蓮藕的食用處理方法大家了解嗎
我們在生活中經(jīng)常能夠吃到蓮藕的了，蓮藕的味道還不錯(cuò)的哦
，我們許多人也很喜歡吃蓮藕的了
，蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值是非常的高的了
，生活中多吃一些蓮藕不經(jīng)能夠很好的補(bǔ)充營養(yǎng)
，還能夠幫助我們治療許多的病癥的哦
，但是許多人都不知道蓮藕的食用處理方法
，下面我們一起來看看蓮藕的食用處理方法吧
。
蓮藕的簡介
民諺曰：“荷蓮一身寶
，秋藕最補(bǔ)人
。”蓮藕不僅是佳蔬
，還是一種良藥
。蓮藕含大量淀粉、蛋白質(zhì)
、維生素B
、維生素C
、脂肪、碳水化合物及鈣
、磷
、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩
，白凈滾圓
，口感甜脆，生食堪與梨媲美
，適宜老少滋補(bǔ)
。
藕絲的正確切法
我們在生活中做蓮藕的時(shí)候，一定要多加注意了哦
，我們切蓮藕的時(shí)候是很容易會(huì)把自己的手切破的了
，但是我們做蓮藕菜的時(shí)候，還不得不去切蓮藕的哦
，所以我們要注意切來耨的時(shí)候
，要把藕豎起來切成片，再切成絲的哦
，千萬不要橫著切
，橫著切片再切絲，不僅很容易傷害手指
，蓮藕還會(huì)很容易碎的哦
。
怎么防止烹飪過程中藕變黑
1.為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中
，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化
，用沸水燙一下也很管用。
2.藕片切好后
，浸泡在清水中
，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面
，防止其變色
，炒出其色不好看。
3.炒藕片時(shí)越炒越粘
，可邊炒邊加少許清水
，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩
。
通過上面的介紹
，我們可以知道的了 ，我們在生活中多出蓮藕對我們?nèi)梭w的好處是非常的好的哦，但是我們在做蓮藕菜的時(shí)候
，切蓮藕一定要注意了哦
，蓮藕的正確的切法我們已經(jīng)知道的哦，我們在切蓮藕的時(shí)候一定要多加的注意了哦
，我們已經(jīng)了解了蓮藕的食用處理方法了哦
，在生活中是會(huì)用到的哦。
蓮藕需要削皮嗎 蓮藕怎么削皮
1 蓮藕需要削皮嗎在吃蓮藕的時(shí)候最好將外皮去掉后食用
，因?yàn)樯徟旱钠け容^的厚
，口感很不好，還有就是蓮藕在生長時(shí)經(jīng)常會(huì)沾染很多的淤泥及一些細(xì)菌
，如果不去皮后食用很容易會(huì)將外皮的細(xì)菌感染到身體
，給人體帶來一定的危害。
2 蓮藕怎么削皮1
、首先將蓮藕浸泡在清水中清洗后
，再采用鋼絲球摩擦清洗，這樣不僅能很好的去除掉外皮
，而且對于蓮藕表面不規(guī)則的外皮也能很好的去除，讓蓮藕的外形保持的又白又圓
。
2
、采用刮皮器去皮的話可能會(huì)去不掉蓮藕凹陷的部位，這時(shí)候需要借助其他的削皮器材來處理
。
3 蓮藕的清洗方法1
、首先將蓮藕切成兩段或者多段后計(jì)入到溫?zé)崴薪菀豢嚏姡@樣能很好的促進(jìn)蓮藕的淤泥排出;
2
、將浸泡好的蓮藕拿出來后用紗布包住
，然后用筷子對準(zhǔn)蓮藕洞來回的摩擦，直到洗凈為止;
3
、全部處理干凈后再用清水沖洗即可
。
4、如果是比較頑固的淤泥
，可以將蓮藕切片處理后浸泡在淀粉水中
，在進(jìn)行反復(fù)的沖洗，然后也能將淤泥吸附掉
。
蓮藕怎么處理
1
清水清洗
蓮藕經(jīng)過運(yùn)輸?shù)轿覀兪掷锏臅r(shí)候泥巴早就干了
，這種泥質(zhì)地較為堅(jiān)硬，需要用水浸泡
，使泥土變得松軟
，這樣蓮藕就非常好清潔了。
具體操作：
將蓮藕兩頭的藕節(jié)切掉，然后將蓮藕放在清水里面浸泡兩個(gè)小時(shí)左右
，然后將臟水倒掉
，再接一盆水，后重新清洗蓮藕
，看到頑固泥土的時(shí)候就用布擦一擦
，藕洞里面的就用筷子裹著布條擦拭。
2
水淀粉清洗
淀粉具有很強(qiáng)的吸附性
，平時(shí)廚房里面有個(gè)什么臟污都是用水淀粉處理的
，水淀粉可以吸附蓮藕上面的泥巴，買回家的蓮藕里面有泥巴不妨試試水淀粉清潔法
。
具體操作：
將蓮藕浸泡兩個(gè)小時(shí)后
，進(jìn)行簡單的清洗，蓮藕切片
，泡在水淀粉里面
，浸泡半個(gè)小時(shí)后將其撈出，然后反復(fù)清洗
，確定沒有臟污之后撈起烹飪
。
3
溫水清洗
溫水可以加速干泥從蓮藕上面掉落的時(shí)間，比起冷水來說具有更好的清潔效果
，但是溫水清洗蓮藕水溫一定要控制好
，以30度左右的水溫為佳，以免高溫破壞蓮藕中的維生素和其他營養(yǎng)成分
。
具體操作
；
取一盆溫水，將去除藕節(jié)的蓮藕放在溫水里面進(jìn)行浸泡
，半個(gè)小時(shí)后將蓮藕撈出
，然后放在自來水底下進(jìn)行沖刷，可以將蓮藕洗得干干凈凈
。
4
筷子清潔
蓮藕的藕洞比較小
，所以常常有很多淤泥藏在藕洞里面，用水根本洗不掉
，布條也進(jìn)不去
，這個(gè)時(shí)候就適合使用筷子來進(jìn)行清潔。
具體操作：
按著蓮藕的長短拿出比蓮藕更長的筷子
，用布將筷子包裹
，然后用筷子對藕洞來回摩擦，直到看不到明顯的污泥之后用清水淋一遍
，清洗后還有泥巴在藕洞就用筷子再擦一遍
，然后清洗干凈
。
藕的吃法有那幾種
第一種桂花糖藕。把準(zhǔn)備好的蓮藕開口切掉頭進(jìn)了一小半
。削掉皮
，糯米放入碗中倒入水，浸泡三個(gè)小時(shí)洗干凈后
。把糯米一點(diǎn)一點(diǎn)的弄進(jìn)去
。藕洞里一定要全部塞滿，然后另一小半合起來牙簽插入固定好
。鍋中燒水把枸杞放入
，再放入兩大塊冰糖和紅棗，把剛剛?cè)麧M的藕段放進(jìn)鍋中
。鍋開后放上桂花煮約三個(gè)小時(shí)
。煮好后，切成一片一片的再放上桂花和蜂蜜做好了
。
第二種糖醋藕
，準(zhǔn)備蓮藕一段，南瓜一片
，燕麥片三十克
，面粉十五克，白糖一首醋兩勺
，生抽三勺
，老抽半勺，淀粉
、清水
、鹽
、胡椒
、雞精、蔥花各適量
。將蓮藕洗好去皮切成小拇指大小的長條
，南瓜蒸熟后壓成泥和燕麥片，還有面粉一起攪拌均勻
。取一個(gè)藕條在它的中間裹上一圈南瓜糊
，弄后放入盤中，鍋中放入油
，在油熱的時(shí)候放入小火炸好后
，夾出弄一下油。我們要弄一個(gè)汁要放白糖
、醋
、生抽
、老抽和淀粉還有水調(diào)成一個(gè)糖醋汁，在鍋中留少許的油倒入藕排
，放一些鹽翻炒幾下
，然后倒入調(diào)好的糖醋汁燒一會(huì)兒，稍濃稠后再放入胡椒和雞精調(diào)味
，最后撒上蔥花
，酸甜美味的糖醋藕就做好了。
第三種香煎藕盒
。準(zhǔn)備蓮藕兩節(jié)
，肉末四百克，蔥三棵
，面粉一百二十克
，酵母兩克，鹽適量
，白糖
、生抽、料酒各一勺左右
，蠔油半勺
，食用油適量。先把酵母用溫水?dāng)嚢枞诨?div id="m50uktp" class="box-center"> ，放入面粉中均勻攪拌成沒有疙瘩的面糊
，放置一會(huì)，出現(xiàn)好多小泡泡時(shí)就好了
，沖洗干凈后切成蔥花和肉末一起攪拌
，再加入鹽、白糖
、生抽
、料酒、蠔油
，均勻的攪拌
，藕去皮洗干凈切成大小一樣的片。取出一片平放在手上
，把肉餡放在上面
，再蓋上另外一個(gè)藕片。輕輕地一壓一個(gè)藕合就做好了
。依次做好后
，把藕片放在面糊中，一定要過得特別嚴(yán)實(shí)
，在鍋中倒入一些的油小火煎
，煎至金黃時(shí)就可以出鍋裝盤享用了
。
第四種蓮藕燉豬蹄，準(zhǔn)備連兩百克豬蹄半只
，蟲草花幾根
，枸杞子一小把，姜片四個(gè)
，料酒二十克
，胡椒粉三克，清水適量鹽三克
。將豬蹄處理干凈后切成小塊
，放入冷水中煮開。撈出放入冷水中洗凈血沫
，再放入高壓鍋內(nèi)
。蓮藕洗干凈，去掉皮切成小塊
，把兩種食材用水浸泡一下
，蓮藕放入高壓鍋，再加入鹽
、料酒
、胡椒粉、姜片
，再倒入枸杞和蟲草花水
，加入水沒過食材，蓋上高壓鍋二十五分鐘后
，鮮甜的湯品就做好了
。
第五種排骨蓮藕胡蘿卜湯，準(zhǔn)備小排兩百克
，蓮藕一節(jié)
，胡蘿卜一根，蔥姜蒜適量
，八角一個(gè)
，桂皮一小塊
，鹽適量
。排骨用冷水沖洗干凈后再泡三十分鐘，換過水之后再放入鍋中
，焯水過后再用冷水進(jìn)行反復(fù)的沖洗
。把蔥姜蒜去皮后切碎，鍋中放入清水
，把調(diào)料倒入小排
，加入料酒蓋上蓋子
，大火燒開到小火再燉三十五分鐘左右，蓮藕弄好沖洗干凈切成小塊
，放入一個(gè)碗中
。放一點(diǎn)鹽加入清水泡十分鐘以上，胡蘿卜去掉皮后切成塊
，小排煮好時(shí)候放入蓮藕和胡蘿卜再放鹽
。大火燒開繼續(xù)轉(zhuǎn)小火燉十五分鐘，最后放上蔥花即可食用
。
第六個(gè)藕餅
，這是一個(gè)非常適合做早餐吃的。準(zhǔn)備藕兩百克
，蛋清三十五克
，面粉二十五克，鹽兩克油適量
，蔥末少許
，洗干凈后去掉皮再擠干水分，加入蛋清和鹽均勻攪拌
，隨后再加入面粉
，再次進(jìn)行攪拌。把它用手團(tuán)成一個(gè)個(gè)的小圓餅
，鍋中放油
，放入鍋中，兩面煎至金黃
，撒入蔥花就做好了
。
第七種泡椒藕丁，準(zhǔn)備藕一節(jié)
，食鹽三克
，雞精半勺，蔥一段
，姜一段
，蒜三瓣。還有老抽一勺
，香油三滴
，泡椒二十克，紅椒二十克
，白糖半勺
，水適量，植物油適量
。蓮藕洗干凈后去掉皮切成丁
，在水中淘洗一下
。再加入清水和白醋浸泡，把一些佐料切碎后備用
，油好后放入所有的料炒出一下
，然后倒入藕丁翻炒，再加少許的生抽和老抽
，加上鹽和雞精翻炒均勻
，出鍋之前再加上一些白糖放上香油就做好了。
藕怎么做著吃
白糖拌藕片
【原料】
鮮嫩藕四兩 白糖一兩 青紅絲各一分
【制作過程】
將藕洗凈
，削去皮
，用斜刀切成梳背形片（如藕粗時(shí)也可一剖兩瓣，再切成半月片）
，放入開水鍋里焯熟撈出
，注意時(shí)間不可過長，再放入冷水盆中泡涼
，撈出裝入盤里
，撒上白糖、青紅絲即好
。
姜拌藕
【原料】
嫩藕500克
，嫩姜末2湯匙，白醋2湯匙
，香油1茶匙
，鹽、味精各適量
。
【制作過程】
1
、將藕去節(jié)、削皮洗凈
，頂?shù)肚谐蓤A片
，放在清水中浸泡待用。 2
、取一容器
，放入姜末、白醋
、鹽和香油
，勾成調(diào)味汁待用。 3
、鍋中放清水燒開
，投入藕片
，燙透后撈出
，瀝干水分
，趁熱放入盛有調(diào)味汁的容器中，加味精
，給容器蓋上蓋子
，把藕片燜上，等藕片晾涼了以后拌勻
，裝盤即可
。
糖醋藕塊
【原料】
嫩藕500克，醬油1湯匙
，醋3湯匙
，糖3湯匙，鹽
、味精各適量
，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙
，干面粉50克
，蔥末、姜末各適量
。
【制作過程】
1
、將藕去節(jié)、削皮洗凈
，切成菱形條塊
，用少許鹽略腌，瀝干水分
；把干淀粉
、面粉、鹽和水調(diào)成糊待用
。 2
、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱
，先將藕塊掛糊
，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動(dòng)藕塊
，炸成金黃色時(shí)撈出
，瀝干油待用。 3
、炒鍋中留少許底油
，燒至溫?zé)釙r(shí)，下蔥末、姜末
，馬上烹入醋
，加入醬油、糖
、味精和清湯4湯匙
，燒開后撇去浮沫，用水淀粉勾芡
，再把炸好的藕塊下鍋
，翻炒均勻后出鍋即可。
醋溜藕片
【原料】
嫩藕400克
，醬油半茶匙
，醋2湯匙，鹽
、味精各適量
，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙
，蔥末
、姜末各適量。
【制作過程】
1
、將藕去節(jié)
、削皮洗凈，順長一剖兩半
，再頂?shù)肚谐杀∑?div id="jfovm50" class="index-wrap">，放入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用
。 2
、炒鍋置旺火上，倒入油3湯匙
，燒至溫?zé)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，下蔥末、姜末
，馬上烹入醋
，加入醬油、鹽和清湯4湯匙
，加入藕片略炒
，用水淀粉勾芡，淋入花椒油
，翻炒均勻后出鍋即可
。
酸菜藕片
【原料】
嫩藕400克，酸菜150克，鹽
、雞粉適量
，蔥末、姜末各適量
。
【制作過程】
1
、將藕去節(jié)
、削皮洗凈
，切成片；將酸菜切成末待用
。 2
、炒鍋置旺火上，倒入5湯匙油燒熱
，爆香蔥末
、姜末，倒入酸菜末
，炒3分鐘
，下藕片同炒，加入雞粉
、鹽和少許水翻炒均勻
，藕片熟后出鍋即可。
溜藕片
【原料】
嫩藕400克
，白糖1湯匙半
，香醋1湯匙，醬油1湯匙
，姜末適量
。
【制作過程】
1、將藕去節(jié)
、削皮洗凈
，順長一剖兩半，再頂?shù)肚谐善谩?2
、炒鍋上火燒熱
，放油燒熱，下姜末煸炒幾下
，放入藕片繼續(xù)煸炒至熟
，加醬油、白糖和少許開水
，待白糖溶化后
，淋入香醋，炒勻即可。
藕片湯
【原料】
嫩藕300克
，豬肉100克
，水發(fā)冬菇適量，糖1茶匙
，紹酒
、鹽、味精各適量
，蔥末
、姜絲各適量。
【制作過程】
1
、將藕去節(jié)
、削皮洗凈，切成菱形片
；把豬肉洗凈切成薄片
，用少許鹽、紹酒
、蔥末
、姜絲略腌待用。 2
、炒鍋置旺火上
，放油1湯匙燒熱，先下腌好的肉片
，煸炒片刻后下藕片同炒
，加入適量清水，同時(shí)下冬菇
、紹酒
、糖，燒開后加入鹽和味精調(diào)味
，出鍋即可
。
炸藕盒
【原料】
鮮藕400克、肉餡150克
、水淀粉180克
、面粉50克、五香粉2克
、蘇打粉2克
、醬油30克、精鹽6克
、蔥
、姜末少許
，植物油500克(實(shí)耗150克)。
【制作過程】
1.將藕洗凈
，去皮燙一下
，頂?shù)肚谐?.2厘米厚的片，每兩片相連成合頁狀
。 2.將肉餡放入碗內(nèi)
，加入蔥、姜末
、醬油
、精鹽3克、水淀粉6克
、攪勻成餡
，再把余下的水淀粉
、蘇打粉
、五香粉調(diào)成糊。 3.將藕夾入肉餡
、蘸糊
、下鍋炸熟即可。
糖醋炒藕絲
【原料】
蓮藕500克
，植物油20克
，白糖10克，米醋15克
，醬油5克
，水淀粉6克。
【制作過程】
1.將蓮藕洗凈
、去皮
、切成細(xì)絲。
2.油燒熱
，將藕絲大鍋煸炒
，然后加入白糖、米醋
、醬油
、開后勾芡而成。
蜜餞捶藕
【原料】
老白藕400克
。 糯米75克
、糖青梅絲5克、金桔餅5克
、蜜棗25克
、清水蓮子50克
、雞蛋25克。精鹽1克
。淀粉15克
、白糖50克、熟豬油500克（實(shí)耗油30克）
、蜂蜜20克
。
【制作過程】
糯米淘洗干凈，放入60℃的溫水中浸20分鐘
。藕洗凈
，削去兩頭，一頭不見藕孔
，從另一頭的藕孔中將糯米灌入（不可灌得太實(shí)）
，用刀背將藕孔敲合，然后上籠蒸至酥爛取出
，削去皮
，順長切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊
。將雞蛋加入干淀粉調(diào)成蛋糊
，將藕塊裹上蛋糊，再粘勻干淀粉
，用面杖反復(fù)捶扁至藕片酥松
。鍋上火，放入熟豬油
，燒至六成熱（約132℃）時(shí)
，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起，橫切成長條
。取碗一個(gè)
，抹熟豬油，將糖青梅絲
、金桔餅絲
、蜜棗絲、蓮子排入碗底
，再排入藕條
，放入白糖、熟豬油
，上籠蒸15分鐘取出
。復(fù)扣入盤中。炒鍋上火
，潷出盤內(nèi)湯汁
，加清水適量
、白糖、蜂蜜燒沸
，用水淀粉勾芡
，起鍋裝盤即成。
果香藕片
【原料】
主料：嫩藕
、果汁
。
【制作過程】
嫩藕洗凈刮皮，切成片
，在開水中嬸一下去生味
，立放到?jīng)鏊袕氐讻_涼，撈出后瀝余水
，放到自己喜歡的果汁中浸
，4——5小時(shí)，以果汁沒過藕片宜
，蓋好蓋子
，放在冰箱冷藏室 P做一次可多做一些，隨吃隨取
。
藕香芹味
【原料】
云耳（干）10克
，銀耳10克
，蓮藕50克
，紅蘿卜20克，粉絲5克
，洋芹10克
，油1小匙；醬油2大匙
，醋1大匙
，麻油1小匙，開水1大匙
，糖半匙
。
【制作過程】
粉絲用清水泡軟，然后瀝干水分
；云耳銀耳清水浸泡1小時(shí)
，后切成小塊；洋芹
，蓮藕
，紅蘿卜切薄片備用；將以上幾種材料分別用熱水川燙
，撈出瀝干水分
，擺盤
，再淋上混合調(diào)味料即可。
紫米藕夾
【原料】
鮮藕500克
，紫米100克
，雞茸50克，鮮荷葉1張
。
【制作過程】
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?）紫米蒸熟，藕去皮煮熟
；（2）雞茸
、鹽、味精適量
，雞蛋清1個(gè)
，濕淀粉30克，加紫米飯拌勻
，抹在藕片上合二為一
；（3）把雞蛋清2個(gè)與30克淀粉混合為糊；（4）油鍋旺火燒熱
，用藕夾粘蛋糊后下鍋煎至金黃出鍋
；荷葉焯水入盤墊底，將藕夾按原狀碼盤隨椒鹽上桌即成
。
江米藕
【原料】
鮮藕中段 糯米
【制作過程】
取鮮藕中段
