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吃牛腱子肉的注意事項,這些情況要小心

綠色飲食在行動 2023-05-21 03:50:08

吃牛腱子肉的注意事項,這些情況要小心

牛腱子肉有非常多的養(yǎng)生功效

，再加上其中的營養(yǎng)價值也是非常豐富的，所以說我們經(jīng)常吃牛腱子肉還是不錯的
，對我們?nèi)梭w健康是會有很大幫助了
，但是吃的時候也會存在一定的禁忌，這是我們需要小心的
，下面就讓我們看看吃牛腱子肉的注意事項
。

不可過量食用

牛腱子肉是很滋補的一種食物

，在平時不少人都愛吃
，而且中醫(yī)認為牛腱子肉有補中益氣
、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨
、化痰息風、止渴止涎的功效
，同時還很適宜于中氣不足
、氣短體虛、筋骨酸軟
、久病貧血
、面黃體瘦
、頭暈目眩的病人食用
。但是雖然吃牛腱子肉不錯，吃的時候也會存在不少的禁忌
，特別是過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率
，所以我們必須要適量的去吃牛腱子肉才行。

老人小孩不宜多吃

牛腱子肉雖然營養(yǎng)價值補充

，但是高膽固醇
、高脂肪、老年人
、兒童、消化力弱的人不宜多吃
，如果吃了牛腱子肉就容易因此導致健康受到影響
，所以我們吃的時候必須要注意方式和方法，必須要根據(jù)我們自己的身體情況來選擇
。

腎炎患者不可多吃

同時我們都知道，牛腱子肉屬于高蛋白食品

，對腎炎患者不可多食
，以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用
，也會使其療效下降
，經(jīng)常吃牛腱子肉對健康是會有幫助的
，但是吃的時候也會有一定問題
，對腎炎的患者來說是很不適合吃的，容易因此導致健康受到影響
，從而讓我們健康受影響
。

上面介紹了牛腱子肉的問題

，可以發(fā)現(xiàn)吃牛腱子肉是不錯的一種食物
，吃起來口感好
，而且還能很好的補充營養(yǎng)，但是吃牛腱子肉也會存在一定的注意事項
，這是我們吃的時候要小心的
，是不能隨意吃的一種食物
，還是要控制吃的量
。

牛腱子怎么挑新鮮的吃好

1、看牛腱子肉的顏色

。新鮮牛腱子肉的顏色比較深
，應(yīng)該整體呈深紅色。而假牛腱子肉的顏色較淺
，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛腱子肉一樣自然。再看看牛腱子肉的脂肪
，呈團裝顏色微黃
。而假牛腱子肉的脂肪則通常發(fā)白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝
。真牛腱子肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路
，而假牛腱子肉則不一定有這樣的紋路
。
2、聞牛腱子肉的味道
。牛腱子肉有膻味
，雖不像羊肉那么濃
，但是仔細聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味
，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味
，而沒有膻味。
3
、摸牛腱子肉的質(zhì)感。沒打過水的牛腱子肉摸起來應(yīng)該是粘一點的
，肉質(zhì)比較實
。因為牛腱子肉的纖維要比豬肉粗
，所以摸上去應(yīng)該是比較緊實的，而且從牛腱子肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理
。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色
。

牛腱子為什么不建議買

牛腱子不建議買是因為牛腱貴

。

腱子肉就是牛腿上的肌肉，外觀呈長圓錐形狀

，外層被薄薄透明的筋膜包裹著
，肉質(zhì)紅色
，肉中含筋
，為紅白鑲嵌。

“前腱“是牛的左前腿和右前腿上的肌肉

，位于上臂肩胛骨里側(cè)
，因切開有纖細的白色筋膜，像淡淡的花紋
，且筋條通常為3條，因而被冠名為“三花趾”或者“三花腱”
。

“后腱”就是與“前腱”相對應(yīng)

，位于后左右大腿內(nèi)側(cè)的兩小條牛腿肌腱，因肉筋膜相對于三花趾更多一些
，筋紋也更加粗實清晰，遠遠望去就像盛開的花瓣鑲嵌的潔白邊緣
，因此“后腱”又稱為“五花趾”或“五花腱”
。

“后腱”獨特的花紋是它與其它牛肉部位的主要區(qū)別，也是“后腱”的重要標志

。

牛腱子挑選

1

、色澤鑒別

新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色

，具有光澤
，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗
，切面尚有光澤
，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉：肌肉色澤呈暗紅，無光澤
，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2

、氣味鑒別

新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味

。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉：有腐臭味
。這是我們在挑選牛腱子肉的時候第一步就應(yīng)該去注意的了，如果肉的味道是有問題的了
，那么這樣的牛腱子肉是一定存在問題的
，不僅是不新鮮的，吃了還可能會出現(xiàn)各種的不適情況哦
。

3

、黏度鑒別

新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手

。次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤
。

變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘

，新切面也粘手，想要讓我們挑選出優(yōu)質(zhì)的牛腱子肉
，那么對于牛腱子肉的粘度是應(yīng)該有所重視的，用手接觸之后就可以很直觀的清楚這樣的牛腱子肉是否符合我們的標準了
。

牛腱子肉要怎么吃好吃？

【材料】牛腱子4斤

【鹵料】老抽少許

，醬油適量
，鹽10克，大蔥半棵
，姜1塊，干紅辣椒 4個
，桂皮2小塊
，八角2顆，白芷少許
，砂仁1顆，梔子1顆，其它鹵料少許

【廚具】 電飯煲煲湯功能

【時間】 2.5小時

【制作】

1. 牛腱子在涼水中浸泡一會兒

，去掉多余的血水
；

2. 順著腱子肉的紋路

，用刀尖將其分成幾條
；這是其中的一條腱子心；

3. 這是其中一塊較大的肥瘦肉

；分成小組后利于成熟
，也更適合家庭用的鍋具；一次吃不完可分兩次鹵
；

4. 牛腱子和涼水同時加熱，因為電飯煲是4升的容量

，所以先焯一下水可以讓肉塊體積變小
，以便能全部塞入電飯煲中；北京土話管這個過程叫“緊肉”
；

5. 趁著“緊肉”的時候

，把鹵料準備一下
，全是常用的
，如果不了解哪個是哪個，可直接買現(xiàn)成的牛肉鹵料包
；香料不宜太多
，以防鹵出來的草藥味太重而壓了肉香；

6. 鹵料放在電飯煲內(nèi)膽底部

，再將“緊過”的腱子放在鍋膽內(nèi)，調(diào)整好位置
；電飯煲是從底部加熱的
，鹵料放在鍋底，有利于充分釋放香味
，還能防肉粘連在鍋底
；

7. 將“緊肉”的清澈湯水倒入鍋膽中

，再撒鹽
，倒少許老抽，適量醬油
；電飯煲失水較少
，根據(jù)所用飯煲的容量來調(diào)整湯汁
，必要時可中途再添加
，防止湯量過多而溢出
；

8. 我用的“煲湯”功能，全程2.5小時

；不同電飯煲的功能和時間不一樣
，根據(jù)其功能及腱子肉的多少來調(diào)整時間；

9. 鹵好的腱子肉色澤紅潤

，用筷子可輕松扎透肉厚的部位；熱吃可撈起切片
，再淋入適量湯汁
，濃香過癮；想吃涼切牛肉
，可將牛腱子浸泡在湯中數(shù)小時
，以便能吸湯入味
；

10. 將浸泡了數(shù)小時的牛腱子撈出

，分別入保鮮袋放冰箱冷藏保存；

11. 冷藏后的牛腱子更加堅實了

，可用利刀輕松切出整齊的薄片
，薄厚隨喜歡的口感來調(diào)整；

12. 蘸汁由姜末

、蔥末、蒜末加適量生抽和醋混合
，能吃辣的可放辣椒油
，別具風味。

1. 牛腱子有前腿腱和后腿腱之分

，前腱筋多肉嫩
，后腱肉厚筋少，可根據(jù)個人喜歡來挑選
。前腱因為筋肉均勻遍布，又稱花腱
，特別適合大塊鹵后切片食用
；

2. 牛腱子塊兒頭較大，家中鍋容量小時可將牛腱子沿著紋理切割成數(shù)條

，不要橫著切
，那樣會破壞多組腱子肉的整體，影響成品切片后的整齊美觀度
；

3. 鹵料不限于我使用的這些

，可靈活掌握并調(diào)整；

4. 剩下的鹵湯可以燉菜

、澆面條，也可以留著當下次的老湯
；短時間如一周內(nèi)再次使用可冰箱冷藏保存
，如果長時間再用
，可冷凍保存
，用時入鍋加熱即可。

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