如何挑選牛肉以及食療的功效

如何挑選牛肉以及食療的功效

牛肉是我們非常喜愛的肉食，牛肉有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助人體增長肌肉，促進身體的新陳代謝，還可以增強免疫力、促進身體的康復(fù)，對一些生長發(fā)育期和手術(shù)后、病后身體需要調(diào)養(yǎng)的人們是非常適合的。牛肉對女性來說，有補血補鐵的功效，還可以美容養(yǎng)顏抗衰老，那么你知道牛肉怎么選購嗎?

如何挑選牛肉

牛肉有水牛肉和黃牛肉、牦牛肉和如牛肉的區(qū)分，牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質(zhì)量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價值及鮮味遠不如成年的牛肉。

牛肉對人們來說，有非常高的營養(yǎng)價值。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。

挑選牛肉時要注意以下幾個方面：

第一，觀察顏色。我們在選購牛肉的時候，要注意可以選擇肉質(zhì)比較好的，正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色。

第二，摸手感。我們在選購牛肉的時候還要摸牛肉的手感，新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。

第三，聞氣味。我們選購牛肉的時候可以聞一下牛肉的氣溫，一般來說，新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。

牛肉的食療功效

牛肉的食療價值非常高，其中的蛋白質(zhì)和氨基酸都是人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。

牛肉的適宜人群非常廣泛，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。指導(dǎo)意見：牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。

牛肉的選購辦法和食療功效我們在上面為大家做了詳細的介紹了，在平常購買牛肉的時候，我們要注意區(qū)分牛肉的種類的肉質(zhì)的顏色、光澤，然后還可以摸牛肉的紋理和聞氣味，通過這些辦法可以選購到比較正宗和優(yōu)質(zhì)的牛肉。而且我們要注意，牛肉可以幫助人們補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨，食療價值非常高。

牛肉有哪些營養(yǎng)功效?與它相克與相宜的食物有哪些？

牛肉是一種大眾化的肉食，補益作用較強，營養(yǎng)成分容易為人體所吸收，有一定的食療價值。

牛肉以含蛋白質(zhì)為主，含人體必需氨基酸甚多。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20．1克、脂肪10．2克、煙酸6毫克、鉀378毫克，還含有維生素B1、維生素B2、維生素A和鈣、磷、鐵等，牛肉所含的特殊成分為肌酸、黃嘌呤、次黃質(zhì)、牛磺酸。如體質(zhì)虛弱、胃口不好、難以進補者，適量進食牛肉，可以為機體提供多種營養(yǎng)物質(zhì)，有助于增強防病抗癌的能力。

牛肉與栗子不宜同食牛肉甘溫，安中益氣，補脾胃，壯腰腳；栗子甘咸而溫，益氣厚腸胃，補腎氣。從食物藥性看，二者并無矛盾；從營養(yǎng)成分看，栗子除含蛋白質(zhì)、糖、淀粉、脂肪外，還富含維生素C，每100克中高達40毫克。此外，富含胡蘿卜素、B族維生素和脂肪酶。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營養(yǎng)價值。而且，二者不易消化，同燉共炒都不相宜。在我國古籍《飲膳正要》中也有“牛肉不可與栗子同食”的記載。同時，有人還發(fā)現(xiàn)牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。

牛肉與紅糖不宜同食同食會產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，引起腹脹。

牛肉與白酒不宜同食牛肉性溫，味甘，補氣助火；白酒屬大溫之品。如將二者相配食用，極易上火，甚至可引發(fā)口腔炎癥、腫痛。

牛肉與韭菜、薤、生姜不宜同食《本草綱目》記載：“牛肉合豬肉及黍米酒食，并生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生姜食損齒?！币蚺Ｈ飧蕼?，補氣助火；韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大溫之品。如將牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大溫的食物烹調(diào)食用，容易助熱生火，以致引發(fā)口腔炎癥、腫痛、口瘡等。

牛肉與橄欖不宜同食同食會產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，引起身體不適。

牛肉的最佳搭配牛肉＋雞蛋牛肉＋芹菜牛肉＋白蘿卜牛肉＋洋蔥牛肝有哪些營養(yǎng)功效?與它相克與相宜的食物有哪些？

牛肝系優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，除含有豐富的蛋白質(zhì)以外，還含有脂肪、糖類、維生素A、維生素B2、維生素C、維生素D、煙酸、鈣、磷、鐵、銅等多種成分。

牛肝補肝養(yǎng)血，明目。

牛肝與富含維生素C的食物不宜同食維生素C是一種己糖衍生物，具有很強的還原性，很容易被氧化劑氧化而失去生理活性。特別是在有微量重金屬離子如銅離子、鐵離子等存在時，極易被氧化分解。而牛肝中含銅、鐵離子豐富，所以極易使維生素C氧化為脫氫維生素C而失去原有的功能，所以牛肝不宜與富含維生素C的食品相搭配。

牛肝與鲇魚不宜同食據(jù)《飲膳正要》中記載：“牛肝不可與鲇魚同食?！庇捎邛郁~肉中有復(fù)雜的生物化學(xué)成分，多食引起人體不適；而牛肝中含有多種維生素、酶類和金屬微量元素。牛肝與鲇魚二者共食，可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，對人體健康不利。

牛肝與鰻不宜同食同食會使身體產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，可以用黑豆、甘草治療。

牛肉的營養(yǎng)價值及功效

牛肉的營養(yǎng)價值及功效

人們都知道牛肉它具有很高的營養(yǎng)價值，牛肉是人們餐桌上一種常見的菜品，它無論西餐中餐的做法都十分好吃，那么牛肉都有哪些營養(yǎng)價值及功效呢，下面由我來給大家分享一下牛肉的營養(yǎng)價值及功效吧！

牛肉的營養(yǎng)價值及功效1牛肉屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養(yǎng)食療的首選肉食，就好象氣虛之人進行藥療常常首選芪那樣，所以《韓氏醫(yī)通》說“牛肉補氣，與綿芪同功。

牛肉的營養(yǎng)價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克牛肉中，蛋白質(zhì)高達20克，豬肉只含169克;而牛肉所含脂肪只有102克，豬肉卻高達292克。牛肉可以有補氣血的作用，對于身體虛弱，氣血不足的情況有一定的改善的作用和效果，而且還可以提高體質(zhì)。

牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉高蛋白、低脂肪的特點，有利于防止肥胖。由于不致攝入過多的膽固醇，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓和冠心病，也有好處，所以牛肉在西方發(fā)達國家特別受到歡迎。牛肉屬于高蛋白的食物類型，而且還不會長胖，所以適合各類的人群食用。

炸牛排、番茄牛肉湯是西餐中的常備菜肴。俄羅斯的土豆燒牛肉，美國加州的牛肉面，都是很受歡迎的食品。

我國使用牛肉制作的風(fēng)味食品，諸如燈影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉，更是風(fēng)味各具，聲名遠揚。

牛肉的營養(yǎng)價值還是比較高的呢，它可以有促進食欲的作用，而且還可以提高體質(zhì)，屬于低脂肪高蛋白的食物類型哦，是不錯的養(yǎng)生食材。

牛肉的營養(yǎng)價值及功效2 強筋健骨

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

暖胃

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。

輔助鍛煉肌肉

牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅持得更久。

幫助身體長肌肉

雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

抗損傷，抗氧化

牛肉中脂肪含量低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

提高胰島素合成代謝的效率

牛肉含鋅、鎂。鋅，一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

補充氨基酸

丙胺酸是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。你對碳水化合物的`攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續(xù)進行訓(xùn)練。氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

補充營養(yǎng)，促進身體發(fā)育

牛肉營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質(zhì)，如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，并且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，比較適合6個月到2歲容易出現(xiàn)生理性貧血的寶寶，對寶寶的生長發(fā)育很有幫助。

治腹中癖積

黃牛肉一斤，恒山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。（《衛(wèi)生雜興》） 有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。其性味甘平，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。牛肉的營養(yǎng)價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。若手術(shù)后的病人，可用牛肉加紅棗燉食。牛脂能治諸瘡疥癬。牛筋的性味甘平，有補肝強腎、益氣力、續(xù)絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能補血養(yǎng)肝明目，凡疳夜盲、產(chǎn)后血虛、面色萎黃者可多食。牛血性味甘涼，能養(yǎng)血理血，滋陰潤膚。

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