食物中亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的,食物放多久產(chǎn)生亞硝酸鹽

食物中亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的,食物放多久產(chǎn)生亞硝酸鹽

目前很多新聞都有報(bào)道亞硝酸鹽致癌的消息，但其實(shí)亞硝酸鹽只有在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺以后才有致癌的作用，亞硝酸鹽主要通過飲食攝入，那么食物中亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的?

1、食物中亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的

亞硝酸鹽主要是有細(xì)菌分解出來的。亞硝酸鹽是指食用硝酸鹽或含有亞硝酸鹽含量較高的腌制品轉(zhuǎn)化而來。腌制品中亞硝酸鹽的含量高峰出現(xiàn)在腌制的第七天，因此腌制品最好在一個(gè)月后食用。

2、食物放多久產(chǎn)生亞硝酸鹽

食物在常溫環(huán)境下放置3到4個(gè)小時(shí)就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，如果將蔬菜放入冰箱中冷藏，那么產(chǎn)生的亞硝酸鹽相比于常溫下產(chǎn)生的要少。因此剩下的食物最好放入冰箱中進(jìn)行保存。

3、新鮮青菜放多久產(chǎn)生亞硝酸鹽

新鮮蔬菜一般在常溫環(huán)境下放置三天就有可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，具體的觀察標(biāo)準(zhǔn)為蔬菜葉子變黃，就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。因此在購買蔬菜時(shí)要適量購買，并且最好第一次性吃完。

4、涼拌菜含亞硝酸鹽嗎

涼拌菜不含亞硝酸鹽，不過如果把涼拌菜放在常溫下五小時(shí)左右，就有可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，因此建議將涼拌菜一次性食用完，以免浪費(fèi)。

亞硝酸鹽是食物本身就有，還是加鹽導(dǎo)致的？腌肉腌菜腌多久能吃？

亞硝酸鹽即使是食物本身就含有，但也是很微量的，人體攝入微量的亞硝酸鹽對健康是沒有太大危害，而且少量的亞硝酸鹽，還能在體內(nèi)形成一氧化氮，有微弱擴(kuò)張血管的效果。其實(shí)部分食物中都含有一定的“硝酸鹽”，特別是綠葉蔬菜類的食物，因?yàn)槲覀冊诜柿现?、土壤中都可能?huì)帶有硝酸鹽，因此植物性食物中可能會(huì)含有部分硝酸鹽，而這些硝酸鹽在特定的情況下，有可能會(huì)被還原成亞硝酸鹽，比如腌制食物或者是久放的食物等！

我們常吃的腌菜腌肉，放入調(diào)料食用鹽之后，他們不僅變得美味可口，也會(huì)使食物中的硝酸鹽大量轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，導(dǎo)致我們的腌制食物中亞硝酸鹽含量過高，有的人可能認(rèn)為亞硝酸鹽是因?yàn)榧欲}導(dǎo)致的，其實(shí)不是的，加鹽只是讓食物更美味，而且加入食鹽之后，有助于保護(hù)益生菌的生長，還具有殺害有害細(xì)菌的作用，但也不能過多食用，因?yàn)檫^多食用食鹽也會(huì)對身體有害！就蔬菜類來說鹽腌后4小時(shí)亞硝酸鹽開始明顯增加，14—20天達(dá)高峰，此后又逐漸下降。所以你要么吃4小時(shí)內(nèi)的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。

而肉類中本身含有的硝酸鹽就比較少，即使放置一段時(shí)間后，硝酸鹽含量還是比較少，那為什么我們說的腌制的肉類亞硝酸鹽含量還是這么高呢？因?yàn)槟鞘呛芏嗌碳叶紩?huì)添加亞硝酸鹽，因?yàn)閬喯跛猁}也是一種食品添加成分，具有防腐劑的作用，我們常吃的真空包裝的腌肉、香腸等，而且亞硝酸鹽還具有嫩肉劑的作用，使肉質(zhì)更鮮嫩紅潤，所以商家在制作腌肉或者是香腸的過程中，都添加的有亞硝酸鹽！

但是亞硝酸鹽還有致癌的作用，如果我們過量攝入，必然會(huì)癌癥的發(fā)生，所以長期食用腌制的肉類菜類，對我們的健康有一定的損害!

剩菜放久了會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，大概是要多久就不能吃了呢？換句話說，放多久的菜才算剩菜？

存放時(shí)間不同，存放方式不同，剩菜能保存時(shí)間是不同的。

正常情況下，吃完就分開冷藏儲(chǔ)存的剩菜在冰箱里放一夜沒問題。但在炎熱的夏季，室溫剩菜存放時(shí)間不宜過長，最好能及時(shí)吃掉或者盡快放進(jìn)冰箱。

不同剩菜一定要分開儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

擴(kuò)展資料：

遠(yuǎn)離亞硝酸鹽的飲食方式：

1、少吃加工肉

多吃新鮮蔬菜水果，少吃火腿腸、香腸、熏腌肉等加工肉制品。

2、少吃生的涼拌菜

拌涼拌菜因在加工過程中沒有經(jīng)過加熱殺菌，在室溫下久放，亞硝酸鹽含量容易偏高。

3、腌制菜，要當(dāng)心

由于沒有腌透的蔬菜亞硝酸鹽含量很高，所以自制腌菜時(shí)，時(shí)間一定要足夠。一般情況下，腌制 20 天左右比較安全。另外，吃腌菜前可以用水沖洗一下。因?yàn)閬喯跛猁}溶于水，用水沖洗可以除去一部分亞硝酸鹽。

炒菜中的亞硝酸鹽是怎樣產(chǎn)生的

炒菜中亞硝酸鹽產(chǎn)生的原因：

1、蔬菜中酶的作用。蔬菜中的酶與硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝酸鹽。

2、蔬菜中還原菌的繁殖。隔夜菜中存在著還原菌，因?yàn)闇囟茸兓?，還原菌的大量繁殖，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽，一類無機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。

亞硝酸鹽來源：

1、食物中作為發(fā)色劑和防腐劑的亞硝酸鹽。

2、從食物中添加的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來。

3、蔬菜，尤其是從不新鮮的蔬菜中轉(zhuǎn)化而來。

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