猴頭菇要去除苦味,教你保存方法

猴頭菇要去除苦味,教你保存方法

猴頭菇是大家熟悉的一種食物，在平時(shí)大家就會選擇把這種菌類食物煮著吃，這樣吃起來還是比較清淡的，對我們健康來說也是會有一定好處的，不過在吃猴頭菇的時(shí)候會發(fā)現(xiàn)有一定的苦味，那么如何給猴頭菇去除苦味，一起看看猴頭菇的情況。

吃猴頭菇的時(shí)候出現(xiàn)口味面試及時(shí)是非常正常的一個情況，這主要是因?yàn)樯L環(huán)境和自身的因素影響，猴頭菇是帶有一定的苦味，我們可以在烹飪的過程中采取適當(dāng)?shù)姆椒ㄌ幚硐?，就可以把苦味去掉，是可以讓猴頭菇的味道變化的。而且我們可以學(xué)會合適的方法處理就可以讓猴頭菇味道變好，我們首先剪去猴頭菇的根，然后沖洗干凈，在放進(jìn)沸水中焯下水再烹飪。這樣就可以大大地改善猴頭菇的口感了，也不要因?yàn)樗目辔抖岩伤欠穹Q得上“四大山珍”。只要處理得當(dāng)，那么猴頭菇的味道還是非常好的，非常值得大家去吃。

而且在平時(shí)吃猴頭菇的時(shí)候還要注意去保存好才行，由于猴頭菇是需要用保鮮盒或者是保鮮袋將猴頭菇裝起來再放進(jìn)冰箱。不要把保鮮袋中的空氣完全擠壓出來，因?yàn)樾迈r的猴頭菇時(shí)耗氧菌，需要進(jìn)行呼吸。如果袋子里的二氧化碳含量過高會使猴頭菇變色和變苦。新鮮猴頭菇適宜存放在兩度到四度的低溫環(huán)境中，所以最好是放在冰箱的冷藏室中，這是可以幫助我們把猴頭菇保存好的，大家不要錯過。

吃猴頭菇對我們健康是有一定幫助的，大家可以通過吃猴頭菇來補(bǔ)充營養(yǎng)，同時(shí)還可以很好的增強(qiáng)身體免疫力，所以說對處理猴頭菇的方法就更要學(xué)會，首先要清楚猴頭菇如何解決掉苦味的問題，同時(shí)還要學(xué)會保存猴頭菇的方法才行。

怎么去除猴頭菇的苦味

剪去猴頭菇的根部，在反復(fù)清洗，可以去除猴頭菇的苦味。具體做法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：猴頭菇45克、清水適量、枸杞適量。

1、準(zhǔn)備好猴頭菇。

2、去掉猴頭菇的根部，用清水洗凈，反復(fù)換水、搓揉幾次。

3、浸泡約6小時(shí)，浸泡至用手捏猴頭菇無硬芯。

4、撕小塊，換水浸泡。

5、放入豆?jié){機(jī)，按米糊鍵，自動開始工作。

6、煮熟后倒出，放幾粒枸杞就完成了。

猴頭菇做完了為什么有點(diǎn)苦呢？這個苦味應(yīng)該怎么去除？

猴頭菇是很多人喜歡吃的食物，因?yàn)槠浞浅ｕr美，營養(yǎng)又極其豐富，也比較容易消化，所以非常適合老人和小孩食用，但是好吃的猴頭菇做法其實(shí)不簡單，很多人都說猴頭菇做完了為什么有點(diǎn)苦呢？到底是哪里沒做對呢？其實(shí)猴頭菇發(fā)苦主要還是因?yàn)闆]有泡發(fā)好，下面我就教大家如何泡發(fā)以及猴頭菇簡單的做法。

市場上常見的猴頭菇基本上都是干的，這就要涉及到了泡發(fā)。

第1步將干猴頭菇用水洗干凈，一定要認(rèn)真清洗，畢竟運(yùn)輸途中。干的猴頭菇上面有沾染了很多的灰塵和雜質(zhì)。

第2步將清洗好的干猴頭菇放到蒸鍋上蒸40分鐘。在蒸的過程中，鍋內(nèi)的水蒸氣會源源不斷的給干猴頭菇補(bǔ)充水分，蒸好之后的猴頭菇看上去已經(jīng)非常圓潤了，而且也恢復(fù)了一些彈性。

第3步需要將猴頭菇煮一下，你以為蒸過之后就好了嗎？實(shí)際上并不是的，還需要煮一下，才能讓猴頭菇徹底泡發(fā)，用水煮的時(shí)候可以往鍋內(nèi)適量放一些小蘇打殺菌。

第4步把泡發(fā)好的猴頭菇撈出切成薄片，然后準(zhǔn)備配料，配料比較接近炒肉的調(diào)料，因?yàn)楹镱^菇口感很鮮美，很像肉類的味道，可以準(zhǔn)備一些姜絲，蔥絲，蒜末，醬油，胡椒粉就可以了，不要放桂皮香葉和八角，因?yàn)檫@三種大料味道特別重，很容易掩蓋住猴頭菇的鮮味。

第5步，起鍋燒油，油溫70度左右時(shí)加入猴頭菇進(jìn)行爆炒。炒三分鐘左右放入各種配料繼續(xù)翻炒。等到鍋內(nèi)香氣四溢的時(shí)候，說明料已經(jīng)炒香了，此時(shí)再加入一小碗溫水，然后轉(zhuǎn)到小火慢慢燉，15分鐘后就能出鍋了。

總結(jié)需要注意的地方：一定要充分泡發(fā)，否則容易發(fā)苦，一定不要放八角、桂皮、香葉。

自己做的猴頭菇餅干有點(diǎn)苦，應(yīng)該如何去掉呢？

用干凈的水清除草菇表面的污垢，去掉根部（苦味的來源之一），放在裝有30°-40°溫水（最好是淘米水）的盆中浸泡3.5-4小時(shí)，直到草菇被擠得沒有疙瘩。取出干燥的草菇，用手?jǐn)D出黃水，然后在水盆中浸泡約15分鐘，再擠出黃水，重復(fù)此過程2-3次。(你可以用手指蘸一點(diǎn)水放在舌尖上，最好沒有苦味）?？辔犊赡苁怯捎谒鼪]有去除根部就被煮熟的緣故。

它有苦味，但它的營養(yǎng)價(jià)值很高，所以很多時(shí)候它是在沒有去除根部的情況下烹飪的。將蒸鍋燒開，大火蒸猴頭菇10分鐘，然后轉(zhuǎn)為小火蒸1個半小時(shí)，或者將猴頭菇放入沸水中，蓋上鍋蓋10分鐘，然后燉煮，再燉煮1個半小時(shí)。直到猴頭菇變軟變爛；在這個階段，重要的是在加入猴頭菇之前先把水燒開，因?yàn)檫@樣可以利用高溫迅速鎖定猴頭菇的營養(yǎng)和味道。猴頭菇有苦味，會變壞，所以不能吃。

如果沒有變壞，如果有苦味，可能是因?yàn)橛锌辔?，所以可以吃。如果猴頭菇變壞，味道發(fā)苦，就不能吃了。壞的猴頭菇是有毒的，對人們的健康有害。猴頭菇的根和紅色子實(shí)體是苦的，但這種苦的成分沒有毒性，只能影響吃的口感。當(dāng)然，如果草履蟲腐爛了，也會有苦味。這樣的草木果實(shí)不適合吃，以免引起中毒。

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新鮮猴頭菇的苦味怎么去呢

去除猴頭菇苦味的方法如下:

1、造成猴頭菇發(fā)苦的原因是根部。食用前應(yīng)該剪除根部，至于猴頭菇上的毛刺。不要剪掉，只要清洗干凈即可；

2、泡的時(shí)候多換幾遍水，每次換水都要擠干水分，反復(fù)幾次就把苦味泡去一部分；

3、泡軟以后清洗，揭去根部表面薄薄的一層，順毛撕開成小塊，再泡一天；

4、擠干水分，放進(jìn)開水里煮半小時(shí)，撈出再擠干水分，又煮出去一部分苦味；

5、用大火燉開，長時(shí)間慢慢燉爛就好啦，味兒侵入苦味兒就幾乎沒有了。

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