大米的這些營養(yǎng)元素一定不知道

大米的這些營養(yǎng)元素一定不知道

我們在選擇食物的時候要重視它的營養(yǎng)，看看它具有怎樣的保健功效，而且其中的營養(yǎng)成分對于人體來說是否有好處，這些都是大家應(yīng)該考慮的我那天。食物的種類繁多，大米是我們每天都要吃的主食，它含有什么營養(yǎng)元素?來看看這些具體介紹。

1、谷維素

大米中特有的成分谷維素，被稱為“美容素”，是植物行的黑色素抑制劑，性質(zhì)溫和，無副作用。同時，還能降低毛細(xì)血管脆性，提高肌膚末梢血管循環(huán)機能作用，谷維素這樣的物質(zhì)對于預(yù)防肌膚的開裂有一定的保健作用，而且也可以起到改善皮膚的功效，讓皮膚更加的光澤。

2、稻糠甾醇

對肌膚具有很高的滲透性，能維持細(xì)胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，大米中的這種物質(zhì)對于促進肌膚的新陳代謝有好處，而且也可以有抑制皮炎的功效。

3、淀粉

大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉(zhuǎn)化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少，大米中的淀粉很容易被吸收和利用，而且也可以有保護腸胃的作用，對于腸胃的吸收有好處。

大米中的這些營養(yǎng)素對于健康是有一定好處和功效的，這些營養(yǎng)素很多食物中都沒有，所以大家在選擇食物的時候要看看它的一些具有的營養(yǎng)物質(zhì)，對身體健康的一些應(yīng)用，這樣的話才能讓身體保持一個健康的狀態(tài)。

米飯主要含什么營養(yǎng)成分

一、米飯的營養(yǎng)成分

大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式。

大米蛋白質(zhì)的生物價(BV值)為77，蛋白質(zhì)效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。

大米的營養(yǎng)十分豐富，是我國人民的主要食糧之一。

以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生素B1
0.16毫克，維生素(維生素食品)B2
0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

二、米的功效

1、最滋補的是粳米

作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。 

谷萬里介紹說，用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。

粳米具有健脾胃、補中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。

2、最助消化的是糙米

糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。
米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。

糙米較之精白米更有營養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，谷萬里建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。

3、最補腎的是黑米

黑米營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，營養(yǎng)價值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營養(yǎng)保健食品。

谷萬里指出，黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養(yǎng)精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經(jīng)常食用黑米，對慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒有較好的滋補作用。由于黑米不易煮爛，應(yīng)先浸泡一夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜于食用。

4、最排毒的是糯米

糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養(yǎng)成分。

5、最養(yǎng)顏的是薏米

薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養(yǎng)豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

谷萬里介紹說，中醫(yī)認(rèn)為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛等癥有治療和預(yù)防作用。

6、最養(yǎng)胃的是小米

小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營養(yǎng)專家稱為“保健米”。 

小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營養(yǎng)康復(fù)良品。

谷萬里指出，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

香噴噴的大米，無論是蒸、煮、炒還是做成精美的點心，都十分美味健康。作為主食，米飯的營養(yǎng)成分十分之多，最是滋補養(yǎng)人。米的種類也很多，粳米、黑米、糙米、糯米各有不同的食療功效，我們可以根據(jù)自己的體質(zhì)適當(dāng)選擇。

擴展資料：

食用功效

1. 控制體重

有關(guān)稻米是否有助于減肥的問題，科學(xué)界一直爭論不休。2014年9月22日，澳洲科學(xué)家表示有證據(jù)顯示稻米有助于控制體重，尤其深色稻米的效果尤為明顯，因而他們鼓勵澳洲人不要放棄吃米飯，而且應(yīng)盡量吃棕色或深色的稻米。

阿德萊德大學(xué)(University of Adelaide)醫(yī)學(xué)院博士史祖敏(Zumin Shi，音譯)指出，受澳洲民眾對低碳水化合物及高蛋白飲食追求的影響，米飯已不再流行。但他稱，其實米飯對于調(diào)節(jié)體重很有幫助。

史博士表示，外界通常認(rèn)為米飯等淀粉類食品可能導(dǎo)致體重增加，但實際上，碳水化合物之間的質(zhì)量差異會令結(jié)果有所不同。有證據(jù)顯示，使用全谷物食品對控制體重有好處。同時，大量研究證明，吃米飯不僅有助于控制體重，還可防止高血壓和血脂異常。

不過，他還警告，這一觀點仍有待與其他研究進行對比考量，比如有研究稱米飯可能導(dǎo)致血糖升高或罹患糖尿病等。

史博士還表示，米飯通常使用水來煮熟，因而其熱量密度低于面食，而棕色或黑色等深色稻米則更有營養(yǎng)。有證據(jù)表明，用米飯取代面食有利于健康，尤其是未加工的棕色或褐色稻米，要比精加工的白稻米更有益于身體健康。

2. 減肥價值

其實，只要充分利用人體所需要的三大營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，就能擁有凹凸有致的身材。而三大營養(yǎng)素當(dāng)中的碳水化合物，以白米飯為例，白米飯消化分解后產(chǎn)生的碳水化合物，最能被身體轉(zhuǎn)換成能量，而蛋白質(zhì)與脂肪消化后，還必須與其它器官互相作用后而產(chǎn)生燃料的。

3. 防慢性病

大米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。

參考資料：-米飯

大米的營養(yǎng)成分

1、大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式。

2、大米蛋白質(zhì)的生物價（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。

3、 大米的營養(yǎng)十分豐富，是我國人民的主要食糧之一。以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(zhì)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣7毫克，磷136毫克，鐵2.3毫克，維生素B10.16毫克，維生素B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

擴展資料： 大米是提供B族維生素的主要來源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。

1、谷維素，大米中特有的成分谷維素，被稱為“美容素”，是植物行的黑色素抑制劑，性質(zhì)溫和，無副作用，能減低黑色素細(xì)胞活性，抑制黑色素的形成、運轉(zhuǎn)和擴散，緩解色素沉著。

2、稻糠甾醇，對肌膚具有很高的滲透性，能維持細(xì)胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，由于本身含有充足的水分。

3、淀粉，大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉(zhuǎn)化為麥芽糖。

4、蛋白質(zhì)，稻米中的蛋白質(zhì)生物價與大豆相當(dāng)，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。

5、維生素和無機鹽，稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。

6、食物纖維，其所含的水溶性食物纖維，可以將腸內(nèi)的膽酸汁排出體外，預(yù)防動脈硬化等心血管疾病。 

參考資料：-大米 （食品）

大米里含有什么營養(yǎng)成分

大米的營養(yǎng)成分列表
(每100克中含)
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
100
水分(克)
12.9
能量(千卡)
346
能量(千焦)
1448
蛋白質(zhì)(克)
12.7
脂肪(克)
0.9
碳水化合物(克)
72.4
膳食纖維(克)
0.6
膽固醇(毫克)
0
灰份(克)
1.1
維生素a(毫克)
0
胡蘿卜素(毫克)
0
視黃醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黃素(毫克)
0.08
尼克酸(毫克)
2.6
維生素c(毫克)
0
維生素e(t)(毫克)
0.7
a-e
0.39
(β-γ)-e
0.11
δ-e
0.2
鈣(毫克)
8
磷(毫克)
106
鉀(毫克)
49
鈉(毫克)
21.5
鎂(毫克)
12
鐵(毫克)
5.1
鋅(毫克)
0.69
硒(微克)
4.6
銅(毫克)
0.52
錳(毫克)
1.75
碘(毫克)
2.3
食物名稱：
米飯(蒸)(均值)，
每100克含可食用部分
100克
熱量(千卡)：
116
b1硫胺素(毫克)：
.02
ca鈣(毫克)：
7
蛋白質(zhì)(克)：
2.6
b2核黃素(毫克)：
.03
mg鎂(毫克)：
15
脂肪(克)：
.3
b5煙酸(毫克)：
1.9
fe鐵(毫克)：
1.3
碳水化合物(克)：
25.6
vc維生素c(毫克)：
0
ma錳(毫克)：
.58
膳食纖維(克)：
.3
ve維生素e(毫克)：
0
zn鋅(毫克)：
.92
維生素a(微克)：
0
膽固醇(毫克)：
0
cu銅(毫克)：
.06
胡羅卜素(微克)：
.3
鉀(毫克)：
30
p磷(毫克)：
62
視黃醇當(dāng)量(微克)：
70.9
鈉(毫克)：
2.5
se硒(微克)：
.4
粳米飯(蒸)
食物名稱：
粳米飯(蒸)，
每100克含可食用部分
100克
熱量(千卡)：
117
b1硫胺素(毫克)：
0
ca鈣(毫克)：
7
蛋白質(zhì)(克)：
2.6
b2核黃素(毫克)：
.03
mg鎂(毫克)：
20
脂肪(克)：
.3
b5煙酸(毫克)：
2
fe鐵(毫克)：
2.2
碳水化合物(克)：
26
vc維生素c(毫克)：
0
ma錳(毫克)：
.85
膳食纖維(克)：
.2
ve維生素e(毫克)：
0
zn鋅(毫克)：
1.36
維生素a(微克)：
0
膽固醇(毫克)：
0
cu銅(毫克)：
.08
胡羅卜素(微克)：
.3
鉀(毫克)：
39
p磷(毫克)：
62
視黃醇當(dāng)量(微克)：
70.6
鈉(毫克)：
3.3
se硒(微克)：
.4

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