如何挑選出優(yōu)質(zhì)的魚翅,推薦這些方法

如何挑選出優(yōu)質(zhì)的魚翅,推薦這些方法

魚翅是非常美味的一種食物，而且魚翅的滋補(bǔ)效果也是很強(qiáng)的，不過魚翅的價(jià)格也是非常昂貴的，所以說魚翅是比較少見的，但是在吃魚翅的時(shí)候也要小心，是會(huì)存在假冒魚翅的了，這樣的魚翅吃了不利于健康，那么如何區(qū)別呢，下面就讓我們一起看看吧。

色澤區(qū)別

吃魚翅對(duì)我們健康是有好處的，但是我們也需要吃到真正的魚翅才行了，一般來說真魚翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以后就會(huì)變成半透明或者全透明的狀態(tài)，看著非常飽滿。但是假魚翅由于是人工制成的合成粉絲，所以呈現(xiàn)金黃色，而煮好以后就依然保持淡黃色的狀態(tài)，這是我們?cè)谫徺I魚翅的時(shí)候去挑選的了。

口感區(qū)別

同時(shí)想要分辨出真正的魚翅，那么我們還要注意的就是從口感上去進(jìn)行區(qū)別，這也是非常重要的一點(diǎn)，猶豫真魚翅里面富含膠原蛋白，口感韌度非常好，不管你隨意的掰動(dòng)都不會(huì)變形，更不會(huì)折斷，但是假魚翅的口感清脆，隨便用手一掰就會(huì)折斷，沒有真魚翅那樣很好的韌性，這主要是由于假魚翅里面有魚膠。所以這也是我們區(qū)分的一個(gè)好方法。

外形區(qū)別

在分辨魚翅的時(shí)候我們還要注意，一般來說真魚翅的外形是鯊魚中的細(xì)絲狀的軟骨，一端圓粗，而另一端就是漸細(xì)，類似針狀，之間有吃肉想連接。但是假魚翅由于是人工合成的，沒有翅肉，而且可以明顯看到人工切面，這也是我們?cè)诜直骠~翅的時(shí)候非常好的方法，可以通過這樣的方法去區(qū)分出真正的魚翅。

上面介紹了魚翅的一些情況，可以發(fā)現(xiàn)我們吃魚翅對(duì)健康是很有好處的，但是也要學(xué)會(huì)挑選出優(yōu)質(zhì)的魚翅才行，上面介紹的這些方法效果是非常不錯(cuò)的，我們是可以通過這樣的方法去挑選出真正的魚翅，避免讓我們買到假冒魚翅。

挑選海味干品的方法有哪些？

墨魚干：體形完整、光亮潔凈、顏色柿紅，有香味、夠干、淡口的為優(yōu)質(zhì)品。體形基本完整、局部有黑斑，表面帶粉白色、背部暗紅的次之。

魷魚干：體形完整、光亮潔凈、具有干蝦肉似的顏色、表面有細(xì)微的白粉、夠干、淡口的為優(yōu)質(zhì)品，體形部分蜷曲、尾部及腎部紅中透暗、兩側(cè)有微紅點(diǎn)的次之。

蠔鼓(牡蛹)：體形完整結(jié)實(shí)、光滑肥壯、肉飽滿、表面無沙和碎殼、肉色金黃、夠干、淡口的為上品；體形基本完整、比較瘦小、色赤黃略帶黑的次之。

蝦米：肉細(xì)結(jié)實(shí)、潔凈無斑、色鮮紅或微黃、光亮，有鮮香味、夠干、淡口、大小均勻的為上品；肉結(jié)實(shí)但有些黑斑或粘殼、色淡紅、味微咸的次之。

章魚干：體形完整、色澤鮮明、肥大、爪粗壯、體色柿紅帶粉白，有香味、夠干、淡口的為上品；色澤紫紅帶暗的次之。

鮑魚干：體形完整、結(jié)實(shí)、夠干、淡口、柿紅或粉紅色的為上品，體形基本完整、夠干、淡口、有柿紅色而且背部略帶黑色的次之。

海參：體形完整端正、夠干(含水量小于15％)、淡口、結(jié)實(shí)而有光澤、大小均勻、肚無沙的為上品，體形比較完整、結(jié)實(shí)、色澤比較暗次之。

魚翅：分為青翅、明翅、翅絨和翅餅等，以青翅質(zhì)量最好。魚翅的品質(zhì)一般是以夠干、淡口，割凈皮肉帶沙黃色的為佳品。

怎樣選購優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品？

優(yōu)質(zhì)紫菜的特點(diǎn)是外形干燥，含水少，片面均勻而薄，無孔洞、破褶。其色澤為紫褐色或赤褐色，潔凈有光亮。

怎樣選購優(yōu)質(zhì)海帶

優(yōu)質(zhì)海帶的特點(diǎn)是：去根后長(zhǎng)度在1m以上，平直部分在0.7m以上，葉體的寬度可達(dá)0.14m。優(yōu)質(zhì)海帶的平直部分呈深褐色，其余部分呈褐色或褐綠色，稍有花斑但不帶黃白斑。其含砂土、雜質(zhì)不超過2%。

怎樣選購優(yōu)質(zhì)魚翅

魚翅是用鯊魚和鰩魚的背鰭、胸鰭、尾鰭加工而成的淡干品，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用價(jià)值很高。魚翅一般因種類不同而異，分為未去砂的原翅和去骨去砂的明翅兩大類。

優(yōu)質(zhì)魚翅的特點(diǎn)是：鰭塊肥大，飽滿、不卷曲；沒有皺紋，表皮潔凈，砂密平而光滑，鱗面完整，不脫落；鰭很少，肉凈。

怎樣選購優(yōu)質(zhì)干海參

優(yōu)質(zhì)干海參的特點(diǎn)是參體呈黑灰色，堅(jiān)硬，完整壯實(shí)，順直，腰間沒有鼓肚砂包；水發(fā)海參參體呈黑褐色，鮮亮、呈半透明狀，參體內(nèi)外膨脹均勻且呈圓筒狀。其肉質(zhì)薄厚均勻，內(nèi)部無硬心，手持參的一頭抖動(dòng)有彈性，肉刺完整。

什么是魚翅？詳解

魚翅是名貴的海味。用中型或大型的鯊魚的胸鰭、背鰭和尾鰭干制而成。我國(guó)沿海均有出產(chǎn)。鯊魚鰭的骨質(zhì)松軟細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含膠體蛋白等，有補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)腎、補(bǔ)肺的功效，主治各種慢性虛勞等癥。

魚翅貴，原因有三。飲食研究專家聶鳳喬介紹說，一為產(chǎn)量不高，二為配料必須高檔，三是烹制工藝復(fù)雜。
魚翅取自于鯊魚的鰭。在古代，原始的捕魚方法，使人們很難捕到鯊魚，因此千辛萬苦地將鯊魚“捉拿歸岸”后，它的身價(jià)自然極高，所謂物以稀為貴。鯊魚難捕，收拾起來也極為不易。鯊魚肉必須盡快處理，否則高尿素含量會(huì)使一些鯊魚肉發(fā)臭。而魚翅的加工過程更為煩瑣，先要除去鰭基部附著的肉，然后經(jīng)過浸洗、加熱、脫砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等8道工序。魚翅能夠烹成菜肴，送進(jìn)口里，還要經(jīng)過許多繁雜的過程：先用上一兩天甚至更長(zhǎng)的時(shí)間浸發(fā)使之變得柔軟和膨大，然后放進(jìn)水里加熱，分別進(jìn)行煲發(fā)、去膠、滾煨去腥。正式進(jìn)行烹飪時(shí)，還要加上各種配料、高湯入味，然后或扒制或湯制。這樣煩瑣的加工程序，對(duì)于制作者的技藝是個(gè)考驗(yàn)。以吃為樂事的專欄作家老典在述說自己第一次做魚翅的經(jīng)歷時(shí)談到，就因?yàn)榘l(fā)泡魚翅時(shí)沒有洗盡瀝干，結(jié)果做出來的所謂“三絲魚翅”是怪味充鼻，慘不忍聞。
其實(shí)魚翅并不是一開始就價(jià)比黃金的，甚至還鮮有人知。據(jù)一些史書記載，相傳早在唐宋年間，中國(guó)南面的安南�現(xiàn)越南　一帶沿海，就開始將魚翅制成食品。一些鄰邦還將它作為朝貢之物敬獻(xiàn)給中國(guó)皇帝，但是奇怪的是皇帝御用的盛宴里卻沒有發(fā)現(xiàn)魚翅。原來皇帝在收到魚翅貢品后，又將它賞賜給廚子了。
還有一種傳說，明朝鄭和下西洋，當(dāng)鄭和的船隊(duì)經(jīng)過東南亞海域時(shí)，因?yàn)榧Z食不足，船員們便在途經(jīng)的海島上揀拾當(dāng)?shù)赝寥藖G棄的魚翅，煮熟后用以充饑，感覺頗為爽口，從此魚翅便進(jìn)入華人飲食中。
中國(guó)人吃魚翅有確切歷史記載的是在明朝，最常被引用的是李時(shí)珍的《本草綱目》上的一句話：“(鯊魚)背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之?！比绻⒁獾脑?，在《金瓶梅詞話》第五十五回中我們就能讀到這樣一段描寫，蔡京官邸中的管家在招待西門慶時(shí)說到：“都是珍饈美味，燕窩，魚翅絕好下飯。只是沒有龍肝鳳髓。”在史書中還發(fā)現(xiàn)了明熹宗(1621－1627)的常用食譜，其中就有一道用魚翅、燕窩、鮮蝦、蛤蜊等十幾種原料燴成的“一品鍋”。
魚翅與鮑魚、燕窩均為八珍之一?！鞍苏洹敝f始于周代，后來才逐漸演變?yōu)檎滟F食品的代名詞。其中的內(nèi)容也隨朝代的更換而變化。而魚翅被列為八珍之一，始于明清，明清水陸八珍分別是：海參、魚翅、魚脆骨、魚肚、燕窩、熊掌、鹿筋、蛤士蟆。既列為八珍，魚翅當(dāng)然就身價(jià)倍增了。《清稗類鈔》中記載廣東一道燉荷包魚翅，一碗十?dāng)?shù)金，可見魚翅的品級(jí)。

魚翅美味全在料中
魚翅的價(jià)位導(dǎo)致了許多誤識(shí)。比如幾乎所有人都理所當(dāng)然地認(rèn)為，魚翅是極富營(yíng)養(yǎng)的美味。
歷來是宮廷、官家宴席中的上乘佳肴的魚翅是營(yíng)養(yǎng)美味嗎？對(duì)中國(guó)飲食文化有深入研究的東方美食學(xué)院院長(zhǎng)劉廣偉先生說：“魚翅本身無味，其味，全是調(diào)味品帶來的。嚴(yán)格地說，魚翅不是美味，是廚師把它變成了美味?！甭欨P喬先生也持有同樣的觀點(diǎn)：“(魚翅)自身無顯味，倘無鮮料，味同嚼蠟?！?br>“有味者使其出，無味者使其入?！边@是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，而這一特點(diǎn)在魚翅烹調(diào)上得到了最充分的體現(xiàn)。清代有一菜譜叫《隨園食單》，里面介紹了魚翅的作法，我們不妨來看一看。
“魚翅難爛，須煮兩日才能摧剛為柔。用有二法：一用好火腿、好雞湯，加鮮筍、冰糖錢許煨爛，此一法也；一純用雞湯串細(xì)蘿卜絲，拆碎鱗翅，攙和其中，漂浮碗面，令食者不能識(shí)其為蘿卜絲、為魚翅，此又一法也?！薄獖W妙全在湯中。不過這兩種配料還算樸實(shí)，筆者見到一道高級(jí)翅湯的用料，其繁雜程度，令人乍舌。有老光雞、牛肉、豬蹄、豬皮、火腿、雞爪、水律蛇殼、碎干貝、田雞……然后還要熬上5、6小時(shí)!美食家都說魚翅作菜，不在其不顯的本味，而取其柔嫩腴滑且軟糯的口感。而口感，恰是美味佳肴的一個(gè)重要因素。但是說實(shí)話，單為了獲取這一口感而要搭上如此眾多高檔配料，不知算不算是本末倒置了。
當(dāng)然，在人們的印象中，魚翅還是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品?！侗静菥V目拾遺》稱，魚翅能補(bǔ)五臟、長(zhǎng)腰力，益氣精，不過根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，每100克干魚翅所含蛋白質(zhì)為83.5克，脂肪0．3克。如果僅取蛋白質(zhì)一項(xiàng)進(jìn)行比較，魚翅確實(shí)要比雞蛋12.7克、瘦肉21.7克、花生25克、黃豆35克高出許多，然而魚翅所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，主要成分是屬于纖維蛋白的膠原蛋白，人體很難吸收，如果不采取一定的補(bǔ)充色氨酸的措施，等同浪費(fèi)。所以它必須要與禽畜肉以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的配伍，魚翅的高蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才值得一提。但是鑒于吃魚翅的麻煩，吃魚翅不如喝牛奶，吃花生、黃豆。廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)蘇宜香教授說，魚翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與魚凍、肉凍差不多。
這似乎很令人掃興，但是，如果再把最新的消息公布出來的話，就不知還有多少人敢飽此口福了。
據(jù)野生救援組織介紹，他們?cè)诼戎腥A街隨意挑選了10只魚翅，分析了成分后發(fā)現(xiàn)，其中7只含有濃度0.57—21.02ppm的汞，超過了可食用濃度(0.5ppm)。這是人們未曾料到的結(jié)果——因?yàn)楹Ｋ晃廴?，?dǎo)致鯊魚體內(nèi)積存了較多的汞。
眾所周知，如果攝入過量的汞，會(huì)對(duì)人體帶來極大的傷害，尤其是對(duì)孕婦，會(huì)影響胎兒大腦和神經(jīng)細(xì)胞的生成。為此，該組織在曼谷作出的一份報(bào)告中指出：“當(dāng)你花高價(jià)買來魚翅湯想要大補(bǔ)一次時(shí)，你買來的只是一次對(duì)自身的傷害而已?！?/p>

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/37103.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 紫菜和海苔的區(qū)別有哪些

下一篇: 西蘭花和花椰菜的區(qū)別有哪些