紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

功效抗癌，抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

禁忌人群一般人群均可食用。

適宜人群濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

紫薯，因其顏色發(fā)紫而得名，又叫黑薯，英文名稱 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯是谷薯豆里的一種常見食材，也是一種健康飲食，經(jīng)常吃紫薯可以起到防治疾病的作用。紫薯被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素。

紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（一）紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。

其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識(shí)到。

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。

（二）紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紫薯除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有多糖、黃酮類物質(zhì)，并且還富含硒元素和花青素，具有預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙等功能，還有很好的抗癌功能。

紫薯含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素。

花青素

在紫薯里含有一種名叫花青素的物質(zhì)?；ㄇ嗨乜梢苑乐?000多種疾病?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)對(duì)身體的影響，相信很多朋友都知道。而紫薯里的蛋白質(zhì)，不僅含量豐富，而且容易被人體吸收，是有消除疲勞，緩解壓力的作用。

氨基酸

氨基酸是維持人體生命活動(dòng)的重要營(yíng)養(yǎng)，在紫薯里含有18種氨基酸。這些氨基酸可以增強(qiáng)你的體質(zhì)，調(diào)理你的內(nèi)分泌。

硒等物質(zhì)

紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。

纖維素

紫薯富含纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，改善消化道環(huán)境，止胃腸道疾病的發(fā)生。

維生素等物質(zhì)

紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的首推保健食品。

鉀

紫薯富含鉀、β—胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，而這五種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。此外，鉀還有維系人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，保持正常血壓和心臟功能的作用。

類似雌性激素的物質(zhì)

紫薯的熱量只有同等重要大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀?，常吃紫薯，有益于人體健康，并有一定減肥功效。此外，紫薯中還有一種類似雌性激素的物質(zhì)，可有效保護(hù)人體皮膚，延緩容顏衰老。因而，國(guó)外許多女性將紫薯當(dāng)做駐顏美容食品。

紫薯的功效與作用

（一）紅薯的功效

《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)?！薄把a(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”

由于紅薯是甜的，人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖，其實(shí)恰恰相反，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。

紫薯的功效

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病。

紅薯的保健功效主要體現(xiàn)在促進(jìn)排便、預(yù)防癌癥、延緩衰老、有助于降血壓、防治夜盲癥等方面。

（二）紫薯的作用

抗氧化作用

經(jīng)常研究證明，紫薯有不錯(cuò)的抗氧化效果，這也就是說，經(jīng)常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮膚膚質(zhì)，調(diào)理內(nèi)分泌的作用。

抗突變作用

Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評(píng)價(jià)四種不同顏色薯水提物的抗突變活力，發(fā)現(xiàn)紫薯花色甙可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強(qiáng)的抗突變作用。

保肝作用

紫薯可以保肝護(hù)肝。很多男士，經(jīng)常喝酒抽煙，脾氣容易急躁，這個(gè)時(shí)候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，調(diào)理健康的效果。

減肥作用

紫薯的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。

美容養(yǎng)顏

國(guó)外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。

保護(hù)精子的作用

紫薯中含有的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可保護(hù)精子免受損傷。

對(duì)心血管病作用

花色甙有減少心血管病作用，在體外實(shí)驗(yàn)中，花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質(zhì)是引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的主要原因。

降低高血壓作用

美國(guó)一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，每天吃兩次紫薯可以降低高血壓，其作用與燕麥相當(dāng)，而且不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。 新研究中，18名體重超標(biāo)或肥胖的高血壓患者每天分兩次吃6~8根紫薯，連續(xù)吃一個(gè)月。紫薯只用微波爐帶皮烤熟，吃的時(shí)候也連皮一起吃下。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，參試患者舒張壓平均下降了4.3%，收縮壓平均下降了3.5%。大多數(shù)參試者服用降壓藥后，血壓還會(huì)有所下降。研究期間，沒有一位參試者體重增加。

預(yù)防肺氣腫作用

美國(guó)堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫；而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。

為什么一些長(zhǎng)期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫。

抗糖尿病作用

日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26％、60％；并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

紫薯怎么吃

（一）紫薯的常見做法

紫薯蒙布朗

材料：紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克(這是用來做蒙布朗的餅底的，如果你喜歡可以多放些餅，但黃油也要相應(yīng)增加)

做法：事先去把蕃薯蒸熟，接著開始制作：

（1）黃油隔水融化(一個(gè)碗裝黃油，置于另一個(gè)裝著熱水的大碗內(nèi))

（2）將消化餅壓碎

（3）消化餅碎和融化的黃油拌勻

（4）蛋糕模(用了一個(gè)圓型的小飯盒)內(nèi)鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進(jìn)去，壓平

（5）把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥

（6）將淡奶油打發(fā)

（7）薯泥和打發(fā)的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止

（8）拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子里面，填緊壓平

（9）倒扣脫模，揭去保鮮膜即可(這里看到的上層其實(shí)是餅底哈，還要再倒扣一回使它在下面)

銀耳紫薯粥

材料：大米適量、銀耳4、5朵、紫薯2個(gè)。

做法：

（1）將紫薯洗凈，去皮切成1公分見方的小粒。

（2）用溫水或者涼水泡發(fā)銀耳，然后洗干凈去蒂并撕成小塊。

（3）鍋中放水，將淘洗好的米放入其中，大火燒開后，用勺子操一下鍋底以防粘鍋。然后放入紫薯和銀耳，再燒開后轉(zhuǎn)小火。

（4）小火熬制30分鐘之后，加入少量蜂蜜攪拌均勻即可食用。

紫薯燕麥餅

材料：黃油、雞蛋、燕麥片、紫薯泥、糖、低粉。

做法：

（1）黃油室溫軟化后，加砂糖稍打發(fā)。

（2）分次加入蛋液攪拌均勻，每加一次要攪拌均勻再加下一次。

（3）將低粉過篩加入拌勻，然后加入燕麥片拌勻，最后加入紫薯泥攪拌均勻。

（4）拌成面團(tuán)后，分成塊排放在烤盤上。180度預(yù)熱烤箱，中層，25分鐘即可。

（二）食用紫薯注意事項(xiàng)

飲食禁忌

紫薯切忌與柿子同食，否則容易導(dǎo)致胃出血或胃潰瘍的發(fā)生。

孕婦能吃紫薯嗎？

紫薯口味細(xì)膩甜滑，香味濃郁。其營(yíng)養(yǎng)豐富，賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒，屬目前最為理想的健康食品。它的色素是天然的，對(duì)人體沒有壞處，孕婦可適應(yīng)食用。

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