鵝肉如何去腥

鵝肉如何去腥

很多人以為只有魚肉會散發(fā)出非常讓人惡心的腥味兒，但其實(shí)可并不只是如此，只不過是魚肉的腥味兒更大一些而已，而我們在日常生活中經(jīng)常吃的一些肉類食物，或多或少都會散發(fā)出一股腥味，那么去腥的方法就尤為重要，下面小編就來教給大家鵝肉該怎樣去腥。

1.料酒可謂是我們在日常生活中做菜的時候的一個去腥的法寶，料酒給一些肉類食物去腥的功能是非常顯著的，所以我們在制作鵝肉的時候也可以通過使用料酒來幫助達(dá)到一個去腥的效果，為了不影響我們制作出來的鵝肉的口感，最好選擇在給鵝肉進(jìn)行焯水處理的時候，在鍋中加入適量的料酒，這樣既可以幫助去腥，又不會影響美味。

2.大家去一些大型的超市或者在網(wǎng)上，應(yīng)該都可以購買到一種物質(zhì)，這種物質(zhì)的名稱叫做去腥料包，那么我們根據(jù)這種物質(zhì)的名字也可以知道，這是一種專門用來幫助去腥的物質(zhì)，所以如果一些人不想麻煩的話，就可以直接買這樣的去腥料包，在燉鵝肉的時候把去腥料包也加入到鍋中就可以了。

3.其實(shí)淀粉在我們的日常生活中也是有一定的去腥的功效的，而當(dāng)?shù)矸酆痛捉Y(jié)合的時候，去腥的效果則更加明顯，具體的方法就是將面粉直接包裹在已經(jīng)清洗干凈的鵝肉的外部，并加入一些醋和白糖進(jìn)去，但是這樣的去腥方法難免會給鵝肉帶來一定的酸味兒。

鵝肉的去腥方法大家是不是已經(jīng)學(xué)到很多了呢?那么大家就可以從上述的這些去腥的方法之中挑選一個來給鵝肉去腥，另外我們還知道在制作鵝肉的時候經(jīng)常會與啤酒搭配，這是因?yàn)槠【埔灿幸欢ǖ娜バ刃Ч丁?/p>

燉大鵝怎么去腥味竅門 怎么做簡單好吃

1、鵝肉可以用生姜、大蔥、料酒去腥。也可以用去腥的料包。

2、將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片。

3、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒。

4、待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。

燉大鵝怎么去腥味竅門

一、第一個去除大鵝怪味的方法，大鵝塊用清水浸泡一個小時左右，浸泡時放入少許白酒。去除血水和污物的同時，初步處理掉一部分異味。
二、焯水處理。大鵝塊冷水下鍋加入蔥段姜片和料酒，進(jìn)行焯水去腥處理，這個過程可以除去部分油脂和血水。
三、過油處理。大鵝塊放入五成熱油中過油處理，再一次去除鵝肉水分和油脂，大鵝的油脂在高油溫作用下快速溶解。
四、烹飪時加入料酒和白酒去腥，白酒在翻炒高溫下產(chǎn)生燃燒，揮發(fā)芳香物質(zhì)，可以去除鵝肉的異味，增加鵝肉的鮮味。
五、香料的增香去味作用，用花椒大料桂皮香葉干辣椒來除去鵝肉的怪味，增加鵝肉的五香味道。
六、燉大鵝的時間長短也起到去除異味的作用。燉的時間斷，鵝肉不夠軟爛，油脂沒有完全融化。

鵝肉怎么做沒有腥味

鵝肉怎么做沒有腥味

鵝肉怎么做沒有腥味，鵝肉中富含人體所需的各種氨基酸，脂肪含量較低，蛋白質(zhì)特別優(yōu)質(zhì)。所以喜歡吃鵝肉的人有很多。鵝肉的做法很多，煮鵝肉是需要技巧的，那么鵝肉怎么做沒有腥味呢？

鵝肉怎么做沒有腥味1 妙招1、大鵝不要焯水。

很多朋友燉大鵝，經(jīng)常會把大鵝像雞塊一樣焯水，其實(shí)這樣是錯誤的，新鮮的大鵝不需要焯水，否則大鵝的香味和營養(yǎng)物質(zhì)，都會隨著開水揮發(fā)

正確的做法是，將大鵝剁塊后，放在清水中淘洗上三遍以上，洗凈其中的血水，然后直接下鍋生炒三分鐘，這樣鵝肉會急劇收縮，保留住里面的水分，吃起來才更不容易發(fā)柴。

妙招2、大鵝的調(diào)味也很重要。

咱們大家都知道，一般的大鵝都得個六七斤重，所以肉質(zhì)比較緊實(shí)，吃起來容易發(fā)柴，所以咱們調(diào)味的時候，一定要中途再放鹽，切記不要大鵝剛下鍋就放鹽調(diào)味，這樣會越燉越柴，而且大鵝反倒不如味，這一點(diǎn)，大家一定要記好。

妙招3、一定要小火慢燉。

和雞肉鴨肉不同，大鵝要始終開小火慢燉，開大火的話，鵝肉就一定會發(fā)柴，這一點(diǎn)有做飯經(jīng)驗(yàn)的朋友都知道。所以燉鵝肉一定要不要著急，小火慢燉或者用高壓鍋來燉。接下來就把正確的鐵鍋燉大鵝的步驟分享給大家。

鐵鍋燉大鵝的步驟。

1、首先將買來的大鵝，斬成麻將塊大小，放在清水中，清洗三遍以上，洗凈血水控干水分，然后將蔥姜蒜切丁，再準(zhǔn)備好少許的花椒，干辣椒，和八角，接下來咱們開始上火制作。

2、首先鍋燒豆油，鐵鍋燉大鵝一定要用豆油燉才香，然后將蔥姜蒜，花椒八角干辣椒下鍋炒出香味后，將控干水分的大鵝直接下鍋翻炒三分鐘，翻炒至變色后，咱們開始調(diào)味。

3、放入東北大醬200克，生抽200克，蠔油50克，老抽50克，翻炒均勻上色提味，然后加入清水沒過大鵝一掌高，先燉半小時，半小時后再加入精鹽，雞精，味精調(diào)味，然后再燉一小時，即可食用啦。

鵝肉怎么做沒有腥味2 一、香菇鵝肉湯

原料：鵝肉半只、香菇300g

做法：

1、去皮的鵝肉切塊洗凈；鍋內(nèi)燒水，水開后下鵝肉焯去血水

2、備好調(diào)料，坐鍋燒油，油熱后下切好的調(diào)料炒香，下鵝肉倒點(diǎn)料酒炒香，加一大碗清水；

3、加幾顆山楂，雖然很淡，卻可以去除些油膩，；

4、鵝肉快熟的時候下入香菇，再煮十五分鐘，放鹽即可。

二、清燉鵝肉湯

原料：老鵝一只，白果、枸杞若干，蔥段、姜片、精鹽、料酒各適量。

制法：

1、鵝洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。

2、凈鍋內(nèi)加入適量清水，放入枸杞、白果、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫。

3、再開用中火燜燒約20分鐘，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味即成。

三、煲鵝湯

主料：鵝一只、火腿適量、筍若干（沒有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍）、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜

做法：

1.鵝洗凈，下開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗干凈

2.湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開后，把鵝、火腿、筍放進(jìn)鍋中，大火燒滾后加黃酒，轉(zhuǎn)小火燉一小時

3.猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進(jìn)湯鍋里，加上鹽，再煮5分鐘，關(guān)火即可

4.青菜洗凈后，在另外的.鍋?zhàn)永餆_水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的鵝湯里。

5.再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可

鵝肉怎么做沒有腥味3準(zhǔn)備所有食材，鵝肉切小塊焯水后，洗干凈

放油加入冰糖，炒糖色，冰糖成焦糖顏色，放入焯過水的鵝肉，炒至上色，切記，冰糖別煮焦，會發(fā)苦

漂亮的糖色

放入所有的配料加入沒過鵝肉的水量

醬油，蠔油，老抽，柱候醬，胡椒粉，鹽，調(diào)制，倒入砂鍋的鵝肉中，煮至大概四十分鐘左右

肉質(zhì)非常入味，香氣撲鼻，軟糯

從小吃到大，吃鵝肉，我是認(rèn)真的

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