這些方法幫助山羊肉去膻(怎樣去除羊肉的膻味)

這些方法幫助山羊肉去膻

在吃山羊肉的時(shí)候，我們最煩惱的一個(gè)問題就是山羊肉的膻味了吧，雖然這對食物本身沒有什么影響，但是對于味道的影響是很大的，所以在平時(shí)烹飪的時(shí)候就要想辦法把山羊肉的膻味去除才行，那么具體有什么好方法呢，一起看看山羊肉去膻的好選擇。

白蘿卜

白蘿卜屬于涼性食物，有著非常不錯(cuò)的潤燥清火的作用，而對于山羊肉來說，這是我們眾所周知的一種溫?zé)崾澄?，所以這兩種食材的搭配在寒熱方面是比較平衡的，可以幫助我們避免吃山羊肉而出現(xiàn)上火的情況。同時(shí)山羊肉和白蘿卜的搭配既可以減輕白蘿卜的辣味，還可以減少山羊肉的膻味，并且白蘿卜還減輕了山羊肉的油膩感，所以我們在吃山羊肉的時(shí)候就一定要搭配上白蘿卜。

香油

很多時(shí)候我們會(huì)選擇炒著吃山羊肉，這時(shí)候就不妨先用蔥姜蒜熗鍋，這樣經(jīng)過烹飪之后的山羊肉的膻味就明顯減少了，而將山羊肉炒至半熟的時(shí)候，再加入醬油、料酒和醋進(jìn)行翻炒，在起鍋前加一點(diǎn)點(diǎn)的香油，這樣炒出來的山羊肉完全不會(huì)有膻味，而且味道極其鮮美，是我們烹飪山羊肉的時(shí)候不能錯(cuò)過的一個(gè)小妙招。

花椒粉

除了上面介紹的去膻方法之外，如果我們要把山羊肉做成肉餡，那么在肉餡中一定要加入花椒粉、蔥末和姜末同樣是不錯(cuò)的一個(gè)選擇，這樣的方法不僅能夠使山羊肉的膻味減小，還可以使肉餡吃起來更加的鮮嫩美味，所以想要健康的吃山羊肉，那么就應(yīng)該試試這樣的方法去膻。

想要給山羊肉去膻味，那么就要選擇合理的方法進(jìn)行操作才行，上面推薦的幾個(gè)方法對于山羊肉去膻是很有幫助的，而且在不同的情況下給山羊肉去膻的方法也不同，煮著吃山羊肉就可以加入白蘿卜，炒著吃可以加入香油，而作為餡料時(shí)還可以加入花椒粉。

怎樣去除羊肉的膻味

技巧一：可以使用浸泡法。
首先先把羊肉放入清水中，浸泡到2-3小時(shí)，中間我們可以偶爾換下水。之所以把羊肉浸泡在水里，是能夠讓羊肉里的血水滲透在水里，這樣也可以祛除一些羊肉的膻味。
技巧二：用米醋祛膻法
把羊肉用清水浸泡好，然后每斤羊肉600克水，30克米醋一同烹制就可以了。
技巧三：用橘皮祛膻法
做羊肉湯或者燉羊肉的時(shí)候，在鍋里面可以放入幾個(gè)干晾干的橘子皮，煮一會(huì)后撈出來扔掉，再可以放進(jìn)幾個(gè)干橘皮繼續(xù)煮在鍋里，不僅可以祛除羊肉膻味，羊肉和肉湯也會(huì)吸收橘子皮的清香味，變得更為美味。
技巧四：用咖喱祛膻法
使用優(yōu)質(zhì)的咖喱粉原本就是為了祛異提香而生，大概比例是用一斤羊肉加15克咖喱粉一起煮即可。這樣煮出來的羊肉咖喱一點(diǎn)膻味就沒有了。
技巧五：用綠豆祛膻法
就是我們在煮羊肉時(shí)，可以用一塊紗布將綠豆包起來，既可以防止綠豆煮爛影響口感又能祛除膻味。
技巧六：使用核桃祛膻法
這個(gè)就是我給大家推薦的終極大招，核桃敲碎后帶著殼用紗布包起來，跟羊肉一起煮，大概比例5斤肉兩個(gè)核桃，祛膻味效果很明顯的。

去羊肉膻味的最佳方法

　　1、加醋

　　羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面會(huì)浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。

　　2、花椒

　　花椒有其獨(dú)特的味道，在做羊肉的時(shí)候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時(shí)候吃到嘴里會(huì)很難受。

　　3、白蘿卜

　　白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫?zé)?，因此，兩者搭配?huì)在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕羊肉的油膩感。

　　4、加酒、姜

　　羊肉的膻味還可以通過加生姜和白酒來去除，即在做羊肉的時(shí)候就多放幾塊生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來后如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會(huì)更好。

　　5、料酒

　　炒羊肉前，放入適量料酒進(jìn)去，能有效的去除羊肉的膻氣味。

　　6、綠豆

　　在炮制羊肉的時(shí)候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯里面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。

　　7、藥料

　　藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。

　　8、桔皮

　　桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。

　　9、米醋

　　將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，可以去除羊肉膻味。

　　10、紅棗

　　煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。

　　11、浸泡法

　　用水浸泡一段時(shí)間，這個(gè)是必須的，不僅可以更干凈的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡時(shí)間不要過長，時(shí)間過長會(huì)使羊肉失去味道。

　　12、核桃

　　講核桃打破，放入鍋中與羊肉同煮，可除去羊肉膻味。

　　13、甘蔗

　　在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。

　　14、茶葉

　　燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味;

　　炒羊肉—將羊肉中水分炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

　　15、大蒜

　　羊肉和大蒜按5:1，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味。

　　16、鮮筍

　　在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。

哪種方法可以去掉羊肉的膻味 六個(gè)小妙招教你輕松去膻味

1、蘿卜去膻味法

在燉羊肉或者煲羊肉湯之前，可以準(zhǔn)備1根白蘿卜，然后用小刀在蘿卜上戳幾個(gè)洞洞，然后就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滾后就可以將羊肉撈起來，放入重新裝清水的鍋內(nèi)繼續(xù)煮，這樣就可以起到去膻味的效果。

2、米醋去膻味法

將羊肉切成塊狀后放入鍋內(nèi)，加適量的清水(沒過羊肉)，然后倒入少許的米醋，用大火煮滾后就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然后繼續(xù)煮羊肉，添加其他的調(diào)味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

3、花椒去膻味法

在燉或炒羊肉時(shí)，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里會(huì)讓人嘴巴發(fā)麻。

4、香菜去膻法

香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。

5、山楂去膻味法

準(zhǔn)備5兩山楂，然后在煮羊肉的時(shí)候就放入洗干凈后的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。

6、橘皮去膻味法

吃橘子的時(shí)候留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋，煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉，然后再放入幾個(gè)橘皮繼續(xù)煮，重復(fù)3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且還有一些鮮甜的橘子味道。

7、核桃去膻味法

在燉羊湯之前準(zhǔn)備幾個(gè)核桃，然后將核桃打破后(不用去殼)，然后用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然后和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最后食用的時(shí)候就將核桃紗布袋拿出來。

羊肉去膻味的最佳方法

羊肉去膻味的最佳方法有：蘿卜去膻法、米醋去膻法、綠豆去膻法、咖喱去膻法、料酒去膻法、藥料去膻法、浸泡除膻法、桔皮去膻法、核桃去膻法、山楂去膻法、紅茶水去膻法、紅棗去膻法。

羊肉去膻味的最佳方法
用冷水、冷卻的紅茶水、浸泡羊肉，可以去除膻味，煮羊肉時(shí)加入蘿卜、桔皮、核桃，可去除膻味。

羊肉的膻味，大部分來自脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸。

羊肉在古代也稱為羖肉、羝肉、羯肉，羊肉可分為山羊肉、綿羊肉、野羊肉。

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