挑選金槍魚的方法技巧

挑選金槍魚的方法技巧

我們每天都需要吃東西，可以選擇的食物也變得越來越多。平時(shí)在挑選食材的時(shí)候，大家一定要注意食材的質(zhì)量，金槍魚是我們平時(shí)比較常見的一種食物，在購買的時(shí)候大家一定要挑選質(zhì)量好的，這樣才能保證它的口感以及營養(yǎng)價(jià)值，挑選的金槍魚如果不新鮮還有可能引起疾病出現(xiàn)。

金槍魚的種類有很多，像超低溫金槍魚，一氧化碳金槍魚以及冰鮮金槍魚。冰鮮金槍魚是制作刺身的極品，其柔滑、細(xì)油，入口即化，具有果凍般的口感。經(jīng)過一氧化碳(CO)處理過的金槍魚看起來很新鮮，但很可能已經(jīng)開始腐敗，消費(fèi)者生食后會(huì)導(dǎo)致急性腸道疾病,影響身體健康，屬于國家禁止銷售的食品。不過，很多餐廳貪圖便宜，會(huì)采購一些質(zhì)量較差甚至CO金槍魚。

在挑選金槍魚的時(shí)候大家還需要看一下色澤，一般冰鮮金槍魚是呈現(xiàn)褐色或者暗紅色，而且顏色天然不均勻，背部較深腹部較淺;超低溫金槍魚顏色較暗，光澤度次之;CO金槍魚肉色呈粉紅色，顏色均勻而無光澤;二是品口感。冰鮮金槍魚口感清爽、不油膩，肉質(zhì)有彈性，吃到口中會(huì)有余香;一氧化碳金槍魚吃起來無香無味，肉質(zhì)干粘;超低溫金槍魚則介于兩者之間。

金槍魚買回來以后大家還應(yīng)該注意一下它的正確儲(chǔ)存方法，一般可以放到冰箱里面冷藏保存，2到3天之內(nèi)就應(yīng)該盡快吃完。冷凍亦可，但解凍后會(huì)影響口感。

上面給大家介紹的就是挑選金槍魚的正確方式方法，看了上面的介紹大家應(yīng)該也有了一定的了解，以后大家在購買金槍魚的時(shí)候就可以試試上面這些方法，可以幫助你購買到質(zhì)量比較好的金槍魚，如果買回來的金槍魚在很短時(shí)間里面沒有辦法及時(shí)吃完，那么就需要放到冷凍里面保存，但是這樣會(huì)影響到口感。

spiritfarer金槍魚怎么釣

spiritfarer金槍魚的釣法技巧：

釣金槍魚的時(shí)間

一般的來說，一年四季都可以釣到金槍魚，在時(shí)間上是沒有太多的要求。當(dāng)然，非要進(jìn)行選擇的話，還是選擇在金槍魚產(chǎn)卵的季節(jié)比較的好，這時(shí)的金槍魚是吃食比較頻繁的時(shí)候。

釣金槍魚的釣具

對(duì)于金槍魚的釣具來說，一般都是選擇海竿的比較多，竿子一般都是又粗又硬的，因?yàn)榻饦岕~的力道和個(gè)頭都比較的大，;所以一般要選用結(jié)實(shí)的魚竿和魚鉤。

釣金槍魚的釣位

對(duì)于金槍魚來說，是沒有具體的釣位的，它們一年四季都是在不停的游動(dòng)的。但是它們一般都是生活在100米到200米左右的深度海域，這也就是在釣金槍魚是拋鉤的深度。還有就是在運(yùn)氣好的時(shí)候可以看到成群的金槍魚在游動(dòng)，這就是釣位了。

金槍魚刺身一斤有多少片

一斤金槍魚大約可以切成刺身20片左右。而技藝嫻熟的老師傅甚至可以切成30片左右。不過一般一斤生魚片就可切25片。師傅們常切生魚片為10公分長，4公分寬，0.8公分厚，一盤一斤的魚片有25片左右。
切片是將刀與魚體成垂直方向,以刀鋒切入,向后并向下筆直切斷，切下的魚片不向右送出,繼續(xù)切下一刀。這種手法適用于魚肉較薄的部位。看起來似乎很簡單，不過不盡然如此。若要將魚肉切得平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是利用刀了本身的重量來切，這是首要條件。將食指輕輕放在刀背根部對(duì)著魚便能自然下刀，最重要的是力道的掌握。

怎么挑選新鮮的海鮮？

海鮮不僅營養(yǎng)豐富,且味道鮮美,已逐漸成為人們所喜愛的食物.但據(jù)統(tǒng)計(jì),發(fā)生在日常飲食生活中的食物中毒的情形最為普遍.因此,在購買海鮮時(shí),必須"動(dòng)眼,動(dòng)手,動(dòng)鼻",謹(jǐn)慎小心.
　　※動(dòng)眼: 仔細(xì)看看魚眼,眼睛呈透明混濁狀態(tài),表示新鮮度高.其次再看看魚鰓是否緊貼,不易脫落,魚表面是否有光澤.蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼,若很容易就剝下,表示不新鮮.且蝦身應(yīng)完整,有彈力富光澤,殼色光亮.螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應(yīng)富光澤,肢體硬體實(shí)有彈性,魷魚、章魚等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
　　※動(dòng)手: 用手按按海鮮肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，按之不會(huì)深陷下去，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。
　　※動(dòng)鼻: 用鼻子聞一聞，如果是一陣海鮮特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避復(fù)免購買。
食用魚類的基本知識(shí)
1.魚可分哪幾類？
　　東莞魚類批發(fā)的種類很多，分類方法也很多。按魚的開頭魚可分為棱形魚類、扁形錢類和長殂魚類；按魚的生物學(xué)我；可分為硬骨魚類和軟骨魚等。在飲食行業(yè)，習(xí)慣將魚分為海產(chǎn)魚和淡水魚兩大類。
2.常用魚分哪些品種
　　海產(chǎn)魚類有1000多種，飲食業(yè)常用的海產(chǎn)魚有小黃魚、大黃魚、帶魚、鰳魚、鯊魚、鮐魚、鱸魚、墨魚、鲅魚、海鰻魚等。由內(nèi)陸江、河、湖、泊和池塘中所產(chǎn)的魚統(tǒng)稱為淡小魚，約有500多種。常見的淡水魚有鯉魚、鯽魚、鰱魚、草魚、鱖魚、銀魚、鳊魚、黑魚等。
3.怎樣鑒別魚的質(zhì)量好壞－東莞海鮮配送
　　鮮活或剛死的魚，用手握頭時(shí)，魚體不下彎，口緊閉，魚體具有鮮魚固有的鮮明的本色和光澤，體表粘液清潔、透明；魚鱗發(fā)光，緊貼魚體，輪層明顯、完整而無脫落；眼睛澄清、明亮、飽滿，眼球黑白界限分明；鰓蓋緊閉，魚鰓清潔，鰓絲鮮紅清晰，列粘液和污垢臭味，肌肉堅(jiān)實(shí)而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復(fù)原。鮮花魚還有一種特有的鮮花腥味。陳腐的魚，體色蛻淡無光，粘液混凝土法語或于燥；鱗片松，易說落，不完整，輪層不明顯；鰓蓋松馳，鰓魚粘液增多，色呈現(xiàn)灰線或灰紫色，有顯著腥自味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質(zhì)，甚至瞎眼；肌肉軟軟，列彈性，肚腹膨脹，骨肉分離，并有明顯的腐臭味。
4.怎么保管活魚
　　保管主要放在池盆中小羊，水溫以4-6攝氏度之間為宜。注意換水，不讓酸堿物質(zhì)、油脂和煙灰入內(nèi)，以減少活魚死亡，優(yōu)質(zhì)鮮活。如果在池盆中設(shè)置充氧器，則效果更佳。使活魚鑫活幾于的呂一個(gè)有效辦法是，在每條活魚嘴里和鼻也里滴上白灑，便其麻酸，動(dòng)作遲鈍，然后把盛魚的容器放在陰涼黑暗的地方，再蓋上能透氣的蓋。這樣，即使在夏天，魚也能多活幾天。
5.怎樣根據(jù)魚的新鮮程度確定烹調(diào)方法
　　魚按其新鮮程度可分為新鮮、次新鮮、為不太新鮮程度來確定烹調(diào)方法。新鮮的魚，可用于氽湯、清蒸方法，烹調(diào)方法，烹制出的菜肴，可體現(xiàn)魚肉質(zhì)鮮嫩的特點(diǎn)。亦可以運(yùn)用于軟炸、炒、燴、干煎、鍋貼等方法來烹制，同樣可使菜肴色澤光潤、風(fēng)味佳美。次新鮮的魚，采用干燒、紅燒、紅燜、茄汗烹制為宜。不太新鮮的魚（并不是腐敗變質(zhì)的魚），宜采用糖醋、焦炸等方法，通過佐料和色深來消除異味，使食用者不易產(chǎn)生不愉快的感覺。
怎么辨別基圍蝦和白蝦？
　　基圍蝦的尾巴是彩色的，展開非常漂亮，白蝦的尾部就是白灰色的。選基圍蝦一定要選青色的和微微發(fā)紅的，那是最好的，如果商家賣給你的發(fā)黑，千萬別買，那是品質(zhì)很不好的基圍蝦。
　　2.怎么挑肉肥的螃蟹？
　　訣竅就是一看腿，捏捏大腿，硬硬的，飽滿的比較肥。二看其腹部，一般腹部越肥厚的越好。
　　3.怎么挑出黃兒多的螃蟹？
　　對(duì)著燈光或太陽看螃蟹殼尖尖的部位有沒有黃色，如果有就代表它的黃相當(dāng)不錯(cuò)！
　　4.怎么挑選最新鮮的魚？
　　第一看魚身，帶血絲的黃花魚肯定是新鮮的；第二看魚鰭和魚尾，沒有折斷的說明養(yǎng)殖時(shí)間會(huì)相對(duì)較短；第三看黏液，最新鮮的黃花魚身上會(huì)有一層黏糊糊的液體。如果你購買到的大黃花魚里面有個(gè)大魚鰾，那么恭喜你，簡直掉餡餅了。這個(gè)是目前最貴的魚的內(nèi)臟器官之一，在市場上，大黃花魚魚鰾的價(jià)格是一千六百多塊一斤。生吃魚：像三文魚、金槍魚等，它們的部位很有講究，從魚尾到肚臍那一段的魚身，因?yàn)椴挥们逑淳涂梢允秤?，所以特別貴。其他魚類的挑選方法也大致如此。
　　5.現(xiàn)在應(yīng)該吃公皮皮蝦還是母皮皮蝦？怎么辨別？
　　現(xiàn)在正是公蝦最肥美的時(shí)候，看公母要觀察蝦的背部，母蝦有一道青線，而公蝦沒有。很明顯的特征還有母蝦的頸部有三道白線，公蝦沒有。
　　6.活蝦和死蝦煮熟了怎么辨別呢？
　　活蝦煮熟了是卷曲著的，而死蝦因?yàn)闆]有神經(jīng)，煮熟了也是直愣愣的。

金槍魚什么最好吃？

你好~親，很高興回答你的問題，答案如下：
430金槍魚簡介魚體呈紡錘形，酷似魚雷，尾鰭呈新月形。魚鱗已退化為小圓鱗，適于快速游泳，最高游速達(dá)每秒20米。由于金槍魚必須時(shí)常保持快速游動(dòng)才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動(dòng)，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，沒有污染，是不可多得的健康美食。新鮮的金槍魚向來是海鮮料理之中的極品。金槍魚是一種生活在海洋深處的魚類，分布在太平洋、大西洋和印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶廣闊水域，是一種大洋性魚類。我國南海金槍魚的資源很豐富，臺(tái)灣省的金槍魚漁業(yè)比較發(fā)達(dá)。中國金槍魚產(chǎn)量名列世界第四位，僅次于日本、美國和菲律賓。金槍魚屬大洋洄游性候魚，旅行范圍遠(yuǎn)達(dá)數(shù)千米，人們把它稱做“沒有國界的魚類”。金槍魚的種群意識(shí)很強(qiáng)。如果從飛機(jī)上往下看，會(huì)發(fā)現(xiàn)成群的金槍魚，排著整齊的隊(duì)列向前游動(dòng)。體小的在前面，體大的在后面，最前面的是一條“領(lǐng)頭魚”。因此，在捕撈金槍魚的時(shí)候，吸引住這條“領(lǐng)頭魚”是個(gè)關(guān)鍵。金槍魚的營養(yǎng)價(jià)值金槍魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素D，且鈣、磷和鐵等礦物質(zhì)的含量也較高，脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。魚背含有大量的EPA，前中腹部含豐富的DHA，是極佳的健腦食品。金槍魚的食用效果1.強(qiáng)筋骨金槍魚能補(bǔ)虛壯陽、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖，對(duì)性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風(fēng)濕痹痛、筋骨軟弱等癥均有防治之效。2.補(bǔ)充鈣質(zhì)金槍魚的肉屬高鈣食物，經(jīng)常食用有助于牙齒和骨骼的健康。3.促進(jìn)大腦發(fā)育金槍魚含有豐富的酪胺酸，能幫助生產(chǎn)大腦的神經(jīng)遞質(zhì)，使人注意力集中，思維活躍。金槍魚的魚眼中含有二十二碳六烯酸，該物質(zhì)具有促進(jìn)兒童大腦發(fā)育、延緩老人記憶衰退的作用。4.降低膽固醇金槍魚含有大量肌紅蛋白和細(xì)胞色素等，脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，具有降低血壓和膽固醇的功效，是防治心血管疾病的理想食物。5.美容減肥金槍魚肉低脂肪、低熱量，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素，食用金槍魚食品，不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養(yǎng)，是現(xiàn)代女性輕松減肥的理想選擇。6.預(yù)防貧血鐵是人體內(nèi)不可缺少的一種元素，金槍魚的血合中含有豐富的鐵分和維生素B12，易被人體吸收。經(jīng)常食用，能補(bǔ)充鐵分，預(yù)防貧血，并能作為貧血的輔助治療食品。7.保護(hù)肝臟，強(qiáng)化肝臟功能現(xiàn)代人因緊張的生活節(jié)奏、巨大的工作壓力、過度疲勞造成的一系列肝病發(fā)病率日漸提高。金槍魚中含有豐富的DHA、EPA、牛黃酸，能減少血份中的脂肪，利于肝細(xì)胞再生。經(jīng)常食用金槍魚食品，能夠保護(hù)肝臟，提高肝臟的排泄功能，降低肝臟發(fā)病率。金槍魚的選購竅門看魚鰓：鮮紅的比較新鮮。看魚體：完整、有銀色光澤的比較新鮮。看眼睛：越透亮的越新鮮，壓有彈性。看魚肉：暗紅色或褐色；摸魚肉：有彈性，按下去會(huì)自己慢慢恢復(fù)。金槍魚肉.jpg 色澤較為暗淡無光，魚鰓發(fā)黑的是不新鮮的，用手指輕輕地按壓金槍魚，魚肉不緊實(shí)，壓下去不能馬上恢復(fù)原狀，有很大的腥臭味的不宜購買。金槍魚的存儲(chǔ)技巧購買回來的超低溫金槍魚，在家用冰箱(-18℃)冷凍狀態(tài)下，最長可保質(zhì)30天。解凍后，在0-4℃的冷藏條件下，可保存1-2天。需要注意的是，盡量解凍當(dāng)天的用量，將金槍魚置于常溫的自然環(huán)境中20-30分鐘即可食用，而且解凍后切記不要再次冷凍，以免影響魚肉的品質(zhì)。金槍魚的烹飪技巧金槍魚肉質(zhì)鮮滑柔嫩，入口即化，被稱為“大脂肉”。食用方法很多，如生吃、油爆、紅燒等。其中生吃被認(rèn)為是最好的，魚頭、魚尾烤著吃是經(jīng)典吃法，制成罐頭的油浸金槍魚亦十分可口。金槍魚的針骨粗大，熬湯的效果特別好。用金槍魚制作成的生魚片，是同類產(chǎn)品中的最高級(jí)珍品，在生魚片中也是價(jià)格最高的。金槍魚的食用禁忌肝硬化病人忌食金槍魚，因金槍魚中含有大量的二十碳五烯酸，該物質(zhì)會(huì)使肝硬化患者病情惡化。。金槍魚的食用建議1、烹飪之前，將冷凍的金槍魚放置在冰箱冷藏室內(nèi)讓它緩慢的解凍，不要用水泡，更不能用熱水解凍。2、做生魚片把洗凈處理好的金槍魚直刀切成成厚度合適的片；做沙拉、三明治等多用金槍魚罐頭，打開撕碎備用。新鮮的金槍魚可以做生魚片，金槍魚罐頭可以做沙拉、三明治、壽司、披薩或是熬粥等。

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