如何讓魚丸有彈性,這樣處理效果好

如何讓魚丸有彈性,這樣處理效果好

魚丸是現(xiàn)在很多人都愛吃的一種食物，在各種的食物中我們都是可以用到魚丸的，特別是在吃火鍋的時候，不少人都愛吃些魚丸，那么既然魚丸是很不錯的選擇了，那么具體我們要如何把魚丸制作的更有彈性，這是很多人的疑問，一起看看吧。

吃魚丸對我們健康很有幫助，但是如果我們想做出富有彈性的魚丸，那么雞蛋清是必須要加的，其次一定要令魚丸起粘性，這樣自然可以讓魚丸更有彈性了。同時我們把魚肉剁碎或者絞碎后，需要加入一些起膠的材料，可以加入墨魚仔，其實墨魚更好，不過墨魚比較貴，墨魚仔相對來說便宜很多，而且也能達到幫助魚肉起粘性的效果，這樣讓我們吃魚丸是有幫助的。

同時我們在把魚肉絞碎成魚茸后，加入墨魚仔，如果將一條魚剁碎后，可以加入4-5只墨魚仔攪拌在一起，之后在加入淀粉、香油、蛋清等繼續(xù)攪拌。捏魚丸的時候雙手記得濕水，因為此時魚肉變得十分的粘。捏好的魚丸可以放入油鍋中油炸，不過在此之前將魚丸放入面包糠中滾兩滾，之后再放入鍋中油炸，這樣就可以讓我們把魚丸烹飪的更美味，大家完全可以進行嘗試，而且在制作魚丸的時候我們最好是選擇用鱸魚，主要是因為其味道鮮美，而且我們在刮魚肉下來的時候，刀一定要快，先扽住魚的皮，然后拉倒案板旁邊，貼著魚皮，快速將魚肉剔下來。魚肉剔下來之后用料理機攪碎或者用刀背剁碎成魚茸，之后放入姜蔥等往同一個方向不停攪拌魚丸，之后再加點水加點鹽，反復(fù)多次，最后將魚茸捏成魚丸就可以開始吃了。

吃魚丸是有助于我們健康的，但是在平時烹飪魚丸的時候也需要選擇處理好才行，這樣才可以讓我們更健康的去吃魚丸，上面介紹的這些處理方法效果是非常好的，大家可以通過這樣的方法來更好的制作魚丸，這樣吃起來味道好，還會富有彈性。

我做的魚丸很硬，有什么辦法將它變軟一點？

做的魚丸為什么沒什么彈性是因為制作方法不正確。
魚丸的正確做法：

主料

鲅魚500g

輔料

橄欖油20克 鹽10克 淀粉10克 鹽巴10克 蔥5克 雞蛋清20克
步驟

1.鲅魚處理干凈后，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。

2.刮下來的魚肉加適量的姜末，水，鹽

3.放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用搟面仗捶打成泥）

4.打好的魚泥

5.雞蛋清充分打發(fā)后

6.分兩次加入魚泥

7.其間根據(jù)魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然后加入淀粉調(diào)勻，待魚泥上勁后

8.可以倒入一些橄欖油

9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了

10.冷水下鍋，開最小火

11.然后慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋

12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫

13.煮至魚丸浮起即成

魚丸想彈嫩爽口，牢記“3個竅門”，富有彈性不松散，魚味特別鮮

小孩放暑假在家，最讓家長們頭疼的就是小孩挑食問題了，菜式只要稍微不夠香口，就啥都不愛吃，就愛吃容易熱氣上火的 美食 ，著實讓人煩惱。

但我相信，沒有一個小孩能夠不愛Q彈爽口的肉丸子的，只要餐桌上有肉丸子，哪怕只是用來煮湯，都會吵著要吃，抱著一粒大肉丸啃，超級過癮。

這不難怪的，畢竟小孩的口味再刁，但喜歡吃的 美食 都大同小異，只不過肉丸的選購也很讓家長們頭疼， 因為外邊能夠買到的丸子，特別是魚丸子，實在是太粉了，添加劑、香精又多 ，就算小孩愛吃，也不敢經(jīng)常買給小孩品嘗??！

其實魚丸在家制作反而會更容易哦，因為魚肉的肉質(zhì)并不像豬肉或牛肉那般結(jié)實，筋膜又少，制作起來會更輕松，只要掌握一些在制作時需要牢記的訣竅，就能讓制作的魚丸輕松做到彈嫩爽口。

本期小鹿分享【手工馬鮫魚丸】的制作方法給大家， 魚丸想彈嫩爽口，牢記“3個竅門”，富有彈性不松散，魚味特別鮮 ，而且自家制作的手工馬鮫魚丸的那種細膩鮮美味感，完全不是外邊買到的香精丸子能比擬的，真心好吃太多了。

家庭版手打馬鮫魚丸&材料清單

馬鮫魚肉2.5斤左右，食用鹽25~30克，蔥姜水250克，雞蛋清4個

制作過程：

步驟1 買的馬鮫魚體型較肥大，兩條大約共5斤多，直接把魚頭切掉，再從魚尾處，貼著魚脊椎骨把整片魚肉片下來，兩條魚共片下有4大片。

步驟2 把片下來的整片魚柳，魚皮面朝下平攤好，用勺子將上面的魚肉涂刮下來，另外要注意，馬鮫魚的紅肉部分魚腥味較重，建議不要加到其中，去掉就好了。

步驟3 把4片魚柳上的魚肉完整取下之后，剩下大約兩斤多，再加上馬鮫魚的魚肉較細嫩，無需再用攪打機攪打了，可以直接用來調(diào)制魚靡。

開始準備一些蔥姜水（蔥姜用開水泡開后，再擠一擠出汁，放涼備用），雞蛋清4個，鹽大約準備25~30克。

步驟4 把馬鮫魚肉放入較高的深口盆中，先加鹽，上手抓勻后再順時針方向攪打，雞蛋清分三次加入，每次加入之后，都需要攪打至魚靡分吸收后再進行添加，最后再分次添加蔥姜水，持續(xù)攪打至魚靡慢慢上勁。

步驟5 把所有調(diào)料都添加進去之后，經(jīng)過一頓攪打，魚靡會越打越細膩，粘連的勁度也會越來越大，繼續(xù)邊攪邊摔打，能讓制作的馬鮫魚丸口感更爽滑Q彈，只要攪打至魚靡的粘性能夠粘連成團，狀態(tài)像打濕后的面團一般的時候就夠了。

步驟6 接下來就是煮魚肉了，大鍋里加入冷水，不要開火先劑魚丸，左手抓捏魚靡，虎口處輕輕按壓出大小適中的魚丸大小，勺子沾點水后把魚丸勺開分離，魚丸就成形了，再把魚丸放入鍋的冷水中浸著，待全部馬鮫魚丸都擠好之后，就可以點火烹煮，保持大火烹煮至魚丸完全定型結(jié)實，即可撈出。

步驟7 把煮好的馬鮫魚丸撈出后立馬放入冷水中快速冷卻，冷熱交替下能讓魚丸口感更好，更Q彈爽嫩，爽滑可口，接下來就是把魚丸水分瀝干，打包好放冰箱冷藏保存了，想吃的時候，取出烹煮即可，相當(dāng)方便。

小鹿有話說：魚丸想彈嫩爽口，牢記以下“3個竅門”

1、魚肉處理要到位，不管用的是啥魚品種做魚丸，都需要做好去腥操作 ，比如馬鮫魚，主要帶腥味的地方是紅肉部分，所以就不把加到一起了，另外馬鮫魚的魚肉本身就足夠鮮嫩，腥味不重，就算沒有放胡椒粉增香辟腥，都可以保持原汁原味的鮮。

2、攪打魚靡的時候，無需放淀粉類 ，雖說添加淀粉能增添魚靡的粘性和吸水性，讓魚丸口感更顯爽嫩，但淀粉量的添加，很多時候我們都很難掌控好，添加多了甚至?xí)岕~丸口感帶有一種粉感， 其實只要用到雞蛋清，攪打充分，也能夠讓魚丸足夠Q彈爽口的。

3、煮好的魚丸一定要過一下冰水 ，冷熱交替下，能讓魚丸口感更好，更加爽嫩，充滿彈性。

怎么做出有彈性的魚丸？需要放雞蛋嗎？

魚丸的做法：

1、把姜末 蔥段用水泡成蔥姜水（等下分幾次加到魚茸里）。

2、新鮮草魚洗凈。

3、取魚的一半魚，把里面的黑膜刮干凈。

4、去掉魚身上的大刺。

5、用刀順著魚的纖維刮片。

6、用刀把魚肉剁成細膩的魚茸（自己剁的香）。

7、把魚茸順一個方向用盡攪拌（把姜蔥水分幾次加入，期間要加鹽 蛋清 繼續(xù)順一個方向攪拌，時間長魚丸就泡，口感就好）

8、拌好的魚茸給少許淀粉攪拌均勻就行。

9、把擠好的魚丸冷水下鍋煮（水里可以給點姜）。

10、魚丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/35970.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 吃魚有哪些注意事項,這些情況要小心

下一篇: 吃山藥的時候可以喝牛奶嗎