黃油和酥油的區(qū)別,多方面了解差異

黃油和酥油的區(qū)別,多方面了解差異

黃油和酥油是比較相似的食物，在我們平時(shí)烹飪的時(shí)候就會(huì)經(jīng)常的用到這些食材了，但是雖然說(shuō)我們是經(jīng)常會(huì)用到這些食物的，但是對(duì)于它們的區(qū)別卻并不是很了解了，那么我們應(yīng)該如何的區(qū)分這兩種食物呢，下面就給大家從多方面了解它們的差異吧。

成分不同

首先我們就要注意了，黃油和酥油最大的區(qū)別就是它們的成分不同，黃油一般是在牛奶中加工出來(lái)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，但是黃油里面的脂肪含量也非常的高，對(duì)于三高人群來(lái)說(shuō)，不要過(guò)分使用。而且對(duì)于酥油來(lái)說(shuō)則是在牛奶和羊奶中提煉出來(lái)的脂肪，和黃油的成分也是會(huì)有很大差別的，這是導(dǎo)致它們差別的一個(gè)根本原因。

口感不同

由于黃油和酥油的成分不同，因此導(dǎo)致酥油和黃油的口感差別也是非常大的，再加上提取的對(duì)象不同，所以口感相對(duì)來(lái)說(shuō)也是會(huì)有很大差別的。酥油的口感香甜，黃油則主要是用作調(diào)味品，涂抹在面包上吃，口感相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較香醇，所以我們?cè)诔缘臅r(shí)候就能夠很好的分辨出兩種食物的差別。

色澤不同

除此之外，我們從外觀上也是能夠發(fā)現(xiàn)差別的，一般來(lái)說(shuō)黃油的色澤主要是以發(fā)黃為主，而對(duì)酥油來(lái)說(shuō)，色澤有淡淡的乳白色，這是因?yàn)樵谔崛∷钟偷臅r(shí)候會(huì)用到羊奶，從羊奶中提出來(lái)的羊酥油為白色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。所以大家在判斷黃油和酥油的時(shí)候可以從色澤上來(lái)區(qū)別，是很方便的一個(gè)方法。

黃油和酥油都是常用的食材，不過(guò)它們的區(qū)別也是比較大的，上面我們就給大家從多個(gè)方面進(jìn)行了區(qū)別，能夠發(fā)現(xiàn)差別還是比較大的，大家在以后的生活中就能夠更好的區(qū)分出兩種不同的食物，這樣就能避免在以后出現(xiàn)用錯(cuò)的麻煩事。

酥油和黃油有什么區(qū)別？

白油+胡蘿卜素+天然香料，與白油可以替代使用。可普遍用在任何一種烘培產(chǎn)品中。沒(méi)錯(cuò)，酥油的英文名也是shortening，呵呵，你沒(méi)有看錯(cuò)，我更沒(méi)有寫(xiě)錯(cuò)，這里重點(diǎn)講一下這個(gè)讓人"拎不清"的酥油。（這里引用一段轉(zhuǎn)載過(guò)來(lái)的文字詳細(xì)講解，相信你仔細(xì)看過(guò)之后一定會(huì)懂一些，至少以后做點(diǎn)心的時(shí)候不會(huì)再暈暈的了）
　　廣義的定義，酥油可以是任何的油脂類產(chǎn)品，如色拉油、豬油、奶油、瑪琪琳等等。但是為了追求更好的口感和成品品質(zhì)，這些油脂在使用上就必須要留意彼此之間并非完全可互相替代的，必須要考慮到他們油脂及其它成分如水的含量，特殊的風(fēng)味（如奶油），還有不同的熔點(diǎn)對(duì)制作過(guò)程中所帶來(lái)的影響。
　　狹義的定義，在點(diǎn)心制作上，當(dāng)我們說(shuō)到酥油，通常就是指『酥油』這個(gè)產(chǎn)品。酥油是一種無(wú)水奶油。

黃油，蒙古語(yǔ)稱"希日陶蘇"，其味道獨(dú)特純香，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。
　　若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以后，經(jīng)過(guò)一夏天晾干，然后將其放入鍋中煮，慢慢攪動(dòng)，漸漸地就可以看見(jiàn)鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來(lái)煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動(dòng)，當(dāng)水汽沒(méi)有了，色澤呈微黃時(shí)，即制成。為防止煉得過(guò)火會(huì)帶有煳味，在煉的過(guò)程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過(guò)的阿木蘇稱為黃油渣。由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進(jìn)鍋里，用溫火加熱同時(shí)攪動(dòng)。待燒開(kāi)后，黃油便會(huì)浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過(guò)這種黃油渣非常的酸。
　　黃油營(yíng)養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠，因?yàn)槲?、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見(jiàn)其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時(shí)，常用罐飲黃油茶、黃油酒來(lái)解救。時(shí)至八月，人們把黃油裝進(jìn)羊小肚子將其保存起來(lái)，待食用時(shí)開(kāi)啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤(rùn)、綿甜可口。

通俗一點(diǎn)，一個(gè)是植物油一個(gè)是動(dòng)物油。
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黃油跟片狀起酥油有什么區(qū)別？

在食用油當(dāng)中，黃油和酥油在用法上有什么區(qū)別？這個(gè)問(wèn)題是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的，因?yàn)槊總€(gè)人的想法不同，所以這樣的問(wèn)題也就有著很多種答案，筆者的說(shuō)法也不會(huì)一定對(duì)，但是就這題給大家說(shuō)說(shuō)筆者自己的看法。



在回答今天這個(gè)問(wèn)題之前，先讓我來(lái)簡(jiǎn)單的介紹一下黃油和酥油吧。首先，酥油是類似黃油的一種乳制品，是從牛奶或者是羊奶等動(dòng)物乳汁中提煉出脂肪形成的。而我們的黃油則是把牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，用稀奶油加熱并攪拌形成的。這是二者在組成和來(lái)源上的區(qū)別，另外值得一提的是，二者在吃法和用途上同樣有著差別。且聽(tīng)我一一道來(lái)。

首先是吃法，上酥油有著多種吃法。但最傳統(tǒng)也是最大眾的一種吃法就是做成酥油茶，也可以加入少量其他配料調(diào)和著吃。而我們的黃油一般很少可以直接使用，他一般在我們的日常生活中是用來(lái)烹調(diào)食物或者是其他美食時(shí)使用的輔助作料。



最后，我們來(lái)談一談二者的用途吧。二者的用途可以說(shuō)差別是十分巨大的，在制作類似糖果，面包，蛋糕或者是奶油松餅之類的食物的時(shí)候，酥油是必不可少且無(wú)法被替代的主要成分。而只有在制作類似黃油松餅等少數(shù)甜品的時(shí)候才可以用黃油來(lái)替代酥油。

總得來(lái)說(shuō)，二者都是營(yíng)養(yǎng)成分特別高的奶制品，牛奶提煉的黃油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有多樣的人體必須的元素，在我們?nèi)粘Ｉ钪?，我們可以用?lái)煎牛排，烤面包，甚至直接用來(lái)涂面包吃。二者最大的區(qū)別可能就是成分上黃油的脂肪含量更高，質(zhì)地更加的細(xì)膩，均勻。



以上就是我個(gè)人對(duì)于這個(gè)問(wèn)題的一點(diǎn)不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評(píng)指正哦。

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