豬肉的選購技巧和適宜人群
豬肉對(duì)大家來說是非常熟悉的肉食了
，因?yàn)槲覀兊牟妥郎蠒?huì)經(jīng)常出現(xiàn)豬肉，豬肉可以制作成非常美味的菜肴。豬肉還可以做成肉脯，味道都是非常不錯(cuò)的。豬肉吃法多樣，有紅燒的、炒的
、燉煮的，而且豬肉的營養(yǎng)價(jià)值非常高
，既然豬肉這么受歡迎
，你知道平常應(yīng)該怎么選購豬肉嗎?
吃豬肉的好處
豬肉也叫作豚肉，是我國的主要家畜之一
，豬肉性味甘咸平
，營養(yǎng)非常豐富。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)
、脂肪
、碳水化合物、鈣
、磷
、鐵、維生素B1等
，具有滋陰潤燥
、豐肌澤膚、補(bǔ)虛強(qiáng)身的作用
，對(duì)于消渴
、肉病傷津、便秘
、燥咳等病癥都有食療作用
，凡病后體弱、產(chǎn)后血虛
、面黃贏瘦者
，皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一
，一般人都可食用，但是高血壓
、偏癱
、虛肥、宿食不化者都應(yīng)該少食或者慎食
。
豬肉的選購技巧
1
、優(yōu)質(zhì)的豬肉：優(yōu)質(zhì)的豬肉要看外面的肉質(zhì)
，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜
，肉質(zhì)緊密，富有彈性
，手指壓后凹陷處立即復(fù)原
。
2、次鮮肉：大家還要知道次等豬肉的區(qū)分
，肉色較鮮肉暗
，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性
，稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟
，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原;肉切開后表面潮濕
，會(huì)滲出混濁的肉汁
。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥
，顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性
，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡
。
3
、死豬肉：很多黑心商家有賣死豬肉的情況，我們要知道如何辨別
，外觀呈暗紅色
，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購買。
4
、米豬肉：米豬肉是非常不利于人體健康的
，肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲
。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形
、乳白色、半透明水泡
，大小不等
，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買
。
5
、其他：大家在購買豬肉時(shí)候還可看一下豬毛，來辨別豬肉的好壞
。買豬肉時(shí)
，拔一根或數(shù)根豬毛
，仔細(xì)看其毛根
，如果毛根發(fā)紅
，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬
。
豬肉的適用人群
豬肉是非常適合大眾食用的肉食
，一般健康人和患有疾病之人均能食之
，但食之過多，便使人攝入了過多熱量
，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存
，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病
。多食或冷食豬肉易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對(duì)于脂肪及豬油
，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體
、痰濕盛
、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
豬肉對(duì)人體健康有非常多的好處
，可以經(jīng)吃
。豬肉適宜陰虛不足、頭暈
、貧血
、老人燥咳無痰、大便干結(jié)以及營養(yǎng)不良者食用;對(duì)濕熱偏重
、痰濕偏盛
、舌苔厚膩之人，忌食豬肉
。豬皮和豬蹄具有“和氣血
、潤肌膚、可美容”的功效
，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄
。
豬肉的選購技巧和適宜人群我們?cè)谏厦鏋榇蠹易隽朔浅Ｔ敿?xì)的介紹了，豬肉的選購辦法大家可以參照以上的五點(diǎn)
，大家可以看豬肉的肉質(zhì)
、聞味道、看顏色
、看豬毛等方法來辨別豬肉的好壞
。市場(chǎng)上的豬肉有非常多的種類，大家一定要知道如何辨別
，千萬不要買到死豬肉和米豬肉等豬肉
，大家還要注意豬肉的適宜人群，不是所有人都適合豬肉的
。
關(guān)于選購豬肉的問題，請(qǐng)幫幫我
分類:美食/烹飪
問題描述:
都說小豬的肉沒有大豬的好
，請(qǐng)問怎么樣來區(qū)別市場(chǎng)上賣的豬肉那些是大豬的肉
？還有死了才宰的豬又怎么樣區(qū)別呢？
解析:
正常鮮豬肉：肌肉有光澤
，紅色均勻
，脂肪呈乳白色；外觀微干或濕潤
，不粘手
；纖維清晰，有堅(jiān)韌性
，肌肉指壓后凹陷處立即恢復(fù)
；具有鮮豬肉固有的氣味無異味。
注水鮮豬肉：肌肉色澤淺淡
，無光澤
，肌纖維腫脹，切面可見血水滲出
；指壓后的凹陷處恢復(fù)緩慢
，壓時(shí)能見液體從切面流出；較正常鮮豬肉味淡或帶有血腥味
。
正常凍豬肉：外觀肌肉呈均勻紅色
，無冰或僅有少量血冰，切開后
，肌間冰晶細(xì)?div id="4qifd00" class="flower right">
。唤鈨龊?div id="4qifd00" class="flower right">
，肌肉有光澤
、紅色或稍暗，脂肪白色
，肉質(zhì)緊密
，有堅(jiān)韌性，指壓凹陷處恢復(fù)較慢
；外表濕潤
，切面有少量滲出液，不粘手。
變質(zhì)肉：變質(zhì)的豬肉無光澤
，脂肪失去光澤發(fā)暗或呈灰綠色
，肌肉暗紅；肉表面干燥或粘手
，肉質(zhì)彈性低
，指壓后的痕跡不能消失，嗅之有腐臭味
。
母豬肉：一般胴體較大
，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗
，橫切面顆粒大
。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少
、瘦肉多
、骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)
，腹部肌肉結(jié)締組織多
，切割時(shí)韌性大。
豬瘟病肉：病豬周身皮膚都有大小不一的鮮紅色出血點(diǎn)
，全身淋巴結(jié)
，呈紫色，個(gè)別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜
，第二天上市銷售
，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點(diǎn)
，但將肉切開
，從斷面上看，脂肪
、肌肉中的出血點(diǎn)依然明顯
。
豬肉各部位的品質(zhì)是不同的，食用時(shí)的做法與味道也不同
，當(dāng)然其售價(jià)也不同
。按級(jí)別分：里脊肉屬特級(jí)；通脊和后腿屬一級(jí)
；前腿
、五花屬二級(jí)；剩下的血脖
、奶脯
、前肘
、后肘等則屬于三級(jí)。
脖肉 俗稱槽頭肉
。這種肉肥瘦混淆
，肉老質(zhì)差，一般只能做餡
。其實(shí)更適合做餡的是前排肉
。這部分肉位于豬的背部靠近脖肉的部位
，瘦中夾肥
、肉質(zhì)較嫩，適合做米粉肉
。最適合做餡的是夾心肉
，它位于前腿上部，這部分肉質(zhì)老有筋
，吸水力較強(qiáng)
，特別適合制餡、制肉丸
。在這一部位中有一排肋骨
，叫小排骨，適于做糖醋排骨
、椒鹽排骨或做排骨湯
。
里脊肉 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。這種肉特點(diǎn)是無筋
、肉嫩
，可切片、切絲
、切丁
，最適合炸、溜
、炒
、爆。
五花肉 是肋條部位剔去肋骨的肉
。這種肉是由一層肥肉
、一層瘦肉相疊組成的，它極適于紅燒
、白燉等
。
奶脯肉 又名下五花，這種肉位于肋骨下面的腹部
。它結(jié)締組織較多
，都是泡泡狀的肥肉
，肉質(zhì)較差，只適于熬油
。
臀尖肉和彈子肉 臀尖肉位于臀部的上面
，都是瘦肉。彈子肉位于后腿腿上
，也都是瘦肉且肉質(zhì)較嫩
。這兩種肉都可以替代里脊肉。
坐臀肉 是位于后腿上方
，臀尖肉下方的臀部肉
。它都是瘦肉，但肉質(zhì)較老
，纖維很長
，只可做白切肉或回鍋肉。
后蹄膀 又名后肘
，是從骱骨處斬下的部分
，質(zhì)量較前蹄膀好，可做紅燒或清燉
。
由于現(xiàn)在市場(chǎng)上的豬肉都是分部位銷售
，消費(fèi)者不必自己去辨別，但了解它的特點(diǎn)對(duì)我們烹調(diào)會(huì)有些幫助
。
購買豬肉時(shí)更應(yīng)該注意的是肉質(zhì)是否新鮮
。新鮮豬肉的表面有光澤，肉色鮮紅
，油脂潔白或略微淡黃
。用手觸摸，富有彈性
，微顯濕潤而不沾手
，且無異味。如果肉色發(fā)暗
，油脂發(fā)渾
，表面發(fā)粘又無彈性且有異味，說明肉質(zhì)不新鮮
。
除了注意新鮮度外
，還要看看肉是否是病豬肉。比如患有豬丹毒的豬
，其肉中淋巴結(jié)腫脹多汁
，紅如櫻桃；患豬瘟病的豬
，其肉中淋巴結(jié)有出血現(xiàn)象
；患敗血病的豬
，其肉中淋巴結(jié)顏色暗紅出血腫脹；患豬囊蟲病的豬
，其肉中有黃豆大小的白色透明水泡
。
其實(shí)，在豬肉出售之前
，是應(yīng)該剔除“三腺”的
，即是甲狀腺、腎上腺和淋巴結(jié)
。所以如果發(fā)現(xiàn)豬肉中帶有這些
，最好不要購買。特別是淋巴結(jié)
，它布滿豬的全身
，往往不易剔除干凈。淋巴結(jié)是防御病菌的“衛(wèi)士”
，里面有許多的細(xì)菌或病毒，吃了這種不剔除干凈的淋巴結(jié)肉（俗稱“花子肉”）
，容易誘發(fā)疾病
。最好的解決辦法，是到有信譽(yù)的商店去購買豬肉
。
5個(gè)選購豬肉的技巧
現(xiàn)在有很多新聞?wù)f有些不法商家會(huì)賣死豬肉
，如果經(jīng)常吃這種豬肉的話對(duì)身體肯定是非常有傷害的，所以平時(shí)你很有必要了解怎么樣選購豬肉
，這樣才能夠讓你吃得健康
，但是大部分人對(duì)于這方面的知識(shí)都不了解，所以平時(shí)可能會(huì)買到很不好的豬肉
，下面我就來普及一下關(guān)于選購豬肉的一些知識(shí)
。
1、皮白有光澤
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色
，表皮肥肉部分呈有光澤的白色
。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色
，表皮脂肪部分有污穢
，呈淡綠色。
病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡
，脂肪呈桃紅色
，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好
，不易煮熟
，其肉皮厚
、褶皺多、毛囊粗
，呈灰白色
，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色
。
2 、按壓有彈性
新鮮豬肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后能立即復(fù)原
，有堅(jiān)實(shí)感
。注水豬肉一般表面潮濕，彈性差
，指壓后凹陷恢復(fù)慢
，重壓時(shí)還有液體從切面滲出。
3 、聞時(shí)無異味
新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味
，而腐敗變質(zhì)的豬肉，不論在肉的表面還是內(nèi)部
，均有腐臭氣味
。
4、觸摸不黏手
觸摸新鮮的豬肉表面
，感覺微干或稍濕
，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會(huì)感覺表面干燥或有些黏手
。
5 、用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的.湯應(yīng)透明清澈，油脂團(tuán)聚于湯的表面
，具有香味
。如果不是則買的豬肉不
以上就是關(guān)于選購豬肉的常識(shí)，看了以后你現(xiàn)在肯定知道怎么樣去買豬肉了吧
！以后你就可以根據(jù)這些方法去挑選
，這樣你肯定能夠挑選到最新鮮最好的豬肉，經(jīng)常吃這種豬肉才是對(duì)身體好的
，尤其是不能經(jīng)常給老人和孩子吃死豬肉
，可能會(huì)對(duì)他們的身體有影響。
怎樣選購嫩的豬肉
分類:生活 >> 美食/烹飪
解析:
選購鮮豬肉時(shí)
，應(yīng)注意下列幾點(diǎn)：
1
、肌肉有光澤，紅色均勻
，脂肪潔白
。
2
、外表微干或微濕潤，不粘手
。
3
、指壓后凹陷立即恢復(fù)。
4
、具有鮮豬肉的正常氣味
。
5、煮沸后肉湯透明
、澄清
、脂肪團(tuán)聚于表面、具有香味
。
6
、注意不法商販賣注水豬肉
選購凍豬肉
豬肉色澤紅而鮮明，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)
，用手指一按
，接觸面呈紅色，脂肪斷面為白色
，肉的表面干凈
，無污染。
"注水豬肉"的鑒別
正常豬肉：
色澤 肌肉色澤鮮紅
，有光澤，脂肪呈現(xiàn)乳白或粉白
。
彈性 指壓后的凹陷能立即恢復(fù)
。
粘度 外觀微干或微濕潤，不粘手
。
氣味 具有正常鮮豬肉的氣味
。
煮后肉湯 煮后肉湯透明澄清，脂滴均勻團(tuán)聚表面
，具有香味
。
注水鮮豬肉：
色澤 肌肉色澤較淡，具有滲水光澤
，肌纖維腫脹
，切面可見血水滲出。
彈性 指壓后的凹陷恢復(fù)緩慢
，壓時(shí)能見液體從切面流出
。
粘度 外觀濕潤，并有血水滲出
。
氣味 較正常鮮豬肉味淡或帶有血腥味
。
煮后肉湯 煮后肉湯混濁
，脂滴不勻，缺少香味
，有的上浮血沫
，有血腥味。
注水鮮豬肉切割時(shí)刀口斷面濕潤
，甚至有水滲出
、放肉的臺(tái)案面有積水痕跡。
注水肉的測(cè)試方法：
用宣紙進(jìn)行探試
，如宣紙是油的
，易燃燒的是未注水豬肉；宣紙是濕的
，不易燃燒的是注水豬肉
。
米心肉的鑒別
“米心肉” 或“豆豬肉” 是民間的俗稱，實(shí)際上是豬囊尾蚴寄生在豬的肌肉里
，其成蟲是寄生于人體小腸內(nèi)的絳蟲
，是一種人畜共患寄生蟲病。常見于豬的兩側(cè)股內(nèi)側(cè)肌
、腰肌
、咬肌、舌頭等部位
。
豬肉內(nèi)的囊尾蚴容易看出
，它是一種橢圓形、半透明的囊泡
，形似石榴籽
，有小米粒到豌豆粒大小不等，囊內(nèi)含有液體和一個(gè)凹入的白色頭節(jié)
。因感染程度不同
，豬囊尾蚴的寄生有多有少。在檢疫中一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即做化制或銷毀處理
。
豬體有很多部位
，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不盡相同，營養(yǎng)成分
、食用方法也不一樣
。買豬肉時(shí)要根據(jù)烹調(diào)需要選購。
豬體各部位分法和名稱并不完全一樣
，大體上可做如下劃分：
里脊肉：肉中無筋
，時(shí)豬肉中最嫩的部位，可切片、切絲
、切丁
。適合做溜、炒
、爆
。
坐臀肉：都是瘦肉，但較老
，質(zhì)地實(shí)
，纖維長，可做白切肉
，回鍋肉
。
臀尖肉：肉質(zhì)細(xì)嫩，多是瘦肉
，可炒
、燉或做醬油。
五花肉：是肋條部位剔去肋骨的肉
，肥瘦相間
，五花三層，適用于紅燒
、白燉
。
奶脯肉：又名下五花，結(jié)締組織多
，多時(shí)泡泡狀肥肉
，肉質(zhì)差，不易煮爛
，可煉油
。
夾心肉：質(zhì)老有筋，吸水力較強(qiáng)
，適用于剁餡、制肉丸
。
前排肉“瘦中夾肥
，肉質(zhì)較嫩肉，做燒
、燉
、米粉肉。
勃肉：俗稱血勃
、槽頭肉
，這塊肉肥瘦不分，肉老質(zhì)次
，吃起發(fā)脆
，只能煉油或做餡
。
此外，整只豬各部位的肉
，質(zhì)量有好有壞
，有的地方是“一刀切”一個(gè)價(jià)，有的地方分質(zhì)量定價(jià)
，一般可蔥質(zhì)量上分以下幾等：
特級(jí)：里脊
；
一級(jí)：通脊、后臀
；
二級(jí)：前臀
、五花；
三級(jí)：血脖
、奶脯
、前 肘、后肘
什么樣的豬肉才是新鮮的 豬肉怎么看好壞
我們都知道
，豬肉是生活中最常見的一種肉類食物
，它的吃法多樣，味道鮮嫩可口
，吃起來很不錯(cuò)
，可以做各種各樣的美食，深受人們喜歡
，很多人都會(huì)買豬肉吃
。買豬肉有一定講究和技巧，那么什么樣的豬肉才新鮮呢
？下面讓我們具體來看看吧
！
什么樣的豬肉才是新鮮的
看豬肉新不新鮮，主要是從以下幾個(gè)方面去觀察：
一
，看豬肉的外觀顏色
。正常的豬肉是鮮紅色的，而且看上去比較油亮有光澤
，如果外表看起來肉非常發(fā)烏
，顏色發(fā)暗，這樣的肉就不新鮮了
，一定不要買
。
二，用手摸一下豬肉的表面
。好的新鮮的豬肉是比較光滑有彈力的
，用手按一下能迅速彈回來，而時(shí)間長了的豬肉用手摸上去有一種黏糊糊的感覺，這其實(shí)就是表面滋生的一種細(xì)菌
。
三
，聞一下豬肉。新鮮的豬肉有一股天然的肉腥味和血腥味
，這是正常的一種味道
，如果聞上去有異味，發(fā)霉的味道
，這說明豬肉已經(jīng)不新鮮了
。
從以上幾個(gè)方面去看豬肉的話，基本上就沒有什么問題
，買回的豬肉肯定比較新鮮比較好吃
。
怎么才能買到好豬肉
所謂好豬肉，就是新鮮
，材質(zhì)的選擇
。
一、新鮮怎樣辨別豬肉是否新鮮
？可從“看”和“摸”略知一二
。
看，就是看豬肉是否油光發(fā)亮
，肉色紅潤
，新鮮的豬肉油光發(fā)亮且色澤紅潤。凍豬肉色澤暗淡無光澤
。
買肉時(shí)你可以留意一下肉的顏色
，顏色鮮紅，非常好看的
，往往都是很新鮮的
，有一些肉會(huì)泛白，感覺好像泡過水一樣的
，那些就千萬不要買
，因?yàn)檫@些又有可能是冷凍出來的。
摸
，新鮮的豬肉用手一碰會(huì)富有彈性
，手感柔軟，有干爽的粘手感
。如果手感發(fā)滑有可能是注水豬肉。
二
、材質(zhì)同是豬肉
，有瘦肉型，有土豬型，還有三雜型
，類型不同
，口感也會(huì)不同。所謂好豬肉
，因人而異
。喜歡吃肥肉的當(dāng)然是土豬好。雖然土豬肥肉多
，但是口感柔軟
，味道甘香，價(jià)格也稍貴一點(diǎn)
，而其他豬肉雖然便宜一點(diǎn)
，但是口感，味道等各方面沒土豬肉好吃
。
三
、部位好吃的肉，嫩的肉
，在豬的前腿部位
。想買肥瘦都有的瘦肉最好挑選上肉，這肉做餡最好
，還有一塊瘦肉它很漂亮
，好像雪花牛肉一樣，潮汕人叫它雕龍
