魚丸處理方法,這樣烹飪魚丸會更好

魚丸處理方法,這樣烹飪魚丸會更好

魚丸是我們大家在平時常吃的一種食物，吃起來對我們健康是非常有好處的，大家可以通過吃這樣的食物來促進健康，對我們保護好健康是有幫助的，可以很好的起到一個補充營養(yǎng)的作用，那么具體在烹飪和制作魚丸的時候，我們有哪些細節(jié)，一起看看吧。

首先做魚丸的時候，我們可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚，如草魚就是不錯的選擇。這樣的魚可以在片魚之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了，這樣制作出來的魚丸中是沒有什么刺的，吃起來的口感也是會比較好的，所以我們在制作魚丸的時候，首先就要選擇到優(yōu)質的魚才行。

如果我們在烹飪魚丸的時候覺得剁碎不太好，那么我們就來學學如何挑刺，這是我們在挑選魚丸的時候要注意的情況，首先我們在片完魚之后，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。這個過程中就要求我們要有耐心和細心了，不然就很難把全部的刺挑好，這是我們在挑選魚丸的時候要注意的細節(jié)，同時我們在片完魚之后，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然后再拿刀仔細排查就可以了，這樣對我們制作魚丸也是有幫助的。但是現(xiàn)在一般來說，都可以直接把魚洗凈之后拿去一些檔口，他們有采肉機是專門來做這些的。這就省去了一些功夫，挑得也更干凈，做出來的魚丸也更滑一些。

吃魚丸很不錯，而且我們在家里就可以很好的去制作出美味可口的魚丸來吃，上面介紹的這些方法效果是不錯的， 大家在平時就應該去學會處理魚丸的方法，特別是要把魚刺都祛除掉，這樣才可以讓我們更好的去吃到美味的魚丸。

魚丸的做法

魚圓子在我們這邊的方言叫做魚耙，我們記憶里太熟悉不過的一道菜了，在我們當?shù)氐木葡檠纾斎贿€有年飯上是必備的一道菜，而且吃年飯上這道魚圓子時候還要放鞭炮，可見這道菜在我們這邊受重視的程度，當然現(xiàn)在的美食橫行，也有很多人不喜歡吃，但是不管怎樣，每家年菜都會準備的，而且大部分是在家里做的。

手工魚丸的做法

步驟step

1

魚處理干凈后，沿著魚骨剖下魚塊

步驟step

2

剖下的魚肉塊去掉魚皮

步驟step

3

然后將魚肉塊放到水里浸泡，漂去血水，沖洗2次

步驟step

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洗凈的魚塊瀝干水分

步驟step

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將魚肉放進料理機里面打成蓉，當然有時間慢慢剁更好

步驟step

6

加入蔥姜末里面順一個方向攪勻

步驟step

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加入淀粉里面再次攪勻

步驟step

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加入水里面，開始用手使勁的順一個方向不斷地攪拌，再加入鹽里面攪拌

步驟step

9

最后加點味精和一個蛋清里面繼續(xù)攪動

步驟step

10

覺得攪好后，擠一個放冷水里試下，如果浮起來就好了，反之繼續(xù)攪吧

步驟step

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攪好的魚蓉用手擠出丸子

步驟step

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一大鍋的冷水，把丸子都下進去

步驟step

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開中火煮開，煮熟就可以吃了！

手工魚丸的成品圖

手工魚丸的烹飪技巧

技巧tips

1.制作魚蓉前，魚肉要放入清水中浸漂半小時，其間換水2-3次，以除去魚肉中的血污，這樣做出來魚圓子才白；
2.魚肉與淀粉按照重量是4：1比例加入；
3.攪動魚蓉的時候要沿著同一方向攪動；
4.鹽和水的量也不是完全固定的，所以做好的魚蓉先試水，在個干凈碗里放冷水，擠一個丸子進去試下，若是能懸浮或者浮在水上，說明成功了，如果沉入水底，說明鹽多了或者水少了或者沒攪好，繼續(xù)攪拌。

做魚丸的方法 家常

材料/工具

魚肉，料酒，鹽巴

方法

1

選擇魚肉中段部分，去皮，去大骨，去除脊椎中間紅肉部分，可以讓殺魚師傅幫忙。

2

把魚肉順著紋路撕成條狀。這樣可以看到長長的魚刺，用手拉掉，差不多這樣一條魚肉里會有一兩根魚刺。

3

用刀背剁魚肉。

4

成感覺比較細膩的肉糜后，兩三分鐘之內不要翻面，用刀把魚肉泥歸堆后，取表層的肉糜。

5

再歸堆，再剁，再取魚肉，直到魚糜像圖中所示的那樣細膩。

6

將剁好的魚丸放在碗里，加入適量的鹽巴和料酒，至粘稠再加水，再攪拌。如果喜歡Q彈的朋友一直攪拌到感覺有很大的阻力。

7

水放姜，蔥，料酒燒開再一點點鹽后調小火。小勺子蘸水取攪拌好的魚肉糜，順微握的手心，滾圓魚后快速入開水里。這時候的魚肉很粘，可以勺子多蘸兩次水。

8

手心微握，輔助勺子，蘸水，反復舀起，刮圓滾圓…可以取得想要的圓的效果。

9

等鍋中水煮開，魚丸浮起時，就可以出鍋啦。

魚丸的做法魚丸怎么做才是最美味的

美味魚丸的制作材料：
主料：草魚400克
輔料：荸薺25克,香菇（鮮）50克,雞蛋200克,
調料：胡椒粉5克,鹽3克,大蔥5克
美味魚丸的做法：
1. 荸薺洗凈去皮切末；
2. 將草魚肉剁成茸，加入荸薺末、雞蛋清、精鹽、少許水攪勻成糊狀；
3. 香菇洗凈，切成片；
4. 鍋內添水燒開，將魚茸擠成丸子，逐個下鍋內煮熟，加入香菇片、精鹽、蔥花、白胡椒粉即可。

包心魚丸
主料：海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克
輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克,
調料：醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克
包心魚丸的做法：
1. 海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）；
2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；
3. 至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；
4. 香菇洗凈去蒂切成米；
5. 蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；
6. 豬肉切成米；
7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；
8. 蔥去根須，洗凈，切珠待用；
9. 把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然后握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10. 把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；
11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；
12. 膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。

包心魚丸的制作要訣：
1. 剁魚肉時，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時雜質進入肉茸內；
2. 制作魚丸漿應注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時應順一個方向，不能左右開弓；
3. 肉餡要放在手掌心正中；
4. 煮魚丸時水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；
5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。

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