對(duì)于白米這樣的食物,大家都很熟悉,這是我們常見的一種主食,在平時(shí)的飲食中我們就會(huì)經(jīng)常用到白米,但是我們會(huì)發(fā)現(xiàn),保存白米的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)生蟲子的情況,這無(wú)疑讓我們非常的尷尬,那么我們應(yīng)該如何去保存白米比較好,下面就讓我們看看吧。
白米是非常健康的一種食物,很多人都會(huì)去吃,而我們?cè)诔园酌椎臅r(shí)候還要學(xué)會(huì)保存的方法才行了,首先盛米的容器要干凈、嚴(yán)實(shí),并且最好把米放在缸、壇或桶中,并要有合適的蓋子。陶瓷和白鐵容器適合放白米。如用布袋裝米則要在外面套一塑料袋并扎緊口袋,在8℃~15℃之間的溫度儲(chǔ)存最好,這樣保存白米是會(huì)比較好的,而且我們可以把布袋放在煮好的花椒水里浸泡,晾干,然后裝入米,再把當(dāng)年的新花椒用紗布包些,在米的上、中、下底部分別放上,最后扎緊口袋,這樣不僅能驅(qū)蟲還能防霉,是保存白米的一個(gè)好方法。
在保存白米的時(shí)候,我們還可以把幾個(gè)螃蟹殼、甲魚殼或大蔥頭放在米桶里,也可以有防蟲的功效。這對(duì)我們保存白米是非常有幫助的,還可以選擇把草木灰在米缸底撒一寸厚,然后鋪上白紙或紗布,把晾干的白米倒進(jìn)去,然后密封起來(lái),再放在陰涼干燥處,這樣也能防蟲防霉,這同樣是保存白米的一個(gè)非常不錯(cuò)的好方法。除了上面推薦的方法,大家在保存白米的時(shí)候可以加入些海帶,同時(shí)可以把海帶每星期取出曬掉潮氣,這樣不僅能保持白米的干燥、不霉變,還能殺死米蟲,也說(shuō)我們保存白米的一個(gè)好方法了。
白米是不錯(cuò)的一個(gè)食物,這也是非常健康的,我們經(jīng)常吃可以很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),這樣對(duì)我們健康也會(huì)有幫助,保存白米很不錯(cuò),所以說(shuō)雖然白米味道好,不過(guò)我們也要注意保存白米的好方法,這樣可以幫助白米避免出現(xiàn)生蟲的情況。
大米要怎么保存
大米要怎么保存,大米是我們?nèi)粘I钪械闹匾澄?,所以在買大米的時(shí)候保存方式也是非常重要的,對(duì)于大米的保存也是有很多需要注意的,那么以下分享大米要怎么保存。
大米要怎么保存1 大米是通過(guò)稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸,對(duì)溫、濕度影響比較敏感,吸濕性強(qiáng),帶菌量多,害蟲、霉菌容易直接危害。大米在高溫高濕條件下,呼吸強(qiáng)度極高,容易發(fā)熱,大米含水量超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí),發(fā)熱的情況就極易發(fā)生。大米中所含糠粉、碎米,既增加了吸濕面積,又阻塞了濕熱擴(kuò)散,更易使大米發(fā)熱霉變,隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng),在外界不良條件的影響下,色味下降,脂肪酸值增加會(huì)使大米發(fā)酸,膠體物質(zhì)衰老變性,粘性下降,吸水量減少,食用品質(zhì)降低。
基于以上情況,儲(chǔ)存大米建議以下幾種辦法:
1、根據(jù)季節(jié),適量存放。一年之中,根據(jù)不同的季節(jié),可適時(shí)調(diào)整家中大米的存量。一般情況下,夏季天氣溫度較高,空氣濕度較大,大米極易受潮發(fā)霉,儲(chǔ)存難度較大,理應(yīng)少存,最好隨買隨吃。而秋冬季節(jié),溫度較低,氣候干燥,大米不易受環(huán)境影響其食用品質(zhì),可以適量多存。
2、適時(shí)通風(fēng),防潮隔熱。無(wú)論是超市、菜場(chǎng)還是家庭,在夏天對(duì)大米的保存都應(yīng)該注意防潮、隔熱,盡可能存放在陰涼、干燥、易通風(fēng)的地方。具體需注意三個(gè)方面:注意防潮,不宜混存。因?yàn)榇竺孜鼭裥暂^強(qiáng),所以應(yīng)注意防潮,不宜混存。例如,大米不宜靠墻著地,通常要放在墊板上,防止受潮;大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存,否則大米吸水,容易霉變或生蟲。注意隔熱,遠(yuǎn)離熱源。在高溫環(huán)境下,大米容易發(fā)熱霉變,因此應(yīng)注意隔熱,遠(yuǎn)離熱源。例如,大米不宜存放在廚房?jī)?nèi),因廚房溫度高、濕度大,對(duì)大米質(zhì)量影響很大;大米不宜放在爐灶旁,因離熱源太近,大米會(huì)發(fā)熱從而引起質(zhì)量變化。注意陰干,切忌曝曬。如果大米受潮,應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處攤開晾干吹透,切忌曝曬。因?yàn)槠貢駮?huì)使水分迅速散失,一些顆粒會(huì)碎掉,導(dǎo)致食用品質(zhì)大打折扣,若再放回潮濕環(huán)境更容易受潮、霉變、生蟲。
3、自然缺氧,科學(xué)防蟲。在高溫高濕季節(jié),防止大米生蟲的歷史經(jīng)驗(yàn)有很多種。例如:在米袋里混合放入幾頭干大蒜(大蒜食品);或取花椒或茴香,包成若干紗布包,放入米袋然后密封。但用這些方法時(shí)間長(zhǎng)了,米里會(huì)保留某種氣味從而影響食用,害蟲也會(huì)對(duì)某種氣味產(chǎn)生抗性,仍然達(dá)不到預(yù)期效果。那么,如何能既防蟲又不影響食用呢?據(jù)保糧專家介紹,蟲卵在低氧或缺氧的情況下很難發(fā)育成幼蟲,因此家庭儲(chǔ)米可用塑料薄膜缺氧密封,采用這種自然脫氧的方法保存大米,既能達(dá)到防蟲效果,又不會(huì)影響大米的食用品質(zhì)。
大米保存應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存,否則大米吸水,導(dǎo)致霉變。
2、大米不宜存放在廚房?jī)?nèi);因廚房溫度高;濕度大,對(duì)大米的質(zhì)量影響極大。
3、大米不宜靠墻著地,通常要放在墊板上,這樣做的目的同樣是為了防止大米霉變或生蟲。
4、大米不宜放在爐灶旁。離熱源太近,大米會(huì)發(fā)熱而引起質(zhì)量變化。
大米生蟲后怎么辦
大米生蟲后,人們常常喜歡把大米置于陽(yáng)光曝曬,這樣做非但達(dá)不到殺死米蟲的目的,反而會(huì)適得其反,因?yàn)槎旌螅竺字械拿紫x定會(huì)有增無(wú)減,而且曝曬后的大米因喪失水分而影響口味。正確的做法是將生蟲大米放在陰涼通風(fēng)處,讓蟲子慢慢爬出,然后再篩一篩。
大米生蟲較多,還可采用磷他鋅加有機(jī)酸熏殺。具體做法如下:在涼臺(tái)或閑置的房間內(nèi),把生蟲的米連袋一起放在一密封性好的塑料袋中,即熏蒸袋,再在熏蒸袋內(nèi)放一只杯或婉,內(nèi)放50克食醋;如果糧食不超過(guò)500千克,就將磷化鋅一克用紙包好投入裝醋的杯或碗中,無(wú)須攪動(dòng),立即密封熏蒸袋口。密封5—10天,便可將里面的害蟲全部殺死。之后散氣2—3天,取出醋水和殘?jiān)淼簟?/p>
大米要怎么保存2 大米的種類
秈米,我國(guó)出產(chǎn)最多的一種稻米,以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。秈米米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形,長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質(zhì)較脆,油性大。常見的秈米有:絲苗米、貓牙米、泰國(guó)香米。
糯米,北方多稱為江米,是制造粘性小吃(如粽子、八寶粥、各式甜品),釀造米酒的主要原料。糯米有兩種,長(zhǎng)糯米(秈糯)和圓糯米(屬粳糯),長(zhǎng)糯米米粒細(xì)長(zhǎng),顏色呈粉白、不透明狀,黏性強(qiáng)。圓糯米形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜于長(zhǎng)糯米。
粳米,主要產(chǎn)于中國(guó)東北,粒一般呈橢圓形或圓形,米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,長(zhǎng)與寬之比小于二,顏色蠟白,呈透明或半透明,質(zhì)地硬而有韌性,煮后粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。
接下來(lái),一起看看大米的儲(chǔ)存和選購(gòu)方法吧。
大米如何儲(chǔ)存不生蟲
盛米的容器要干凈、嚴(yán)實(shí),并且最好把米放在缸、壇或桶中,并要有合適的蓋子。陶瓷和白鐵容器適合放大米。如用布袋裝米則要在外面套一塑料袋并扎緊口袋,在8攝氏度~15攝氏度之間的溫度儲(chǔ)存最好。
把布袋放在煮好的'花椒水里浸泡,晾干,然后裝入米,再把當(dāng)年的新花椒用紗布包些,在米的上、中、下底部分別放上,最后扎緊口袋,這樣不僅能驅(qū)蟲還能防霉。
把幾個(gè)螃蟹殼、甲魚殼或大蔥頭放在米桶里,也可以有防蟲的功效。
把草木灰在米缸底撒一寸厚,然后鋪上白紙或紗布,把晾干的大米倒進(jìn)去,然后密封起來(lái),再放在陰涼干燥處,這樣也能防蟲防霉。
用重量1:100的比例把海帶和大米混放,把海帶每星期取出曬掉潮氣,這樣不僅能保持大米的干燥、不霉變,還能殺死米蟲。
把大米以每5千克的重量分別放在塑料袋中,扎緊口袋后放到冰箱冷藏室兩天后取出,不要馬上打開,這樣也能殺死米蟲。
大米的選購(gòu)竅門
看硬度:大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米的硬度越強(qiáng),蛋白質(zhì)含量越高,透明度也越好。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。
看腹白:大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為心白,在外腹被稱為外白。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。
看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以,選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說(shuō)明是爆腰米。
看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購(gòu)時(shí),必須觀察黃粒米的多少。
看新陳:大米陳化現(xiàn)象較重,陳米的色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要認(rèn)真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí),捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說(shuō)明是陳米。
看標(biāo)簽:購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。
在選購(gòu)和儲(chǔ)存大米時(shí)別忘了以上竅門哦。
大家對(duì)白米都比較熟悉,在平時(shí)很多人都愛吃白米,是大家熟悉的一種主食,我們經(jīng)常吃白米能對(duì)健康有好,所以我們推薦大家吃白米,不過(guò)大家在吃白米的時(shí)候也要小心,白米是容易生蟲的,那么我們?nèi)绾伪4姘酌妆容^好,下面就讓我們一起看看白米的如何避免生蟲的情況。
白米存放的時(shí)間久了之后,我們就會(huì)發(fā)現(xiàn),白米中會(huì)出現(xiàn)蟲子。所以存放白米的技巧一定要知曉,為了身體的健康。
我們可以將白米放在陰涼通風(fēng)處,讓蟲子慢慢爬出,同時(shí)再將白米全部篩一遍,將附在大米上的蟲卵篩掉。有一點(diǎn)需要特別提香,生蟲的大米最好不要放在陽(yáng)光下,大米的水分是很容易流失的,從而失去大米的口感。
我們還可以嘗試用香料的特殊氣味去刺激蟲子,從而讓它們無(wú)法生存在大米中。我們可以取適量的花椒、大蒜將它們放入大米中,這種方法是比較簡(jiǎn)單的,而且效果也是很明顯。
不過(guò)這個(gè)方法也會(huì)給大米帶來(lái)異味,最好用一個(gè)小包將香料放入大米中,同時(shí)也將大米放置在陰涼通風(fēng)處,效果會(huì)更好。
上面給大家介紹了白米的一些保存方法,可以發(fā)現(xiàn)白米如果保存好,那么這時(shí)候就容易產(chǎn)生生蟲的情況了,所以我們應(yīng)該注意保持好,上面介紹了白米驅(qū)蟲的好方法,大家如果可以學(xué)會(huì)保存好白米,那么這樣吃白米才比較健康,大家需要注意。
生姜可以去除大米里的蟲子,把新鮮的生姜放到裝米的容器或者布袋里面,上層、中間、下層都各放一塊,蟲子,聞到生姜的味道就都跑出來(lái)了。即然米已經(jīng)生蟲子了,建議賣給收廢品的,或是作飼料,或是作發(fā)酵劑,便于再次利用。
當(dāng)大米潮了的話,大米需要的是陰涼環(huán)境,所以記得把米放在陰涼通風(fēng)的地方,把米放在太陽(yáng)下曬的話,大部分蟲子是怕光的,遇到光,它會(huì)往深處鉆,相反起不到除蟲的作用。如果大米生蟲了,可以直接放在冰箱里冷凍一天,這樣蟲子都會(huì)被凍死,直接清洗過(guò)濾,就可以將蟲子清除掉。
我們?cè)谌粘I羁梢园鸦ń酚妹薏及梅旁诿赘桌镞@樣避免生蟲,因?yàn)榛ń酚幸环N獨(dú)特的味道,蟲子聞到了無(wú)法在米中生存就會(huì)自己跑出來(lái)。把裝有白酒的酒瓶放入大米中,不是倒入米中!把瓶蓋稍微擰松一些,讓酒能揮發(fā)出來(lái),也能有效預(yù)防長(zhǎng)蟲。用生姜驅(qū)蟲。把生姜切片,同樣方法放入大米的上中下三層。不過(guò)蟲子都處理干凈后,要把生姜片取岀來(lái)扔掉。
雖然說(shuō)淘米是可以淘掉,但是總覺(jué)著不舒服。這種大米中的蟲子主要是在入伏之后產(chǎn)生的,入伏之后溫度和濕度都適合蟲卵的孵化,自然就會(huì)生出蟲子了。把食用油的空桶清洗干凈,控干水然后把大米裝進(jìn)去,也可以用平時(shí)喝可樂(lè)的大瓶洗凈裝大米,這樣做大米放多久都不會(huì)生蟲了,你像花生,黃豆,芝麻,之類的東西都可以裝在瓶子里,米生蟲通常在夏季高溫期和大米水分偏高的時(shí)候。糙米、粗碾未拋光大米比精白米容易生蟲。如果是剛開始長(zhǎng)蟲,將米放到冰箱速凍或零度區(qū)存放,盡快吃掉,洗米時(shí)漂去米蟲即可。
作者\今周刊 文\諶淑婷 圖\達(dá)志影像
臺(tái)灣米品質(zhì)好、選擇多,從購(gòu)買開始就有許多「眉角」需要注意,家中如何儲(chǔ)放米也會(huì)影響米的品質(zhì)。
和新鮮的蔬果相比,稻谷屬于收成的干種子,含水量低,代謝呼吸慢,只要儲(chǔ)藏條件好,一包稻谷儲(chǔ)藏一年,品質(zhì)也不會(huì)起太多變化。米的品質(zhì)會(huì)出問(wèn)題,往往是在稻谷出冷藏室后,碾米、販?zhǔn)壑料M(fèi)者買回家后是否妥善保存的后端過(guò)程。
桃園改良場(chǎng)作物改良課課長(zhǎng)林孟輝表示, 一般消費(fèi)者購(gòu)買的大都是小包裝的米,如果選擇真空包裝、開封后低溫儲(chǔ)存 ,其實(shí)都可以減少傳統(tǒng)通氣包裝的蟲害問(wèn)題;不過(guò)真空包裝米的價(jià)格較高,如果家庭吃米量高,1周吃掉2、3公斤不是問(wèn)題,也可以選擇非真空包裝的米。不變的原則是,沒(méi)吃完的米一定要放在冰箱冷藏室。
開封白米應(yīng)冷藏保存 米蟲不再來(lái)
「以前的人習(xí)慣在廚房放個(gè)大米桶或米缸,將開封后的米簡(jiǎn)單存放,這是來(lái)自老一輩的經(jīng)驗(yàn)傳承與生活習(xí)慣,這也導(dǎo)致現(xiàn)代人缺乏冷藏米的習(xí)慣,」林孟輝說(shuō),「米在超過(guò)二十幾度高溫,以及60%、70%高濕度的環(huán)境下,白米的淀粉就容易崩解,吃起來(lái)口感不好?!?/p>
另外,坊間謠傳,現(xiàn)在的米比較不會(huì)長(zhǎng)米蟲,是因?yàn)閲姙⑦^(guò)多農(nóng)藥所導(dǎo)致,林孟輝澄清, 米蟲變少是因?yàn)槟朊讖S加 *** 生消毒。
他指出,每次碾米時(shí),都會(huì)在機(jī)器上留下厚厚的米糠層,又因?yàn)闄C(jī)器設(shè)計(jì)難免有死角,如果沒(méi)有完全清理干凈,有營(yíng)養(yǎng)的米糠層很容易長(zhǎng)出米蟲;碾米時(shí)蟲卵附著于米粒,消費(fèi)者買米回家后,如果只是常溫保存,蟲卵很快就會(huì)孵化。
而現(xiàn)在不僅碾米廠必須定期清潔消毒,就連儲(chǔ)藏稻谷的的米倉(cāng)也要消毒,這才是米蟲減少的關(guān)鍵因素。林孟輝 提醒,米袋封口袋都會(huì)印上保存日期,鮮米的保存期限大都設(shè)定6個(gè)月 ,米愈新鮮愈好吃,雖然超過(guò)保存期限的米還是可以吃,但確實(shí)會(huì)變得比較不可口,「有時(shí)以肉眼觀察,也可以發(fā)現(xiàn)米袋中的白粉變多了?!顾ㄗh,消費(fèi)者最好依據(jù)家中食米量,吃多少買多少,千萬(wàn)不要貪多,買之前也要檢查真空包裝是否有漏氣。
你會(huì)煮飯嗎?當(dāng)心別把米煮壞了
只要保存環(huán)境佳、不把米放到過(guò)期,其實(shí)米相對(duì)于其他食材,是非常好保存的食物,最常見的問(wèn)題,反而是把米「煮壞了」。
很多人都說(shuō)煮飯最簡(jiǎn)單,卻不知道煮得好吃也需要工夫。常見的煮飯撇步包括煮飯時(shí)添加少量食鹽、少許油,據(jù)說(shuō)能讓飯又軟又香松;也有人習(xí)慣滴幾滴醋,煮出的米飯會(huì)更Q更有嚼勁。
其實(shí)想要煮出好吃的飯,只要掌握幾個(gè)訣竅就能做到。首要便是選擇好品質(zhì)的米,洗米時(shí)動(dòng)作輕柔,不要洗掉附著在米粒上的淀粉質(zhì),輕輕沖洗2、3次即可。
洗好米后,將米粒充分瀝干。水分多寡會(huì)影響米飯的口感,喜歡吃軟一點(diǎn)的米飯,可以多加一點(diǎn)水,反之亦然。
最后,不管使用哪種鍋具煮飯,飯煮好時(shí)不要立刻掀開鍋蓋,讓煮熟的飯燜10分鐘后才打開鍋蓋,用筷子或飯匙輕輕攪拌、松散米飯;接著,再蓋回鍋蓋多燜幾分鐘,米飯會(huì)更香甜好吃。
煮出一鍋好吃的飯,米袋資訊很重要!
通常一杯米,會(huì)以1.2或1.1倍的水煮,如果沒(méi)有把握,消費(fèi)者可以參考米袋上的烹煮指示,「丟掉米袋前,先把米袋好好讀過(guò)!」林孟輝說(shuō),不同品牌的米都會(huì)有時(shí)間或水量的差異,也會(huì)把煮米方式印在米袋上,可惜消費(fèi)者很少注意到這些資訊,導(dǎo)致煮出太濕、太黏或太硬的米飯。
每個(gè)人都可以當(dāng)一名懂得吃飯的「品飯員」,剛煮好的米飯,經(jīng)過(guò)松飯與燜飯后,可以先觀察米飯的光澤度,聞聞氣味,最后入口咀嚼,感受黏彈性與硬度是否符合自己的喜好。
現(xiàn)代人吃飯一點(diǎn)也不難,但想要當(dāng)個(gè)聰明的「吃飯高手」,能夠?qū)W習(xí)的細(xì)節(jié)可真不少,就從親自到超市買一包米、仔細(xì)閱讀米袋、親手洗米煮飯開始吧!
煮飯前需要先泡米嗎?
有些人會(huì)建議,洗好米后應(yīng)浸泡20∼30分鐘,讓米粒充分吸飽水分,煮的過(guò)程受熱才會(huì)更均勻。
桃園改良場(chǎng)作物改良課課長(zhǎng)林孟輝表示, 泡米的目的是讓水分進(jìn)入米心,但如果買的是新鮮的米,其實(shí)可以省略泡米步驟 ,除非是糙米才需要。
他提醒,小心泡米泡過(guò)頭,飯的味道反而不好,「如果天氣熱又泡太久,煮出來(lái)的飯反而會(huì)有一股發(fā)酵味。」
【今周刊】授權(quán)轉(zhuǎn)載 原文出處【米養(yǎng)生】
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