關(guān)于色拉油的功用與正確吃法講解

關(guān)于色拉油的功用與正確吃法講解

色拉油是我們生活中使用的比較多的一種食用油，這種油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且用這種油做出來(lái)的一些食物，口感非常不錯(cuò)。那么你知道色拉油的功用與正確的吃法到底是怎樣的嗎？相信很多朋友可能不知道，下面小編將為大家講解，希望能對(duì)各位提供一些參考。

色拉油的制作工藝是比較獨(dú)特的，它是各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭（脫脂）等加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油，在生活中非常受歡迎，可以讓菜肴的味道更好。

色拉油的功效

1、食用色拉油對(duì)于保護(hù)機(jī)體有很好的效果，因?yàn)樯秃驼{(diào)和油中均不含致癌物質(zhì)，是非常健康的食用油。

2、在色拉油中含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)對(duì)于健康的幫助是有很多的，經(jīng)常服用能夠起到降低血脂和膽固醇的功效，而且能夠預(yù)防心血管疾病的出現(xiàn)。

3、色拉油含有一定的豆類磷脂，這對(duì)于我們的神經(jīng)和血管以及大腦發(fā)育都有很好的幫助。

色拉油的正確吃法

1、色拉油有很多種吃法，一般常用煎、炒、炸、涼拌菜肴，加入色拉油后可以保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。色拉油雖然可以直接涼拌，但是最好是加熱后再用。

2、色拉油的使用價(jià)值雖然很高，但是要注意，色拉油是有一定保質(zhì)期的，放置的時(shí)間不可以太長(zhǎng)，不然會(huì)變質(zhì)。

3、色拉油是不需要進(jìn)行高溫加熱的，否則的話營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)遭到破壞，所以平時(shí)使用色拉油要注意避免反復(fù)的用高溫加熱。

4、色拉油不可以過(guò)量的食用，一旦食用過(guò)量的話，是會(huì)產(chǎn)生影響的。色拉油雖然有預(yù)防心血管疾病的功效，但食用過(guò)多還是會(huì)對(duì)心腦血管產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，而且容易導(dǎo)致發(fā)胖。

合理的食用色拉油，對(duì)于健康是有益的，因?yàn)樵谏椭械臓I(yíng)養(yǎng)含量非常的豐富，色拉油的吃法是比較多的，不同的吃法可以帶來(lái)不同的特色，但是要講究正確的食用方法，在吃色拉油時(shí)也要注意不可過(guò)量，雖然它的味道比較好，但如果過(guò)量食用的話，也是會(huì)帶來(lái)不良影響的。

色拉油和食用油有什么區(qū)別?

一個(gè)可以生吃一個(gè)適合炒菜。
色拉油一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油，原料分類：油脂類再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘、脫脂等工序成為成品。色拉油色拉油的包裝容器應(yīng)專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和安全要求。不得摻有其它食用油和非食用油，礦物油。保質(zhì)期一般為6個(gè)月。目前市場(chǎng)上供應(yīng)的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。

黃油的作用以及它的吃法有哪些 黃油的作用及吃法有哪些

1、黃油的作用：黃油當(dāng)中含有非常多的蛋白質(zhì)，可以很好的補(bǔ)充身體當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)奶香味也可以讓食物吃起來(lái)更加美味，有提香的作用。所以很多人喜歡吃黃油。

2、黃油的吃法有哪些：

（1）制作甜點(diǎn)：平時(shí)我們?cè)谧鲆恍┪魇教瘘c(diǎn)，比如說(shuō)黃油包，牛角包或者各種蛋糕的時(shí)候都會(huì)用到油，除了用到奶油還會(huì)用到的就是黃油。黃油制作的甜點(diǎn)奶香味十足，而且更加健康有營(yíng)養(yǎng)，因此我們?cè)谄綍r(shí)制作糕點(diǎn)的時(shí)候都可以選擇黃油，把它加入進(jìn)去，會(huì)使糕點(diǎn)的口感更加的好。

（2）煎煮食物：中國(guó)人都喜歡吃一些煎炸的食物，但是大多數(shù)用的是色拉油。其實(shí)色拉油當(dāng)中有一種特殊的味道，會(huì)把食物本身的香味所掩蓋，因此我們可以選擇更健康的黃油，比如說(shuō)煎牛排，煎豬排或者是煎雞排的時(shí)候，都可以先將黃油放在鍋中融化，然后把它用來(lái)煎制這些肉類，這樣的話會(huì)所鎖住肉當(dāng)中的汁水，而且吃起來(lái)會(huì)有一股奶香味，很好地掩蓋住肉的腥味，同時(shí)更好的提升出肉本身的味道，非常好吃。

（3）直接涂抹面包：將新鮮的黃油涂抹在面包上吃，是一種比較新式的吃法，但也是最直接的方法。我們平時(shí)吃的切片面包或者一些烘烤過(guò)的面包在上面可以直接抹上黃油，一口咬下去非常的好吃。黃油雖然是油性的，但是吃在嘴里絕對(duì)不會(huì)有油膩的感覺(jué)，而且營(yíng)養(yǎng)豐富可以提供我們能量，因此用黃油抹在面包上吃，一天都不會(huì)感到饑餓。

色拉油食用對(duì)身體建康，

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油－－葵花子
葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果實(shí)。它的子仁中含脂肪30%-45%，最多的可達(dá)60%?？ㄗ佑皖伾瘘S，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長(zhǎng)，保護(hù)皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油。

葵花子油中含有豐富的胡蘿卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多。因此，它能降低血清膽固醇的濃度，防止動(dòng)脈硬化和血管疾病的發(fā)生，非常適合高血壓患者和中老年人食用。

葵花子油中還含有較多的維生素E，每百克中約含100-120毫克。因而，有良好的延遲人體細(xì)胞衰老、保持青春的功能。經(jīng)常食用，可以起到強(qiáng)身壯體、延年益壽的作用。

葵花子油中還含有較多的維生素B3，對(duì)治療神經(jīng)衰弱和抑郁癥等精神病療效明顯。它含有的一定量蛋白質(zhì)及鉀、磷、鐵、鎂等無(wú)機(jī)物，對(duì)糖尿病、缺鐵性貧血病的治療都很有效，對(duì)促進(jìn)青少年骨骼和牙齒的健康成長(zhǎng)具有重要意義。它含有的亞油酸，是人體必需的脂肪酸，有助于人體發(fā)育和生理調(diào)節(jié)，對(duì)于防止皮膚干燥及鱗屑肥大也有積極作用。

葵花子油還含有葡萄糖、蔗糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其發(fā)熱量也高于豆油、花生油、麻油、玉米油等，每克可產(chǎn)生9.499卡熱量。其熔點(diǎn)也較低，宜于被人體吸收，吸收率可達(dá)98%以上。另外，它稍經(jīng)加熱，香味濃郁，是除了芝麻油外味道最好的食用油。
由于葵花子油富含營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體具有多種保健功能，因此被譽(yù)為“高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油”，近年來(lái)在國(guó)際市場(chǎng)上暢銷(xiāo)不衰，大受青睞。

大豆油:

又叫豆油、黃豆油，其色澤深黃，有豆腥味，也是中國(guó)人特別是北方人民生活中的主要食用油之一，主產(chǎn)東北諸省及華北、西北、華東和中南各地區(qū)，行銷(xiāo)全國(guó)。

[營(yíng)養(yǎng)成分]
每100克大豆油中約含能量為3759.7千焦脂，脂肪99.4克，碳水化合物0.3克，維生素A原及維生素 B族微量，維生素E的含量為3128毫克，另含少量鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等礦物質(zhì)。大豆油中的脂肪酸主要是亞油酸，占50％—60％，油酸占22％—30％，棕櫚酸占7％—10％，亞麻酸占5％—9％，硬脂酸占2％—5％，花生酸占回％—3％。豆油還富含卵磷脂。
大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98％。

[醫(yī)生的觀點(diǎn)]
大豆油中的亞油酸，具有降低血中膽固醇的作用，因而在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病，是心臟病患者理想的食油。
大豆油中所含磷脂，在生理上對(duì)人體有重要的正面影響，這是一般食物和油脂中少有的。
由于大豆油有一定的豆腥味，對(duì)豆腥味有反感的人不宜食用。

[調(diào)理新常識(shí)]
適宜于涼拌或配合蒸腌菜使用，用于涼拌時(shí)以熟豆油為佳。

你是怎么吃豆油的？

豆油營(yíng)養(yǎng)豐富且有一種自然的清香味。為此，有人常用它拌涼菜，但長(zhǎng)期這樣，容易引起苯中毒。

目前，我國(guó)豆油生產(chǎn)的方式已由過(guò)去的機(jī)榨法改為浸出法。浸出法是利用化學(xué)藥劑苯作為浸出液。

油被浸出后，用高溫把油和苯分離開(kāi)。浸出法雖然能提高出油率，但在油中卻不可避免地殘留了微量苯，但其殘留量不會(huì)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。而且油遇高溫，苯就揮發(fā)。所以拌涼菜，要先把豆油放到鍋里燒開(kāi)，待冷卻后再拌。這樣殘留的苯揮發(fā)了，拌的涼菜既美味又衛(wèi)生。

食用油，別老盯著一種吃

近二十幾年來(lái)，由于人們吃了太多的包括脂肪在內(nèi)的高熱能食品，或者是因選用的脂肪不當(dāng)，使超重、肥胖、動(dòng)脈硬化、高血脂、高血壓、膽結(jié)石等疾病高發(fā)。而社會(huì)上對(duì)各種食用油的說(shuō)法又很多，面對(duì)市場(chǎng)上林林總總的食用油，百姓一頭霧水，那么應(yīng)該怎樣對(duì)待這些問(wèn)題呢？

食用油各有特點(diǎn)

橄欖油

它含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇（壞膽固醇），提高高密度膽固醇（好膽固醇）的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用；橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對(duì)改善消化功能，增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。但橄欖油價(jià)貴，味淡，缺乏誘人的脂肪香味，所以大多數(shù)中國(guó)人對(duì)它的口味不太歡迎。

茶油

所含單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿，所以有“東方橄欖油”之稱。據(jù)報(bào)道，某茶油產(chǎn)地的居民，其心血管疾病的發(fā)病率和死亡率都比其他地區(qū)的人群低。

菜子油

所含單不飽和脂肪酸很高，故有與橄欖油相似的作用，它還有利膽的功效。由于菜子油是所有富含單不飽和脂肪酸食用油中價(jià)格最低的，所以越來(lái)越受到大家的歡迎。

花生油

含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，所以有降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的功能。民間認(rèn)為多吃花生油容易‘上火’，這是由于花生油中的花生烯酸導(dǎo)致人體變態(tài)反應(yīng)的緣故。

豆油

含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，對(duì)體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中屬于最容易酸敗變耗的，因此購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要選出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。

葵花子油

含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內(nèi)可合成與腦營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的DHA，孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發(fā)育；含有的維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用。它也含有較高的多不飽和脂肪酸，所以有與豆油一樣的注意事項(xiàng)。

色拉油

它是植物油中加工等級(jí)最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和臘質(zhì)，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。

麻油

有“植物油之王”的美譽(yù)，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、D、E，有清除自由基，提高免疫力，延緩衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、頭發(fā)早白以及潤(rùn)膚美容的作用，中醫(yī)認(rèn)為肺氣腫患者，在睡前及次日起床前喝一點(diǎn)麻油，可減輕咳嗽癥狀。

豬油

它含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因?yàn)槠浜哪懝檀际侨梭w制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長(zhǎng)動(dòng)物的壽命，這是植物油中所缺乏的。（上海市疾病預(yù)防控制中心蔣家教授）

什么是食用油？

食用油是人們生活的必需品，是提供人體熱能和必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要食物。市場(chǎng)上食用油琳瑯滿目，選食哪種油眾說(shuō)紛紜。如果了解食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)人體健康的作用，則有助于人們正確選用。 食用油脂是甘油和各種脂肪酸所組成的甘油三酯的混合物，可分為飽和脂肪酸油脂，如豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油脂；單不飽和脂肪酸油脂，如花生油、菜子油等；多不飽和脂肪酸，如葵花子油、豆油、玉米油、棉子油、芝麻油及亞麻油等。
動(dòng)物油主要含膽固醇、棕櫚酸、肉豆蔻酸、月桂脂酸等飽和脂肪酸，這類脂肪酸也是人體所需要的，若不能從外界油脂中獲得，人體可利用體內(nèi)的糖來(lái)合成。這種飽和脂肪酸能升高血中膽固醇。

植物油主要含豆固醇、谷固醇等多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸；多不飽和脂肪酸能降低膽固醇，單不飽和脂肪酸對(duì)膽固醇無(wú)升降影響。某些不飽和脂肪酸在人體內(nèi)可以由飽和脂肪酸合成，但亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取，所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把這3種不飽和脂肪酸稱為人體"必需脂肪酸"。動(dòng)物油脂和奶油富含維生素a和維生素d，這兩種維生素和人的生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)；植物油富含維生素e和維生素k，這兩種維生素和血液、生殖系統(tǒng)的功能關(guān)系密切。

衡量油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有兩個(gè)指數(shù)，一是不飽和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含這兩種脂肪酸，一般要比動(dòng)物油高。不飽和脂肪酸越多，對(duì)人體健康越有益。必需脂肪酸是合成前列腺素的重要原料，并具有促進(jìn)機(jī)體內(nèi)碳脂合成，細(xì)胞生物膜結(jié)構(gòu)更新，膽固醇變成膽汁鹽酸，防止在血管壁上沉積形成動(dòng)脈硬化。對(duì)于中老年人以及心血管病患者來(lái)說(shuō)，要少吃動(dòng)物油，以植物油為主，有利于身體健康。對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的青少年來(lái)說(shuō)，則不必過(guò)分限制動(dòng)物油。一般情況下，食用動(dòng)、植物油以3∶7的用量標(biāo)準(zhǔn)較為適宜。

實(shí)驗(yàn)證明，用50％玉米油和30％葵花子油、20％的花生油經(jīng)高溫物理精煉配制成的"健美營(yíng)養(yǎng)油"，含有豐富的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸，并含有谷固醇、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素a、b、d、e及微量元素鋅、硒等。"健美營(yíng)養(yǎng)油"人體消化吸收率高達(dá)98％，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育和生理調(diào)節(jié)，能改善大腦功能，能抑制人體腸道對(duì)食物膽固醇的吸收，調(diào)節(jié)肝臟合成膽固醇的能力，防治心臟和腦血管病變。有抗血管硬化，降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓、冠心病和細(xì)胞衰老等作用。

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