鹿角菜要如何去泡發(fā),這些技巧幫你

鹿角菜要如何去泡發(fā),這些技巧幫你

鹿角菜是非常不錯(cuò)的一種藻類(lèi)食物，在平時(shí)我們很多人都會(huì)愛(ài)吃鹿角菜，這對(duì)我們健康很有幫助，可以起到一個(gè)不錯(cuò)的滋補(bǔ)作用，同時(shí)我們還可以吃鹿角菜來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這樣對(duì)我們健康也是會(huì)有一定好處的，但是烹飪鹿角菜的時(shí)候也要小心泡發(fā)才行，一起看看如何處理鹿角菜比較好。

選擇吃鹿角菜對(duì)我們健康是很有好處的，不過(guò)在烹飪的時(shí)候也要學(xué)會(huì)泡發(fā)的方法才行了，首先對(duì)于新鮮的鹿角菜來(lái)說(shuō)，我們可以直接用溫水清洗一下就好了的，比較困難的是超市買(mǎi)的干鹿角菜。超市買(mǎi)回來(lái)的干鹿角菜，經(jīng)常是怎么泡也泡不開(kāi)，用水煮也不好吃，而如果購(gòu)買(mǎi)的是干制的鹿角菜，那么需要先取一定量的清水，燒開(kāi)，加少許鹽，然后再放入干制的鹿角菜，煮大概10分鐘，然后撈出，放入冷水中泡1小時(shí)左右。我們也可以是直接用溫開(kāi)水泡，至于泡多久就要具體情況具體分析了，總之是泡發(fā)就可以了。

而且由于鹿角菜分為新鮮與干貨兩種。新鮮的鹿角菜可以直接用來(lái)涼拌，用清水洗凈鹿角菜后，拌以醋，便膨脹起來(lái)，像剛從海里撈出的一樣，味道極其滑美。對(duì)于干的鹿角菜吃之前先取一定量的清水，燒開(kāi)，加少許鹽，然后再放入干制的鹿角菜，煮大概10分鐘，然后撈出，放入冷水中泡1小時(shí)左右，就可以食用了。鹿角菜的食用方法也是非常多的，我們可以把鹿角菜制作成涼菜吃，也可作炒菜或湯。味道香脆，且營(yíng)養(yǎng)豐富，都是不錯(cuò)的吃法，所以說(shuō)我們?cè)谄綍r(shí)是可以多吃些鹿角菜的。

上面介紹了鹿角菜的一些情況，可以發(fā)現(xiàn)我們?cè)诔月菇遣说臅r(shí)候必須要學(xué)會(huì)烹飪的方法才行，我們學(xué)會(huì)處理鹿角菜的方法才健康，上面介紹了鹿角菜的一些情況，如果能夠?qū)W會(huì)烹飪的方法，這樣是可以幫助我們更好的泡發(fā)鹿角菜，讓鹿角菜味道更好。

鹿角菜用焯水嗎

在烹飪鹿角菜的時(shí)候是不建議焯水的，一般只需要將它用清水洗凈，并瀝干水分就可以直接食用了，要是焯水的會(huì)，會(huì)導(dǎo)致鹿角菜里面的膠質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，還會(huì)影響到口感，所以說(shuō)我們?cè)诔缘臅r(shí)候一定要注意。

鹿角菜是否需要焯水 

鹿角菜又被稱(chēng)為龍須菜或者是石花菜，在市面上也是比較常見(jiàn)的，物美價(jià)廉，味道豐富，受到人們歡迎，但是要想它做的好吃，必須掌握正確的烹飪方法，很多人都不知道它在制作的時(shí)候需不需要焯水。

一般情況下，在烹飪鹿角菜的時(shí)候都是不需要焯水的，直接用清水將它清洗干凈，并瀝干水分就可以涼拌食用了，要是焯水的話(huà)，會(huì)導(dǎo)致鹿角菜里面的膠質(zhì)以及其它營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，還會(huì)影響到口感。

我們可以將買(mǎi)回來(lái)的鹿角菜提前放到水里進(jìn)行泡發(fā)，可以用溫水也可以用冷水，但是使用溫水的話(huà)泡出來(lái)的口感偏軟，等泡發(fā)好之后將上面的雜質(zhì)清洗干凈，然后再搭配其它配菜，加上調(diào)料攪拌均勻就可以食用了。

有誰(shuí)可以幫我制作個(gè)菜譜嗎？我每天真的不知道買(mǎi)什么菜！高手謝謝了。！實(shí)際點(diǎn)。

周一
1、【菜名】 杏仁銀肺湯
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 湯料呈乳白色，味鮮美適口。
【原料】
完整豬肺1副，甜杏仁75克，蔥13克，姜、鹽各8克，味精3克，胡椒粉0.5克，料酒適量，雞湯適量。
【制作過(guò)程】
(1) 將肺葉、氣管用水沖洗干凈，不帶血液，呈全白色，控去水分。用開(kāi)水加料酒和拍破的蔥、姜，把肺燉爛，撈出切厚片。 (2) 杏仁用開(kāi)水泡漲后去皮，另裝入容器中加水，并上屜用旺火蒸爛。(3) 將雞湯注入鍋內(nèi)再把豬肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入，加入上述調(diào)料，燒開(kāi)掉浮沫即成

2、【菜名】 韭菜干絲
【所屬菜系】 東北菜
【特點(diǎn)】
【原料】
韭菜75克、干絲150克、素高湯半碗、色拉油4匙。鹽、糖、醬油、味精適量。
【制作過(guò)程】
韭菜洗凈，切段，干絲洗凈切成段。炒鍋入油，放入高湯、干絲和適量的鹽、糖、醬油、味精用小火慢慢翻炒5~7分鐘，使干絲完全吸收湯的味道，再放入韭菜繼續(xù)炒半分鐘即可。

3、【菜名】 肉末四季豆
【所屬菜系】 東北菜
【特點(diǎn)】
【原料】
四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、榨菜粒、蒜末少許。
【制作過(guò)程】
1、豬肉洗凈剁碎。 2、四季豆撕去筋，洗凈滴干水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右，盛起，滴去油份。3、燒熱鍋下油，將肉末蔥粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加鹽加味精，拌上蒜末即可。（為了保持四季豆的色澤，放鹽的時(shí)間不亦過(guò)早。）

4、【菜名】 面包雞排
【所屬菜系】 湘菜
【特點(diǎn)】 外酥里嫩，咸香適口。
【原料】
雞胸肉250克，面包渣300克，料酒2克，鹽3克，蔥、姜各2克，雞蛋液6克，油80克，干淀粉適量。
【制作過(guò)程】
（1）將雞胸肉從中間切開(kāi)，兩面剞花刀切片，用鹽、料酒、蔥姜片腌約30分鐘，逐片粘雞蛋液、干淀粉、面包渣，按實(shí)。（2）起鍋放油燒至八成熱，下入加工好的雞排，渣至金黃色撈出裝盤(pán)。

5、 【菜名】 竹筒雞
【所屬菜系】 云南菜
【特點(diǎn)】
【原料】
嫩雞1只、火腿片100克、水發(fā)冬菇、玉蘭片各50克、蔥段、姜片各20克
【制作過(guò)程】
將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味；將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內(nèi)，合攏成雞形，塞入竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時(shí)，取出裝盤(pán)即成。

周二

1、【菜名】 山東丸子
【所屬菜系】 魯菜
【特點(diǎn)】 湯清淡鮮香，丸子味美可口
【原料】
豬肥瘦肉350克，鹿角菜350克，海米25克，雞蛋50克，香油50克，蔥、姜末各10克，料酒15克，米醋15克，鹽7克，味精5克，醬油15克，香菜段、末各10克，雞湯500克。
【制作過(guò)程】
(1) 用溫水將鹿角菜泡開(kāi)去根洗凈。海米泡軟剁成末 (2) 豬肉剁成放入盆內(nèi)，加進(jìn)鹽、味精、醬油各3克，再加入鹿角菜末、香菜末、海米末和適量水。并將雞蛋打入盆內(nèi)，攪拌成餡，將餡擠成直徑3厘米的丸子，放入盆中上屜蒸15分鐘左右取出放入碗內(nèi)。 (3) 炒勺放入雞湯，加入鹽、味精、醬油、米醋、料酒等，湯開(kāi)后將浮沫撇去，淋入香油，將湯澆在丸子上，把香菜段撇上即可。

2、【菜名】 青韭魷魚(yú)絲
【所屬菜系】 湘菜
【特點(diǎn)】 吃口脆鮮，有濃郁的韭香味。
【原料】
水發(fā)魷魚(yú)200克，青韭100克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，油適量。
【制作過(guò)程】
做法：（1）魷魚(yú)切絲。青椒切段。（2）魷魚(yú)絲用水氽透去堿。（3）起鍋放油燒熱，投入魷魚(yú)、青韭、調(diào)料煸炒入味即可出鍋。

3、【菜名】 蛋拌豆腐
【所屬菜系】 閩菜
【特點(diǎn)】
【原料】
熟雞蛋2只,嫩豆腐l盒,精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油備少許。
【制作過(guò)程】
①將熟雞蛋剝?nèi)ネ鈿び美渌磧簦?②和嫩豆腐一起放到碗內(nèi),加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、菊花和麻油調(diào)好口味用竹筷將雞蛋和豆腐攪砰拌勻即可。

4、【菜名】 蔥爆肉片
【所屬菜系】 東北菜
【特點(diǎn)】
【原料】
豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油、面醬、味精、香醋、醬油、花椒面、白糖、姜絲適量。
【制作過(guò)程】
①將凈肉切片，用面醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條； ②炒鍋內(nèi)加底油用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待有六成熟時(shí)將蔥條、姜絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、花椒面、味精、麻油，顛炒翻身，待蔥明脆即可．

5、【菜名】 雙味海帶
【所屬菜系】 韓國(guó)
【特點(diǎn)】 呈乳白淡黃雙色，甜辣雙味，脆香爽口
【原料】
水發(fā)海帶500克，蜂蜜100克，白糖200克，牛奶250克，熟雞油60克，料酒25克，紅辣椒粉10克，奶粉50克，檸檬片10片，芥末粉15克，醋20克
【制作過(guò)程】
1、 將250克水發(fā)海帶洗凈，控干，切長(zhǎng)方形片，入鍋煮軟，撈出，控干 2、 余下的250克海帶上蒸鍋，隔水干蒸半小時(shí)，切片待用 3、 把白糖、蜂蜜放入鍋內(nèi)，加牛奶、熟雞油10克、料酒燒開(kāi)，放入長(zhǎng)方形煮海帶片，溫火煨熬，待海帶片附上奶漿，離火，晾涼，改切成菱角形 4、 芥末粉用溫開(kāi)水調(diào)開(kāi)，放醋、熟雞油50克、紅辣椒粉10克及奶粉，拌勻后放入鍋中，用火燒開(kāi)。攪拌均勻成辣椒芥末汁 5、 蒸海帶片拌勻辣椒芥末汁，放入盤(pán)的另一邊，盤(pán)中間放鮮檸檬片分隔開(kāi)，即可

周三

1、【菜名】 椰菜煙肉湯
【所屬菜系】 粵菜
【特點(diǎn)】
【原料】
材料：椰菜 1/2個(gè)，煙肉 6片，甘筍（小）1條，洋蔥（?。?個(gè)，蒜頭 1瓣,水或上湯 3 杯 香料：西芹連葉 1條，月桂樹(shù)葉1片，香草少許。
【制作過(guò)程】
（1）椰菜逐塊剝出洗凈，用滾水焯軟，取出。 （2）甘筍削皮，切圓片。（3）將香料扎成束，或盛于紗布袋中扎好。 （4）洋蔥去衣，切絲。 （5）將（2）（3）（4）的材料加入3杯水，大火煮滾。改中火煮至材料粘軟時(shí)，下煙肉，候滾即成。

2、【菜名】 小煎雞
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】
【原料】
雞脯肉150克,冬筍100克,泡辣椒、芹黃25克
【制作過(guò)程】
1.雞肉切條，用鹽、水淀粉上漿。 2.水淀粉、料酒、鹽、胡椒粉和醋在碗中兌成味汁，用花生油將雞條炒散，放入蔥姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味后放入冬筍條、芹菜，下入兌好的碗汁，翻吵幾下即成。

3、【菜名】 冬菇豆腐
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】
【原料】
南豆腐200克,水發(fā)冬菇75克,青豆100克
【制作過(guò)程】
1.豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治凈。 2.豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味后勾芡裝盤(pán)。 3.鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味后勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。

4、【菜名】 木須柿子
【所屬菜系】 東北菜
【特點(diǎn)】
【原料】
主料：雞蛋130克，西紅柿200克。 調(diào)料：豬油60克，精鹽、味精、淀粉適量。
【制作過(guò)程】
1。西紅柿洗凈放開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下，撈出用水投涼，剝?nèi)ネ馄で谐山圩影陦K，雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻。2。炒勺加油上火燒熱，倒入蛋液，用手勺輕輕推炒成片狀，放入西紅柿，隨即加鹽、味精炒拌均勻，用少許淀粉攏好芡，加明油出勺裝盤(pán)。

5、【菜名】 蔥爆雞丁
【所屬菜系】 東北菜
【特點(diǎn)】
【原料】
雞腿肉150克，筍50克，干淀粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕淀粉、醬油適量。
【制作過(guò)程】
①將雞肉切成小丁，撒上精鹽腌一下，再加雞蛋白及干淀粉調(diào)拌均勻，連同筍丁放入旺火濕豬油鍋內(nèi)炒10多分鐘，瀝去油。 ②將蔥切成絲，將酒、醬油、蔥絲、姜、濕淀粉倒入鍋內(nèi)炒拌幾下即可。

周四

1、【菜名】 雞蛋湯
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】
【原料】
嫩菜葉25克，雞蛋3只，黃酒15克，清湯適量，精鹽適量，味精少許，醬油少許，熟雞油10克。
【制作過(guò)程】
①將雞蛋磕入豌中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②鍋上火，倒入清湯，放入嫩菜葉燒沸，放入黃酒、精鹽、醬油、味精，倒入蛋液，待其再沸時(shí)，淋入熟雞油即可裝碗食用。

2、【菜名】 燒茄子
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】 適用于配大米飯。
【原料】
原料：茄子一個(gè)，蕃茄一個(gè)，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡調(diào)料：鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖 刀功：將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業(yè)稱(chēng)為爛蒜）
【制作過(guò)程】
鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個(gè)，粉芡三兩調(diào)成糊）炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。

3、【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 滬菜
【特點(diǎn)】
【原料】
豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
【制作過(guò)程】
①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。 ②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出； ③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。

4、 【菜名】 燒云腿
【所屬菜系】 云南菜
【特點(diǎn)】 色澤淡黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，人口即化，鮮香濃郁。
【原料】
云腿尖1500克，雞蛋6個(gè)，富強(qiáng)粉75克，蠶豆水粉250克，食堿少許。
【制作過(guò)程】
1、云腿刮洗干凈，用溫堿水洗去污物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時(shí)，至熟而不烊，撈起撕去皮子。 2、雞蛋磕入碗內(nèi)打散，先放入富強(qiáng)粉調(diào)勻，再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。 3、火盆內(nèi)燃粟炭火。云腿穿在鐵叉上，肥肉面向火，烤熱時(shí)用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗將蛋清糊烤黃后，再刷第二遍蛋清糊烤黃，接著再刷第三遍蛋清糊，待烤黃后，即用刀將云腿連同蛋糊片為2.5厘米厚的片。然后再將云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黃，然后片下，如此反復(fù)，至云腿和蛋糊用盡為止。將片下的云腿片改刀為4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方條，碼在盤(pán)中即成。

5、【菜名】 三絲干巴菌
【所屬菜系】 云南菜
【特點(diǎn)】
【原料】
鮮干巴菌600克、火腿80克、雞脯肉100克、辣椒60克
【制作過(guò)程】
（1）菌治凈后撕成絲，加鹽稍揉后放清水淘洗，再撒少許面粉肉捏。辣椒、火腿、雞脯肉切絲，蒜切細(xì)丁，雞脯絲用蛋糊上漿。（2）干巴菌下油鍋炒熟裝盤(pán)。雞絲用溫油劃至斷生瀝油，置于干巴菌中央，鍋留底油，下蒜、紅辣椒絲，炒香置于雞絲中央，用火腿圍邊即成。

周五

1、【菜名】 姜湯
【所屬菜系】 全部
【特點(diǎn)】
【原料】
生姜3片，大蔥1條，大蒜2瓣，胡椒粉少許
【制作過(guò)程】
1、用料洗凈，將大蒜和蔥切段 2、放適量清水在煲內(nèi)，用料一起放入，煮滾后加油鹽調(diào)味即成。

2、【菜名】 麻辣豆腐
【所屬菜系】 東北菜
【特點(diǎn)】 色深、味厚、麻辣燙鮮
【原料】
豆腐 一斤 豬肉 二兩 菜油 一兩五錢(qián) 郫縣豆辦 一兩 鹽 三分花椒面 二分 蒜苗 一兩五錢(qián) 豆豉 十余粒 醬油 五錢(qián) 麻辣面 四錢(qián) 水豆粉 一兩五錢(qián)湯 八兩
【制作過(guò)程】
1、將豆腐切成五分見(jiàn)方的顆 2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長(zhǎng)節(jié)子，豆豉用刀按細(xì)3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時(shí)下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時(shí)下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動(dòng)以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成．

3、五香牛肉
材料：
牛肉100克（約10兩半）

鹵汁料：
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢(qián)半），上湯400毫升，酒1湯匙。

蘸汁料：
麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

烹調(diào)步驟：
（1）把鹵水料（酒除外）放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。
（2）牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加人酒，再用中火煮約40分鐘。
（3）牛肉取出，晾涼后切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

4、【菜名】 節(jié)瓜茸羮
【所屬菜系】 云南菜
【特點(diǎn)】
【原料】
節(jié)瓜600克（約1斤），草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半），蟹肉75克（約2兩），蛋白1只，上湯400毫升，姜1片，蔥1條。鹽1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1湯匙，胡椒粉少許。
【制作過(guò)程】
（1）節(jié)瓜洗凈，去皮，磨茸。 （2）草菇洗凈切粒。 （3）蝦仁去腸洗凈。（4）蔥切粒。上湯、節(jié)瓜茸、草菇、蝦仁、蟹肉、姜片同放深碗內(nèi)，蓋上蓋子，高火煮5分鍾. （6）加入調(diào)味料攪拌后，高火再煮3分鍾。 （7）取出攪入蛋白，撒上蔥粒，便可供食。

5、【菜名】 沙鍋對(duì)蝦
【所屬菜系】 東北菜
【特點(diǎn)】
【原料】
蝦二對(duì)，青椒一個(gè)，紅椒一個(gè)，粉絲二兩，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。
【制作過(guò)程】
①砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜； ②至八成熟，放入粉絲，味精，燒沸后，倒入大砂鍋內(nèi)，放在微火上煨 5分鐘，再移入中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加青、紅椒絲、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即可。

周六

1、【菜名】 牛肉湯
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】
【原料】
牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。
【制作過(guò)程】
①牛肉洗凈，切成方塊。 ②鍋內(nèi)倒入開(kāi)水，把牛肉整塊入鍋，燒開(kāi)撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時(shí)后，再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

2、【菜名】 生敲膳絲
【所屬菜系】 淮陽(yáng)菜
【特點(diǎn)】
【原料】
活膳魚(yú)500克,蛋皮10張,蝦餡
【制作過(guò)程】
1.膳魚(yú)洗凈去頭、骨，用木棒拍松膳魚(yú)肉后切絲，治凈瀝干水。 2.下8成熱油鍋中炸熟撈出，鍋中留底油，放蔥、姜煸出香味，加入鹽、糖、醬油，下膳絲，烹黃酒裝盤(pán)，撒蒜泥少許。 3.蛋皮燒麥圍邊佐食

3、【菜名】 紅血腸
【所屬菜系】 東北菜
【特點(diǎn)】 顏色紫紅，質(zhì)地鮮嫩，湯醇鮮美，北國(guó)風(fēng)味。
【原料】
主料:生豬血1公斤，腸皮300克。 調(diào)料:肉湯500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，鹽30克，味精適量。
【制作過(guò)程】
(1) 用銅籮篩過(guò)得的生豬血，放入盆里。把白內(nèi)湯燒熱后，加入胡椒粉、花椒、鹽、味精等攪拌均勻后，晾涼。 (2) 用銅籮把湯濾入豬血內(nèi)加入香菜(洗凈切成末)攪拌均勻后，灌入洗干凈的腸皮內(nèi)，用線(xiàn)繩綁扎好，放入清水鍋內(nèi)，用旺火燒開(kāi)后，移入文火上再煮15分鐘左右，取出后解除線(xiàn)繩，用涼水浸泡涼。 (3) 把涼血腸切成5～6毫米厚的薄片，用開(kāi)水煮熱撈出后，在炒勺里加入適量的肉湯，在旺火上燒開(kāi)以后，再放入血腸片稍微煮煮，連湯一起盛入碗內(nèi)即成。

4、【菜名】 芹菜炒牛肉
【所屬菜系】 東北菜
【特點(diǎn)】
【原料】
嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。
【制作過(guò)程】
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話(huà)生油，再腌1小時(shí)； ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

5、【菜名】 煨炒猴頭蘑
【所屬菜系】 韓國(guó)
【特點(diǎn)】 呈黃紅雙色，咸酸雙味，鮮嫩清香
【原料】
人培猴頭蘑2只（每只約200克），瘦牛肉150克，辣椒醬25克，熟雞油50克，洋蔥頭100克，醋25克，花生油100克，熟火腿末15克，蔥15克，鹽5克，姜10克，料酒15克，味精3克，胡椒面2克，雞湯150毫升，熟豌豆25克，芝麻油10克
【制作過(guò)程】
1、 將人工培育的猴頭蘑溫水浸泡，洗凈，控干 2、 再取一只猴頭蘑，整只用鹽、酒、味精腌漬一下，入味 3、 另一只猴頭蘑切片；瘦牛肉切絲，撒上鹽和胡椒面，腌漬片刻；洋蔥頭去皮，切絲 4、 炒勺燒熱，放入油，待五成熱時(shí)，放入蔥塊、姜塊煸炒出香味后，放雞湯燒開(kāi)，再放進(jìn)入葉的整只猴頭蘑，依次再放入少許鹽、料酒、味精，燒至入味后勾淀芡，加入芝麻油，出勺，倒入大圓盤(pán)中，上面撒熟火腿末和熟豌豆粒 5、 凈勺。燒熱，放入花生油，五成熱時(shí)，放入蔥頭絲煸炒出香味后，再放入牛肉絲，待牛肉絲八成熟時(shí)，加辣椒醬、醋、猴頭蘑片，翻炒均勻，出勺，放在大圓盤(pán)周?chē)?，即?

周日

1、【菜名】 清菜湯
【所屬菜系】 閩菜
【特點(diǎn)】
【原料】
嫩白菜心250克，胡羅卜絲l00克，雞湯l000克，鹽5克，味精2克，蔥、姜各5克，料酒5克。
【制作過(guò)程】
①將菜心洗凈并從中間剖開(kāi)，把它切成長(zhǎng)短一樣的原料。蔥切段，姜切塊用刀略拍； ②鍋中加入雞湯、清水，再下蔥、姜燒開(kāi)后將白菜心放入，燒至八成熟取出，再將湯去掉放入雞湯、鹽、味精、料酒，燒開(kāi)后將菜心、胡羅卜絲放入，再開(kāi)鍋即離火； ③先將菜心剖面向上，在場(chǎng)盤(pán)中碼齊再將胡羅卜絲置其上，隨后把雞湯注入即可。

2、【菜名】 醬豬肉
【所屬菜系】 滬菜
【特點(diǎn)】
【原料】
帶皮豬肉5000克醬油，1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細(xì)末而成)
【制作過(guò)程】
①將豬肉刮洗凈切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包扎牢固； ②鍋內(nèi)加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹算子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時(shí)撈出皮朝下盛在盤(pán)內(nèi)晾涼。 ③鍋內(nèi)湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤(pán)內(nèi)。吃時(shí)將肉撈出，切成薄片裝盤(pán)即可。

3、【菜名】 炒海瓜子
【所屬菜系】 閩菜
【特點(diǎn)】
【原料】
海瓜子300克，青辣椒，味精，油，蔥花。花椒油，香油各適量。
【制作過(guò)程】
1.海瓜子洗凈； 2.鍋內(nèi)放油，燒熱放入蔥花、海瓜子，海瓜子八成熟時(shí)，放入青辣椒翻炒，開(kāi)口即熟，放入味精，花椒油和香油出鍋即可。

4、【菜名】 鍋巴蝦仁
【所屬菜系】 東北菜
【特點(diǎn)】
【原料】
鍋巴四大塊，蝦仁半斤，青豆、姜末、蔥、鹽、酒、番茄醬、生粉適量。
【制作過(guò)程】
1、將鍋巴放在熱油中炸至金黃，滴干油，用作墊碟。 2、蝦仁用鹽清水洗凈吸干水。3、燒紅鍋，下油，爆香蔥姜，放入蝦仁炒至七成熟加料酒下青豆及鹽、番茄醬，炒熟后加味精，用生粉勾芡即可。

5、【菜名】 燜炒平菇
【所屬菜系】 韓國(guó)
【特點(diǎn)】 雙色雙味，咸辣爽口，中韓合壁
【原料】
鮮平菇500克，泡菜25克。嫩狗肉200克，核桃仁50克，鮮湯250毫升，雞油25克，辣椒醬15克，陳皮5克，精鹽5克，料酒15克，味精2克，醬油15克，蔥10克，水淀粉15克，豆油25克，大蒜瓣25克，芝麻15克（焙好）
【制作過(guò)程】
1、把250克平菇洗凈，用開(kāi)水燙一下，擠水，撕成條狀；核桃仁用熱水浸泡一下，去掉外皮，再用開(kāi)水氽一下，待用 2、再把狗肉入溫水浸泡，洗凈后放入開(kāi)水鍋中，氽至半熟，撈出，切片 3、余下的250克鮮平菇洗凈，撕成片后，擠去余水 4、炒勺燒熱放素油，燒至九成熱時(shí)，將狗肉片放入油鍋煸炒，炒至狗肉片出香味時(shí)，再下平菇片250克，煸至菇片發(fā)軟后，加入200毫升鮮湯、陳皮和料酒，大火燒開(kāi)，小火燒開(kāi)，小火煨燜，燜熟后，放濃口醬油、味精、蔥、姜、大蒜瓣、辣椒醬，翻炒均勻入味后，出勺入盤(pán)一邊 5、凈勺。燒熱化雞油，油熱后，放姜絲、蔥絲煸炒一下，撈去蔥、姜絲，再往勺內(nèi)放鮮湯少許，燒開(kāi)，放入250克鮮平菇片、核桃仁，再放入精、精鹽、料酒，煸炒片刻，顛勺，勾芡，出勺，入盤(pán)另一邊，撒勻芝麻 6、盤(pán)中間放黃瓜泡菜隔開(kāi)，即可

星期一

早餐：饅頭和草莓醬、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1個(gè)、醬黃瓜。

水果：西紅柿或白蘿卜1個(gè)。

中餐：蕎麥大米飯、香菇菜心、糖醋帶魚(yú)、豆腐血旺、絲瓜湯。

晚餐：綠豆粥、白菜豬肉包子、蝦皮冬瓜。

星期二

早餐：玉米面窩窩頭、牛奶（或豆奶）、鹵五香茶蛋1個(gè)、豆腐乳（1／4塊）。

水果：枇杷（或長(zhǎng)生果）3～4個(gè)。

中餐：花生米飯、肉末茄子、蔥花土豆泥、鴨子海帶湯。

晚餐：干煸豆角、稀飯、豆沙包、青椒肉絲。

星期三

早餐：鮮肉包、牛奶（或豆奶）、咸鴨蛋（半個(gè)）、素炒三絲（萵筍、白蘿卜、胡蘿卜）。

水果：鴨梨一個(gè)或西瓜一塊。

中餐：紅棗米飯、黃豆燒牛肉、干煸四季豆、金針菇紫菜雞蛋湯。

晚餐：三鮮面片（豬肝、火腿腸、黑木耳、平菇）、清炒菠菜、青椒土豆絲。

星期四

早餐：蘋(píng)果醬花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1個(gè)、炒泡豇豆。

水果：香蕉（或黃瓜）1個(gè)。

中餐：米飯（高粱米、白米）、香菇黃花黑木耳肉片、紅燒平魚(yú)、白蘿卜海帶排骨湯。

晚餐：豆?jié){或稀飯、蔥花煎餅、青椒芹菜肉絲。

星期五

早餐：醬肉包、牛奶（或豆奶）、素炒三絲（萵筍、白蘿卜、胡蘿卜）、鵪鶉蛋2個(gè)。

水果：獼猴桃（或桃子）1～2個(gè)。

中餐：紅豆米飯、魔芋燒鴨、紅椒炒花菜、魚(yú)頭香菇冬筍青菜湯。

晚餐：芹菜豬肉包子、西紅柿炒雞蛋、肉末豆腐腦。

星期六

早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎雞蛋1個(gè)、鹵五香豆腐干。

水果：草莓（或李子）5～6個(gè)。

中餐：兩米飯（大米、小米）、五香魚(yú)、五彩銀絲?穴黃豆芽、胡蘿卜、萵筍）、雞

腿菇木耳豬肝湯。

晚餐：玉米粥、雞蛋發(fā)糕、魚(yú)香肉絲。

星期天

早餐：芝麻醬花卷、牛奶（或豆奶）、煮雞蛋1個(gè)、豆豉鳳尾魚(yú)。

水果：蘋(píng)果1個(gè)。

中餐：金銀飯（玉米糝、大米）、黑木耳春筍燒雞、糖醋白菜、綠豆南瓜湯。

晚餐：韭菜豬肉餃子、蒜泥油麥菜、肉末炒豇豆。

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