豬蹄筋的功用與吃法解說(豬腳筋煲湯的家常做法)

豬蹄筋的功用與吃法解說

豬蹄筋是比較美味的一種食材，很多人都非常喜歡吃豬蹄筋，因為豬蹄已經(jīng)吃起來非常有嚼勁，而且營養(yǎng)價值也很高。那么關(guān)于豬蹄筋的功效與吃法具體都有哪些呢？雖然很多人喜歡吃豬蹄筋，但是具體的可能并不了解，為此小編將為大家展開詳細(xì)的講解說明。

豬蹄筋可以促進(jìn)生長

想要促進(jìn)身體的生長發(fā)育，那么吃一些助劑經(jīng)是非常有幫助的。豬蹄筋對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

豬蹄筋可以強(qiáng)壯骨骼

經(jīng)常吃豬蹄筋，還可以讓自己的骨骼更加的強(qiáng)壯，因為在豬蹄筋中含有大量的礦物質(zhì)，尤其是以鈣質(zhì)和鐵質(zhì)的含量最高，豬蹄筋煮湯是鈣質(zhì)溶解的最好的烹飪方式，食用豬蹄筋湯能為機(jī)體補(bǔ)充大量的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)，對預(yù)防骨質(zhì)疏松、提高骨峰值，還可以預(yù)防貧血。

豬蹄筋可以改善冠心病

冠心病是非常常見的病癥，如果平時能夠經(jīng)常吃豬蹄筋的話，是可以改善這一病癥的。豬蹄筋含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄筋可以美容養(yǎng)顏

豬蹄筋中的膠原蛋白很豐富，對于美容養(yǎng)顏有著獨特的效果。豬蹄筋中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。將蹄筋下沸水鍋中焯煮片刻，撈出瀝干水分。

豬蹄筋的做法

1、先準(zhǔn)備好適量的新鮮豬蹄筋和調(diào)料。在炒鍋中放油燒熱，下姜蒜絲和紅椒絲爆出香味；

2、放入一勺豆瓣在里面炒出紅油，放入適量的白糖調(diào)味；

3、放入豬蹄筋稍稍翻炒后料酒走邊，下老抽和食鹽調(diào)味。

4、翻炒片刻加適量清水燒沸后，加蓋改小火燒約半小時。待蹄筋軟糯時改大火收汁，加雞精，胡椒粉提味，放蔥段翻炒均勻，水淀粉勾芡，表面撒上蔥花就可以享用了。

通過上文的一番講解，相信大家對豬蹄筋這種美味的食材應(yīng)該有了一定的了解，豬蹄筋的營養(yǎng)功效是很多的，而且它的做法也很獨特，如果想吃到美味的豬蹄筋的話，那么不妨參照上文講述的方法來制作吧，希望本文的介紹能給各位提供正確的參考。

豬腳筋煲湯的家常做法

豬腳筋煲湯的家常做法
食材
豬蹄 2只
黃豆 200克
花生 200克
姜片 適量
香葉 1片
八角 1片
冰糖 適量
老抽 適量
蠔油 適量
食用鹽 適量
方法/步驟
準(zhǔn)備食材，既然是豬蹄筋湯，購買豬蹄的時候一定要購買帶筋的豬蹄，為什么這么說呢，因為有的豬蹄不帶筋，我燉的時候放了花生和黃豆。調(diào)料準(zhǔn)備了姜片，香葉，八角，冰糖，老抽，蠔油，食用鹽。
首先將豬蹄剁塊，也可以買的時候讓賣肉的老板給剁一下，提前1個小時，將黃豆和花生泡上。
鍋中加入適量水，放入切好的豬蹄，放入姜片去腥，水開后撈出，冷水沖洗血末控干水分備用。
因為是喝湯，不希望湯汁太油膩，我沒有將豬蹄過油，直接放在電飯煲里開始燉了，這樣也非常的簡單省事。
將豬蹄放入電飯煲里，放上少量冰糖，一粒八角，一片香葉，少量蠔油和老抽，適量雞粉，倒入泡好的花生和黃豆，然后加入適量水，按至煲粥鍵。
我們家的電飯煲煲粥鍵是1小時20分鐘，燉至1個小時的時候放入適量鹽，繼續(xù)再燉20分鐘。燉熟之后不要著急打開蓋子，燜1個小時，這樣豬腳會更軟爛好吃。

豬腳筋的做法

豬蹄筋是人們用于烹調(diào)中常用作筵席菜肴的原料，用豬蹄筋能夠制作出多種美味有特色的菜肴：

一、沙參排骨燉蹄筋

1.鮮豬蹄筋洗凈，用開水汆燙一下?lián)破穑サ麴ぴ谔憬畋砻娴慕钅?br>
2.置于高壓鍋中，放水剛沒過蹄筋即可

3.用燉“蹄筋”擋，燉1個小時

4.時間到，撈起看燉至個人覺得軟硬適中即可

5.重新放水，把燉軟的蹄筋、鮮排骨、浸泡過20分鐘的沙參、姜偏放入，放入3人量的水，我是高出材料2指的高度

6.用“排骨”擋燉30分鐘，喝時放鹽，還可放少許枸杞作為點綴

二、紅燒豬蹄筋

1、將蹄筋下沸水鍋中焯煮片刻，撈出瀝干水分。

2.炒鍋中放油燒熱，下姜絲和紅椒圈爆出香味。

3.下蹄筋稍稍翻炒后料酒走邊，下老抽和食鹽調(diào)味。

4.翻炒片刻加適量清水燒沸后，加蓋改小火燒約半小時。待蹄筋軟糯時改大火收汁，加雞精，胡椒粉及麻油提味，放蔥段翻炒均勻，水淀粉勾芡即可。

三、燜豬蹄筋

1. 靈芝、黃精、黃芪先分別洗凈，用水潤透，切片，用紗布袋裝好扎口。蔥、姜拍碎。

2. 蹄筋放缽中，加水適量，上籠蒸約4小時后，待蹄筋酥軟時取出，再用冷水浸漂2小時，剝?nèi)ネ鈱咏钅?，洗凈切成長條。

3. 將蹄筋熟爛，揀出藥袋、姜、蔥、鹽、胡椒粉調(diào)味即成。

牛蹄筋有什么作用？怎么個做法？詳細(xì)一點

牛蹄筋向來為宴席上品，使用歷史悠久。它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參”。 牛蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。 牛蹄筋有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體柔弱者有很好的食療作用。 食用牛蹄筋有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年女性骨質(zhì)疏松的速度。 牛蹄筋老少皆宜，發(fā)制好的牛蹄筋每次100克。 干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的牛蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過洗幾遍。 用火堿等工業(yè)堿發(fā)制的蹄筋不要吃。 （有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體柔弱者有很好的食療作用。）香辣牛蹄筋 原料：牛蹄筋300克、蔥段、姜片、大料、干辣椒、花椒數(shù)粒、生抽、料酒、醋、香油、鹽、糖。做法：1、牛蹄筋洗凈，加蔥段、姜片、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘；2、稍晾涼后，取出牛蹄筋切成小塊；3、鍋燒熱倒入油，下干辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片；4、然后倒入切好的蹄筋塊，翻炒；5、調(diào)入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋。 備注：1、壓40分鐘會稍稍有一點筋道，家人好這一口，如果喜歡口感棉軟，就再多壓個三分鐘；2、燉好的牛蹄筋再操作起來就非常簡單方便了，可以多燉出一些來分成幾次。牛蹄筋放涼后會變硬，再次加熱時就回軟了。 越熱越吃肉-鮮辣蹄筋 原料：牛蹄筋、牛骨、牛腩。輔料：料酒、蔥段、姜片、調(diào)料包（八角三個、花椒20粒、桂皮一根、香葉3片、草果一個、肉寇一個、白芷兩片、干山楂10幾片）、鹽兩小勺、老湯一碗。調(diào)味汁：蔥碎、姜末、蒜末、香菜末各一大勺、味極鮮醬油1大勺、米醋兩大勺、鹽適量、糖1小勺、味精1/2勺、香油1小勺、辣椒油3大勺。做法：1、先燒開一大鍋水，將牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮兩分鐘出血沫后，將這鍋臟水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩沖洗干凈。2、鍋洗干凈后，再倒入足量的水，燒開，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火燒開后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散盡后，加入蔥段，姜片，和調(diào)料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將老湯倒入。3、大火燒沸后，轉(zhuǎn)入紫砂煲，蓋上蓋子，燉至肉爛（提前一個小時調(diào)入鹽）。4、將調(diào)味汁的所有原料混合在一起，可根據(jù)口味自行調(diào)整用量。5、撈出牛蹄筋，用刀切開，裝入碗中，倒入調(diào)料汁，拌勻即可。 溫馨小提示：1、老湯的制備（我的做法）：每次肉燉好后，將用不完的湯過濾到一個大碗中，放涼后，送進(jìn)冷藏室，第二天取出，將上面凝結(jié)的油脂去掉，將湯倒入鍋中重新煮沸，撇掉上面的殘留雜質(zhì)，關(guān)火，放涼后即可保存進(jìn)冰箱，近期用的放冷藏室就行，暫時用不著的，分裝放入冷凍室．每次用之前，取出化凍。燉肉時放些老湯，鍋里飄出來的味道絕對令人愉悅！2、牛骨，可以讓湯的味道更濃郁。牛腩，可以給湯中增添肉味，燉好的牛腩可以一起用調(diào)味汁拌，也可以撈出另做它用。3、還可以烤或炸一些花生，搟碎后和調(diào)味汁一起拌入牛蹄筋，更香。 紅燒蹄筋的做法 原料： 鮮牛蹄筋250克、醬油15克、料酒10克、鹽3克、味精2克、白糖5克、雞湯200克、淀粉2克、蔥30克、油50克做法： 1、將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條；2、將蹄筋放入開水中燙一下取出；3、炒鍋上火，加油50克；4、將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變?yōu)榻瘘S色時；5、加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾勻受熱；6、加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯；7、開鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒維10分鐘；8、再用大火加熱，最后用淀粉勾芡。特色： 咸香味濃，色澤金紅。 黃豆燉蹄筋的做法 原料： 牛蹄筋250克，黃豆100克。輔料： 姜末3克，料酒15克，雞湯250克，鹽4克做法： 1．牛蹄筋發(fā)好洗凈，切段，焯透，撈出控水；黃豆洗凈。[美食中國]2．鍋中倒入雞湯和姜末，煮開后倒入蹄筋、黃豆，大火燒開，調(diào)入料酒，再轉(zhuǎn)文火燉至收汁，最后放鹽調(diào)味即可。Tips： 牛蹄筋也稱牛筋，就是牛腿上的筋，一般來說，牛前蹄的筋又細(xì)又小，形狀較扁，而牛后蹄的筋，則又粗又長，是圓形的。牛蹄筋的營養(yǎng)相當(dāng)均衡，其中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪分別占1/3左右，而蛋白質(zhì)中主要的物質(zhì)即為膠原蛋白，因此口感相當(dāng)有彈性。牛蹄筋湯 原料：牛蹄筋做法：1、將牛蹄筋洗凈然后用高壓鍋煮；2、再將其放入鐵鍋煮，然后入調(diào)料生姜、鹽、料酒、蔥等佐料，為了解燙的油膩，我自己加入了土豆和胡蘿卜，大家參考；3、熟了就可以開動了，就是煮的時候費點時間，其他的其實很簡單。蔥燒蹄筋 原料：牛蹄筋、大蔥、蒜、姜、料酒、雞湯、淀粉。做法：1、將發(fā)制好的牛蹄筋改成長條，下入燒至6成熟的油鍋中過油后倒出；2、鍋內(nèi)加底油燒熱，下入大蔥段炸呈金黃色撈出，用蒜片、姜絲熗鍋，烹料酒、添雞湯、調(diào)味品燒開，撈出姜、蒜，撇去浮沫，放入牛蹄筋燒制；3、待蹄筋軟時用水淀粉勾芡，淋雞油出鍋裝盤，將炸好的大蔥段圍四周即成。 麻辣牛蹄筋 原料：牛蹄筋500克。調(diào)料：辣妹子醬15克、高湯500克、色拉油40克、花椒油10克、姜片5克、姜米5克、蔥結(jié)10克、鮮紅椒米15克、蒜苔米15克、蔥花5克、濕淀粉5克、味精2克、精鹽1克。 做法：1、牛蹄筋洗凈后，置鍋中用冷水加料酒、姜片、蔥結(jié)旺火煮15分鐘至斷生，撈起瀝干水分； 2、將牛蹄筋改成4厘米長的段入砂鍋中，加高湯用小火燉60分鐘；3、鍋放底油燒六成熱，下入辣妹子醬煸出油，放蒜苔米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘，烹料酒，加精鹽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，撒蔥花、淋花椒油出鍋，裝盤即可。 宮爆牛筋 原料：牛蹄筋、蒜、姜、蔥、干辣椒、干花椒、辣椒粉、醬油、糖、料酒、鹽、油、帶皮花生。做法：1、牛蹄筋洗干凈、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鐘左右；2、撈出沖涼水、切小塊；3、鍋內(nèi)熱油、約4成熱時、小火炸帶皮花生。顏色變深后即可；4、鍋內(nèi)熱油、放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收干湯汁；5、最后加入炸好的花生。拌勻。即可。

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