魚丸如何挑選,教你選購好方法
魚丸是非常常見的一種食物，由于魚丸吃起來是非常方便的
，再加上魚丸的味道也是非常鮮美的
，所以在平時不少人都愛吃些魚丸，不過雖然我們吃魚丸是不錯的
，但是吃魚丸的時候我們也要注意學會挑選才行
，那么如何挑選魚丸比較好，一起看看吧
。
由于魚丸吃起來十分方便
，只需要將它放在水里煮熟或者是炸熟
，甚至燒烤就可以吃了，同時魚丸不僅可以當零食
，也可以當成菜肴
，所以吃魚丸是很不錯的。而且我們自己做的魚丸雖然并不能保證都能做出十分彈牙的效果
，但是至少保證魚肉的新鮮
，吃起來更加放心。所以我們在平時最好是自己進行制作
，這樣的魚丸是比較好的
。
不過我們在購買魚丸的時候就要學會挑選魚丸才行，首先對于散裝的魚丸來說
，我們就盡量不要買
，雖然是比較便宜，但是并不能保證其質量
，這是我們挑選魚丸要注意的
。同時我們還可以選擇有包裝的魚丸，買牌子的比較放心
。不過我們要注意
，速凍的魚丸都是有很多不好的地方，首先速凍的肉丸中會加入一些調料
，食用后對人體是沒什么好處的
，而且這些魚丸鈉含量較高，有高血壓
、心臟病的人是不適宜食用的
，這是我們在吃魚丸的時候要注意的情況。
魚丸是非常好的一種食物
，吃起來對我們健康是有非常大幫助的
，但是在吃魚丸的時候也要學會挑選出優(yōu)質的魚丸才行，上面推薦的這些方法效果非常不錯
，我們如果可以學會挑選出優(yōu)質的魚丸
，那么就可以讓我們更好的去吃魚丸了。
優(yōu)魚掩時,拿姜和雞精放點。木薯粉可以嗎?
現在越來越多的主婦們，為了家人的健康
，開始喜歡自己在家做一些魚丸
，畢竟自己做的都是真材實料，家人吃了才會放心嘛
！可是很多人可能做魚丸的時候都遇到過這樣一個困惑
，那就是為什么自己做出來的魚丸
，沒有外面的有彈性？其實這個原因很好解決
，因此我今天就是要來教大家如何輕松不費力就能做出有彈性的魚丸來
。
眾所周知，丸子的食物
，要想做的有彈性
，那打肉肯定是一個技巧，用手捶打或者摔打肉越多次
，丸子自然彈性越足，可是用手捶打魚肉做肉丸
，其實還是挺累的
，我今天要教的自然不會是這種方法，我今天帶來的制作方法可以說非常輕松
，很適合手殘黨或者懶人們操作
，而且成功率可以說百分百了。首先魚丸要想在不摔打魚肉的情況下做的有彈性
，那么配方肯定很重要
，我的訣竅就是每次魚肉用料理機攪打好后，我都會加點木薯粉
，加了木薯粉的魚丸是很有彈性的哦
，因為木薯粉本身是用來做芋圓的，而芋圓吃起來是很Q彈的
，因此你就知道為啥我要在魚丸里加木薯粉了吧
？所以呢，自己在家做魚丸
，又不想費力又想魚丸Q彈的話
，那么這一料真的不能少。
不過很多初次做魚丸的媽媽們
，肯定都不知道怎樣挑選合適的魚來做魚丸
，那么今天我也順便在這里講解一下，如何挑選合適的魚來做魚丸
。做魚丸的魚
，一定要刺少肉厚，巴沙魚
、鲅魚
，鰱魚，鳙魚是首選
，魚丸吃的就是一個鮮
，所以用魚最好是新鮮的活魚
。而且要想魚丸不僅吃起有彈性又嫩，那么攪打魚肉的時候
，水是不能少的
，因為魚肉是很吃水的，在攪打魚泥的時候
，多次少量的加入一些清水
，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴
。另外做魚丸的時候
，調味料不可加太多，因為魚肉本身就很鮮美
，做魚丸放調料的時候
，一定要少而精，否則會蓋住魚丸本身的鮮味
。胡椒粉和姜粉是必須的
，料酒和雞精適量。掌握好這幾點
，我相信你們也能成功做出有彈性又好吃的魚丸來
。
材料：巴沙魚柳200克、鹽適量
、料酒少許
、胡椒粉適量、玉米淀粉1小勺
、木薯淀粉1小勺
、老姜2片1、我用的部位是巴沙魚柳
，這個部位肉比較嫩
，將買回來的魚處理好后，切成碎段狀
2
、我們將切好的魚肉和老姜倒入料理機內
，然后加入適量的冰水，沒有料理機用料理棒也可以做
3
、攪打成魚肉泥即可
，最好多攪打幾次，這樣打出來的肉泥更細膩
4
、打好的肉泥倒入碗內
，加入木薯淀粉、玉米淀粉、胡椒粉
、料酒
、鹽混合均勻，記得用筷子順著一個方向混合
5
、混合好后
，我們戴上一次性手套，用手抓一把肉泥
，從虎口處擠出一個圓球來
6
、然后用勺子取下后，快速放入燒到60度的熱水里
，小火慢煮
！剩下的依次操作，所有魚丸全部煮熟后
，一次吃不完的可以先放冰箱冷凍著
7
、做好的魚丸我們可以做成魚丸紫菜湯，或者魚丸湯面都行
，根據自己喜好來
，我家小朋友是非常愛吃我做的魚丸
，每次都能吃一大碗
。可想而知它是真的好吃
特別聲明：以上文章內容僅代表作者本人觀點
，不代表新浪網觀點或立場
。
魚丸是用什么魚做的
我們家里特別喜歡吃魚丸子，因為家住在海邊
，所以海魚品種特別豐富
，經常選購一些新鮮的魚來汆制魚丸。所以對制作魚丸
，如何選魚
、如何制作還是頗有心得的！
做魚丸最好選擇什么魚
魚丸因為講究個湯鮮
，魚丸滑嫩
。所以做魚丸的魚應該這樣挑選:
必須新鮮
只有新鮮的魚來汆制魚丸，才能保證做出來的魚丸鮮嫩無異味
。而且肉質緊實
，容易成團。
一定要選擇眼睛👀錚亮
，魚鱗完整
，無破肚、魚鰓鮮紅的魚來制作。
2.最好選擇無細刺
，肉質緊實無異味的魚來制作
其實我們海邊人家汆制魚丸
，對魚的大小倒是并不太在意。主要是選擇刺軟
，肉質細膩無異味的魚來制作
。比如:黃花魚、小帶魚
、鲅魚這些
。因為身上無小刺，所以比較適合汆丸子
。
淡水魚則必須選擇個頭大一些
，肉多鮮活的來制作。一般淡水的黑魚
、草魚都比較適合汆丸子
。
在家里如何制作出湯鮮、肉嫩的魚丸
制作魚丸選對了魚已經成功了一半
，剩下的就是如何操作
，制作出不散不碎而且美味的魚丸了!就用鲅魚丸子為例，來給大家介紹一下:
【主料】鲅魚一條（一斤以上
，個頭越大越好）
【配料】蔥姜末
，豬肥膘肉適量
【調料】料酒，胡椒粉
，鹽
【做法】
新鮮鲅魚洗凈以后
，去除魚鰓、內臟和頭部
，把鲅魚分成兩片
。腹部兩側的排刺去除，腹內的黑色血液清洗干凈
。
用刀或勺子逆著魚肉
，把魚的肉都刮下來，去除魚皮和主刺留作他用
。
豬肥膘肉剁成泥與刮下來的魚肉拌在一起
，加入蔥姜末、料酒
、鹽
、胡椒粉按順時針使勁攪打上勁，攪打上勁后把魚泥抓起來使勁摔打幾下
。即可準備汆制魚丸
。
鍋中入水，水邊微微冒小泡時，把魚泥掐成大小均勻的丸子下鍋
，用小火慢慢汆制魚丸
。等到魚丸變色浮起，撇去浮沫
。添加自己喜歡的青菜和調料出鍋即可
。
【魚丸子制作小貼士】:
無論什么魚用來制作魚丸，都可以選擇這種方法
。但是一定要在鍋中的水
，鍋邊微微起小泡的時候，把魚丸下鍋
。如果是沸水容易把魚丸煮散
、不成型。魚丸下鍋后
，全程保持小火把魚丸慢慢浸熟
。
魚丸制作的關鍵在于，使勁順時針攪拌魚泥
，使其上勁
，然后摔打幾下讓它不粘手。這樣制作出來
，容易定型而且也基本零失敗
。
我認為制作魚丸如果家庭食用的話，基本不需要添加蛋清或淀粉
，因為那樣會影響魚丸的口感和味道
。
魚泥中添加一點豬肥膘肉
，可以起到去腥增鮮的作用
，而且使魚丸更易成型。一般按1:10添加即可
，不喜歡也可以不加
。
魚丸怎樣做才好吃 魚丸要煮多久
魚丸就是用魚肉做出來的肉丸子，需要選擇新鮮的魚
，去除骨頭和魚皮
，把魚肉取出來，剁碎搓成肉丸
，過程中還要加入食鹽
、味精等調味品。下文是關于“魚丸怎樣做才好吃”的具體內容介紹
。
魚丸怎樣做
1
、魚的挑選：想要做出好吃的魚丸，魚的挑選是至關重要的，要選擇新鮮的活魚
，用草魚
、鰱魚、白魚
、鲅魚都可以
。
2、去骨去皮：做魚丸是用不到魚骨頭和魚皮的
，所以只需要把魚肉部分取出來即可
。
3、剁碎：把魚肉取出來之后
，放在案板上剁碎
，還可以在盆里反復摔打魚肉，可以增加其口感
。
4
、調味：在魚肉泥里加入食鹽、味精
、蔥末
、姜等進行調味，攪拌均勻之后搓成肉丸子即可
。
魚丸要煮多久
魚丸在水里煮的話
，大概煮6、7分鐘就熟了
，這時它們會浮起來
，很好分辨。通過上面的文章
，相信大家都知道了“魚丸怎樣做才好吃”這個問題的答案
。總的來說
，魚丸是一道家常菜
，營養(yǎng)健康又美味，不會的朋友可以學習一下
。
魚丸子怎么做的白
魚丸制作的技術關鍵:
說起魚丸
，大家并不陌生。其制作方法是：將魚治凈后
，除皮去骨刺
，并剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗
，再至砧板上用刀背排捶
，至魚肉松散后改用刀刃排斬成茸泥
，然后分數次加入冷鮮湯及蔥姜汁，用手順一個方向攪成稀漿狀
，調入精鹽
，繼續(xù)攪打至呈極富粘性的泥茸，然后分次加入已攪散的雞蛋清
、油脂和淀粉
，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮
、細膩滋糯而松泡的魚糝
。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時間
，至丸子氽熟
，撈出漂入冷水中，即成
。
魚丸制作是否成功
，原因自然很多。有時我們雖然如法操作
，但卻總是達不到理想的效果
。究其原因，多半是未能抓住制作中的技術關鍵
。為此
，筆者特將自己制作魚丸時的一些經驗體會介紹如下，供大家參考
。
一
、魚肉的選擇
制作魚丸，我們通常用草魚
、鰱魚
、白魚、鯰魚等魚肉
。由于魚的種類不同
，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣
，所含纖維與結締組織也有一定的差異
，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。制作魚丸一般宜選用蛋白質含量高
，而脂肪含量低的魚肉
。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質 分子網狀結構的形成
。其次
，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量
。新鮮魚肉不會發(fā)生蛋白質變性，因而它是制作魚丸的前提條件
。反之
，如魚肉超過其自溶期，那么制做魚丸的質量是會受到影響的
。
二
、如何提高成品的色澤
要做出色澤乳白光亮的魚丸，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節(jié)方面入手
。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污
、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意
，漂洗魚肉時不能久漂
，久漂則魚肉發(fā)硬，排捶時難以成茸
，且降低其粘凝度
。
排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕后重的手法對原料進行排捶
，切忌一開始就急于求成而用力過大
，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質
。另須注意的是
，排捶時中途翻動切勿用手，同時要把握好節(jié)奏
，縮短排捶時間
，這樣有利于魚茸的色澤及質地。
三
、輔料對魚丸的影響
川菜中制糝素有“一水
、二鹽、三蛋
、四油
、五淀粉”之說，可見對制糝輔料的加料是有講究的
。水能起到稀釋魚茸的作用
，魚茸可以強烈地溶劑化，使大量水分子排列在周圍
。由于水分子的排列是有方向性的
，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向
，否則會破壞水分子的排列
，便魚茸吐水
。
制作魚丸用鹽量非常重要。從根本上講
，制作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性
、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少
，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多
，形成溶膠粘性不強，網絡形成力弱
；鹽的用量過多
，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低
，產生變性而使蛋白質性狀被破壞
，降低了魚丸的彈性，影響其口感
。
制作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂
。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點
，添加的目的就是增加膠結性
，保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細膩
、滑嫩的口感
，并有增白的效果。但須注意
，對蛋清和油脂都不能加得過多
。由于雞蛋清具有膨脹性，加多了
，在魚丸加熱時會使其表面不光滑
，影響魚丸的外觀；而油脂加多了
，則容易使魚丸內部成蜂窩狀
，造成口感質粗且油膩。
淀粉本是一種粘合劑
、增稠劑
。魚丸中加入淀粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性
，有利于成形
。但淀粉的用量要適量，過少
，魚丸的粘性不夠
；過多，則魚丸會發(fā)硬
、色澤不白且浮力差
。
四、魚丸的加熱及火候
加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚丸熟透
。但是
，應掌握好氽煮魚丸的火侯。其方法是：魚丸生坯應下入冷水鍋中
，然后移至火口
，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強
，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時
，轉小火保持水溫約半小時，魚丸便氽煮熟了
。但須注意的是：若水溫低于60℃時
，魚丸會變性而失去粘性，成品結構松散
，甚至散碎不成形
；而水溫若超過100℃，魚丸又會出現多纖維狀
，而影響其口感
。理想的魚丸加熱溫度以控制在80～90℃之間，保持半小時為好
。
總之
，我們要做好魚丸一定要做到調制魚茸六不傷、六不缺（水
、鹽
、油、蛋
、粉
、味）；攪打好的魚糝色白
、滋潤
、細嫩、光滑
、無雜質
；氽煮時掌握好火候，就一定能做出高質量的魚丸來
。
配方：
水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤
、豬肉6公斤
、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤
、味精0.1公斤
、蔥末1公斤、白酒0.5公斤
、清水適量
。
油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤
、精制淀粉10公斤
、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤
、蔥末1公斤
、姜末1公斤、黃酒1.5公斤
、清水適量
。
制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料
、清水（或碎冰塊）
，要逐次加入，擂潰25分鐘
，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止
。
制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中
，或投入到約200℃的油鍋中
。即可食用。也可再次烹調制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭
丸子
豬肉氽丸子
；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽
，醬油，順一個方向攪動
，攪勻上勁后
，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水）
，再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻
，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水
，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋
。
軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精
，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可
，上盤帶花椒鹽上桌。
一品丸子
；將100克凈豬肉切成筷子丁
，加鹽
，味精
，蛋清，水淀粉
，蔥姜末
，香油，料酒
，攪拌上勁再加熟火腿丁
，香姑丁，馬蹄丁
，青豆攪拌均勻成丸子料
。做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油
，料酒
，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠
，把丸子扣入湯盤
，澆上流水欠既成。
炸香椿丸子
；豬肉200克
，剁成末和香椿末，雞蛋
，醬油8克
，鹽2。5克
，香油
，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油
，帶花椒鹽上桌
。
清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒
，加豬肉泥（400克）
，料酒，鹽，味精
，蔥姜末
，攪上勁，加清湯
，蛋清
，成丸子料六份，成丸過油
，過內放清湯放丸子燉20分后白菜段
，粉絲，味精
，胡椒面燒沸找好口既可
青氽魚肉丸子
；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥
，加湯懈開
，加蛋清，精鹽
，食用油
，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子
，入湯燒沸
，下配料（木耳，青菜
，玉蘭片
，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）
清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸
，加鹽
，味精，豬肥膘適量
，蔥姜汁
，料酒，淀粉（雞肉的3%）
、蛋清（一百克一個）
，花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可
。
清氽羊肉丸子
；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥，加入精鹽
，味精
，蔥姜汁
，花椒水（適量），胡椒粉
，攪勻
，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子
