魚(yú)丸如何挑選,教你選購(gòu)好方法

魚(yú)丸如何挑選,教你選購(gòu)好方法

魚(yú)丸是非常常見(jiàn)的一種食物，由于魚(yú)丸吃起來(lái)是非常方便的，再加上魚(yú)丸的味道也是非常鮮美的，所以在平時(shí)不少人都愛(ài)吃些魚(yú)丸，不過(guò)雖然我們吃魚(yú)丸是不錯(cuò)的，但是吃魚(yú)丸的時(shí)候我們也要注意學(xué)會(huì)挑選才行，那么如何挑選魚(yú)丸比較好，一起看看吧。

由于魚(yú)丸吃起來(lái)十分方便，只需要將它放在水里煮熟或者是炸熟，甚至燒烤就可以吃了，同時(shí)魚(yú)丸不僅可以當(dāng)零食，也可以當(dāng)成菜肴，所以吃魚(yú)丸是很不錯(cuò)的。而且我們自己做的魚(yú)丸雖然并不能保證都能做出十分彈牙的效果，但是至少保證魚(yú)肉的新鮮，吃起來(lái)更加放心。所以我們?cè)谄綍r(shí)最好是自己進(jìn)行制作，這樣的魚(yú)丸是比較好的。

不過(guò)我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)魚(yú)丸的時(shí)候就要學(xué)會(huì)挑選魚(yú)丸才行，首先對(duì)于散裝的魚(yú)丸來(lái)說(shuō)，我們就盡量不要買(mǎi)，雖然是比較便宜，但是并不能保證其質(zhì)量，這是我們挑選魚(yú)丸要注意的。同時(shí)我們還可以選擇有包裝的魚(yú)丸，買(mǎi)牌子的比較放心。不過(guò)我們要注意，速凍的魚(yú)丸都是有很多不好的地方，首先速凍的肉丸中會(huì)加入一些調(diào)料，食用后對(duì)人體是沒(méi)什么好處的，而且這些魚(yú)丸鈉含量較高，有高血壓、心臟病的人是不適宜食用的，這是我們?cè)诔贼~(yú)丸的時(shí)候要注意的情況。

魚(yú)丸是非常好的一種食物，吃起來(lái)對(duì)我們健康是有非常大幫助的，但是在吃魚(yú)丸的時(shí)候也要學(xué)會(huì)挑選出優(yōu)質(zhì)的魚(yú)丸才行，上面推薦的這些方法效果非常不錯(cuò)，我們?nèi)绻梢詫W(xué)會(huì)挑選出優(yōu)質(zhì)的魚(yú)丸，那么就可以讓我們更好的去吃魚(yú)丸了。

優(yōu)魚(yú)掩時(shí),拿姜和雞精放點(diǎn)。木薯粉可以嗎?

現(xiàn)在越來(lái)越多的主婦們，為了家人的健康，開(kāi)始喜歡自己在家做一些魚(yú)丸，畢竟自己做的都是真材實(shí)料，家人吃了才會(huì)放心嘛！可是很多人可能做魚(yú)丸的時(shí)候都遇到過(guò)這樣一個(gè)困惑，那就是為什么自己做出來(lái)的魚(yú)丸，沒(méi)有外面的有彈性？其實(shí)這個(gè)原因很好解決，因此我今天就是要來(lái)教大家如何輕松不費(fèi)力就能做出有彈性的魚(yú)丸來(lái)。

　　眾所周知，丸子的食物，要想做的有彈性，那打肉肯定是一個(gè)技巧，用手捶打或者摔打肉越多次，丸子自然彈性越足，可是用手捶打魚(yú)肉做肉丸，其實(shí)還是挺累的，我今天要教的自然不會(huì)是這種方法，我今天帶來(lái)的制作方法可以說(shuō)非常輕松，很適合手殘黨或者懶人們操作，而且成功率可以說(shuō)百分百了。首先魚(yú)丸要想在不摔打魚(yú)肉的情況下做的有彈性，那么配方肯定很重要，我的訣竅就是每次魚(yú)肉用料理機(jī)攪打好后，我都會(huì)加點(diǎn)木薯粉，加了木薯粉的魚(yú)丸是很有彈性的哦，因?yàn)槟臼矸郾旧硎怯脕?lái)做芋圓的，而芋圓吃起來(lái)是很Q彈的，因此你就知道為啥我要在魚(yú)丸里加木薯粉了吧？所以呢，自己在家做魚(yú)丸，又不想費(fèi)力又想魚(yú)丸Q彈的話，那么這一料真的不能少。

　　不過(guò)很多初次做魚(yú)丸的媽媽們，肯定都不知道怎樣挑選合適的魚(yú)來(lái)做魚(yú)丸，那么今天我也順便在這里講解一下，如何挑選合適的魚(yú)來(lái)做魚(yú)丸。做魚(yú)丸的魚(yú)，一定要刺少肉厚，巴沙魚(yú)、鲅魚(yú)，鰱魚(yú)，鳙魚(yú)是首選，魚(yú)丸吃的就是一個(gè)鮮，所以用魚(yú)最好是新鮮的活魚(yú)。而且要想魚(yú)丸不僅吃起有彈性又嫩，那么攪打魚(yú)肉的時(shí)候，水是不能少的，因?yàn)轸~(yú)肉是很吃水的，在攪打魚(yú)泥的時(shí)候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚(yú)肉，做出來(lái)的魚(yú)丸自然嫩而不柴。另外做魚(yú)丸的時(shí)候，調(diào)味料不可加太多，因?yàn)轸~(yú)肉本身就很鮮美，做魚(yú)丸放調(diào)料的時(shí)候，一定要少而精，否則會(huì)蓋住魚(yú)丸本身的鮮味。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量。掌握好這幾點(diǎn)，我相信你們也能成功做出有彈性又好吃的魚(yú)丸來(lái)。

　　材料：巴沙魚(yú)柳200克、鹽適量、料酒少許、胡椒粉適量、玉米淀粉1小勺、木薯淀粉1小勺、老姜2片1、我用的部位是巴沙魚(yú)柳，這個(gè)部位肉比較嫩，將買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)處理好后，切成碎段狀

　　2、我們將切好的魚(yú)肉和老姜倒入料理機(jī)內(nèi)，然后加入適量的冰水，沒(méi)有料理機(jī)用料理棒也可以做

　　3、攪打成魚(yú)肉泥即可，最好多攪打幾次，這樣打出來(lái)的肉泥更細(xì)膩

　　4、打好的肉泥倒入碗內(nèi)，加入木薯淀粉、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、鹽混合均勻，記得用筷子順著一個(gè)方向混合

　　5、混合好后，我們戴上一次性手套，用手抓一把肉泥，從虎口處擠出一個(gè)圓球來(lái)

　　6、然后用勺子取下后，快速放入燒到60度的熱水里，小火慢煮！剩下的依次操作，所有魚(yú)丸全部煮熟后，一次吃不完的可以先放冰箱冷凍著

　　7、做好的魚(yú)丸我們可以做成魚(yú)丸紫菜湯，或者魚(yú)丸湯面都行，根據(jù)自己喜好來(lái)，我家小朋友是非常愛(ài)吃我做的魚(yú)丸，每次都能吃一大碗。可想而知它是真的好吃

特別聲明：以上文章內(nèi)容僅代表作者本人觀點(diǎn)，不代表新浪網(wǎng)觀點(diǎn)或立場(chǎng)。

魚(yú)丸是用什么魚(yú)做的

我們家里特別喜歡吃魚(yú)丸子，因?yàn)榧易≡诤＿?，所以海魚(yú)品種特別豐富，經(jīng)常選購(gòu)一些新鮮的魚(yú)來(lái)汆制魚(yú)丸。所以對(duì)制作魚(yú)丸，如何選魚(yú)、如何制作還是頗有心得的！

做魚(yú)丸最好選擇什么魚(yú)
魚(yú)丸因?yàn)橹v究個(gè)湯鮮，魚(yú)丸滑嫩。所以做魚(yú)丸的魚(yú)應(yīng)該這樣挑選:

必須新鮮
只有新鮮的魚(yú)來(lái)汆制魚(yú)丸，才能保證做出來(lái)的魚(yú)丸鮮嫩無(wú)異味。而且肉質(zhì)緊實(shí)，容易成團(tuán)。
一定要選擇眼睛👀錚亮，魚(yú)鱗完整，無(wú)破肚、魚(yú)鰓鮮紅的魚(yú)來(lái)制作。
2.最好選擇無(wú)細(xì)刺，肉質(zhì)緊實(shí)無(wú)異味的魚(yú)來(lái)制作
其實(shí)我們海邊人家汆制魚(yú)丸，對(duì)魚(yú)的大小倒是并不太在意。主要是選擇刺軟，肉質(zhì)細(xì)膩無(wú)異味的魚(yú)來(lái)制作。比如:黃花魚(yú)、小帶魚(yú)、鲅魚(yú)這些。因?yàn)樯砩蠠o(wú)小刺，所以比較適合汆丸子。
淡水魚(yú)則必須選擇個(gè)頭大一些，肉多鮮活的來(lái)制作。一般淡水的黑魚(yú)、草魚(yú)都比較適合汆丸子。
在家里如何制作出湯鮮、肉嫩的魚(yú)丸
制作魚(yú)丸選對(duì)了魚(yú)已經(jīng)成功了一半，剩下的就是如何操作，制作出不散不碎而且美味的魚(yú)丸了!就用鲅魚(yú)丸子為例，來(lái)給大家介紹一下:

【主料】鲅魚(yú)一條（一斤以上，個(gè)頭越大越好）

【配料】蔥姜末，豬肥膘肉適量

【調(diào)料】料酒，胡椒粉，鹽

【做法】

新鮮鲅魚(yú)洗凈以后，去除魚(yú)鰓、內(nèi)臟和頭部，把鲅魚(yú)分成兩片。腹部?jī)蓚?cè)的排刺去除，腹內(nèi)的黑色血液清洗干凈。
用刀或勺子逆著魚(yú)肉，把魚(yú)的肉都刮下來(lái)，去除魚(yú)皮和主刺留作他用。

豬肥膘肉剁成泥與刮下來(lái)的魚(yú)肉拌在一起，加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉按順時(shí)針使勁攪打上勁，攪打上勁后把魚(yú)泥抓起來(lái)使勁摔打幾下。即可準(zhǔn)備汆制魚(yú)丸。

鍋中入水，水邊微微冒小泡時(shí)，把魚(yú)泥掐成大小均勻的丸子下鍋，用小火慢慢汆制魚(yú)丸。等到魚(yú)丸變色浮起，撇去浮沫。添加自己喜歡的青菜和調(diào)料出鍋即可。

【魚(yú)丸子制作小貼士】:
無(wú)論什么魚(yú)用來(lái)制作魚(yú)丸，都可以選擇這種方法。但是一定要在鍋中的水，鍋邊微微起小泡的時(shí)候，把魚(yú)丸下鍋。如果是沸水容易把魚(yú)丸煮散、不成型。魚(yú)丸下鍋后，全程保持小火把魚(yú)丸慢慢浸熟。
魚(yú)丸制作的關(guān)鍵在于，使勁順時(shí)針攪拌魚(yú)泥，使其上勁，然后摔打幾下讓它不粘手。這樣制作出來(lái)，容易定型而且也基本零失敗。
我認(rèn)為制作魚(yú)丸如果家庭食用的話，基本不需要添加蛋清或淀粉，因?yàn)槟菢訒?huì)影響?hù)~(yú)丸的口感和味道。
魚(yú)泥中添加一點(diǎn)豬肥膘肉，可以起到去腥增鮮的作用，而且使魚(yú)丸更易成型。一般按1:10添加即可，不喜歡也可以不加。

魚(yú)丸怎樣做才好吃 魚(yú)丸要煮多久

魚(yú)丸就是用魚(yú)肉做出來(lái)的肉丸子，需要選擇新鮮的魚(yú)，去除骨頭和魚(yú)皮，把魚(yú)肉取出來(lái)，剁碎搓成肉丸，過(guò)程中還要加入食鹽、味精等調(diào)味品。下文是關(guān)于“魚(yú)丸怎樣做才好吃”的具體內(nèi)容介紹。

魚(yú)丸怎樣做
1、魚(yú)的挑選：想要做出好吃的魚(yú)丸，魚(yú)的挑選是至關(guān)重要的，要選擇新鮮的活魚(yú)，用草魚(yú)、鰱魚(yú)、白魚(yú)、鲅魚(yú)都可以。

2、去骨去皮：做魚(yú)丸是用不到魚(yú)骨頭和魚(yú)皮的，所以只需要把魚(yú)肉部分取出來(lái)即可。

3、剁碎：把魚(yú)肉取出來(lái)之后，放在案板上剁碎，還可以在盆里反復(fù)摔打魚(yú)肉，可以增加其口感。

4、調(diào)味：在魚(yú)肉泥里加入食鹽、味精、蔥末、姜等進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻之后搓成肉丸子即可。

魚(yú)丸要煮多久
魚(yú)丸在水里煮的話，大概煮6、7分鐘就熟了，這時(shí)它們會(huì)浮起來(lái)，很好分辨。通過(guò)上面的文章，相信大家都知道了“魚(yú)丸怎樣做才好吃”這個(gè)問(wèn)題的答案?？偟膩?lái)說(shuō)，魚(yú)丸是一道家常菜，營(yíng)養(yǎng)健康又美味，不會(huì)的朋友可以學(xué)習(xí)一下。

魚(yú)丸子怎么做的白

魚(yú)丸制作的技術(shù)關(guān)鍵:
說(shuō)起魚(yú)丸，大家并不陌生。其制作方法是：將魚(yú)治凈后，除皮去骨刺，并剔去紅魚(yú)肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚(yú)肉松散后改用刀刃排斬成茸泥，然后分?jǐn)?shù)次加入冷鮮湯及蔥姜汁，用手順一個(gè)方向攪成稀漿狀，調(diào)入精鹽，繼續(xù)攪打至呈極富粘性的泥茸，然后分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和淀粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細(xì)膩?zhàn)膛炊膳莸聂~(yú)糝。這時(shí)可將魚(yú)糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時(shí)間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。
魚(yú)丸制作是否成功，原因自然很多。有時(shí)我們雖然如法操作，但卻總是達(dá)不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技術(shù)關(guān)鍵。為此，筆者特將自己制作魚(yú)丸時(shí)的一些經(jīng)驗(yàn)體會(huì)介紹如下，供大家參考。
一、魚(yú)肉的選擇
制作魚(yú)丸，我們通常用草魚(yú)、鰱魚(yú)、白魚(yú)、鯰魚(yú)等魚(yú)肉。由于魚(yú)的種類(lèi)不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結(jié)締組織也有一定的差異，因而不同的魚(yú)肉對(duì)魚(yú)丸的質(zhì)量是有一定影響的。制作魚(yú)丸一般宜選用蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低的魚(yú)肉。魚(yú)肉的脂肪含量高會(huì)降低魚(yú)丸的彈性，這是因?yàn)橹緯?huì)阻礙蛋白質(zhì) 分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。其次，魚(yú)肉的新鮮程度也將影響?hù)~(yú)丸的質(zhì)量。新鮮魚(yú)肉不會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，因而它是制作魚(yú)丸的前提條件。反之，如魚(yú)肉超過(guò)其自溶期，那么制做魚(yú)丸的質(zhì)量是會(huì)受到影響的。
二、如何提高成品的色澤
要做出色澤乳白光亮的魚(yú)丸，應(yīng)該從魚(yú)肉的漂洗及如何排捶加工兩個(gè)細(xì)節(jié)方面入手。漂洗魚(yú)肉可以除去魚(yú)肉中的血污、雜質(zhì)及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚(yú)肉時(shí)不能久漂，久漂則魚(yú)肉發(fā)硬，排捶時(shí)難以成茸，且降低其粘凝度。
排捶原料的手法對(duì)魚(yú)丸色澤的影響較大。一般應(yīng)以先輕后重的手法對(duì)原料進(jìn)行排捶，切忌一開(kāi)始就急于求成而用力過(guò)大，結(jié)果造成魚(yú)肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會(huì)帶起砧扳上的木屑等雜質(zhì)。另須注意的是，排捶時(shí)中途翻動(dòng)切勿用手，同時(shí)要把握好節(jié)奏，縮短排捶時(shí)間，這樣有利于魚(yú)茸的色澤及質(zhì)地。
三、輔料對(duì)魚(yú)丸的影響
川菜中制糝素有“一水、二鹽、三蛋、四油、五淀粉”之說(shuō)，可見(jiàn)對(duì)制糝輔料的加料是有講究的。水能起到稀釋魚(yú)茸的作用，魚(yú)茸可以強(qiáng)烈地溶劑化，使大量水分子排列在周?chē)?。由于水分子的排列是有方向性的，同時(shí)因起電荷的作用，所以攪拌時(shí)一定要朝著一個(gè)方向，否則會(huì)破壞水分子的排列，便魚(yú)茸吐水。
制作魚(yú)丸用鹽量非常重要。從根本上講，制作魚(yú)丸就是利用蛋白質(zhì)的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過(guò)少，肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強(qiáng)，網(wǎng)絡(luò)形成力弱；鹽的用量過(guò)多，會(huì)起到一定的脫水作用，使魚(yú)丸的持水性能降低，產(chǎn)生變性而使蛋白質(zhì)性狀被破壞，降低了魚(yú)丸的彈性，影響其口感。
制作魚(yú)丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強(qiáng)、凝固效果好的特點(diǎn)，添加的目的就是增加膠結(jié)性，保持魚(yú)丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚(yú)丸細(xì)膩、滑嫩的口感，并有增白的效果。但須注意，對(duì)蛋清和油脂都不能加得過(guò)多。由于雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚(yú)丸加熱時(shí)會(huì)使其表面不光滑，影響?hù)~(yú)丸的外觀；而油脂加多了，則容易使魚(yú)丸內(nèi)部成蜂窩狀，造成口感質(zhì)粗且油膩。
淀粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚(yú)丸中加入淀粉會(huì)使其增強(qiáng)吸水性，同時(shí)增加魚(yú)丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要適量，過(guò)少，魚(yú)丸的粘性不夠；過(guò)多，則魚(yú)丸會(huì)發(fā)硬、色澤不白且浮力差。
四、魚(yú)丸的加熱及火候
加熱會(huì)使魚(yú)肉蛋白質(zhì)凝固至魚(yú)丸熟透。但是，應(yīng)掌握好氽煮魚(yú)丸的火侯。其方法是：魚(yú)丸生坯應(yīng)下入冷水鍋中，然后移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚(yú)丸的彈性就增強(qiáng)，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時(shí)，轉(zhuǎn)小火保持水溫約半小時(shí)，魚(yú)丸便氽煮熟了。但須注意的是：若水溫低于60℃時(shí)，魚(yú)丸會(huì)變性而失去粘性，成品結(jié)構(gòu)松散，甚至散碎不成形；而水溫若超過(guò)100℃，魚(yú)丸又會(huì)出現(xiàn)多纖維狀，而影響其口感。理想的魚(yú)丸加熱溫度以控制在80～90℃之間，保持半小時(shí)為好。
總之，我們要做好魚(yú)丸一定要做到調(diào)制魚(yú)茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚(yú)糝色白、滋潤(rùn)、細(xì)嫩、光滑、無(wú)雜質(zhì)；氽煮時(shí)掌握好火候，就一定能做出高質(zhì)量的魚(yú)丸來(lái)。

配方：
水煮魚(yú)丸配方（以100公斤計(jì)）：魚(yú)肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。
油炸魚(yú)丸配方（以100公斤計(jì)）：魚(yú)肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。
制魚(yú)糜：把絞過(guò)的魚(yú)肉移至擂潰機(jī)中，加入配方中的各種調(diào)味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚(yú)糜呈粘性較強(qiáng)的醬狀為止。
制魚(yú)丸：將生魚(yú)糜醬用手工或機(jī)器制成直徑約1厘米的魚(yú)圓，投入開(kāi)水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚(yú)丸子或制成魚(yú)丸子罐頭

丸子

豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個(gè)方向攪動(dòng)，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調(diào)料出鍋。

軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個(gè)丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤(pán)帶花椒鹽上桌。

一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個(gè)大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤(pán)，澆上流水欠既成。

炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。

清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過(guò)油，過(guò)內(nèi)放清湯放丸子燉20分后白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可

青氽魚(yú)肉丸子；鮮魚(yú)肉200克（各種鮮魚(yú)都行），剁成細(xì)泥，加湯懈開(kāi)，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調(diào)好口淋入香油出鍋盛入魚(yú)盆。）

清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個(gè)），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。

清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細(xì)泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個(gè)），淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。

脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干淀粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過(guò)分兩次炸，撈出瀝油盛盤(pán)帶花椒鹽上桌。

油炸豆腐丸子
炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團(tuán)粉等混合后，油炸而成。售賣(mài)時(shí)與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，并在鍋內(nèi)加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時(shí)，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。

水氽丸子人們都喜歡吃，但由于不得法，往往入鍋就散了，氽丸子應(yīng)注意以下三點(diǎn)。

1．選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。

2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調(diào)好。要適當(dāng)稠濃一些，用筷子按一個(gè)方向攪勻。

3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對(duì)九子的沖擊，如不放白菜葉，氽九子時(shí)最好在水似開(kāi)非開(kāi)時(shí)，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時(shí)，可在鍋邊下丸子以免沖散。

氽肉丸

主料：三肥七瘦肉
輔料：蔥姜 香菜 木耳
調(diào)料：鹽 味精 胡椒粉 淀粉 料酒
制作過(guò)程：（1）將三七豬肉剁成肉泥加蔥、姜、料酒、味精、鹽攪拌均勻起膠。
（2）鍋燒開(kāi)水，將肉泥用手?jǐn)D為肉丸子入鍋內(nèi)，注意大小均勻。
（3）待鍋內(nèi)丸子浮起成熟時(shí)，下入木耳、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，撒香菜末即可。
參考資料：zhidao.baidu.com/question/2578544.html

如何讓丸子更加Q
肉剁碎后加鹽、蛋青、料酒淹制一下，時(shí)間越長(zhǎng)應(yīng)該會(huì)越好（一天以?xún)?nèi)，加點(diǎn)生姜水?dāng)R進(jìn)冰箱里凍一下會(huì)更嫩的）。
做好這些工序后，其實(shí)還不能保證擠出來(lái)的丸子好味，最最重要的就是加剁碎了的白木耳，白木耳本身的脆感加到丸子里，可以加強(qiáng)韌性。
注意：肉不必絞成泥，肌理一旦完全被破壞了反倒口感很死。白木耳盡量剁碎一點(diǎn)，和肉混合均勻。
一般做到這幾點(diǎn)，做出來(lái)的肉丸不會(huì)不好吃，如果你還喜歡加其他的東西，比如香菇、胡蘿卜什么的，一定要盡量剁碎哦。
另外做丸子的方法也很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好一鍋水，開(kāi)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后用小火，左手抓起一把成料，握拳，把料從虎口處往外擠，右手拿一小勺子將擠出來(lái)的料挖下來(lái)，放進(jìn)水里，燙到表面熟即可撈出來(lái)備用了。

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