蕨菜的烹飪技巧以及挑選的方法

蕨菜的烹飪技巧以及挑選的方法

蕨菜是我們?cè)诔缘臅r(shí)候會(huì)經(jīng)常吃的食物，在平時(shí)不少人都會(huì)喜歡吃這種蔬菜，經(jīng)過(guò)烹飪之后是可以起到一個(gè)食療作用，是可以幫助清熱解毒的，對(duì)于我們的血管健康也是有好處的，那么蕨菜如何進(jìn)行烹飪，如何挑選出優(yōu)質(zhì)的蕨菜，下面就讓我們一起看看吧。

選擇吃蕨菜對(duì)我們健康是有好處的，不過(guò)在吃的時(shí)候也要注意烹飪的方法阿才行，首先在烹調(diào)蕨菜時(shí)，要把蕨菜掐去硬梗，洗凈后放入熱水中焯一下，撈出過(guò)涼就不會(huì)有生澀的味道了?；蛘呖梢灾苯釉跐L水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，建議浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒(méi)有了，這樣是可以讓蕨菜的味道變得好吃了，所以大家在烹飪的時(shí)候可以試試。

而且經(jīng)過(guò)我們處理之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，蕨菜不苦了，之后的蕨菜吃起來(lái)就顯得格外鮮美，經(jīng)常食用蕨菜可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。建議在食用時(shí)，一般用開(kāi)水煮熟后，取出撕開(kāi)，用清水浸泡一二天，每天換清水?dāng)?shù)次，泡去澀味，再用來(lái)炒肉或蛋都不錯(cuò)，涼拌燒湯也行，美味又營(yíng)養(yǎng)，是非常健康的美味吃法。而且在選購(gòu)選蕨菜時(shí)，要看葉子，蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖干細(xì)綠色的就有些老，不好摘，這樣的蕨菜是不太好的，我們吃的時(shí)候需要最好避免吃。

吃蕨菜需要小心的情況還是非常多，上面介紹的這些情況是非常重要的，我們吃的時(shí)候如果可以學(xué)會(huì)烹飪和處理的蕨菜方法媽咪對(duì)我們健康是非常有好處丶是可以幫助我們吃到健康美味蕨菜的，對(duì)我們健康是非常有好處的，大家可以試試。

蕨菜怎么吃？

　　1.
蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；
2.
鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；
3.
炒食適合配以雞蛋、肉類(lèi)。
　　蕨菜炒臘肉
　　材料：
干蕨菜一把
臘肉一條
郫縣豆瓣醬一勺
白糖
鹽
高湯
醬油
蔥
雞精適量
做法：
1、將蕨菜提前用溫水泡發(fā)
清洗干凈后
下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右
撈出
過(guò)一遍清水
如果能買(mǎi)到新鮮蕨菜
這一步就能省略了
之后切成3厘米左右的段備用
2、在焯燙蕨菜時(shí)
在鍋中用小火煎一下臘肉
等臘肉出油
原本白色的油脂變得金黃
邊緣卷起即可撈出
3、繼續(xù)將油加熱到6成熱時(shí)
爆香蔥段
下蕨菜段翻炒
之后加入煎好的臘肉
加入一勺郫縣豆瓣醬
淋入一小勺醬油上色
一小勺糖拌勻
添加適量高湯用大火收干
最后根據(jù)口味加入適量鹽和雞精調(diào)味
即可
臘肉本身就有鹽味
豆瓣醬和醬油的添加要適量
如果覺(jué)得味道重醬油和鹽可以省去
用一點(diǎn)點(diǎn)高湯可以使干蕨菜更好的入味
而且最后的味道更加濃郁
沒(méi)有高湯可以用清水代替
用量不要太多2-3湯勺即可
如果用新鮮蕨菜來(lái)做的話(huà)
建議添加適量青椒
味道會(huì)很清香開(kāi)胃
如果能買(mǎi)到云南本地的昭通醬
是最最棒的了
需說(shuō)明一點(diǎn)就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應(yīng)該適當(dāng)。
　　蕨菜炒雞絲
　　原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。
制法：
①將蕨菜洗凈用開(kāi)水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長(zhǎng)段備用。
②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時(shí)倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
　　蕨菜淮山煲排骨湯
　　美食介紹：蕨菜淮山煲排骨湯，野菜，湯菜。本菜有益氣補(bǔ)虛，健胃滑腸，清熱祛濕，安神降壓之功效。
美食原料：蕨菜干，淮山，黑木耳，排骨，鹽
制作過(guò)程：
1.
蕨菜干提前一晚浸泡，煲湯前撈起切段；
2.
淮山洗凈去皮，切塊，泡在水里防止褐化；
3.
黑木耳洗凈泡軟，去蒂，撕成塊狀；
4.
排骨洗凈切塊，氽水撈起；
5.
煮沸清水，放入所有材料，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。
食材分析：
蕨菜
在老家見(jiàn)到的蕨菜，有嫩綠色的，也有紫紅色的，嫩綠色的較細(xì)小，紫紅色的則很粗壯，不知是否同一種，但肯定都是蕨類(lèi)沒(méi)錯(cuò)。
新鮮的蕨菜因季節(jié)限制，菜市場(chǎng)比較少見(jiàn)，但有蕨菜罐頭、咸蕨菜和蕨菜干供選擇。一些北方餐館一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其實(shí)也就是蕨菜。鮮蕨菜清炒、炒五花肉、煲湯皆十分適宜，口感滑嫩，味道清香，但烹飪前需浸泡幾小時(shí)(也有人說(shuō)要泡兩天，其實(shí)不大需要)，接著焯水，能去其苦澀味。干蕨菜的制作前期一般要經(jīng)過(guò)水煮或燙的步驟，因此沒(méi)了苦澀味，烹飪時(shí)泡軟就OK了，可以煲湯，也可以燜花腩。
蕨菜被人稱(chēng)為吉祥菜、長(zhǎng)壽菜，山菜之王，可知其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之豐富。中醫(yī)認(rèn)為蕨菜有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效，能殺菌清炎、降低血壓、清腸排毒、增強(qiáng)抗病能力。它上市的季節(jié)正是南粵大地乍寒乍暖，最容易“濕熱”、犯感冒的時(shí)期，用它來(lái)炒食、煲湯，最是適宜了。
美味提示：
蕨菜和木耳性偏寒涼，但加排骨一起煲，則變平和且味道鮮美。
　　蕨菜干
　　蕨菜干
食材選擇：4—6月份的新鮮蕨菜
制作程序：蕨菜置于沸水中2—3分鐘（備注:不蓋鍋蓋）取出，放在太陽(yáng)下曬干，連續(xù)曬8—10天
儲(chǔ)存方法：塑料袋密封，忌置于高溫下
使用方法：將蕨菜干與臘肉一起煮，味道更佳
　　蕨菜干燒肉
　　豬肉、蕨菜干、油、紅尖椒、花椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖。
　　做法
　　1、蕨菜干需提前用溫水泡發(fā)至少24小時(shí)；
2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，蔥切段，紅尖椒切段；
3、鍋燒熱倒少許油，油熱后，放姜、蒜、紅尖椒和花椒一起爆香，而后投入肉片炒，炒到肉片顏色開(kāi)始變白，放醬油、料酒、糖繼續(xù)炒；
4、倒進(jìn)備好的蕨菜一并翻炒幾下，加入鹽、水（水將食材全部蓋住為宜）大火煮開(kāi)，后改中火燜到收汁，見(jiàn)菜軟肉爛再撒上蔥段即可

山蕨菜怎么做好吃 涼拌山蕨菜的烹飪技巧

1、主料：山蕨菜300克。
2、輔料：胡蘿卜50克、白芝麻少量、熟南瓜仁30克、白糖20克、大蒜30克、雞粉小半勺、鹽少量、芝麻油5毫升。
3、做法：
（1）將采摘回來(lái)的新鮮山蕨菜處理干凈，將老梗和發(fā)黃的部位摘除。
（2）用水洗干凈，然后泡一會(huì)。
（3）鍋中放入適量水，水沸騰后將山蕨菜放入鍋中進(jìn)行焯水處理。
（4）焯好后撈出放入涼開(kāi)水中浸泡一會(huì)。
（5）撈出山蕨菜，將水分?jǐn)D壓出去。
（6）將胡蘿卜去皮，然后切成細(xì)絲，大蒜拍扁后切成碎末狀。
（7）將山蕨菜、胡蘿卜和蒜末一起放入小盆中。
（8）放入南瓜仁，沒(méi)有可以不放的。
（9）放入少量鹽和雞粉，不要放多了，清淡飲食有益健康。
（10）放入滿(mǎn)滿(mǎn)一小勺白糖。
（11）放入適量芝麻油，也可以放入辣椒油或者花椒油。
（12）用筷子將所有食材和調(diào)味料攪拌均勻后就可以裝入盤(pán)中了，然后再灑點(diǎn)白芝麻即可。

蕨菜怎么做

1. 蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴； 2. 鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味； 3. 炒食適合配以雞蛋、肉類(lèi)。

　　蕨菜炒臘肉

　　材料： 干蕨菜一把 臘肉一條 郫縣豆瓣醬一勺 白糖 鹽 高湯 醬油 蔥 雞精適量 做法： 1、將蕨菜提前用溫水泡發(fā) 清洗干凈后 下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過(guò)一遍清水 如果能買(mǎi)到新鮮蕨菜 這一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段備用 2、在焯燙蕨菜時(shí) 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣卷起即可撈出 3、繼續(xù)將油加熱到6成熱時(shí) 爆香蔥段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的臘肉 加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 添加適量高湯用大火收干 最后根據(jù)口味加入適量鹽和雞精調(diào)味 即可 臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的添加要適量 如果覺(jué)得味道重醬油和鹽可以省去 用一點(diǎn)點(diǎn)高湯可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加濃郁 沒(méi)有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可 如果用新鮮蕨菜來(lái)做的話(huà) 建議添加適量青椒 味道會(huì)很清香開(kāi)胃 如果能買(mǎi)到云南本地的昭通醬 是最最棒的了 需說(shuō)明一點(diǎn)就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應(yīng)該適當(dāng)。

　　蕨菜炒雞絲

　　原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。 制法： ①將蕨菜洗凈用開(kāi)水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長(zhǎng)段備用。 ②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。 ③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時(shí)倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

　　蕨菜淮山煲排骨湯

　　美食介紹：蕨菜淮山煲排骨湯，野菜，湯菜。本菜有益氣補(bǔ)虛，健胃滑腸，清熱祛濕，安神降壓之功效。 美食原料：蕨菜干，淮山，黑木耳，排骨，鹽 制作過(guò)程： 1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲湯前撈起切段； 2. 淮山洗凈去皮，切塊，泡在水里防止褐化； 3. 黑木耳洗凈泡軟，去蒂，撕成塊狀； 4. 排骨洗凈切塊，氽水撈起； 5. 煮沸清水，放入所有材料，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。 食材分析： 蕨菜 在老家見(jiàn)到的蕨菜，有嫩綠色的，也有紫紅色的，嫩綠色的較細(xì)小，紫紅色的則很粗壯，不知是否同一種，但肯定都是蕨類(lèi)沒(méi)錯(cuò)。 新鮮的蕨菜因季節(jié)限制，菜市場(chǎng)比較少見(jiàn)，但有蕨菜罐頭、咸蕨菜和蕨菜干供選擇。一些北方餐館一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其實(shí)也就是蕨菜。鮮蕨菜清炒、炒五花肉、煲湯皆十分適宜，口感滑嫩，味道清香，但烹飪前需浸泡幾小時(shí)(也有人說(shuō)要泡兩天，其實(shí)不大需要)，接著焯水，能去其苦澀味。干蕨菜的制作前期一般要經(jīng)過(guò)水煮或燙的步驟，因此沒(méi)了苦澀味，烹飪時(shí)泡軟就OK了，可以煲湯，也可以燜花腩。 蕨菜被人稱(chēng)為吉祥菜、長(zhǎng)壽菜，山菜之王，可知其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之豐富。中醫(yī)認(rèn)為蕨菜有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效，能殺菌清炎、降低血壓、清腸排毒、增強(qiáng)抗病能力。它上市的季節(jié)正是南粵大地乍寒乍暖，最容易“濕熱”、犯感冒的時(shí)期，用它來(lái)炒食、煲湯，最是適宜了。 美味提示： 蕨菜和木耳性偏寒涼，但加排骨一起煲，則變平和且味道鮮美。

　　蕨菜干

　　蕨菜干 食材選擇：4—6月份的新鮮蕨菜 制作程序：蕨菜置于沸水中2—3分鐘（備注:不蓋鍋蓋）取出，放在太陽(yáng)下曬干，連續(xù)曬8—10天 儲(chǔ)存方法：塑料袋密封，忌置于高溫下 使用方法：將蕨菜干與臘肉一起煮，味道更佳

　　蕨菜干燒肉

　　豬肉、蕨菜干、油、紅尖椒、花椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖。
　　做法
　　1、蕨菜干需提前用溫水泡發(fā)至少24小時(shí)； 2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，蔥切段，紅尖椒切段； 3、鍋燒熱倒少許油，油熱后，放姜、蒜、紅尖椒和花椒一起爆香，而后投入肉片炒，炒到肉片顏色開(kāi)始變白，放醬油、料酒、糖繼續(xù)炒； 4、倒進(jìn)備好的蕨菜一并翻炒幾下，加入鹽、水（水將食材全部蓋住為宜）大火煮開(kāi)，后改中火燜到收汁，見(jiàn)菜軟肉爛再撒上蔥段即可

蕨菜如何辨別是否新鮮蕨菜怎么判斷新鮮不新鮮

1、在選購(gòu)時(shí)可以看一下山蕨菜的顏色，新鮮的山蕨菜整體呈青綠色，頂端打卷部分是嫩綠色;而放置一段時(shí)間的山蕨菜頂端會(huì)微微發(fā)黃且萎蔫，下端斷口會(huì)微微變黑，整體呈暗綠色。
2、在選購(gòu)時(shí)，可以挑選那種已經(jīng)折斷的山蕨菜您可以拿起來(lái)再折一下，如果很輕松就可以折斷就說(shuō)明山蕨菜還很新鮮水分充足;而折斷比較費(fèi)勁或者折不斷，則說(shuō)明這個(gè)山蕨菜不新鮮。

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