如何給黃花菜去除毒性

如何給黃花菜去除毒性

黃花菜是大家在平時(shí)會(huì)經(jīng)常要吃到的一種蔬菜，在平時(shí)很多人都會(huì)愛(ài)吃黃花菜，這樣對(duì)我們健康是非常有幫助的，可以起到一個(gè)不錯(cuò)的滋補(bǔ)效果，是能夠幫助我們起到養(yǎng)生效果的，但是很多人都說(shuō)吃黃花菜會(huì)中毒，這是怎么回事呢，下面就來(lái)看看吧。

吃黃花菜是不錯(cuò)的，但是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)鮮黃花菜是有毒的，這是因?yàn)樵谛迈r的黃花菜中含有一種化學(xué)物質(zhì)，叫秋水仙堿。其實(shí)，秋水仙堿本身是沒(méi)有任何毒性的，但當(dāng)它進(jìn)入人體體內(nèi)后，容易被氧化，在氧化之后會(huì)迅速生成二秋水仙堿這種劇毒物質(zhì)，從而引發(fā)多種不良的中毒反應(yīng)，如果攝入的太多還會(huì)威脅我們生命健康。所以人體在食用新鮮的黃花菜時(shí)，如果沒(méi)有注意將黃花菜進(jìn)行特殊處理，或者烹調(diào)的方法不恰當(dāng)，就可能造成人體中毒。

因?yàn)樾迈r黃花菜之所以有毒性，主要是因?yàn)槠渲泻星锼蓧A，如果將新鮮黃花菜中的秋水仙堿去掉，就不會(huì)出現(xiàn)中毒了。要去除新鮮黃花菜中的秋水仙堿其實(shí)并不難，因?yàn)榍锼蓧A易溶于水，只需要用10%的鹽水將新鮮黃花菜浸泡一小時(shí)，秋水仙素的含量就會(huì)大大降低。如果在鹽水浸泡之后，再用清水侵泡兩至三小時(shí)，秋水仙素基本就會(huì)被沖洗走了，這時(shí)的新鮮黃花菜，在食用之后基本上不會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)，通過(guò)這樣的方法來(lái)給黃花菜去除掉毒性，這樣就可以讓我們很好的避免中毒的問(wèn)題出現(xiàn)，是可以放心去吃的。

吃黃花菜對(duì)我們健康是有一定幫助的，在平時(shí)很多人都會(huì)愛(ài)吃黃花菜，而且我們吃黃花菜還可以起到一個(gè)滋補(bǔ)的效果，但是吃黃花菜也要小心中毒的問(wèn)題出現(xiàn)，這樣就會(huì)對(duì)我們健康造成影響，所以說(shuō)吃黃花菜必須處理好，這樣才可以避免中毒問(wèn)題。

干的黃花菜要怎么處理才沒(méi)有毒

破壞秋水仙堿。黃花菜含有秋水仙堿，這種物質(zhì)容易導(dǎo)致中毒，食用前先用開(kāi)水燙一下，再用涼水泡兩小時(shí)以上，再用大火炒熟，這樣才能破壞掉秋水仙堿，并能去掉其他如二氧化硫等殘留的有害物，食用起來(lái)才安全。在食用前最好用清水浸泡至少30分鐘以上，其間多換幾次清水，然后反復(fù)沖洗干凈后再食用，以去掉殘留的二氧化硫，這樣才能更加安全。此外，烹調(diào)時(shí)還要加幾滴醋，多熱炒或多燉幾分鐘。這樣，即使略有二氧化硫殘留，在酸性條件下也會(huì)較快分解，可以放心食用。

干黃花菜泡多久可以吃。

1、干黃花菜用溫開(kāi)水泡10－30分鐘，根據(jù)黃花菜采購(gòu)時(shí)的顏色，質(zhì)量來(lái)確定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜，泡十幾分鐘就行了。如果菜市場(chǎng)買的要注意可能含硫，多泡點(diǎn)時(shí)間，倒掉水清洗2－3遍。

2、泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開(kāi)，那樣影響口感。如果干黃花菜用來(lái)煲湯，持續(xù)高溫會(huì)讓花蕾散開(kāi)，這樣可以用2根黃花菜打結(jié)泡，煲湯就不會(huì)散開(kāi)，口感也更脆。

黃花萊怎么吃沒(méi)有毒

鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿” 的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫

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