鹿肉應(yīng)該如何挑選,幫你找到新鮮鹿肉(鹿肉的營養(yǎng))

鹿肉應(yīng)該如何挑選,幫你找到新鮮鹿肉

在平時的飲食中，我們不僅要吃主食，對于蔬菜水果以及肉類食物都是不能少的，而鹿肉就是非常不錯的一種肉類食物選擇，相比較普通的肉食來說，鹿肉吃起來味道好，而且營養(yǎng)價值也會更出色，那么我們要如何挑選出優(yōu)質(zhì)鹿肉，一起看看吧。

想要挑選出優(yōu)質(zhì)新鮮的鹿肉，那么首先要知道新鮮的鹿肉是怎樣的。新鮮的鹿肉表面有一層微微干燥的表皮，它的肌肉為淺紅色，并且顏色分布得很均勻，帶有淡淡的光澤。在切開的時候，切面會有點(diǎn)點(diǎn)濕潤，但是用手摸不會感覺到粘手，因此在挑選和辨別鹿肉的時候，我們就可以仔細(xì)的進(jìn)行觀察，而且我們最好還可以用手按壓鹿肉，只要輕輕的按壓一下，觀察其凹陷的部位是否能迅速復(fù)原即可。這樣來判斷鹿肉是否新鮮，效果還是不錯的。

不過相對來說，有新鮮的鹿肉就一定會存在有變質(zhì)的鹿肉了，而對于變質(zhì)的鹿肉來說，表面是十分干燥的，而且變質(zhì)的鹿肉肌肉的顏色也比較暗，沒有光澤，有時候會呈現(xiàn)出淺綠色或者是灰色，這在挑選的時候需要我們仔細(xì)進(jìn)行觀察。而且在切開的時候還能看到切面十分的潮濕，而且會粘手。有的鹿肉在聞起來還會腐臭的氣味，這時候就說明鹿肉變質(zhì)是非常嚴(yán)重的。所以說對這樣的鹿肉來說是一定不能吃的，是我們在進(jìn)行挑選的時候必須要重視的。

吃鹿肉是不錯的選擇，我們經(jīng)常吃鹿肉可以很好的補(bǔ)充營養(yǎng)，而且還可以滿足我們的口舌之欲，但是吃鹿肉之前必須要挑選出新鮮優(yōu)質(zhì)的鹿肉才行，上面介紹的這些挑選的小妙招都是很有效果的，我們在以后的生活中就應(yīng)該注意去運(yùn)用才行。

鹿肉的營養(yǎng)

肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。

鹿肉首見于《名醫(yī)別錄》，華佗云：“中風(fēng)口偏者，以生鹿肉同生椒搗貼，正即除之”?！侗静菥V目》記載：“鹿肉味甘，溫,無毒。補(bǔ)虛贏，益氣力，強(qiáng)五臟，養(yǎng)血生容?！崩顣r珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損?！彼幨硟捎?，中草藥配伍，做藥膳，食用方式多樣。

中文名
鹿肉
英文名
venison
口味
鮮醇
特點(diǎn)
肉質(zhì)細(xì)嫩、瘦肉多、結(jié)締組織少
營養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陽的功效。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽之物，補(bǔ)益
腎氣之功為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，對那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點(diǎn)，含有多種活性物質(zhì)，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。

買鮮鹿肉還是醬鹿肉好

買醬鹿肉好。
醬鹿肉好吃，嚴(yán)格的說用鹿腱子肉醬制的鹿肉最好吃。
這是因?yàn)槁闺斓娜夥浅＞o繃，具有豐富的瘦肉蛋白，同時也有筋絡(luò)，所以醬制之后很有嚼勁，同時也不塞牙。
但是鹿肉富含血紅蛋白，所以肉中帶一點(diǎn)酸味，所以最好在烹飪前，放在冰箱里充分冷凍，再解凍烹飪。冷凍的過程中，可以幫助分解肉質(zhì)中的肌酸。

鹿肉怎么著好吃？

作為烹調(diào)原料的高級肉類--鹿肉，多數(shù)是指梅花鹿肉或馬鹿肉。鹿肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，瘦肉多，結(jié)締組織少，這樣優(yōu)質(zhì)的鹿肉怎么做好吃？下面給大家介紹幾道菜式，一起解解饞！

鹿肉溫補(bǔ)，是秋冬進(jìn)補(bǔ)的好選擇，那么用什么方法烹調(diào)鹿肉才最好呢？鹿肉怎么做好吃？一起來了解一下。

紅燒鹿肉

材料：鹿肉500克，水發(fā)玉蘭片25克

配料和調(diào)味料：香菜，醬油，紹酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生姜，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油各適量

做法：

1、將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。

2、將鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時撈出。

3、將鍋內(nèi)放菜油 ，用蔥 、生姜炸鍋 ，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

干炸鹿肉

材料：鹿里脊肉750克

配料和調(diào)味料：蔥、姜、香菜各有10克，干蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油 20克，五香粉、沙姜適量，棕油1.5千克（實(shí)耗150克）。

做法：

1、將鹿肉切成長5厘米、寬2。5厘米的長方塊，將上列調(diào)味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊腌制30分鐘后，瀝干汁水。

2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾干油分裝盤即可上席。

鹿全身都是寶，除了鹿肉，鹿胎、鹿腎、鹿血皆可食用，最為大家熟識的鹿茸=就是鹿角切片，均是進(jìn)補(bǔ)佳品。鹿肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。其中，每100克鹿肉中，含粗蛋白約19.77克，粗脂肪1.92克。是抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效，純綠色食品。鹿肉溫和，有補(bǔ)脾益氣，溫腎壯陽的功效。對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，也很適宜經(jīng)常手腳冰涼的人食用。鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。藥用可潤五臟、調(diào)血肪。治虛勞贏疲，產(chǎn)后無乳。內(nèi)服食、前湯或熬、外用搗敷。是補(bǔ)虛勞羸瘦、壯陽益精的佳品。

鹿肉功效眾多，那么孕婦可以吃鹿肉嗎？孕婦食用鹿肉的時候有什么要注意的呢？我們提倡孕婦的飲食要合理配搭，營養(yǎng)均衡，各種營養(yǎng)都要吸收好。鹿肉的營養(yǎng)居所有肉類之首，是孕婦理想的營養(yǎng)補(bǔ)充。孕期飲食宜補(bǔ)腎安胎，可以吃鹿肉以補(bǔ)腎安胎。鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陰的功效。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽之物，補(bǔ)益腎氣之功，為所有肉類之首。鹿肉營養(yǎng)豐富，可以給孕婦補(bǔ)充高蛋白，低脂肪，使孕婦不容易發(fā)胖導(dǎo)致各種并發(fā)癥，鹿肉好消化，不會對孕婦胃腸造成大負(fù)擔(dān)。不過建議孕婦吃鹿肉應(yīng)選擇新鮮的，相比冰鮮包裝的會更加健康。同時也不能無節(jié)制地吃，否則容易上火造成便秘。

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