防止蓮藕變黑的小技巧你知道嗎

防止蓮藕變黑的小技巧你知道嗎

我們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)吃到蓮藕的了，但是我們經(jīng)常會(huì)吃不了一整個(gè)蓮藕的了，所以經(jīng)常會(huì)剩下一些蓮藕，但是剩下的蓮藕經(jīng)常會(huì)變黑，那么蓮藕變黑了以后還能吃嗎?吃剩下的蓮藕怎么樣儲(chǔ)存才能防止變黑的呢?相信大家對(duì)于這個(gè)問(wèn)題是非常的想了解的了，下面我們一起來(lái)了解一下防止變黑小妙招吧。

防止變黑小妙招

實(shí)際上，想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過(guò)程。不過(guò)，這種方法恐怕只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來(lái)做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

不用著急，除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。在制作涼拌藕片時(shí)，馬上在燙制過(guò)的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實(shí)際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質(zhì)。

我們?cè)谏钪薪?jīng)常能夠吃到蓮藕的了，但是經(jīng)常呢又會(huì)吃不完整個(gè)的蓮藕，偶爾蓮藕就會(huì)變黑的了，變黑了的蓮藕味道會(huì)變的非常的不好的了，所以我們很討厭蓮藕變黑，所以呢我們要把吃剩下的蓮藕房子水里，這樣可以很好的隔絕蓮藕和氧氣的接觸的哦，可以很好的避免蓮藕變黑的哦。

黑到底還能不能吃

從藕為什么會(huì)變黑的原因上看來(lái)，變黑的蓮藕是能吃的，但是是因?yàn)榉诺锰昧诉€吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。

通過(guò)上面的介紹，我們可以知道的了，生活中經(jīng)常會(huì)遇到蓮藕變黑的情況了哦，所以我們需要把這些防止蓮藕變黑的小妙招記住了哦，在生活中是經(jīng)常會(huì)用到的哦，當(dāng)然了，變黑了的蓮藕就盡量不要吃了哦，最后希望我們的介紹對(duì)大家能夠有所幫助的哦，大家如果還有什么不了解的了，可以隨時(shí)向我們咨詢的哦。

如何防止蓮藕變黑

首先可以將藕片放入醋水中浸泡一下，也可以將藕片放開(kāi)水中焯燙，如果沒(méi)有浸泡醋水，也沒(méi)有焯燙，也可以在炒藕的時(shí)候直接加白醋。
藕怎么做不會(huì)變黑
一、醋水浸泡
藕的表面有一層保護(hù)膜，這層保護(hù)膜的作用是為了防止藕被氧化，在做炒藕的時(shí)候，一般去掉這層保護(hù)膜后會(huì)很快發(fā)黑，這時(shí)候，可以將藕片放入醋水里面浸泡10分鐘左右，這樣炒藕就能保持亮白色，而不會(huì)變黑了。
二、開(kāi)水焯燙
切好的藕片可以放入開(kāi)水中焯燙一下，然后再加冷水，大火燒開(kāi)，讓藕片當(dāng)中的物質(zhì)失去活性，在炒藕在的時(shí)候就不會(huì)變黑了，但是焯燙的時(shí)間一定要控制好，一般2-3分鐘最好，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響藕片的脆感，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)遭到破壞。
三、炒的時(shí)候加醋
如果沒(méi)有浸泡醋水，也沒(méi)有焯燙，可以在炒藕的時(shí)候，直接加上少許的白醋，大火快速翻炒，這樣可以防止藕在炒的過(guò)程中變黑。

蓮藕要如何處理才不會(huì)變黑？

一、抄回答
蓮藕變黑的原襲因是：
蓮藕這種食物，最好現(xiàn)切現(xiàn)入鍋翻炒，不能在空氣中久放，它富含淀粉類(lèi)成分，遇到空氣中的氧氣就會(huì)變黑，致使菜品品相下降。其實(shí)，這跟土豆變紅、蘋(píng)果果肉顏色變深等現(xiàn)象類(lèi)似。
二、解決方法

1.首先，在挑選蓮藕時(shí)，一般選擇色白、新鮮較嫩者。在此多說(shuō)一句，藕一般分為兩種：脆一點(diǎn)的和面一點(diǎn)的，脆的適宜炒，面一點(diǎn)的適宜煲湯。蓮藕燒好以后最好盡快食用。

2.其次，在洗藕的清水中加點(diǎn)白醋，把藕放入加醋的水中浸泡5分鐘左右?；蚴窃谒蟹劈c(diǎn)鹽，用淡鹽水將蓮藕稍微焯一下。

3.如果不能現(xiàn)切現(xiàn)炒，就將藕切后放入水中，等炒的時(shí)候再將藕撈起來(lái)，這樣水就可以將藕中的淀粉析出來(lái)，從而炒出來(lái)的藕既白又脆而嫩，過(guò)多的淀粉會(huì)影響食物的脆性和顏色。

4.另外，炒蓮藕時(shí)，可以一邊炒一邊點(diǎn)一點(diǎn)兒清水，這樣炒出的蓮藕就會(huì)顏色潔白。

5.用蓮藕做菜時(shí)，最好盡量避免使用鋁或鐵質(zhì)的炊具，因?yàn)樯徟洪L(zhǎng)時(shí)間與鐵或鋁接觸就會(huì)變色

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/38166.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 吃羊肉要注意什么問(wèn)題,推薦吃法(羊肉···

下一篇: 如何挑選優(yōu)質(zhì)的羊肉,推薦做法