與大米煮粥或加入冰糖食用，能使腫瘤患者食欲增強(qiáng)，減低放化療的副作用。此外，苡米中含有的薏苡素對(duì)橫紋肌有抑制作用，另外，我們大家經(jīng)常吃一些苡米這種粗糧，還可以幫助我們大家減少皺紋，起到非常不錯(cuò)的美容效果。

我們已經(jīng)了解了許多的生活中經(jīng)?？梢猿缘降拇旨Z了，比如玉米和苡米等等這些粗糧不僅味道非常不錯(cuò)，適當(dāng)?shù)乃接眉瓤梢源龠M(jìn)我們脾胃的健康，還能夠增強(qiáng)我們?nèi)梭w的免疫力，對(duì)于幫助我們大家預(yù)防和治療一些病癥也是有好處的。

適合早餐吃的粗糧

每天最好吃4種以上粗糧，具體來說，可以包括：

一種“米”類粗糧，如紫米、小米、大黃米、黑米、糙米等；

一種“麥”類粗糧，如燕麥、大麥、黑麥、蕎麥等；

一種“豆”類粗糧，如紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等

一種“薯”類粗糧，如紅薯、馬鈴薯、紫薯等。此外，蓮子、芡實(shí)、薏米等營養(yǎng)成分和谷物相近，也是非常好的候選粗糧。

粗糧食物有哪些？

　　粗糧屬于平性食物，而且它們的組織不易被人體吸收，使其具有改善胃腸微生物菌落和產(chǎn)生低熱量的生理功能，從而在生理上有以下十大特性：

　?、俅旨Z屬于平性食物，因此長期食用粗糧可以避免熱性病的發(fā)生，由于人類的絕大部分疾病都是屬于熱性病。例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌癥、腎炎、風(fēng)濕病、慢性氣管炎、瘡癤、高血壓等。因此食用粗糧，可以避免人類的絕大部分疾病的發(fā)生。

　?、诜乐涡哪X血管疾病的作用。粗糧的組織與膽酸鹽結(jié)合，減少其肝腸循環(huán)，限制膽固醇的生成、吸收，促其排出體外，可預(yù)防、輔助治療高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。例如，果膠與多余的膽固醇結(jié)合，促其排出體外，使膽固醇代謝正常，維護(hù)心血管系統(tǒng)的健康。

　?、鄯乐翁悄虿〉淖饔?。粗糧同樣含有淀粉，但是食入粗糧之后卻不能引起血糖的升，；其原因就在于粗糧的細(xì)胞壁不易被人體破壞，

　?、苤委煴忝氐淖饔谩４旨Z的組織均含有較多的膳食纖維素，膳食纖維素經(jīng)過代謝的作用，可以產(chǎn)生導(dǎo)瀉的羥基化合物，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在腸內(nèi)停滯時(shí)間，使大便通暢。

　?、轀p肥作用。粗糧的膳食纖維素可調(diào)整消化吸收功能，延長食物在胃內(nèi)滯留時(shí)間，推遲可消化糖在小腸中出現(xiàn)，影響營養(yǎng)素向腸黏膜彌散，從而延緩營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。膳食纖維素可產(chǎn)生飽感，避免攝入過多的熱能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。目前，中國肥胖兒童數(shù)量正隨兒童年齡的增長而升高。兒童肥胖使其體力、腦力水平降低，且成為將來患成年疾病的溫床。因此家庭和幼兒園應(yīng)多為肥胖兒童提供粗糧的主食。例如，玉米有很高的營養(yǎng)價(jià)值，又是很好的飽腹減肥食品，可多給肥胖兒童食用。

　　⑥但是人類必須有糞便，那么什么樣的糞便對(duì)于人的害處少一些呢？吃粗糧！吃粗糧不僅不會(huì)形成惡臭的糞便，而且還有一個(gè)治療作用，這就是裹腸毒！

　　什么叫裹腸毒呢？現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，人在不吃不喝的狀態(tài)下，消化道的消化腺照樣分泌消化液，諸如：胃要分泌胃液，十二指腸要分泌十二指腸液，胰腺要分泌胰液，肝臟要分泌膽汁等。這些消化液一方面對(duì)于人體是有利的，能夠幫助食物消化；另一方面對(duì)于人體是有害的，因?yàn)檫@些消化液如果不和食物發(fā)生反應(yīng)，而被人體再吸收，那么就會(huì)產(chǎn)生毒性。

　　比如：食道癌病人出現(xiàn)了食道梗阻，如果醫(yī)生使用靜脈高營養(yǎng)，那么盡管營養(yǎng)液配制的十分科學(xué)，但是病人卻因?yàn)橄涸傥斩絹碓教撊?。又如：腸梗阻的病人，如果醫(yī)生不能及時(shí)解除腸梗阻，那么病人就會(huì)消化液中毒死掉。再如：發(fā)生膽道梗阻的病人，如果醫(yī)生不能及時(shí)消除黃疸，那么病人就會(huì)因?yàn)槟懠t素中毒而死掉。為什么？因?yàn)椴∪税严何樟?，而產(chǎn)生了自體中毒。

　　有人說，你讓我經(jīng)常餓著肚子，豈不讓我把消化液再吸收了？不會(huì)！因?yàn)槟忝刻觳皇强崭埂?br>
　　動(dòng)物試驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題。如果給一條空腹的狗，制造胃瘺收集兩升胃液，然后把兩升胃液又灌給這條狗。那么這條狗就會(huì)中毒而半死不活。這就是人類必須通過消化道吃飯的道理。那么人類吃什么樣的飯，能夠充分利用消化液呢？纖維素！因?yàn)槔w維素能夠充分吸附消化液。那么哪些食物含有大量纖維素呢？粗糧！

　　劉完素的重大歷史貢獻(xiàn)就是反對(duì)吃細(xì)糧和脂肪，這在當(dāng)時(shí)是獨(dú)特的見解。時(shí)至今日，雖然人類已經(jīng)承認(rèn)脂肪是有害的，但是現(xiàn)在絕大多數(shù)人依然認(rèn)為細(xì)糧是人類不可缺少的食物。

　　劉純也發(fā)現(xiàn)，在喝肉湯的時(shí)候，同是吃細(xì)糧是不安全的，但是改吃粗糧是安全的。

　　應(yīng)當(dāng)指出，細(xì)糧和脂肪為人類提供了高熱量，然而人類不需要高熱量。因?yàn)楦邿崃拷o人類帶來許多疾病，并且使人類的許多疾病難于治療。

　　有熱性病的人、有高血脂的人、有糖尿病的人應(yīng)當(dāng)吃粗糧；尤其是癌癥、肝炎、精神病等屬于熱性病的人，一定要吃粗糧。這是因?yàn)榧?xì)糧，諸如：大米、糯米、白面等含有大量的淀粉，能夠補(bǔ)充熱量。如果這些病人補(bǔ)充太多的熱量，那么就會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、疼痛、煩躁等癥狀。當(dāng)然，更不能吃糖類。

　　許多素食主義者反對(duì)吃動(dòng)物蛋白質(zhì)，認(rèn)為動(dòng)物蛋白質(zhì)含有大量細(xì)菌、病毒、寄生蟲，如果大量食用，就會(huì)生病。但是，如果動(dòng)物蛋白質(zhì)充分加熱熬湯，就會(huì)避免這些問題。其實(shí)，動(dòng)物蛋白質(zhì)對(duì)于人體傷害不是吃不吃的問題，而是吃進(jìn)之后的糞便問題。因此，如果不讓動(dòng)物蛋白質(zhì)形成有毒的糞便，那么就避免了傷害。相反，素食主義者吃進(jìn)大量的淀粉、植物油、蔥、姜、蒜、辣椒等熱性東西，對(duì)于人體照樣是有害的。我國人是世界上消耗淀粉、植物油、蔥、姜、蒜、辣椒等熱性東西最多的人群，因此也是世界上發(fā)病率最高的人群。也就是說，素食主義者提倡的清淡食物，其實(shí)不是安全食物，恰恰是高熱量食物。

　　許多家長最苦惱小孩子半夜不睡覺、白天哭鬧、經(jīng)常發(fā)燒？為什么？就是因?yàn)榧议L給小孩子吃了太多的細(xì)糧。小孩子補(bǔ)充了太多的熱量，當(dāng)然要發(fā)泄；拿誰出氣，當(dāng)然拿家長出氣。讓你半夜也不睡覺，白天跟著著急，到醫(yī)院去掛急診。這一切不可思議的現(xiàn)象，都是因?yàn)楹扛改钢圃?。這就叫因果報(bào)應(yīng)。

　　小孩子長大了，不能坐下看書，心里好像長了草，貪玩又胡鬧，老師一趟一趟請(qǐng)家長。怎么回事？都是你給小孩子吃了很多細(xì)糧、脂肪、糖果、巧克力，讓他燒包，都是熱量太多鬧的。

　　你總鬧嗓子疼，經(jīng)常感冒，不是大癤子就是滿臉痤瘡。怎么搞的？你裝什么糊涂，都是你自己吃了太多的饅頭、米飯、面包。

　　你得了一點(diǎn)兒小病，怎么看也不好，心里十分苦惱。難道人間沒有仙丹妙藥？其實(shí)，你整天吃有害的東西，誰也救不了你。什么是有害的東西？細(xì)糧、脂肪、糖果、巧克力。

　　你上有老，下有小。老的一身病，小的整天鬧，你也不舒服，全家不安寧，這是怎么啦？一切都是你讓全家胡吃海塞，于是口福之后，全家都在胡折騰。

　　你想讓全家平安無事嗎？告訴你一個(gè)秘方，這就是吃粗糧。

　　吸附腸道毒素的作用。粗糧的膳食纖維素很重要，它在體內(nèi)可吸附有害物質(zhì)，例如食品添加劑、化學(xué)制品、代謝毒素等。

　　⑦防治不育癥。目前，世界不育人口比例已經(jīng)上升到三分之一或者四分之一。英國研究人員說，目前大約60%的女孩被視為臨床性肥胖。除非加強(qiáng)鍛煉并注意飲食，否則這一比例將上升。而當(dāng)女性無法排卵，或具有罹患多囊性卵巢綜合癥，那么肥胖就可能導(dǎo)致人類絕種。因此提倡食入大量的膳食纖維素是非常必要的。

　?、喾乐我钟舭Y。據(jù)美國心理學(xué)家說，高熱量的飲食加劇了抑郁癥的發(fā)生，而膳食纖維素具有鎮(zhèn)靜作用。當(dāng)抑郁癥患者食入大量的膳食纖維素之后，其抑郁狀態(tài)有所減輕。

　?、嶂勾饔谩４旨Z具有緩解支氣管痙攣的作用，其原理不明。

　　⑩控癌作用。許多研究人員發(fā)現(xiàn)，癌病人吃粗糧能夠延長壽命。

　　總之，家庭、幼兒園應(yīng)多給孩子食用含膳食纖維素的蔬菜、水果，以加快其體內(nèi)廢棄物及有害物質(zhì)的排泄，促進(jìn)新陳代謝，減少患病。

　　●粗糧中的玉米是個(gè)好東西。

　　玉米也叫御米，是帝王經(jīng)常吃的食物。現(xiàn)在有的大飯店、大超市賣的宮廷小窩頭，是很昂貴的。過去，天津人愛吃熬魚貼餑餑，這是一種美味的減肥飯菜，可惜現(xiàn)在吃的人不多了。不過，如果使用單純玉米粉蒸窩頭，那么蒸出來的窩頭是很硬的?？梢栽谟衩追劾飺饺朦S豆粉，或者花生粉，以及蠶豆粉，如此蒸出來的窩頭才是又清香又松軟。可惜很多人不愛吃窩頭，甚至有些南方人不知窩頭為何物，太遺憾了。

　　玉米粉分為兩種，一種是黃色的，另一種是白色的，其中，黃色的玉米粉品質(zhì)較好。購買黃色玉米粉的時(shí)候要注意兩個(gè)問題：第一要用手指捻一捻玉米粉是否加了黃色染料，如果手指被染成黃色，那么這是假的玉米粉。第二要用舌頭嘗一嘗玉米粉，是否很苦，如果舌頭感覺很苦，那么這是發(fā)霉的玉米粒磨成的粉末。

　　我國的農(nóng)民原來是吃玉米的，因此他們很少發(fā)生疾病，但是自從1962年開始，我國的農(nóng)民改吃大米、小麥以后，他們的各種疾病發(fā)生率猛增。據(jù)說，日本每年從中國進(jìn)口大量的玉米，美國每年從墨西哥進(jìn)口大量的玉米。這些國家的人很聰明，知道吃粗糧有益健康。而我國卻要從美國、加拿大進(jìn)口大量的小麥；這不能不說中國人的飲食方法出了問題。

　　●粗糧中的小米有什么用處？

　　過去，小米是軍糧。因?yàn)獒t(yī)官認(rèn)為將士吃粗糧不易鬧病，而且發(fā)生外傷之后，不容易感染。小米一般用來蒸飯和熬粥。蒸飯的時(shí)候一定要注意，放一碗小米，要放兩碗水，因?yàn)榇旨Z吸水。不過，現(xiàn)代的有些小米是加了化學(xué)染料的，在洗米的時(shí)候就能發(fā)現(xiàn)掉色。

　　●粗糧中的黃米有什么用處？

　　我們要充分利用黃米的黏性，這種黏性，是由于黃米含有大量的支鏈性淀粉造成的。然而黃米與糯米不同，可以隨便吃。

　　△黃米面可以代替糯米面，去做元宵。

　　△黃米可以代替糯米，去做粽子。

　　△一斤黃米用冷水浸泡24小時(shí)，然后與一斤黃米面，可以代替糯米、糯米面，去做粘糕。

　　△黃米和小米各一半，可以去蒸米飯。

　　△黃米和小米各一半，可以去熬粥。

　　△黃米加小米，再加大麥粒、綠豆、蕓豆、紅小豆、栗子、大棗，可以去熬八寶粥。

　　△黃米加小米，再加瘦肉餡、白菜絲、食鹽，可以去熬咸飯粥。

　　△黃米加小米，再加鮮魚片、食鹽，可以去熬魚腥粥。

　　△黃米加小米，再加山藥塊，可以去熬山藥粥。

　　△黃米加小米，再加紅薯塊，可以去熬紅薯粥。

　　△黃米加小米，再加大棗，可以去熬大棗粥。

　　△黃米加綠豆，可以去熬粥。

　　△黃米加高粱米，可以去熬粥。

　　△黃米加大麥粒，可以去熬粥。

　　△黃米加玉米渣，可以去熬粥。

　　△把蒸熟的一斤土豆搗成泥狀，加入一斤蒸熟的黃米面，攤成餅狀，再鋪上蒸熟的一斤棗泥，卷起來切成塊，這就是土豆糕。

　　△把蒸熟的一斤紅薯搗成泥狀，加入一斤蒸熟的黃米面，攤成餅狀，再鋪上蒸熟的一斤棗泥，卷起來切成塊，這就是紅薯糕。

　　△把蒸熟的一斤山藥搗成泥狀，加入一斤蒸熟的黃米面，攤成餅狀，再鋪上蒸熟的一斤棗泥，卷起來切成塊，這就是山藥糕。

　　△把黃米面、綠豆面、黃豆面、小米面加在一起，用水調(diào)成糊狀，然后在火上攤成薄餅，這就是煎餅。把煎餅切成小片，然后澆上鹵汁，這就是伽巴菜。

　　△把黃米面、玉米面炒熟了，然后用開水去沏，再加上芝麻醬和芝麻鹽，這就是面茶。

　　總之，我隨便舉幾個(gè)例子，就說明了粗糧細(xì)做的東西很好吃，關(guān)鍵是要充分利用黃米面的黏性。過去，我們家的保姆，在父親的指導(dǎo)下，使用粗糧細(xì)做的方法，在一個(gè)月之內(nèi)，花樣幾乎不重復(fù)。那個(gè)驚喜，那個(gè)饞嘴，那個(gè)好吃，就別提了。這叫吃飯嗎？不，這純粹是享受。

　　我曾經(jīng)在家里請(qǐng)幾個(gè)美國同行吃紅薯糕，美國同行竟然放下斯文，一邊吃一邊大聲說：“這是全世界最好的，太妙啦。”是的，這叫御膳房的食品，不要認(rèn)為米飯、饅頭、面包最好吃。但是現(xiàn)代人一提起粗糧，就嘲笑是低級(jí)食品，是窮苦百姓的食品；諸位，為了你自己的健康，請(qǐng)吃御膳房的食品。

　　●粗糧中的蠶豆是個(gè)好東西。

　　要買綠皮的蠶豆去泡發(fā)出芽，然后放點(diǎn)兒鹽煮熟了吃，天津人稱之為焐豆，這是很好吃的東西。但是如果買黃皮的蠶豆，那么就不會(huì)泡發(fā)出芽。

　　●粗糧中的黃豆有什么用處？

　　生產(chǎn)黃豆最多的國家是美國，據(jù)說占世界總產(chǎn)量的45%左右。黃豆的用處很大，自古以來，農(nóng)民用它磨豆?jié){喝，然后用豆腐渣喂豬，這是一舉兩得的好事。豆?jié){是好東西，它能夠補(bǔ)充植物蛋白，但是一定要自己動(dòng)手去做。因?yàn)槭惺鄱節(jié){令人生畏。為什么？因?yàn)橐唤稂S豆，只能生產(chǎn)五斤豆?jié){。但是有些人為了賺錢，往往在豆?jié){里加入淀粉、明膠、增稠劑，竟然使一斤黃豆，能夠生產(chǎn)出幾十斤豆?jié){。過去磨豆?jié){很麻煩?，F(xiàn)在好了，有了磨漿機(jī)，太方便了。

　　從豆?jié){中，可以直接提取豆筋、腐竹。豆筋、腐竹都是豆?jié){上邊漂浮的一層皮，把這種皮撈出來，不曬干叫豆筋，曬干了叫腐竹。然而天然的豆筋、腐竹是極少的，但是現(xiàn)在的豆筋、腐竹的產(chǎn)量很高。這就不得不讓我生疑，怎么一鍋豆?jié){，可以像變魔術(shù)一樣，能夠無窮盡地?fù)瞥龆菇睢⒏衲?？這里邊一定加了什么高科技的東西。據(jù)說有些人往里邊加了什么吊白塊、增白劑。因此這些市售東西還是不吃為妙。

　　●怎樣做豆?jié){？

　　豆?jié){是個(gè)好東西。據(jù)說，太祖劉完素就是主張喝豆?jié){、吃雞蛋清、吃粗糧、吃素菜，因此，劉家的人都會(huì)做豆?jié){。然而劉家的豆?jié){與眾不同，這是生豆?jié){。

　?、偻砩嫌米詠硭匆唤稂S豆。

　　②把黃豆用自來水泡上。

　?、墼绯科鸫仓?，把黃豆撈出來。

　　④用磨粉機(jī)磨泡軟的黃豆。注意：帶著涼開水去磨，大約共需要2分鐘。

　?、莅涯コ擅訕拥狞S豆，放在鍋里，加涼開水約5斤。

　?、薮蠡鸢鹃_，變小火再熬30分鐘。

　?、甙汛侄?jié){通過紗布過濾，就得到豆?jié){。

　?、喟褵岫?jié){用涼水冰一下再喝。

　　有人說，喝豆?jié){要加糖。錯(cuò)了，不要加糖、加鹽、加牛奶、加咖啡；喝純粹的豆?jié){，味道好極了。喝豆?jié){的目的是補(bǔ)充植物蛋白，這是我們?nèi)祟愌a(bǔ)充植物蛋白的重要途徑。

　　●粗糧中的芝麻有什么用處？

　　劉純?cè)凇端幹瓮ǚㄑa(bǔ)遺》里說：“大便燥結(jié)，芝麻緩瀉?！币簿褪钦f，為了讓大便宜行，每天吃一點(diǎn)兒芝麻就行了，而且長期吃芝麻是安全的。這是因?yàn)橹ヂ椴灰妆晃改c道吸收，但是在結(jié)腸停留的時(shí)候，會(huì)在體溫下緩慢釋放出芝麻油，而芝麻油就會(huì)潤滑腸道。

　　食物殘?jiān)仨毢杏唾|(zhì)才能排出，沒有油質(zhì)的糞便，極難被排出。因此有人說，還是要多少吃點(diǎn)兒肥肉，不然就會(huì)便秘；但是為了防止便秘而攝入動(dòng)物脂肪，是有害的。也有人說，還是炒菜多放點(diǎn)兒花生油，不然就會(huì)便秘；但是為了防止便秘而攝入大量植物脂肪，也是有害的。還有人說，便秘好治，喝點(diǎn)兒香油就行啦；錯(cuò)啦，香油喝下去，80%被人體吸收了，只有20%緩解了便秘。更有人說，吃木耳、用開塞露、喝石蠟油、喝瀉藥、喝蜂蜜、灌腸等，然而皆非良策。

　　古人告訴你吃芝麻就可以了。

　　有人說，馬、牛、羊等動(dòng)物不吃油脂，為什么不會(huì)便秘？是的，馬、牛、羊不必吃植物油。因?yàn)樗缘那嗖萑~子的表面有一層蠟質(zhì)，馬、牛、羊等動(dòng)物吃了蠟質(zhì)，自然大便暢通。據(jù)說，讓便秘的人喝石蠟油，就是醫(yī)生受羊吃草的啟發(fā)。

　　有人說，吃核桃仁也能治療便秘。是的，吃核桃仁能夠拉稀，但是核桃仁不能長期使用，因?yàn)槌院颂胰噬匣稹?br>
　　不過，不要吃黑芝麻。據(jù)說，有些小販為了制造黑芝麻，就把白芝麻染色，很缺德。

　　另外，芝麻醬是個(gè)好東西。使用芝麻醬作為調(diào)味品，是很好吃的。

　　●粗糧細(xì)做的正確方法。

　　現(xiàn)代中國人幾乎全然不知粗糧細(xì)做的方法，甚至把粗糧與細(xì)糧混合起來，叫做粗糧細(xì)做，這是偷工減料的行為。

　　有人說，粗糧含有大量的膳食纖維和植酸，如果一個(gè)人每天攝入膳食纖維和植酸超過50克，或者長期攝入膳食纖維和植酸，那么就會(huì)阻礙其他食物的吸收，因此粗糧和細(xì)糧，要按照三比二的搭配去吃。錯(cuò)了，粗糧含有的膳食纖維和植酸并不多，最多的是蔬菜和水果。但是我們吃蔬菜和水果，并沒有阻礙其他食物的吸收。

　　因此我們沒有必要把粗糧和細(xì)糧，按照三比二的搭配去吃。現(xiàn)在超市賣玉米面條、蕎麥面條、大麥面條、綠豆面條，就是把粗糧和細(xì)糧小麥混合制造的，其實(shí)這叫偷工減料。

　　真正的玉米面條、蕎麥面條、大麥面條、綠豆面條，是把小麥的面筋與玉米面混合，就可以做成玉米面條；把面筋與小米面混合，就可以做成小米面條；把面筋與蕎麥面混合，就可以做成蕎麥面條；把面筋與大麥面混合，就可以做成大麥面條。

　　自古以來，小麥的面筋是粗糧細(xì)做的原料。但是現(xiàn)在沒有一個(gè)廠家肯使用面筋去粗糧細(xì)做，因此現(xiàn)在所謂的粗糧細(xì)做，只是偷工減料而已。

粗糧主食有哪些?

問題一：粗糧主食都有哪些黑米 糙米 薏仁 紅豆 綠豆 黑豆 才是減肥可以吃的主食，還有白蕓豆 它能夠分解淀粉。 至于大米 小米？你可以去查一查 熱量是蠻高的。沒聽說過女人坐月子都要吃小米粥嗎？所以它是很有營養(yǎng)很補(bǔ)的指望它減肥叮開玩笑！ 還有玉米面，雖然是粗纖維但是吃久了皮膚會(huì)變得粗糙的。

問題二：雜糧有哪些雜糧 záliáng
雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、谷子、蕎麥（甜菜、苦蕎）、燕麥（莜麥）、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及菜豆（蕓豆）、綠豆、小豆（紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特點(diǎn)是生長期短、種植面積少、種植地區(qū)特殊、產(chǎn)量較低，一般都含有豐富的營養(yǎng)成分。
營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，最好的飲食其實(shí)是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。一個(gè)是類的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物；另一個(gè)是種的多樣化，就是在每一類中要盡量吃各種食物，比如肉類要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、兔肉、鴨肉等等。
糧食也如此，只 *** 米、白面是不符和平衡膳食原則的，還要吃粗雜糧，如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等。對(duì)此中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有認(rèn)識(shí)， 五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。在五谷里面通常認(rèn)為稻米、小麥屬細(xì)糧；粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食，即前面提到的玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細(xì)糧多一些。這幾種微量元素對(duì)人體健康的價(jià)值是相當(dāng)大的。粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細(xì)糧豐富。
粗雜糧有利于糖尿病用粗雜糧代替部分細(xì)糧有助于糖尿病患者控制血糖 近年的研究表明，進(jìn)食粗雜糧及雜豆類后的餐后血糖變化一般小于小麥和普通稻米，利于糖尿病病人血糖控制。目前國外一些糖尿病膳食指導(dǎo)組織已建議糖尿病病人盡量選擇食用粗雜糧及雜豆類，可將它們作為主食或主食的一部分食用。但是這些粗雜糧和雜豆類維持餐后血糖反應(yīng)的能力也是不同的。如燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等可明顯緩解糖尿病病人餐后高血糖狀態(tài)，減少24小時(shí)內(nèi)血糖波動(dòng)，降低空腹血糖，減少胰島素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。
粗雜糧有助于降低血壓
①蕎麥：與眾不同的是，蕎麥含有蘆丁，這種成分可降低人體血中膽固醇，并對(duì)血管有保護(hù)作用。在喜馬拉雅山南面的尼泊爾人。不但大量吃蕎麥面，也吃蕎麥的嫩莖和葉，而當(dāng)?shù)鼐用窈苌倩几哐獕翰　?
②燕麥：近年來的研究發(fā)現(xiàn)，在燕麥里含有亞油酸，每50克燕麥中所含亞油酸相當(dāng)于10粒脈通的含量，所以燕麥有抑制膽固醇升高的作用。據(jù)報(bào)道，美國的一項(xiàng)相關(guān)研究證實(shí)，每天吃60克燕麥，可使膽固醇平均降低3％。英國的研究成果認(rèn)為，每天早上喝一碗燕麥粥，可將心臟病死亡率降低6％，燕麥所含的多種酶類有較強(qiáng)的活力，能夠幫助延緩細(xì)胞的衰老。
③玉米：玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質(zhì)，特別是含鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用。近年來發(fā)現(xiàn)玉米含有一種長壽因子--谷胱甘肽，它在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶，這種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用。
④黃豆：實(shí)驗(yàn)證明，黃豆及其制品對(duì)心血管有特殊的作用。經(jīng)常食用黃豆食品，可有效的降低血清膽固醇，并幫助解除動(dòng)脈血管壁已遭受的損害。一些學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，用醋泡過的黃豆可用于治療高血壓和肥胖癥。因?yàn)辄S豆里的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，并能減少血液里膽固醇的含量。
⑤甘薯：美國史華茲教授研究發(fā)現(xiàn)甘薯中有類似雌激素的物質(zhì)，對(duì)保持皮膚細(xì)膩、延緩細(xì)胞衰老有一定作用。日本醫(yī)學(xué)專家報(bào)告，甘薯中的粘蛋白是一種多糖和蛋白質(zhì)混合物，屬膠原和粘多糖類物質(zhì)，可減輕疲勞，提高人體免疫力，促進(jìn)膽固醇的排泄，維護(hù)動(dòng)脈血管彈性，防止動(dòng)脈硬化，從而降低高血壓等心血管疾病的發(fā)生。吃......>>

問題三：哪些食物屬于粗糧？很多年紀(jì)大的人喜歡吃粗糧，一方面是在懷念過去的生活，另一方面也認(rèn)為它營養(yǎng)高、口感好?？墒?，粗糧雖好，也最好不要多吃。因?yàn)槠渲泻羞^多的食物纖維，會(huì)阻礙人體對(duì)其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，降低免疫能力。
什么是粗糧
由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克，而且長期食用，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。
此外，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會(huì)阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以，吃粗糧時(shí)應(yīng)增加對(duì)這些礦物質(zhì)的攝入。
纖維素含量較多對(duì)于青春期少女危害較大。因?yàn)?，食物中的膽固醇?huì)隨著粗糧中的纖維排出腸道。膽固醇的吸收減少，就會(huì)導(dǎo)致女性激素合成減少，影響子宮等生殖器官的發(fā)育。因此，青春期少女的纖維素?cái)z入，每天不應(yīng)超過20克。老年人由于胃腸功能減弱，吃粗糧多了會(huì)腹脹、消化吸收功能減弱。時(shí)間長了，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。此外，缺鐵和鋅還會(huì)造成老年人貧血和大腦早衰。老人每天的纖維素?cái)z入最好不要超過25―35克。
粗細(xì)搭配最合理
目前，聯(lián)合國糧農(nóng)組織已經(jīng)頒布了纖維食品指導(dǎo)大綱，給出了健康人常規(guī)飲食中應(yīng)該含有30―50克纖維的建議標(biāo)準(zhǔn)。研究發(fā)現(xiàn)，飲食中以6分粗糧、4分細(xì)糧最為適宜。所以，粗細(xì)糧搭配吃最合理。
吃粗糧也應(yīng)講究方法。從營養(yǎng)學(xué)上來講，玉米、小米、大豆單獨(dú)食用不如將它們按1：1：2的比例混合食用營養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)檫@可以使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用。我們?cè)谌粘Ｉ钪谐３缘呐D八粥、八寶粥、素什錦等，都是很好的粗糧混吃食物。
粗糧中纖維素含量
（每100克食物中含的克數(shù)）
麩皮18
黃豆11.9
蕎麥6.5
全麥面6
黃玉米面2.1
小米1.3

問題四：“主食”是什么？有哪些？你好！
主食是相對(duì)于副食品而言的主要的食品。
所謂的主食，主要攻指糧食，包括米、面、雜糧、豆類、薯類等。
具體的比如，米飯，饅頭，花卷，肉龍，餃子，面條，烙餅，燒餅，火燒，包子，窩頭，玉米貼餅子等等。
不過，隨著餐飲的發(fā)展，尤其是食品結(jié)構(gòu)的變化，我們以往所說的主食的涵蓋范圍在不斷的擴(kuò)大，比如，很多地區(qū)已經(jīng)把點(diǎn)心，如春卷、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒麥、油條等都當(dāng)成了主食對(duì)待。
這是，餐飲業(yè)，尤其是餐飲文化不斷發(fā)展的結(jié)果。
副食品就很多啦，一般是指肉、蛋、蔬菜、水果等。
謝謝?。?

問題五：粗糧可以當(dāng)主食嗎？對(duì)于粗糧，我們既要多吃，又 不宜吃多，因?yàn)檫^食粗糧也有壞處。
粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。

粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
醫(yī)學(xué)研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。
以25至35歲的人群為例，過量食“粗”的話，會(huì)影響人體機(jī)能對(duì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會(huì)影響到人體的生殖能力。
過食粗糧的壞處
1.如果粗糧吃的太多，就會(huì)影響消化。過多的纖維素可導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。
2.長期過食粗糧，還會(huì)影響吸收，使人體缺乏許多基本的營養(yǎng)元素。所謂“面有菜色”,就是纖維素吃的太多，導(dǎo)致營養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。
3.對(duì)于那些養(yǎng)分需要量大的“特殊”人群來說，過食粗糧，影響吸收而造成的危害最明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處于生長發(fā)育期的青少年。
4.纖維素還具有干擾藥物吸收的作用。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
正確吃粗糧的3個(gè)方法
1.吃粗糧及時(shí)多喝水 粗糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素，就要多喝1倍水。
2.循序漸進(jìn)吃粗糧 突然增加或減少粗糧的進(jìn)食量，會(huì)引起腸道反應(yīng)。對(duì)于平時(shí)以肉食為主的人來說，為了幫助腸道適應(yīng)，增加粗糧的進(jìn)食量時(shí)，應(yīng)該循序漸進(jìn)，不可操之過急。
3.搭配葷菜吃粗糧 當(dāng)我們每天制作食物時(shí)，除了顧及口味嗜好，還應(yīng)該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30～60克為宜，但也應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整。
毫無疑問，粗雜糧吃起來口感通常要比細(xì)糧差一些，這也是人們避粗求精的主要原因之一。另外，口感很差的粗雜糧還使很多人想起那貧困甚至食不果腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的經(jīng)歷。所以很少有人真正喜歡吃粗雜糧也就不足為奇了。營養(yǎng)和保健是人們選擇、關(guān)注粗雜糧的主要?jiǎng)恿Α?
如何講究烹調(diào)方法，改善粗雜糧的口感，作出好吃的粗雜糧，從而既有營養(yǎng)保健，又不虧待胃口？有三個(gè)基本原則：一是和細(xì)糧搭配食用；二是粗糧細(xì)作；三是買或做地方風(fēng)味食品來吃。
小米的吃法小米和細(xì)糧搭配食用可以做：
①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。
②小米綠豆粥，把小米和綠豆放在一起煮粥，可以放少量花生。
③臘八粥，臘八粥的用料因地區(qū)與口味的不同而略有差異。近代多添加珍珠米、薏仁米、麥仁、黑米，有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等，再配以蜜餞食品。臘八粥的制作方法比較簡(jiǎn)單。
④小米紅糖粥 。
⑤小米粉饅頭 。
粗糧細(xì)作可以：
①小米煎餅
②小米粉窩頭，小米粉、大豆粉加少量雞蛋或奶粉可以做成很好吃的窩頭。
③小米山藥粥，將小米粉及山藥粉混合煮糊，加白糖食用。
地方風(fēng)味食品有：
①呂家糊粥， 鄆城特色名吃之一，又稱糊涂。
②淄博茶湯，將小米浸泡，撈出后稍晾，上碾研細(xì)、羅粉，加糖，用開水調(diào)制。
③晉中珍珠粥，珍珠粥本是壽陽民間普通的小米綠豆稀粥。④銅川雪花糖。
⑤曲阜棗煎餅。
⑥滿族龍虎斗，用大米、小米、小豆合炯的飯。
玉米的吃法
和細(xì)糧搭配可以做①玉米糕，面粉加上玉米粉可以蒸成糕。
②玉米餅，與適量黃豆粉混合作成窩頭......>>

問題六：主食包括哪些 常見主食有哪些“主食”一般指谷類食物,也稱為糧食,最常見的是大米、面粉及其制品。主食的主要營養(yǎng)特點(diǎn)是:以淀粉(屬于碳水化合物)為主；含一定量的蛋白質(zhì),但含量不夠高,且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白；脂肪含量一般很少,除非烹調(diào)時(shí)額外添加油脂；粗糧雜糧是膳食纖維的重要來源；是B族維生素的重要來源。
除大米和面粉外,糙米、全麥、玉米、小米、大黃米、燕麥(包括莜麥)、大麥、高粱、蕎麥等粗雜糧,也是常見的谷類。綠豆、赤小豆、扁豆、蕓豆、蠶豆等雜豆類(大豆之外的豆類)也符合主食的上述營養(yǎng)特點(diǎn),故也可歸入主食類,但它們的蛋白質(zhì)含量是糧食的2～3倍。
此外,薯類(如馬鈴薯、甘薯、木薯、芋頭、山藥等)的營養(yǎng)特點(diǎn)與谷類相似,所以也可作為主食食用。一些含有淀粉的堅(jiān)果和種子,如蓮子、薏米、栗子、芡實(shí)等,也應(yīng)當(dāng)納入淀粉類主食的總量當(dāng)中。
用上述食物可以制作出各種各樣的主食,如米飯、米粥、饅頭、花卷、烙餅、面包、餅干、面條、方便面、豆包、米粉、油條、麥片、土豆餅等。

問題七：現(xiàn)在很多人拿粗糧當(dāng)主食吃，有什么講究嗎？現(xiàn)在的粗糧跟以前的不同了，五谷雜糧在處理后有了更好的口感和更多的附加營養(yǎng)。粗糧中的膳食纖維雖然不能消化，但是有通腸化氣、清理廢物、促進(jìn)排便的作用，另外，粗糧還有減肥、利尿、降血壓、降血脂等保健作用。燕之坊的粗糧產(chǎn)品就有這樣的功效。

問題八：哪些屬于粗糧哪些屬于細(xì)糧什么叫粗糧： 粗糧有小米、黃米、大麥、蕎麥、玉米、高粱、青稞、黃豆、毛豆、蠶豆、紅小豆、豌豆、土豆、山藥、栗子、菱角、花生米、芝麻。 什么叫細(xì)糧： 稻米、小麥。稻米又分為大米和糯米。 歐美營養(yǎng)學(xué)家說，粗糧含有大量的膳食纖維，因此吃粗糧有益健康。并發(fā)現(xiàn)這種膳食纖維與人體健康密切相關(guān)，它在預(yù)防人體的某些疾病方面起著重要的作用。即粗糧可以預(yù)防一些疾病。那么什么叫膳食纖維呢？ 膳食纖維分為兩大類：一類為不可溶性的，一類為可溶性的，二者合并為總的膳食纖維。這兩類膳食纖維對(duì)人體的某些慢性非傳染疾病起著預(yù)防和保健的作用。因此也可以說，膳食纖維是糧食中具有保健功能的成分。 不可溶性膳食纖維：包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素；可溶性膳食纖維：包括果膠、樹膠、等。這些成分有哪些特性呢？總的來說。它們?cè)谌梭w消化道中不會(huì)被消化酶分解，但是腸道中的細(xì)菌可利用它們進(jìn)行發(fā)酵，從而增加糞便的體積。 膳食纖維具有吸附毒素的作用，因此膳食纖維也具有妨礙消化與吸附營養(yǎng)的作用。因此，胃氣不強(qiáng)的人，吃了粗糧就會(huì)感覺胃不舒服；不喝果汁的人，吃了粗糧后就會(huì)營養(yǎng)不良。也正是因?yàn)槿绱耍仨氃诤裙那闆r下，才能堅(jiān)持吃粗糧。 吃細(xì)糧的幾大壞處： 1、細(xì)糧中含有大來年感可被人吸收的淀粉，而淀粉與白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜、巧克力一樣，是高熱量食物，它幾乎不含人體必需的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。 2、醫(yī)學(xué)試驗(yàn)證明，多吃細(xì)糧會(huì)減少唾液的分泌，因此食欲淡薄。 3、細(xì)糧大量消耗人體中的鈣。因?yàn)榧?xì)糧主要成分是淀粉，而淀粉為酸性物質(zhì)，它會(huì)中和體內(nèi)的堿性物質(zhì)鈣。體內(nèi)缺鈣不僅直接影響孩子的生長發(fā)育、個(gè)子長不高，更突出的危害是引起成年人的骨質(zhì)疏松。 4、細(xì)糧是溫性食物，多吃細(xì)糧容易使人患個(gè)中化膿性疾病，如痤瘡、扁桃體炎等。 5、多吃細(xì)糧，容易使人不穩(wěn)定而愛哭鬧，易沖動(dòng)，睡眠差，注意力不集中。 6、多吃細(xì)糧，容易使人肥胖。容易使人得糖尿病。容易使人得動(dòng)脈硬化病、心肌梗塞、腦血栓。 吃粗糧的幾大好處： 1、粗糧屬于平性食物，因此長期食用粗糧可以避免熱性病的發(fā)生，由于人類的絕大部分疾病都是屬于熱性病。例如：感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌癥、腎炎、風(fēng)濕病、慢性氣管炎、高血壓等。因此食用粗糧，可以避免人類的絕大部分疾病的發(fā)生。 2、防治心腦血管疾病的作用。粗糧的組織與膽酸鹽結(jié)合，減少其肝腸循環(huán)，限制膽固醇的生成、吸收，促其排出體外，可預(yù)防、輔助治療高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。例如，果膠與多余的膽固醇結(jié)合，促其排出體外，使膽固醇代謝正常，維護(hù)心血管系統(tǒng)的健康。 3、防治糖尿病的作用。粗糧同樣含有淀粉，但是食入粗糧后不能引起血糖上升，其原因就在于粗糧的細(xì)胞壁不易被人體破壞。 4、治療便秘的作用。粗糧的組織含有叫多的膳食纖維素，膳食纖維素經(jīng)過代謝的作用，可以產(chǎn)生導(dǎo)瀉的羥基化合物，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在腸內(nèi)停滯時(shí)間，使大便通暢。 5、減肥的作用。粗糧的膳食纖維素客人儀調(diào)整消化吸收功能，延長食物在胃內(nèi)滯留的時(shí)間，推遲可消化糖在小腸中出現(xiàn)，影響營養(yǎng)素向腸黏膜彌散，從而延緩營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。膳食纖維素可產(chǎn)生飽感，避免攝入多多的熱能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。例如玉米有很高的營養(yǎng)價(jià)值，有是很好的飽腹減肥食品。

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