糖醋白菜的禁忌人群及營養(yǎng)

糖醋白菜的禁忌人群及營養(yǎng)

大白菜是生活中不可缺少的一種食材，食用率還是比較高的，它可以促進食欲，補充豐富的維生素纖維素和礦物質，還可以提高免疫力，可以促進代謝。白菜的食用方法比較多，糖醋白菜是最常見的一種食用方法，那么這樣的一道食譜有哪些禁忌的人群以及營養(yǎng)價值呢，下面我們就來了解一下吧。

糖醋白菜所需的主要原料為白菜,以及所要用到的調味料白砂糖、 醋和鹽等。這是一道美味可口的漢族特色名菜,屬于湖北的創(chuàng)新菜。此外營養(yǎng)價值也高, 白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

宜:

大白菜幾乎適合所有人食用。有肺熱咳嗽、便秘、腎病、腹脹及發(fā)熱的患者更應多食大白菜,同時女性也應該多吃。另外,大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20—30秒。烹調時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法,以避免招牌營養(yǎng)素的大量損失。大白菜食用可以促進食欲，還可以有預防便秘的作用，可以提高體質，適合的人群也是比較多的，具有潤肺止咳的作用，還可以緩解便秘。

忌:

1、大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

2、腐爛的大白菜不能吃。由于在細菌的作用下,大白菜中的硝酸鹽轉變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化,變豐高鐵血紅蛋白,更新?lián)Q代去攜氧能力,使用權人發(fā)生嚴重的缺氧引起中毒,出現(xiàn)頭暈,頭痛,惡心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危險。食用大白菜的時候要注意不適合腸胃不好的人群，比如說有腹痛或者是有體寒的人群不要吃，腐爛的白菜不要吃。

關于白菜的一些適合人群以及一些注意事項，大家都知道了吧，這些小常識我們應該有所了解。適合肺熱咳嗽的人群，還要注意腸胃不好或者是有體寒的人群最好不要吃，以免出現(xiàn)腸胃不適的哦，腐爛的白菜不要購買。以免出現(xiàn)中毒的情況哦，這些小常識大家一定要有所了解，這些要運用到生活中去。

糖醋白菜

“這是我昨天新做的菜。事后，我想了一下，我應該把洋蔥在水里焯一下。這樣可以用糖醋白菜腌制一下，然后定型擺盤。這樣洋蔥也是酸甜可口，可以吃的。”


佐料


卷心菜(適量)


佐料


鹽(適量)蔥(適量)白醋(適量)黑芝麻(適量)綠豆(適量)香油(適量)棉花白糖(適量)


炊具


燉鍋


一個


清洗并切碎卷心菜。


2


將切好的卷心菜和去皮的四季豆放入放有鹽的沸水中焯一下。


三


將白菜焯水，擠出水分，加入糖醋，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制15分鐘。


四


將洋蔥浸泡在水中5分鐘。


五


將洋蔥切成十字狀兩次。


六


用剪刀修剪蓮花形狀。


七


切洋蔥片，擺姿勢。


八


在酸菜中加入適量黑芝麻、醬油、鹽拌勻。


九


中間放調味白菜做花心，撒上焯水的四季豆。


本站將和大家分享糖醋白菜的做法。糖醋白菜的燒制步驟，需要的時間，調料搭配，你學會了嗎？我們將通過我們的雙手教你如何制作糖醋白菜。可以把糖醋白菜做得營養(yǎng)又好吃。趕緊給你和家人做一頓好吃的。我們期待分享糖醋白菜食譜的燒制結果。

大白菜怎樣吃最有營養(yǎng)？

　　美味白菜之豆菌菜

　　1.大白菜（半個即可）洗凈切塊（斜刀切），下開水鍋內焯（燙）一會兒撈出瀝干，去掉其腥味；

　　2.新鮮蘑菇（1斤左右）洗凈，撕成條狀，下開水鍋內焯（燙）一下?lián)瞥鰹r干（不要用手擠）；

　　3.干豆腐（3兩左右，不要太多）切菱形塊，備用。

　　4.其他原料還有瘦肉（2兩左右，切片）、胡蘿卜（半個，切片）、大蔥（少量）、姜（數片）、尖椒（如果喜歡辣，半個）、香菜（如果喜歡，少量）、油（我一般用調和油）、鹽（我一般用低鈉鹽）、花椒面、雞精、醬油（我一般用加鐵醬油）

　　5.熱鍋下油，油熱下瘦肉片、蔥花、姜片和花椒面爆鍋出香，依次放入大白菜、蘑菇、干豆腐，大火燒熱，加少量醬油、雞精、鹽，翻炒攪拌均勻，不要加水或湯，燒開后改小火燉，大概10~15分鐘，收汁后出鍋可食。（喜歡辣椒和香菜的，可以在出鍋前2、3分鐘放入）。

　　點評：這個菜以大白菜為基礎，配以豆制品（干豆腐在燉的過程中可以吸收白菜滲出的水分），再加上菌類（新鮮香菇味道比較平淡），還有豬瘦肉與之互補，并增香。用少量食用調和油（植物油）烹調，用低鈉鹽和加鐵醬油以及姜蔥調味。做法簡單，營養(yǎng)均衡，值得推薦。

　　美味白菜之栗子娃娃菜

　　將娃娃菜洗凈去老葉，對半切開，栗子要用開水燙去皮，這樣更方便剝出栗子仁；在鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將娃娃菜放入，氽2分鐘，取出后瀝干水分放入盤中；將一半栗子仁同清水一起放入鍋中，大火燒沸后轉小火慢慢煮15分鐘，然后倒入攪拌機中打成栗子汁；汁鮮且稠。黃白分明，口味清淡。

　　特色美味：這道菜究竟是栗子做主角還是娃娃菜是主角呢？這些已經不重要了。重要的是栗子在黃色娃娃菜和濃汁的浸潤下晶瑩剔透，吃到口中清脆無比而又不失香甜；而娃娃菜在金黃板栗的簇擁下顯得嬌艷欲滴，吃到口中清淡又不失鮮美。

　　美味白菜之大白菜水餃

　　大白菜選用的是優(yōu)質的膠東白菜，用第2層的菜幫，擠出過多的水分，加上七成瘦三成肥的前臀尖肉鉸成的肉餡，配上榨好的姜汁、炒好的蔥油和10余種調料，反復攪勻，制成餡料。包餃子的時候，要捏上5個褶，因為褶子的數量直接關系到口感，多則生硬難咽，少則缺乏咀嚼之力。先用旺火煮10分鐘，把餡料煮熟，再換文火煮5分鐘，一盤熱騰騰的餃子就出鍋了，個個晶瑩剔透，好如一顆顆瑩玉。

　　美味特色：餃子皮的筋道十足，牙齒穿透表皮，餡料的香汁便四溢而出，白菜特有的甜香十分突出。再把另半個餃子蘸上店家精心準備的小料，酸、辣、咸、甜，任由個人喜好，細細品味，作料足以把餃子獨特的風味發(fā)揮得淋漓盡致。

　　糖醋白菜

　　主料：大白菜300克

　　輔料：精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油

　　制作：

　　1)將大白菜去老葉切絲；生姜切絲；干辣椒切絲；

　　2)取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中；

　　3)將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上姜絲、干辣椒絲；

　　4)鍋洗凈燒熱，放花生油；放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。

　　四鮮白菜

　　主料：熟雞肉100克、熟火腿75克、烤鴨肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵(750克)

　　輔料：紹酒10克、精鹽10克、味精1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克

　　制作：

　　1)將大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯，截切成約8厘米長的段，豎放在圓盆內，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗里；

　　2)將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5厘米長、2厘米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形，將蝦米話中產；

　　3)加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成

　　魚香白菜

　　主料：白菜250克

　　輔料：油30克、醬油10克、醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克

　　制作：

　　1)用白菜嫩幫，洗凈后切成邊長約1厘米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻；

　　2)將醬油、醋、糖、淀粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻；

　　3)炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒后；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟后，將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。

　　栗子白菜

　　主料：栗子100克，白菜300克

　　輔料：豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實耗50克)

　　制作：

　　1)將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟；

　　2)撈出剝皮，栗仁一切兩半；

　　3)將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下?lián)瞥?，控凈油?br>
　　4)豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。

　　麻醬白菜

　　主料：大白菜500克新鮮山楂75克

　　輔料：精制鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克

　　制作：

　　1)、取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，腌出水分后擠干，放入大碗里備用；

　　2)、山楂洗干凈，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗里一邊，撒上綿白糖100克左右；

　　3)、取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁；

　　4)、把白菜絲裝入樹葉形盆里，迭上山楂片，淋上麻醬汁。

　　白菜扣蝦

　　主料：白菜750克，干大蝦150克，大冬菇1個

　　輔料：精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，淀粉3茶匙，豬油1湯匙

　　制作：

　　1)、大蝦用濕水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗凈。大白菜洗凈切長條，用開水氽一下，瀝干水分；

　　2)、鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽和味精炒一下；3)、冬菇泡洗潔凈，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內汁澆在碗內，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中；

　　4)、原湯放在鍋內燒開，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。

　　肉燒白菜

　　主料：凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克

　　輔料：豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水淀粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許

　　制作：

　　1)、將白菜切成5厘米長1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長的段；

　　2)、將豬油放入鍋內，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續(xù)煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，開鍋后勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。

　　醋溜白菜

　　主料：凈白菜300克

　　輔料：植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。

　　制作：

　　1)、將白菜切成象眼塊；

　　2)、將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。

　　大白菜的3種做法

　　素炒大白菜

　　原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。

　　制法：1.將白菜洗凈，控干水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細絲。2.將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。

　　香辣白菜

　　原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克，醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克。

　　制法：

　　1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細絲。

　　2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。

　　3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開后離火晾涼后，把汁澆在盆內的白菜條上，腌5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。

　　醋溜白菜

　　原料：凈白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。

　　制法：

　　1.將白菜切成象眼塊。

　　2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。

白菜怎么吃有營養(yǎng)？

豬肉燉粉條
主料 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。

輔料 食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。

制法

1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。

2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。

3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。

特點 湯濃味醇，酥爛鮮香

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