鹿角菜要如何去泡發(fā),這些技巧幫你
綠色飲食在行動
2023-05-20 18:02:21
鹿角菜要如何去泡發(fā),這些技巧幫你
鹿角菜是非常不錯的一種藻類食物
，在平時我們很多人都會愛吃鹿角菜
，這對我們健康很有幫助，可以起到一個不錯的滋補作用
，同時我們還可以吃鹿角菜來補充營養(yǎng)
，這樣對我們健康也是會有一定好處的
，但是烹飪鹿角菜的時候也要小心泡發(fā)才行
，一起看看如何處理鹿角菜比較好
。
選擇吃鹿角菜對我們健康是很有好處的，不過在烹飪的時候也要學會泡發(fā)的方法才行了
，首先對于新鮮的鹿角菜來說，我們可以直接用溫水清洗一下就好了的
，比較困難的是超市買的干鹿角菜
。超市買回來的干鹿角菜
，經常是怎么泡也泡不開，用水煮也不好吃
，而如果購買的是干制的鹿角菜，那么需要先取一定量的清水
，燒開
，加少許鹽，然后再放入干制的鹿角菜
，煮大概10分鐘，然后撈出
，放入冷水中泡1小時左右
。我們也可以是直接用溫開水泡，至于泡多久就要具體情況具體分析了
，總之是泡發(fā)就可以了
。
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而且由于鹿角菜分為新鮮與干貨兩種。新鮮的鹿角菜可以直接用來涼拌
，用清水洗凈鹿角菜后，拌以醋
，便膨脹起來，像剛從海里撈出的一樣
，味道極其滑美
。對于干的鹿角菜吃之前先取一定量的清水
，燒開
，加少許鹽
，然后再放入干制的鹿角菜
，煮大概10分鐘，然后撈出
，放入冷水中泡1小時左右
，就可以食用了
。鹿角菜的食用方法也是非常多的
，我們可以把鹿角菜制作成涼菜吃，也可作炒菜或湯
。味道香脆，且營養(yǎng)豐富
，都是不錯的吃法，所以說我們在平時是可以多吃些鹿角菜的
。
上面介紹了鹿角菜的一些情況
，可以發(fā)現我們在吃鹿角菜的時候必須要學會烹飪的方法才行
，我們學會處理鹿角菜的方法才健康
，上面介紹了鹿角菜的一些情況，如果能夠學會烹飪的方法
，這樣是可以幫助我們更好的泡發(fā)鹿角菜，讓鹿角菜味道更好
。
鹿角菜用焯水嗎
在烹飪鹿角菜的時候是不建議焯水的，一般只需要將它用清水洗凈
，并瀝干水分就可以直接食用了，要是焯水的會
，會導致鹿角菜里面的膠質
、營養(yǎng)成分大量流失，還會影響到口感
，所以說我們在吃的時候一定要注意
。
鹿角菜是否需要焯水
鹿角菜又被稱為龍須菜或者是石花菜
，在市面上也是比較常見的
，物美價廉
，味道豐富，受到人們歡迎
，但是要想它做的好吃，必須掌握正確的烹飪方法
，很多人都不知道它在制作的時候需不需要焯水
。
一般情況下
，在烹飪鹿角菜的時候都是不需要焯水的
，直接用清水將它清洗干凈，并瀝干水分就可以涼拌食用了
，要是焯水的話，會導致鹿角菜里面的膠質以及其它營養(yǎng)成分大量流失
，還會影響到口感
。
我們可以將買回來的鹿角菜提前放到水里進行泡發(fā)
，可以用溫水也可以用冷水
，但是使用溫水的話泡出來的口感偏軟，等泡發(fā)好之后將上面的雜質清洗干凈
，然后再搭配其它配菜，加上調料攪拌均勻就可以食用了
。
有誰可以幫我制作個菜譜嗎？我每天真的不知道買什么菜！高手謝謝了。！實際點。
周一
1
、【菜名】 杏仁銀肺湯
【所屬菜系】 川菜
【特點】 湯料呈乳白色
，味鮮美適口
。
【原料】
完整豬肺1副，甜杏仁75克
，蔥13克，姜
、鹽各8克
，味精3克
，胡椒粉0.5克
，料酒適量，雞湯適量
。
【制作過程】
(1) 將肺葉
、氣管用水沖洗干凈
，不帶血液，呈全白色，控去水分。用開水加料酒和拍破的蔥
、姜，把肺燉爛
，撈出切厚片。 (2) 杏仁用開水泡漲后去皮
，另裝入容器中加水
，并上屜用旺火蒸爛
。(3) 將雞湯注入鍋內再把豬肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入
，加入上述調料，燒開掉浮沫即成
2
、【菜名】 韭菜干絲
【所屬菜系】 東北菜
【特點】
【原料】
韭菜75克、干絲150克
、素高湯半碗
、色拉油4匙
。鹽
、糖、醬油
、味精適量
。
【制作過程】
韭菜洗凈，切段
，干絲洗凈切成段。炒鍋入油
，放入高湯
、干絲和適量的鹽
、糖
、醬油
、味精用小火慢慢翻炒5~7分鐘，使干絲完全吸收湯的味道
，再放入韭菜繼續(xù)炒半分鐘即可。
3
、【菜名】 肉末四季豆
【所屬菜系】 東北菜
【特點】
【原料】
四季豆1斤，豬肉三兩
，蔥粒、榨菜粒
、蒜末少許
。
【制作過程】
1
、豬肉洗凈剁碎
。 2、四季豆撕去筋
，洗凈滴干水份
。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右
，盛起
，滴去油份
。3
、燒熱鍋下油
，將肉末蔥粒榨菜炒片刻
，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干
，加鹽加味精
，拌上蒜末即可。（為了保持四季豆的色澤
，放鹽的時間不亦過早
。）
4、【菜名】 面包雞排
【所屬菜系】 湘菜
【特點】 外酥里嫩
，咸香適口。
【原料】
雞胸肉250克
，面包渣300克，料酒2克
，鹽3克
，蔥、姜各2克
，雞蛋液6克，油80克
，干淀粉適量
。
【制作過程】
（1）將雞胸肉從中間切開
，兩面剞花刀切片
，用鹽
、料酒、蔥姜片腌約30分鐘
，逐片粘雞蛋液
、干淀粉
、面包渣
，按實。（2）起鍋放油燒至八成熱
，下入加工好的雞排
，渣至金黃色撈出裝盤。
5、 【菜名】 竹筒雞
【所屬菜系】 云南菜
【特點】
【原料】
嫩雞1只、火腿片100克
、水發(fā)冬菇
、玉蘭片各50克、蔥段、姜片各20克
【制作過程】
將雞身及肝
、肫
、冬菇
、玉蘭片火腿、蔥
、姜
、鹽
、味精、胡椒粉、白糖
、甜咸醬油入盆搓揉入味
；將雞肝、肫及冬菇
、玉蘭片、火腿裝入雞腹內
，合攏成雞形，塞入竹筒
，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時
，取出裝盤即成
。
周二
1
、【菜名】 山東丸子
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 湯清淡鮮香，丸子味美可口
【原料】
豬肥瘦肉350克
，鹿角菜350克，海米25克
，雞蛋50克
，香油50克
，蔥
、姜末各10克，料酒15克
，米醋15克
，鹽7克
，味精5克
，醬油15克，香菜段
、末各10克，雞湯500克
。
【制作過程】
(1) 用溫水將鹿角菜泡開去根洗凈
。海米泡軟剁成末 (2) 豬肉剁成放入盆內
，加進鹽
、味精
、醬油各3克，再加入鹿角菜末
、香菜末
、海米末和適量水。并將雞蛋打入盆內
，攪拌成餡
，將餡擠成直徑3厘米的丸子，放入盆中上屜蒸15分鐘左右取出放入碗內
。 (3) 炒勺放入雞湯，加入鹽
、味精
、醬油
、米醋、料酒等，湯開后將浮沫撇去
，淋入香油
，將湯澆在丸子上
，把香菜段撇上即可。
2
、【菜名】 青韭魷魚絲
【所屬菜系】 湘菜
【特點】 吃口脆鮮，有濃郁的韭香味
。
【原料】
水發(fā)魷魚200克，青韭100克
，料酒5克，鹽3克
，味精2克
，胡椒粉1克
，油適量。
【制作過程】
做法：（1）魷魚切絲
。青椒切段。（2）魷魚絲用水氽透去堿
。（3）起鍋放油燒熱
，投入魷魚
、青韭
、調料煸炒入味即可出鍋。
3
、【菜名】 蛋拌豆腐
【所屬菜系】 閩菜
【特點】
【原料】
熟雞蛋2只,嫩豆腐l盒,精鹽
、醬油、味精
、蒜泥、蔥花和麻油備少許
。
【制作過程】
①將熟雞蛋剝去外殼用冷水洗凈
； ②和嫩豆腐一起放到碗內,加入精鹽
、醬油、味精
、蒜泥、菊花和麻油調好口味用竹筷將雞蛋和豆腐攪砰拌勻即可
。
4、【菜名】 蔥爆肉片
【所屬菜系】 東北菜
【特點】
【原料】
豬肉200克
，蔥白50克
，素油75克
，麻油、面醬
、味精、香醋
、醬油、花椒面
、白糖
、姜絲適量。
【制作過程】
①將凈肉切片
，用面醬和少許熟油拌好
。蔥白切斜粗條
； ②炒鍋內加底油用旺火燒熱
，將肉片下鍋炒散，待有六成熟時將蔥條
、姜絲入鍋急炒幾下
，依次加入香醋
、醬油、花椒面
、味精
、麻油
，顛炒翻身
，待蔥明脆即可．
5
、【菜名】 雙味海帶
【所屬菜系】 韓國
【特點】 呈乳白淡黃雙色
，甜辣雙味，脆香爽口
【原料】
水發(fā)海帶500克
，蜂蜜100克，白糖200克
，牛奶250克
，熟雞油60克
，料酒25克
，紅辣椒粉10克
，奶粉50克，檸檬片10片
，芥末粉15克，醋20克
【制作過程】
1
、 將250克水發(fā)海帶洗凈
，控干
，切長方形片
，入鍋煮軟，撈出
，控干 2
、 余下的250克海帶上蒸鍋
，隔水干蒸半小時，切片待用 3
、 把白糖、蜂蜜放入鍋內
，加牛奶
、熟雞油10克
、料酒燒開
，放入長方形煮海帶片
，溫火煨熬
，待海帶片附上奶漿，離火，晾涼
，改切成菱角形 4
、 芥末粉用溫開水調開
，放醋
、熟雞油50克、紅辣椒粉10克及奶粉，拌勻后放入鍋中
，用火燒開
。攪拌均勻成辣椒芥末汁 5、 蒸海帶片拌勻辣椒芥末汁，放入盤的另一邊
，盤中間放鮮檸檬片分隔開，即可
周三
1
、【菜名】 椰菜煙肉湯
【所屬菜系】 粵菜
【特點】
【原料】
材料：椰菜 1/2個，煙肉 6片
，甘筍（小）1條
，洋蔥（?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?個
，蒜頭 1瓣,水或上湯 3 杯 香料：西芹連葉 1條，月桂樹葉1片，香草少許
。
【制作過程】
（1）椰菜逐塊剝出洗凈
，用滾水焯軟
，取出。 （2）甘筍削皮，切圓片
。（3）將香料扎成束，或盛于紗布袋中扎好
。 （4）洋蔥去衣
，切絲。 （5）將（2）（3）（4）的材料加入3杯水
，大火煮滾。改中火煮至材料粘軟時
，下煙肉，候滾即成
。
2、【菜名】 小煎雞
【所屬菜系】 川菜
【特點】
【原料】
雞脯肉150克,冬筍100克,泡辣椒
、芹黃25克
【制作過程】
1.雞肉切條
，用鹽
、水淀粉上漿
。 2.水淀粉、料酒
、鹽
、胡椒粉和醋在碗中兌成味汁
，用花生油將雞條炒散，放入蔥姜
、蒜片和泡辣椒
，炒出香味后放入冬筍條
、芹菜
，下入兌好的碗汁
，翻吵幾下即成。
3
、【菜名】 冬菇豆腐
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】
【原料】
南豆腐200克,水發(fā)冬菇75克,青豆100克
【制作過程】
1.豆腐切方形
，青豆煮熟
，冬菇治凈
。 2.豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃
，加醬油、料酒
、白糖
、味精
、鮮湯
，用小火燒入味后勾芡裝盤。 3.鍋留底油，下香菇
、青豆煸炒
，加料酒
、味精
、鹽、鮮湯
，入味后勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成
。
4
、【菜名】 木須柿子
【所屬菜系】 東北菜
【特點】
【原料】
主料：雞蛋130克
，西紅柿200克
。 調料：豬油60克
，精鹽、味精
、淀粉適量。
【制作過程】
1
。西紅柿洗凈放開水鍋內燙一下，撈出用水投涼
，剝去外皮切成桔子瓣塊，雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻
。2
。炒勺加油上火燒熱
，倒入蛋液，用手勺輕輕推炒成片狀
，放入西紅柿，隨即加鹽
、味精炒拌均勻
，用少許淀粉攏好芡
，加明油出勺裝盤。
5
、【菜名】 蔥爆雞丁
【所屬菜系】 東北菜
【特點】
【原料】
雞腿肉150克
，筍50克
，干淀粉6克，雞蛋清20克
，白糖、黃酒
、精鹽
、蔥、姜
、濕淀粉、醬油適量
。
【制作過程】
①將雞肉切成小丁
，撒上精鹽腌一下
，再加雞蛋白及干淀粉調拌均勻
，連同筍丁放入旺火濕豬油鍋內炒10多分鐘，瀝去油
。 ②將蔥切成絲，將酒
、醬油、蔥絲
、姜、濕淀粉倒入鍋內炒拌幾下即可
。
周四
1
、【菜名】 雞蛋湯
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】
【原料】
嫩菜葉25克
，雞蛋3只，黃酒15克
，清湯適量，精鹽適量
，味精少許，醬油少許
，熟雞油10克。
【制作過程】
①將雞蛋磕入豌中
，加黃酒
、精鹽少許攪勻； ②鍋上火
，倒入清湯
，放入嫩菜葉燒沸，放入黃酒
、精鹽、醬油
、味精
，倒入蛋液
，待其再沸時
，淋入熟雞油即可裝碗食用。
2
、【菜名】 燒茄子
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 適用于配大米飯。
【原料】
原料：茄子一個
，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡調料：鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖 刀功：將茄子切成滾刀塊
，蕃茄切塊蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業(yè)稱為爛蒜）
【制作過程】
鍋放火上加入半斤油燒熱
，茄子掛糊（雞蛋半個
，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色
。撈出倒出余下的油，鍋內留少許油
，下入蔥姜絲
、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子
，依次下入鹽
，味精
、料酒、醬油
、胡椒粉和一點點白糖
，下入水半碗和蕃茄塊
。燒透就成了。
3
、【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 滬菜
【特點】
【原料】
豬排骨25o克，番茄醬少許
，白糖25克
，醋2o克，料酒1o克
，鹽3克，油1ooo克
。
【制作過程】
①將排骨洗凈
，用料酒
、鹽腌一下。 ②鍋上火
，放油燒至六成熱
，下入排骨炸至呈金黃色撈出； ③另坐鍋底油，放入白糖
、番茄醬
、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入
，翻炒至均勻掛上湯汁即可
。
4
、 【菜名】 燒云腿
【所屬菜系】 云南菜
【特點】 色澤淡黃，皮酥肉嫩
，肥而不膩
，人口即化
，鮮香濃郁。
【原料】
云腿尖1500克
，雞蛋6個，富強粉75克
，蠶豆水粉250克，食堿少許
。
【制作過程】
1
、云腿刮洗干凈
，用溫堿水洗去污物和哈喇味
，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時
，至熟而不烊，撈起撕去皮子
。 2、雞蛋磕入碗內打散
，先放入富強粉調勻
，再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。 3
、火盆內燃粟炭火。云腿穿在鐵叉上
，肥肉面向火，烤熱時用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面
，待火苗將蛋清糊烤黃后，再刷第二遍蛋清糊烤黃
，接著再刷第三遍蛋清糊，待烤黃后
，即用刀將云腿連同蛋糊片為2.5厘米厚的片
。然后再將云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黃
，然后片下，如此反復
，至云腿和蛋糊用盡為止
。將片下的云腿片改刀為4厘米長
、3厘米寬的長方條，碼在盤中即成
。
5
、【菜名】 三絲干巴菌
【所屬菜系】 云南菜
【特點】
【原料】
鮮干巴菌600克
、火腿80克、雞脯肉100克
、辣椒60克
【制作過程】
（1）菌治凈后撕成絲
，加鹽稍揉后放清水淘洗
，再撒少許面粉肉捏
。辣椒、火腿
、雞脯肉切絲，蒜切細丁
，雞脯絲用蛋糊上漿。（2）干巴菌下油鍋炒熟裝盤
。雞絲用溫油劃至斷生瀝油，置于干巴菌中央
，鍋留底油，下蒜、紅辣椒絲
，炒香置于雞絲中央
，用火腿圍邊即成。
周五
1
、【菜名】 姜湯
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
生姜3片
，大蔥1條，大蒜2瓣，胡椒粉少許
【制作過程】
1
、用料洗凈
，將大蒜和蔥切段 2、放適量清水在煲內，用料一起放入
，煮滾后加油鹽調味即成
。
2、【菜名】 麻辣豆腐
【所屬菜系】 東北菜
【特點】 色深
、味厚
、麻辣燙鮮
【原料】
豆腐 一斤 豬肉 二兩 菜油 一兩五錢 郫縣豆辦 一兩 鹽 三分花椒面 二分 蒜苗 一兩五錢 豆豉 十余粒 醬油 五錢 麻辣面 四錢 水豆粉 一兩五錢湯 八兩
【制作過程】
1
、將豆腐切成五分見方的顆 2
、把瘦多肥少的肉剁成碎粒
，蒜苗切成五分長節(jié)子
，豆豉用刀按細3
、炒鍋置中火
，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后
，下豆辦
、豆豉，炒出香味
，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口）
，炒出紅油放鹽、醬油
，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）
；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫）
，用水豆粉勾芡，起鍋裝碗
，菜面上撒上花椒面即成．
3、五香牛肉
材料：
牛肉100克（約10兩半）
鹵汁料：
花椒半茶匙
，八角2粒，桂皮1塊
，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎）
，茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條
，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克
，即6錢半）
